深川蒸餾所 TSUBURO 咖啡 ver.5 Craft Gin
商品介紹
深川蒸餾所 TSUBURO 咖啡 ver.5 Craft Gin，日文流通名稱為「深川ツブロ 珈琲 Batch 5」，是一款從東京深川濃厚的咖啡文化與資源再利用概念出發，將原本沖煮後可能被丟棄的冷萃咖啡渣重新帶進蒸餾器的日本Craft Gin。
深川、清澄白河一帶聚集許多咖啡館與烘豆店，咖啡早已成為這個街區的重要文化之一。深川蒸餾所從日常咖啡沖煮後留下的Coffee Grounds著手，思考即使咖啡液已經被萃取完成，殘留在咖啡渣中的芳香是否仍有再次被利用的可能。
Batch 5使用由深川在地ARISE COFFEE ROASTERS烘焙的咖啡豆，原料為巴西與越南咖啡，經冷萃使用後保留下來的咖啡渣，再進入New Tsuburo蒸餾器進行香氣再萃取。
咖啡渣並不是這瓶酒唯一的主角。ver.5進一步加入新潟黑文字 Kuromoji與茉莉花 Jasmine，再以馬其頓杜松子與日本國產香根草建立Gin的基本骨架，使整體從單一Coffee Gin延伸為更加立體的植物芳香。
開杯時可以先感受到咖啡豆經烘焙後留下的深沉香氣，帶有烘烤、深色穀物、可可與微微木質聯想；隨後黑文字帶出清爽木質、森林與帶柑橘感的日式植物芳香，而茉莉則從較高的位置加入細緻白花香氣。
這三個方向看似差異極大，實際上卻形成十分有趣的層次：咖啡負責深度、黑文字負責清新木質、茉莉負責上揚花香。中間再由Juniper的針葉與香根草的根系氣息連結，形成從明亮到深沉、從花香到烘焙香的完整變化。
酒精濃度47%，使香氣具有相當集中度。入口後風味不會像咖啡利口酒般以糖甜為核心，而是保留Craft Gin乾爽結構，咖啡的濃郁與黑文字、茉莉、杜松彼此交錯，呈現官方形容近似「野性」般具有衝擊力的香氣表現。
最推薦的基礎飲法之一是Gin Soda。無糖氣泡水能讓原本集中於酒液中的咖啡、黑文字與茉莉香氣逐漸打開，特別容易辨認不同Botanical的輪廓。
若改用Tonic Water，苦甜與輕柔甜感會包覆咖啡的烘焙調性，使47%酒體更加容易入口；而將Soda與Tonic共同調和，則可以同時取得氣泡的乾淨感與Tonic的柔和苦甜，是兼顧香氣層次與順口度的喝法。
TSUBURO Coffee ver.5不只是「咖啡味琴酒」，而是一場將深川咖啡文化、再利用思維、地方Botanical與都市型蒸餾技術重新組合的實驗。從一杯已完成使命的Cold Brew，到另一杯全新的Craft Gin，讓香氣在不同形式之間繼續延伸。
冷萃咖啡渣再利用
將原本可能被丟棄的冷萃咖啡渣再次蒸餾，重新捕捉仍殘留其中的咖啡芳香。
新潟黑文字
清新木質、森林與帶柑橘感的植物芳香，為深沉Coffee Note加入明亮線條。
茉莉細緻花香
白花般清雅芳香從上層展開，與咖啡烘焙調形成鮮明而立體的香氣對比。
47%濃郁骨架
足夠酒精濃度承載咖啡與多層植物香，即使加入Soda或Tonic仍保持清楚輪廓。
酒款資料
※TSUBURO咖啡系列不同Batch的Botanicals配方有所變化，本頁內容以Coffee Batch 5／ver.5規格為主。
冷萃咖啡渣｜一杯咖啡結束之後，香氣還沒有結束
一般沖煮咖啡時，熱水或冷水會帶走咖啡豆中的部分可溶性物質，但使用後的Coffee Grounds並不代表所有芳香都已經完全消失。
特別是經過良好烘焙的咖啡，即使完成冷萃之後，咖啡渣仍可能保留烘焙、木質、穀物與咖啡本身的芳香痕跡。
TSUBURO Coffee的概念，就是不把這些咖啡渣直接視為「失去價值的廢棄物」，而是重新將它們放入蒸餾流程。
蒸餾不需要把咖啡本身的色澤、油脂與所有可溶性成分完整帶入酒中，而是將重點轉向具有揮發性的芳香，因此完成酒依然清澈，卻能保有明顯Coffee Aroma。
從Cold Brew到Craft Gin，同一批咖啡原料因此經歷兩次完全不同的香氣萃取，也形成TSUBURO Coffee系列最具有辨識度的製作概念。
ARISE COFFEE ROASTERS｜深川咖啡文化進入蒸餾器
Batch 5使用的咖啡來自ARISE COFFEE ROASTERS。這家自家烘焙咖啡店同樣扎根於東京深川一帶，長期以個性鮮明的烘焙與不同產區咖啡受到咖啡愛好者關注。
本批次咖啡原料來自巴西與越南，先以咖啡的身份完成烘焙與Cold Brew萃取，其後留下的咖啡渣再轉交深川蒸餾所。
這層關係使TSUBURO Coffee並不是為了製作Gin而特別烘焙一批「裝飾性的咖啡豆」，而是真正從深川日常咖啡文化所產生的素材開始。
咖啡店完成第一階段風味萃取，蒸餾所則從殘留芳香中開始第二階段創作，兩種Craft工作在同一種原料上前後接力。
也因此，這款酒中的Coffee Character除了是一種風味，也具體連結清澄白河與深川街區的咖啡文化。
咖啡 × 黑文字 × 茉莉｜ver.5的野性香氣結構
Coffee Batch 5最大的變化，在於咖啡之外加入黑文字與茉莉，使整體不再只是烘焙香與Juniper的組合。
咖啡位於較深層的位置，帶來烘焙、深色穀物、可可、木質與略帶焦香的厚度。
新潟黑文字則擁有清爽木質、森林與細緻柑橘辛香，使咖啡的深色調中出現一道較明亮的植物線條。
中國茉莉花位於更上層，以細緻白花芳香增加空氣感。當酒液入口升溫後，茉莉與黑文字會從咖啡後方逐步浮現。
因此ver.5不是簡單的「咖啡＋琴酒」，而形成由花香、木質、針葉、根系一路向深度烘焙香延伸的多層次結構。
杜松 × 香根草｜讓咖啡依然是一瓶Gin
Coffee Aroma再強烈，TSUBURO Coffee ver.5仍然必須保留Gin本身的骨架，而這項工作主要由Juniper與Vetiver完成。
馬其頓杜松子提供松針、森林、青綠植物與樹脂般芳香，使酒款在咖啡香之外依然有清晰琴酒辨識度。
日本國產香根草則位於更低的位置，帶有乾燥根系、土壤、大地與木質調性，正好能與Coffee Roast Character自然銜接。
一個向上、清爽；一個向下、沉穩。兩項Botanicals共同支撐咖啡、黑文字與茉莉，使整瓶酒的香氣再複雜，也不會失去中心。
47%酒精度進一步提供足夠結構，使加氣泡水後仍能辨識咖啡與Juniper，而不是被稀釋成單純淡淡咖啡水。
品飲筆記
酒液清澈透明，與深色咖啡產生鮮明視覺反差，咖啡個性主要透過蒸餾芳香呈現。
烘焙咖啡、深色穀物與木質香氣率先出現，隨後浮現黑文字、Juniper與細緻茉莉白花香。
47%酒體深厚而具有力量，咖啡烘焙調在口腔中逐步擴張，黑文字與茉莉則讓中段更有立體感。
咖啡、Juniper、乾燥木質與花草香氣長時間停留，尾段深沉乾爽，層次悠長。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
TSUBURO Coffee ver.5的烘焙、木質、花草與Juniper結構，使它既能搭配帶焦香的肉類，也非常適合辛香料理與甜點。佐餐推薦以Soda或Soda＋Tonic飲用，餐後則可選擇加冰慢飲。
New Tsuburo｜重新思考日本蒸餾器的可能性
深川蒸餾所的重要技術識別，是參考日本歷史上的Tsuburo式蒸餾器概念，重新開發出適合現代Craft Gin使用的New Tsuburo Distiller。
團隊背後具有理化玻璃與實驗器具相關背景，因此從一開始就沒有單純沿用大型商業蒸餾所常見的設備形式，而是回頭研究器具本身如何影響蒸氣、冷凝與植物芳香。
不同Botanical具有完全不同的水分、精油與揮發性。咖啡渣、木質黑文字、乾燥香根草與茉莉花的物理性質更是差異極大，如何讓它們最後在一瓶酒中呈現平衡，正考驗蒸餾設備與配方設計。
Coffee ver.5正好展現這套設備的創作方向：不是只萃取單一咖啡香，而是在同一次作品中處理烘焙、木質、根系、白花與Juniper等不同氣味。
最終得到的透明酒液，保留原料之間極大的風味跨度，也呈現深川蒸餾所「以器具研究香氣」的Craft精神。
深川蒸餾所｜東京咖啡街區中的都市型Craft Distillery
深川蒸留所於2023年在東京都江東區深川、清澄白河一帶展開蒸餾活動。這個區域既保留東京下町歷史，也在近年形成由咖啡館、美術館、設計、餐飲與小型Craft店舖交織而成的當代城市文化，而深川蒸餾所正是在這種環境中誕生。
蒸餾所與經營理化學玻璃器材的「理科室」具有緊密合作背景，並將實驗器具、玻璃加工與蒸餾原理帶入酒類製作。團隊重新研究日本過去存在的Tsuburo式蒸餾器，以此為靈感開發New Tsuburo Distiller，形成相當具有辨識度的設備系統。
對深川蒸餾所而言，「Craft」不只是小批次與手工，更包括重新理解原料、土地、器具與蒸餾歷史。每一款TSUBURO作品通常會選擇具有鮮明個性的Botanical，再依素材特性調整配方與製作方向。
因此系列中可以看到玫瑰、洋甘菊、伯爵茶、朴葉、咖啡、水果與木本植物等跨度極大的主題。這些原料有些來自東京都內，有些則由團隊從日本不同地方尋找，再被帶回深川重新蒸餾。
咖啡系列尤其具有地方代表性。清澄白河與深川是東京極具知名度的咖啡文化區域，街頭聚集許多獨立咖啡館與烘豆店，因此以咖啡作為Botanical並不是刻意套用流行風味，而與蒸餾所所在街區存在直接關係。
Coffee Batch 5進一步使用ARISE COFFEE ROASTERS烘焙並完成Cold Brew使用後的咖啡渣，使一項來自鄰近咖啡文化的副產物重新成為酒類原料。
從咖啡渣、黑文字、茉莉花到New Tsuburo蒸餾器，這款酒將「東京深川的日常」與「日本不同地方的植物」重新組合，也具體呈現深川蒸餾所不斷探索都市Craft Spirits可能性的品牌個性。
TSUBURO Coffee系列｜每一版都是重新設計的咖啡實驗
TSUBURO Coffee並不是一款從第一版到現在完全不變的固定配方Gin。不同Batch會透過調整咖啡用量或加入不同Botanicals，重新探索Coffee Aroma與Juniper之間的關係。
因此ver.5／Batch 5的價值，不只在於它是「第五版」，而在於配方加入黑文字與茉莉後，讓系列從烘焙咖啡的深沉方向進一步延伸出木質、柑橘感與白花香。
這種不斷改變配方的方式，也十分符合TSUBURO系列本身的實驗精神。團隊並不急著尋找一個永遠不變的唯一答案，而是讓每次蒸餾成為下一次調整的基礎。
對收藏或比較品飲而言，不同Coffee Batch之間的差異也因此格外有趣。咖啡仍然是共同核心，但每一版如何處理木質、辛香、花香或咖啡濃度，都會改變最終表情。
Batch 5以Coffee、Kuromoji與Jasmine形成三個明確方向，是一款香氣跨度大、個性強烈，也相當能代表TSUBURO實驗精神的版本。
從咖啡渣到Craft Gin｜資源再利用的另一種風味答案
「再利用」並不代表把所有剩餘素材都強行變成新商品。對飲品而言，如果原料已失去香氣與品質，就不適合作為風味素材。
TSUBURO Coffee有趣的地方，在於團隊注意到冷萃咖啡完成後，咖啡渣仍然保有值得被重新利用的芳香，因此選擇用蒸餾而不是再次沖泡的方式，提取另一個層面的風味。
咖啡的第一次生命是Coffee Drink；完成沖煮後，第二次則轉變為Botanical。原料用途不同，萃取技術也完全不同。
在Batch 5中，這份Coffee Aroma又進一步與黑文字、茉莉、Juniper及香根草組合，因此最終產品並不是「回收咖啡味」的簡單概念，而是真正形成具有獨立風味結構的Craft Gin。
這種做法將資源再利用自然融入產品設計，而不需要犧牲香氣複雜度，也是這款酒除了風味之外相當值得理解的製作背景。