杉之森 narai sankei
杉之森 narai sankei，誕生於日本長野縣鹽尻市奈良井宿，由suginomori brewery釀造。酒款以長野縣安曇野契約栽培的山惠錦為核心，搭配從海拔1,000公尺以上山區流下的奈良井天然山水與協會7號酵母，呈現高度透明、清新俐落而帶有細緻礦物感的酒質。
山惠錦是長野縣新世代酒造好適米，以美山錦為親本之一，名稱寄託著「信州群山所帶來的恩惠」之意。narai sankei透過這款酒米表現清澈、水潤且帶有青綠氣息的一面，與奈良井高海拔環境及超軟山水形成鮮明呼應。
香氣首先可感受到和梨般清甜而水潤的果實氣息，伴隨松木、青綠植物與清冽森林般的印象；酒液在杯中逐漸舒展後，亦可聯想到忍冬般柔和花香，使整體芳香保持優雅而清爽。
入口如山間清流般透明，柔軟水質帶來圓滑觸感，隨後浮現輕盈礦物感與細緻微發泡刺激。酸度並不強勢，而是讓酒體保持清晰線條，最後以俐落而安靜的方式收束。
整體風格屬於清爽、透明、水潤、微發泡與礦物感取向，非常適合充分冰鎮後以葡萄酒杯品飲，並搭配白身魚、貝類、春季蔬菜、清蒸料理、低甜度甜點及日式和菓子。
商品資訊
長野新世代山惠錦
使用安曇野契約栽培山惠錦，呈現清爽、透明而帶有青綠氣息的酒米個性。
奈良井超軟山水
使用海拔1,000公尺以上流下的天然山水，硬度低於25，帶來透明與圓滑觸感。
清流般礦物與微氣泡
水潤酒體中融合礦物質感與細緻微發泡刺激，形成清爽俐落的收尾。
山惠錦｜來自信州群山的恩惠
山惠錦是長野縣培育的新世代酒造好適米，品種育成過程與長野縣長年累積的酒米研究密切相關，並於2020年完成品種登錄。
山惠錦以美山錦為親本之一。美山錦長年是信州極具代表性的酒米，而山惠錦則在既有基礎上進一步針對栽培與製麴適性等面向進行選拔，希望成為新世代長野地酒的重要原料。
在正式命名前，其育種系統曾被稱為「信交酒545號」，後來透過公開命名，以「信州山岳所賜予的各種恩惠」作為意象，定名為山惠錦。
narai sankei選擇安曇野「Farm Ichimaru」契約栽培的山惠錦，從農田開始與生產者直接合作，使酒米產地、奈良井山水與酒造環境共同構成這款作品的風土輪廓。
奈良井山水｜「山の水、空に一番近い酒」
narai的品牌核心，離不開奈良井宿的山水。酒藏位於約海拔940公尺的高地，而釀造所使用的天然山水則從海拔1,000公尺以上的山區流下。
這處水源位於信濃川與木曽川水系分水嶺附近，官方測得硬度低於25，屬日本相當柔軟的水質。
軟水帶來的特色並不是味道濃烈，而是透明、圓潤與滑順。因此narai sankei即使具有清楚礦物感與酸度，入口仍保持水潤柔和，不會顯得尖銳。
「山の水、空に一番近い酒」正是narai用來形容自身風土的語言，而sankei清澈如流水般的酒質，也最能直接理解這句話所代表的風格。
協會7號酵母｜長野風土與清爽香氣的連結
narai系列使用協會7號酵母。這株酵母與長野清酒文化具有深厚淵源，釀造團隊看重其穩定發酵能力，以及能讓芳香表現保持優雅而平衡的特色。
在narai sankei中，酵母並沒有把酒款推向過度華麗的吟釀香，而是與山惠錦、山水及低酸度結構共同塑造自然清新的芳香。
因此和梨、松木、青綠植物與花香並不是彼此分離的味道，而是共同構成如置身信州山林般的清爽印象。
narai sankei 風味解析
開瓶後首先感受到的是和梨般清甜、水潤而透明的果實香。芳香沒有濃厚熟果感，而是帶著剛切開梨子般的清新印象。
隨後逐漸出現松木、青綠植物與森林般的氣息，使果香多出一層清冽感。酒液在杯中舒展後，也可聯想到忍冬般細緻的花香，使芳香層次更加柔和。
入口具有明顯的透明感，山水柔軟質地首先包覆舌面，接著礦物氣息與爽朗酸感慢慢形成清楚線條。
酒液中亦可感受到細緻微發泡感，讓原本柔軟的質地多了一層輕巧刺激，使味覺保持鮮活。
收尾相當乾淨，果香、礦物與微發泡感逐步退去，留下清爽且細長的餘韻，是一款非常適合慢慢觀察溫度變化的日本酒。
四大風味亮點
推薦品飲方式
建議充分冰鎮後開始品飲，能凸顯和梨、礦物感、清爽酸度與微發泡質地。
以白葡萄酒杯品飲，可讓和梨、松木與花香在杯中逐漸舒展。
自低溫逐漸回溫，可觀察果香、柔和旨味與水質圓潤感的變化。
餐酒搭配建議
narai sankei整體酒質清爽透明，適合以鮮度高、調味細緻的料理為主要搭配方向。
白身魚尤其合適，例如比目魚、鯛魚、石斑、鱸魚與白身魚Carpaccio。柔和魚肉甘味能與和梨般果香自然呼應，礦物感則讓收尾保持清爽。
官方亦推薦石斑清蒸、帆立貝春捲、蛤蜊茶碗蒸與玉米天婦羅，利用細緻微氣泡與清爽酸度整理油脂，同時保留食材自然甜味。
西式料理可嘗試Mozzarella與白桃沙拉，乳酪柔和質地、白桃果香都能與sankei的和梨與水潤口感形成漂亮連結。
甜點方面則建議選擇低甜度和菓子、葛切、寒天、白豆沙或清爽水果甜點，避免過度濃甜的巧克力與奶油遮蓋酒款細節。
春季山菜、蘆筍、豆類與略帶自然苦味的蔬菜也十分合拍，青綠植物氣息能與山惠錦本身清冽風格產生呼應。
小批次手工釀造｜從洗米開始細緻管理
suginomori brewery並不以大型設備大量生產為目標。narai sankei從洗米至仕込等釀造環節重視人工操作，因此每批產量相對有限。
酒藏採用900公升與1,800公升的小型發酵槽，使釀造責任者能更加直接掌握每一批酒的狀態，並依季節、米質與發酵變化進行調整。
酒造亦導入全年皆能釀酒的四季醸造方式，希望將奈良井不同季節的環境感受納入製程，而不是只侷限於傳統冬季釀造。
杉の森酒造｜1793年創業，2021年於奈良井宿重新啟動
杉の森酒造位於長野縣鹽尻市奈良井宿，歷史可以追溯至1793年。奈良井宿曾是中山道極具代表性的宿場町，歷史街屋沿著舊街道延伸，而酒藏長年也是這座山間聚落的一部分。
老酒藏約自2012年前後進入休眠狀態，直到2021年重新整備釀造空間與設備，以suginomori brewery之名重新開始製酒。重生時並沒有把酒藏單純恢復成過去模樣，而是將製造空間重新縮整，以小型發酵槽與少量製造為核心。
酒藏位於約海拔940公尺，是日本相當高海拔的釀酒環境之一。冬季氣溫甚至可接近零下20°C，四季變化極為鮮明，周圍則被木曽山系、森林與清澈山水包圍。
新團隊並不只關注釀造本身，也直接與安曇野農家交流，參與稻米栽培過程，希望從田地開始理解每一批酒米，而不是只在酒米送進酒藏後才接手。
同時，酒藏導入四季醸造，讓工作與製造不再只集中於冬季；並透過與奈良井宿住宿、餐飲及觀光空間的連結，讓一般訪客更容易接觸真正的釀酒現場。
對今天的杉の森酒造而言，復興老酒藏並不是單純複製過去，而是在歷史街道、山水、長野酒米與現代釀造技術之間找到新的平衡。narai sankei正是這套理念中，以新世代山惠錦表現信州自然的一款代表作品。
narai｜把奈良井宿的風景裝進一瓶酒
「narai」品牌名稱直接取自奈良井宿。團隊希望品飲者即使尚未造訪長野，也能透過一杯酒認識這座位於中山道、四周被群山環抱的歷史宿場町。
因此narai系列不只強調精米數字。山水、在地酒米、酵母、農家、生產規模與季節環境，都被視為構成風味的重要因素。
品牌甚至刻意不公開部分精米資料，希望飲者不要只用數字預先判斷酒款價值，而是直接從香氣、質地、旨味與餐桌表現理解作品。
sankei即是其中風格最清爽鮮明的作品之一，以山惠錦、水潤質地與清流般礦物感，將「山の水、空に一番近い酒」具體轉化成味覺。