早川酒造 田光 神之穗 初榨純米吟釀生酒
早川酒造 田光 神之穗 初榨純米吟釀生酒，使用三重縣菰野町田光地區契約栽培的酒造好適米「神之穗」釀造，精米步合60%、酒精濃度15%。從在地酒米、水源到釀造環境都與菰野町緊密相連，是能展現田光地方風土與新酒季節感的一款純米吟釀生酒。
「神之穗」是三重縣自行開發的酒造好適米，以柔和旨味與清爽酒質受到三重地酒藏重視。此款更限定使用菰野町田光地區契約栽培米，讓酒米並非只有「三重縣產」的廣泛概念，而是直接連結酒造周邊的田地與農家。
香氣可聯想到清甜哈密瓜與新鮮瓜果，伴隨初榨生酒特有的鮮活氣息。入口輕盈柔和，酒液水潤且具有新酒的明亮感，中段逐步浮現神之穗自然的甘旨與米味。
清爽酸味在中後段建立輪廓，並帶出恰到好處的細緻微苦，使前段果香與甘味不會停留得過久。尾韻乾淨俐落，既保留新酒的活力，也維持田光一貫重視的餐桌適應性。
十分適合充分冰鎮後搭配白身魚刺身、甜蝦、帆立貝、生蠔、壽司、清蒸魚、鹽烤魚與季節蔬菜。酒中的清新酸度與微苦能整理味蕾，讓海鮮的鮮甜與料理細節更加清楚。
商品資訊
菰野產神之穗
使用田光地區契約栽培酒米，將三重縣地方酒米與酒藏所在地直接連結。
初榨新酒鮮度
新釀季率先榨出的生酒，呈現水潤、明亮而具有生命力的鮮活口感。
哈密瓜般清甜果香
香氣清甜而不厚重，與柔和米旨、清爽酸味及細緻微苦形成平衡。
神之穗｜三重縣孕育的酒造好適米
「神之穗」是三重縣為日本酒釀造所開發的酒造好適米，也是三重地酒中極具代表性的地方酒米之一。
名稱帶有「神之國孕育出的美麗酒米」意象，呼應三重縣深厚的歷史文化與地方認同。
神之穗釀出的日本酒常呈現柔和旨味與清爽口感。與追求濃厚力量型酒質的酒米相比，它更適合表現細膩、平衡且能融入料理的風格。
田光這款初榨更使用菰野町田光地區契約栽培的神之穗，讓酒米的栽培地與酒造所在地處於同一地方脈絡中。
對早川酒造而言，酒米不只是配方中的原料名稱，而是農家、土地、水源與釀造共同組成的一部分，這也是田光酒款最重要的風土精神。
田光地區契約栽培｜從稻田開始思考一瓶酒
早川酒造所在地菰野町擁有豐富水資源，也是三重縣北部重要的稻作地區。酒造與當地農家合作，在田光地區契約栽培神之穗。
契約栽培的意義，在於酒造與農家之間建立更直接的關係。酒米不是等到收成後才決定採購，而是從栽培階段就知道最終將用於什麼樣的清酒。
菰野町的水滋養農田，農田孕育酒米，收穫後再回到地方酒藏釀酒，使一瓶田光真正形成從土地到酒杯的循環。
對重視產地與地方故事的飲者而言，這款酒最迷人的部分之一，就是原料米具有清楚可辨識的地域來源，而不是只有廣泛標示「國產米」。
初榨生酒｜感受新釀季最鮮活的第一杯
「初榨」是新一個釀造年度開始後，率先完成榨酒並上市的新酒。相較於經過一段時間熟成的清酒，初榨最大的魅力是鮮度與季節感。
此款又以生酒方式呈現，沒有經過一般火入處理，因此能更直接地保留剛完成發酵時的香氣與活潑質地。
開瓶後可感受到較鮮明的果香、水潤感與輕快節奏，與經火入後較沉穩的酒款形成不同表情。
生酒對保存溫度較敏感，建議購入後保持冷藏，開瓶後也應儘早飲用，以享受最完整的果香、新鮮感與酒質平衡。
三重縣酵母 MK-1／MK-3｜清新香氣與酒體平衡
此60%精米規格使用三重縣酵母MK-1與MK-3進行釀造，進一步強化酒款的三重地方性。
酵母不只負責將糖分轉化為酒精，也會影響清酒中的香氣與風味輪廓。不同酵母組合能讓果香、酸度、旨味與收尾呈現不同平衡。
在這款初榨酒中，清新吟釀香並沒有壓過神之穗本身的柔和米旨，而是與新酒鮮度共同形成明亮、乾淨的第一印象。
從三重縣開發的神之穗，到三重縣酵母，再回到菰野町的水與農田，使這款酒具有相當完整的地方酒性格。
田光 神之穗 初榨純米吟釀生酒 風味解析
香氣的第一印象可聯想到哈密瓜、清甜瓜果與水潤水果，帶有新酒特有的明亮與鮮活感。
入口相當輕盈，酒液柔和滑順，不會因生酒的新鮮感而顯得尖銳或粗獷。
中段神之穗的甘旨逐步展開，使原本清爽的口感增加一層自然米味與柔和厚度。
接著清新酸度開始建立酒體輪廓，讓前段果香與甘旨不會一路往甜潤方向延伸。
尾段則帶出一絲恰到好處的微苦，進一步收束甜味，使整體迅速轉為乾淨俐落。
整體可概括為哈密瓜果香、初榨鮮度、輕柔入口、神之穗甘旨、清爽酸味、細緻微苦與俐落尾韻，具有鮮活卻不失餐酒平衡的特色。
五大風味亮點
推薦品飲方式
低溫最能凸顯哈密瓜果香、初榨鮮度與清爽酸味，整體口感明亮俐落。
使用小型白葡萄酒杯，可讓清甜果香與純米吟釀細緻香氣更加集中。
隨著酒液自然升溫，果香會變得柔和，神之穗的甘旨與酒體厚度則逐漸浮現。
餐酒搭配建議
此款兼具清甜果香、柔和米旨、酸度與細緻微苦，因此比單純甘甜型新酒更適合正式搭餐。
生食可優先搭配鯛魚、比目魚、鱸魚、甜蝦、帆立貝與花枝。酒中的水潤果香能襯托海鮮鮮甜，而酸度則增加味覺明亮度。
生蠔、蛤蜊與貝類料理也相當適合，海味與滑潤口感可由後段酸味與微苦整理，使尾韻更加清爽。
壽司可選擇白身魚、甜蝦、帆立貝、烏賊等細緻食材，酒中的果香、米旨與醋飯酸度容易形成自然平衡。
熟食推薦清蒸魚、鹽烤香魚、雞肉鹽燒、茶碗蒸、冷豆腐、天婦羅與春季蔬菜，料理不需過度濃重，更能凸顯初榨酒的細緻度。
西式料理亦可嘗試白肉魚、生火腿、莫札瑞拉起司與柑橘調味前菜，以果香與清爽酸度增加整體餐桌的輕盈感。
菰野伏流水｜柔和酒質的重要基礎
菰野町位於鈴鹿山脈東側，周邊地質富含花崗岩。山中的雨雪與水源經地層長時間滲透，形成清澈伏流水。
早川酒造使用釋迦岳一帶所涵養的伏流水進行釀造，酒造官方亦強調釀造時不使用自來水。
當地水質柔和，讓田光完成酒容易呈現圓潤、細緻且具有透明感的口感，而不是過度硬朗或粗獷。
同一套水系同時滋養菰野農田與酒米，使水與米並非彼此分離的原料，而是共同來自一片土地的自然條件。
早川酒造｜三重縣菰野町的小仕込み酒藏
早川酒造創業於1915年，現址位於日本三重縣三重郡菰野町。酒造規模不大，卻正因如此能將更多注意力放在每一批酒的洗米、製麴、發酵與榨酒細節，以小仕込み方式細緻控制酒質。
酒造原本位於四日市一帶，後來為追求更理想的水源而移往現在的菰野町。鈴鹿山脈與花崗岩地層所孕育的柔和伏流水，自此成為早川酒造酒質的重要自然基礎。
早川酒造重視酒造好適米的個性，田光系列使用雄町、出羽燦燦、神之穗等不同酒米，並依原料特性調整釀造方式，而不是讓所有產品呈現相同香氣與味道。
酒造尤其重視三重縣地方酒米「神之穗」，並與菰野町田光地區農家進行契約栽培。從水源、稻田、農家到酒藏，建立相當清楚的地方連結。
釀造過程則以小批次與細緻操作為核心，並重視傳統槽榨。將發酵完成的醪裝入酒袋，再以較溫和的方式讓酒液流出，目的並不是追求速度，而是維持細緻、柔軟與乾淨的質地。
早川酒造並不以華麗香氣或強烈甜味作為唯一價值，而是追求酒液入口柔和、有足夠旨味，喝到後段依然不容易感到疲倦，並能與料理長時間相處。
這樣的釀酒理念，也使田光在現代日本酒市場中具有相當明確的辨識度。即使果香漂亮，酒體最終仍會回到米旨、酸度與食中酒平衡，而不是只停留在第一口的華麗印象。
神之穗初榨純米吟釀生酒正好濃縮早川酒造的核心精神：地方契約栽培酒米、菰野伏流水、小仕込み釀造以及初榨生酒鮮度共同結合，形成一款既有季節感，也真正反映三重菰野風土的日本酒。
田光 Tabika｜從菰野稻田誕生的地方銘柄
「田光」正確日文讀音為たびか（Tabika）。早川酒造在2009年推出田光品牌，其名稱靈感來自酒藏周邊的田光地區與田光川。
酒造官方提到，田光川的水流入農田，水分蒸發與陽光映照之下，田面呈現閃耀光景，「田光」這個地方名稱與景象成為品牌的重要靈感。
品牌所有酒款皆重視酒造好適米，希望讓不同酒米本身的旨味與個性被喝見，而不是以單一酵母香氣覆蓋所有差異。
尤其神之穗系列直接使用田光地區契約栽培米，更完整地把「田光」從品牌名稱轉化為可以實際喝進杯中的土地故事。
從稻田反射的光、水源、酒米到早川酒造的釀造工藝，田光希望呈現的不是單一華麗風味，而是一杯柔和、細緻、有人情溫度且能陪伴料理的地方酒。