早川酒造 田光 菰野 KOMONO 2023
Hayakawa Shuzo Takahikari Komono KOMONO 2023
酒精濃度15.0%
酒米/主原料
三重縣山田錦
「KOMONO」概念為「釀造真實」，以菰野當地自然素材為主要核心。三重縣鈴鹿山脈的融雪水經過菰野石層的天然濾過轉化為伏流水，成為釀造「田光」的水源，並滋潤土地孕育出豐饒酒米。酒標描繪了菰野花崗岩、水和山的意象，象徵著與在地風土連結。
酵母為使用了30年以上的9號系自社酵母，加上酒造經過三年時間研發出獨自釀造法，製酛時直接添加附著藏內天然乳酸球菌的麴，以自然誘導的方式取代添加乳酸，發揮原料的自然力量。入口輕柔細緻，飽滿的米旨甜香隨之綻放，風味層層推疊帶出深邃細膩的層次感，尾段則帶有一抹銳利酸味，緊緻收斂畫下俐落結尾。