新蒸餾研究所 No.7 高濃度杜松子琴酒研究[試作]

新蒸餾研究所 No.7 高濃度杜松子琴酒研究［試作］

商品介紹

新蒸餾研究所 No.7 高濃度杜松子琴酒研究［試作］，正式日文名稱為「No.7［draft］ハイジュニパージン」，是一款把琴酒最核心的植物「杜松子 Juniper Berry」推向舞台中央，重新研究「究竟是什麼香氣讓Gin成為Gin」的富山Craft Gin。

No.7並不是將更多不同Botanicals加入配方，而是採取完全相反的研究方法：以杜松子、芫荽籽、當歸根三種經典原料建立極簡結構，再將杜松子的使用量提高至研究所No.1酒款的2倍，刻意打破原先細緻調和的比例。

開瓶後最直接的印象，就是比一般琴酒更加集中而具有存在感的杜松芳香。松針、針葉林、樹脂、乾燥木質與青綠草本感快速展開，其後才逐漸浮現芫荽籽帶出的柔和柑橘辛香，以及當歸根所提供的乾燥根莖與沉穩底蘊。

即使強調High Juniper，No.7並不是只有單一厚重松木氣息。杜松子本身具有相當複雜的芳香構成，在濃度提升後，可以更加清楚感受到針葉、草本、樹脂以及帶有柑橘聯想的清新香氣，使酒體既強勁又保有明亮感。

No.7名稱中的「［draft］」也非常重要。新蒸留研究所並不將它包裝成已經得到最終答案的完成品，而是明確將這瓶酒定位為研究途中先行發表的試作作品。

研究所認為，香氣類產品只有在真正被人聞到、喝到並產生感受之後，才能取得完整意義。因此即使研究仍在進行，也選擇讓產品走向市場，藉由不同飲用者與Bartender的實際感受，累積新的回饋與發現。

酒精濃度47%，讓大量杜松芳香在加入氣泡水或Tonic Water後仍具有清楚輪廓。想直接理解High Juniper特色，可以先從大型冰塊或少量純飲開始；若希望更輕鬆地感受其性格，Gin Soda與Gin Tonic則能將濃郁杜松拉出更清爽的線條。

對喜歡Traditional Gin、London Dry風格、Martini，或想真正比較「杜松子濃度如何改變一杯Gin」的品飲者而言，No.7不是單純的重口味琴酒，而是一場可以實際喝進杯中的蒸餾研究。

酒款資料

杜松子2倍｜刻意打破No.1的精細平衡

新蒸留研究所No.1「Gin香氣原點研究」的配方，同樣由杜松子、芫荽籽與當歸根三種Botanicals構成。研究所透過香氣分析與感官評價，以極細微比例調整三者之間的平衡。

No.7卻刻意選擇「破壞」這份平衡。

配方將No.1的杜松子使用量直接提高至2倍，目的不是單純製作一瓶味道更重的Gin，而是希望讓杜松子變得足夠明顯，使品飲者可以更直接地辨識這項植物對琴酒風格造成的影響。

當杜松比例提升後，原本在平衡配方中與其他植物融合的松針、樹脂、木質、青綠草本等元素會更加集中，Gin最傳統、最核心的芳香輪廓也隨之被放大。

因此No.7可以理解為No.1研究的延伸實驗：同樣三種植物、不同配比，讓人用味覺直接比較「平衡」與「高濃度杜松」之間的差異。

杜松子｜Gin最核心的香氣來源

Juniper Berry雖然中文習慣稱作「杜松子」或「杜松莓」，實際上它所帶來的香氣並不像一般甜美莓果，而是以針葉林、松木、樹脂、木質及青綠草本調性為主。

新蒸留研究所對Gin的研究曾透過氣相層析等方法進行香氣分析，在多款Gin中觀察到杜松子來源的α-Pinene等代表性芳香成分，也發現Linalool、d-Limonene等成分經常出現在Gin的共同香氣結構中。

這也解釋了為什麼杜松子的風味不能只用「松木」兩個字概括。除了森林與針葉調性之外，它同時可能帶出較明亮的草本、辛香與柑橘聯想。

No.7把杜松濃度直接提高，使這些不同面向更加容易被辨識。靠近酒杯首先感受到的是集中松針芳香，隨後才逐漸展開木質、樹脂及較輕盈的清新氣息。

對正在建立Gin品飲經驗的人而言，這種極端化配方反而是理解Juniper Berry最直接的方式之一。

芫荽籽 × 當歸根｜支撐高濃度杜松的兩道骨架

當杜松子的用量被大幅提高，其他兩種Botanicals並沒有因此失去作用。相反地，芫荽籽與當歸根成為維持整體結構的重要元素。

芫荽籽是經典Gin中非常常見的Botanical，與新鮮芫荽葉的氣味不同，種子經蒸餾後常呈現帶柑橘聯想的辛香，能讓大量杜松中的針葉感多出一道明亮線條。

當歸根則走向完全不同的方向。乾燥根莖、木質與略帶土壤聯想的低層芳香，可以為杜松提供更加沉穩的底座。

一項向上拉出清爽柑橘辛香，一項向下建立根莖深度，中間再由高濃度Juniper主導整瓶酒。

僅三種植物，卻能建立具有上、中、下層次的完整Dry Gin結構，正是No.7極簡處方最值得觀察的部分。

［draft］｜研究尚未結束，也能先讓世界品飲

No.7名稱中特別標示［draft］，也就是「草案、試作」的概念。這並非代表產品品質尚未完成，而是反映新蒸留研究所對研究過程的特殊態度。

研究所將自己定義為持續對蒸餾進行創造性與自由實驗的活動體。對香氣產品而言，只在實驗室內完成化學分析並不足以構成全部答案。

因為香氣真正被聞到、被喝下、與人的記憶及飲食經驗產生連結之後，才會形成完整的感官體驗。

因此即使No.7仍位於研究過程，研究所仍選擇將其作為先行產品推出，讓不同飲用者、Bartender與餐飲工作者實際品飲，取得更多樣的感受與回饋。

無論這些意見最後是否改變下一階段產品，它們本身都成為研究的一部分，也可能帶來原本沒有預期到的新發現。

品飲筆記

風味輪廓

推薦飲用方式

餐酒搭配

No.7的高濃度杜松、草本、根莖與柑橘辛香具有相當清楚的餐搭能力。搭配正餐時推薦以Gin Soda或Gin & Tonic呈現，氣泡與植物香尤其適合油脂、炭烤、香草與煙燻風味。

同樣三種Botanicals，為什麼能成為兩款不同的Gin？

No.1與No.7最有趣的比較，在於兩者使用的核心Botanicals相同：杜松子、芫荽籽與當歸根。

No.1追求的是調和。研究所透過香氣分析，研究多款Gin中共同存在的代表性芳香，再以盡可能少的植物重建「Gin的香氣原點」。

No.7則反過來提出另一個問題：如果刻意讓Juniper超出原本平衡，會發生什麼？

新蒸留研究所｜分ける、分かる、分かちあう。

新蒸留研究所位於日本富山，是一個以「蒸餾」為研究核心、持續進行創造性與自由實驗的活動體。品牌並不只把蒸餾理解為製造酒精的方法，而是把它視為一種可以拆解植物、香氣與感官之間關係的研究工具。

研究所提出「分ける、分かる、分かちあう。」的核心概念。「分ける」代表利用不同物質的揮發特性進行分離；「分かる」是透過分析與感官評價理解芳香結構；「分かちあう」則是將研究結果實際製作成產品，與更多人共同分享感受。

因此新蒸留研究所的酒款名稱往往不像一般商業產品，而更接近真正的研究題目。No.1探索Gin香氣的原點，No.3研究綠茶芳香抽取，No.8研究薰衣草中令人聯想到柑橘的香氣，而No.7則將焦點重新拉回琴酒最重要的杜松子。

品牌亦將氣相層析等香氣分析概念導入蒸餾研究，希望將原本只能依賴嗅覺描述的香氣進一步拆解，使蒸餾師能理解植物中不同芳香成分如何在配方與蒸餾條件中產生變化。

但研究所並沒有把科學分析視為唯一答案。對香氣而言，化學數據可以解釋一部分結構，真正的飲用體驗仍需要由人完成。不同人的嗅覺、味覺、記憶與飲食文化，都可能讓同一種香氣產生不同解讀。

No.7［draft］正好把這項理念推得更加直接。產品在研究途中就先行推出，讓消費者與專業飲用者實際參與感受，使回饋也成為研究資料的一部分。

從「分析香氣」到「讓人真正喝到」，新蒸留研究所讓Craft Gin不只是配方創作，也成為理解自然芳香的一種方式。No.7所呈現的高濃度Juniper，正是這種研究精神最直接、最容易透過味覺理解的一項實驗。

從製藥研究思維到蒸餾實驗

新蒸留研究所背後具有製藥、研究開發與製造品質管理的產業背景，因此在面對天然Botanicals時，採取了與許多傳統酒廠不同的研究方式。

天然植物每一批的產地、成熟度、保存與成分比例都可能不同，只依照固定重量投入並不代表每次都能得到完全相同的芳香。

透過香氣分析、配方比較與感官評價，研究所希望進一步理解這些差異從何而來，並觀察蒸餾條件及Botanical比例如何改變最終結果。

No.7就是最容易理解的配方實驗：不增加任何新植物，只改變Juniper的比例，就能產生與No.1明顯不同的感官輪廓。

這種看似簡單的改變，正好讓品飲者看見配方比例本身就是蒸餾酒風味設計的重要一環。

適合什麼樣的品飲者？

常見問題