水戶部酒造 山形正宗 Amontillado 雪莉樽酒 Mitobe Shuzo Yamagata Masamune Amontillado Sherry Cask Sake
水戶部酒造 山形正宗 Amontillado 雪莉樽酒，是以山形縣產酒造好適米「出羽燦燦」100% 釀造，精米步合 60%、酒精濃度 15.0% 的熟成型貴釀酒。酒款先以出羽燦燦釀成具有豐厚甘旨與熟成潛力的貴釀酒，再置入西班牙 Amontillado 雪莉酒使用過的橡木桶中，經過約七年靜謐熟成。香氣以烘烤堅果、核桃、焦糖與成熟木質為核心，入口圓潤滑順，甜潤米旨、細緻酸度與雪莉桶熟成氣息彼此融合，呈現深沉、成熟且層次豐富的日本酒風格。
產品介紹｜貴釀酒與 Amontillado 雪莉桶的成熟表情
水戶部酒造 山形正宗 Amontillado 雪莉樽酒，是一款將日本貴釀酒與西班牙雪莉桶熟成概念結合的特殊作品。原酒以山形縣產出羽燦燦 100% 釀造，保留米旨、甘潤感與可承受長期熟成的酒體厚度，再透過 Amontillado 雪莉桶約七年熟成，讓核桃、烘烤堅果、焦糖與成熟木質香氣逐步融入酒液。
不同於華麗果香型清酒，這款作品更強調時間、氧化熟成氣息與貴釀酒厚度所交織出的成熟感。開杯後首先浮現堅果、核桃、焦糖與柔和木質調，香氣深沉而內斂，不以甜味或桶香單獨取勝，而是以細節堆疊出更穩定的熟成輪廓。
入口圓潤而具有質感，貴釀酒原本的甜潤與米旨並沒有被雪莉桶覆蓋，而是由細緻酸度撐起整體線條。中段堅果、焦糖、熟成甜香與木質調逐層浮現，後段甜感逐步收斂，留下乾淨、沉穩且複雜的熟成餘味。
商品資訊
| 酒款 | 水戶部酒造 山形正宗 Amontillado 雪莉樽酒 |
|---|---|
| 英文名稱 | Mitobe Shuzo Yamagata Masamune Amontillado Sherry Cask Sake |
| 酒造 | 水戶部酒造 Mitobe Shuzo |
| 銘柄 | 山形正宗 Yamagata Masamune |
| 原料米 | 山形縣產出羽燦燦 100% |
| 精米步合 | 60% |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 熟成 | 約七年樽熟成 |
| 桶型特色 | 西班牙 Amontillado 雪莉酒桶 |
| 主要香氣 | 核桃、烘烤堅果、焦糖、成熟木質、柔和氧化熟成香 |
| 建議飲用 | 微涼品飲、常溫慢飲、小型白酒杯或鬱金香型杯具 |
產品特色
- 出羽燦燦100%：以山形縣產酒米支撐米旨、甘潤感與七年熟成骨架。
- 貴釀酒濃醇基底：甜潤、豐厚且具結構，能承受長時間木桶熟成。
- Amontillado雪莉桶：帶來堅果、核桃、焦糖、木質與氧化熟成香氣。
- 約七年熟成：讓甜味、酸度、酒精感與桶香逐步整合為成熟輪廓。
- 沉穩深邃風格：不同於清新果香型清酒，更適合慢飲與餐後細品。
香氣與口感｜堅果、焦糖、細緻酸度與複雜餘韻
Amontillado 是什麼？｜兼具生物熟成與氧化熟成的雪莉酒
Amontillado 是西班牙雪莉酒的重要類型之一。其熟成通常先經歷酒花膜保護下的生物熟成階段，再進一步進入氧化熟成，因此能同時展現細緻乾爽感與成熟氧化風味。相較偏清新細緻的 Fino，Amontillado 通常更容易讓人聯想到榛果、核桃、烘烤堅果、乾燥香氣與成熟木質感。
當使用過 Amontillado 的雪莉桶再拿來熟成貴釀酒時，桶中既有風味會逐步融入酒液，使山形正宗原本的甘旨增加堅果、焦糖與成熟氧化系香氣。這種熟成方向讓酒款不只具有甜潤感，也具備更深沉、更適合慢飲的層次。
貴釀酒｜以清酒代替部分釀造用水的濃醇酒體
一般日本酒釀造主要由米、米麴與水組成，貴釀酒則會在釀造過程中，以已完成的日本酒取代部分加入醪中的水。由於酒精濃度在發酵過程較早提高，酵母對糖分的利用受到影響，因此成酒通常能留下較多糖分與濃郁旨味，酒體也更加豐厚。
這類濃醇、甘潤且具有結構的酒體，特別適合進一步熟成，也為七年雪莉桶熟成提供足夠支撐。此款酒的重點並非單純甜美，而是讓貴釀酒的甘旨、Amontillado 雪莉桶的堅果香、焦糖感與成熟木質彼此融合。
七年時間｜讓桶香從附加變成酒體的一部分
木桶熟成並不是時間越長就必然越好。長期桶藏需要原酒具有足夠的酒體、甜度與酸度，才能在吸收木桶風味的同時維持自身結構。此款使用貴釀酒作為基底，較豐厚的甘旨能承受長時間熟成。
經過約七年，原本較鮮明的甜味、酒精感與桶香逐步融合。最後不只是喝得到雪莉桶，而是形成堅果、焦糖、酸度、米旨與木質彼此交融的完整熟成輪廓。
出羽燦燦100%｜地方酒米撐起七年熟成
此款 100% 使用山形縣產酒造好適米「出羽燦燦」，精米步合 60%。出羽燦燦是山形地酒相當具有代表性的酒米，也是水戶部酒造長期運用的重要原料。60% 的精米設定並非追求極端纖細，而是保留適度米旨與酒體，使釀製成貴釀酒之後仍擁有支撐熟成所需要的厚度。
在 Amontillado 雪莉桶的堅果與焦糖氣息之下，出羽燦燦所建立的柔和米旨與甘潤骨架仍是整款酒的重要核心。這也使酒液雖然帶有明確桶熟個性，卻仍保留山形正宗作為日本酒的基礎輪廓。
建議品飲方式
山形正宗 Amontillado 雪莉樽酒建議以微涼至常溫慢飲。稍微冰涼能收斂甜度，凸顯酸度、堅果香與清晰酒體輪廓；常溫時，焦糖、核桃、熟成木質與貴釀酒甘旨會更加完整舒展。
杯型可選小型白酒杯或鬱金香型杯具，有助於集中堅果、焦糖、米旨與雪莉桶熟成香氣。此款酒也適合作為餐後酒，建議小杯慢飲，不需要大量飲用，才能更細緻地感受七年熟成所帶來的層次。
餐搭建議｜堅果與熟成香，串起和食與西餐
Amontillado 雪莉桶的堅果與焦糖調，加上貴釀酒的甘旨與細緻酸度，使這款酒不只適合作為餐後酒，也能搭配味道較深、帶焦香或熟成感的料理。醬油、味噌與燒烤焦香能呼應焦糖與熟成調性，酸度則協助整理濃郁旨味。
山形正宗｜從銘刀般俐落，到時間醞釀的成熟深度
山形正宗是水戶部酒造代表銘柄。酒藏以山形風土、酒米與奧羽山系伏流水為基礎，建立具有清晰輪廓、優秀旨味與乾淨切口的品牌風格。然而山形正宗並沒有將自己限制在傳統辛口清酒的框架內，而是持續透過不同酒米、釀造方法、熟成方式與料理文化探索日本酒的新可能。
Amontillado 雪莉樽酒正是其中非常鮮明的作品，以貴釀酒的甘醇、雪莉桶的成熟風味與七年熟成，呈現山形正宗更加沉穩深邃的一面。它既保留日本酒的米旨與酸度，也加入雪莉文化中常見的堅果、焦糖與氧化熟成氣息。
水戶部酒造｜1898年創業的山形天童酒藏
以山形正宗為代表銘柄
水戶部酒造位於日本山形縣天童市，創業於 1898 年，以「山形正宗」為代表銘柄。酒藏長期將山形的米、水、氣候與飲食文化視為釀酒的重要基礎，並積極投入酒米栽培與原料管理。透過出羽燦燦、山田錦、雄町、酒未來等不同酒造好適米，水戶部酒造能依酒款設計呈現不同米種的質地與旨味差異。
跨越酒種界線的熟成視野
水戶部酒造並不只重視傳統技術，也具有鮮明的實驗精神。從酒米栽培、食中酒設計到不同熟成容器的應用，都能看見酒藏對日本酒邊界的持續探索。Amontillado 雪莉樽酒結合山形出羽燦燦、貴釀酒技法、西班牙雪莉文化與七年熟成，既保留山形正宗的日本酒核心，也展現更成熟的釀造視野。
山形正宗 Amontillado 雪莉樽酒適合誰？
- 喜歡雪莉桶香的人：核桃、烘烤堅果、焦糖與成熟木質香氣非常明確。
- 想嘗試貴釀酒的人：濃醇甘旨與細緻酸度並存，適合進階清酒飲者。
- 偏好熟成酒的人：約七年熟成讓甜味、酒精感、木桶與米旨更加融合。
- 尋找餐後酒的人：適合搭配熟成起司、堅果、焦糖甜點與黑巧克力。
常見問題｜Q&A
使用山形縣產酒造好適米「出羽燦燦」100% 釀造，精米步合為 60%。
這款酒是貴釀酒與 Amontillado 雪莉桶熟成日本酒。先以出羽燦燦釀成貴釀酒，再置入西班牙 Amontillado 雪莉桶中長期熟成。
原始資料標示約經七年樽熟成，使貴釀酒的甘旨、酸度、酒精感與 Amontillado 雪莉桶香氣逐步融合。
主要香氣為核桃、烘烤堅果、焦糖、成熟木質與柔和氧化熟成香。入口圓潤滑順，帶有貴釀酒甘旨、細緻酸度與複雜尾韻。
建議微涼至常溫慢飲，可使用小型白酒杯或鬱金香型杯具，讓堅果、焦糖、米旨與雪莉桶熟成香氣更完整展開。
推薦搭配照燒鰻魚、燒鳥、味噌豬肉、烤鴨胸、醬燒牛肉、蕈菇料理、熟成起司、Comté 起司、堅果、焦糖布丁與黑巧克力。