渡邊酒造店 log.2019 精品芋燒酎
渡邊酒造店 log.2019 精品芋燒酎，是渡邊酒造場將「自然栽培」真正帶進燒酎製作的一款重要年度作品。酒造歷經約4年的摸索，在不使用肥料與農藥的栽培環境中培育黃金千貫，讓甘藷依靠土地、氣候與自身生命力生長，再將當年度收成投入製酒，呈現出與一般栽培方式截然不同的原料表情。
以自然栽培黃金千貫搭配宮崎縣產「夏之笑」米麴、黑麴與野生酵母發酵，並採常壓蒸餾，以38%酒精濃度呈現年度原酒。香氣可感受到馥郁甘藷氣息，酒體紮實飽滿，入口保有自然栽培原料的生命感，尾段逐漸浮現芳醇甘甜與悠長旨味，是一款能直接感受渡邊酒造場「從田地開始製酒」理念的特色芋燒酎。
商品資訊
歷經4年探索｜首次挑戰自然栽培黃金千貫
log.2019的重要性，不只在於38%的原酒規格，更在於它記錄了渡邊酒造場對甘藷栽培方式的一次重要轉變。酒造花費約4年時間摸索無肥料、無農藥的自然栽培，希望降低外在人為投入，觀察黃金千貫在當地土地與氣候條件下真正展現出的生命力。
自然栽培並不代表「什麼都不做」。當不依賴肥料與農藥時，田間雜草、害蟲、土壤狀態與甘藷生長速度都必須被更加細緻地觀察，酒造也需要重新理解每一塊田地所能給予作物的條件。
最終收成的黃金千貫不只是釀造原料，也承載著酒造對田地、季節與自然環境的理解。這正是log.2019希望留下的一份年度紀錄。
黃金千貫｜經典燒酎甘藷，換一種栽培方式重新理解
黃金千貫是日本本格芋燒酎中極具代表性的甘藷品種，也是渡邊酒造場長期使用的重要原料之一。它具有良好的製酒適性，能表現出清楚甘藷香、旨味與均衡酒體。
log.2019有趣之處，在於酒造沒有換成罕見新品種，而是選擇重新檢視自己早已熟悉的黃金千貫——當相同甘藷改以自然栽培方式生長，進入醪液與蒸餾器之後，是否能出現不同風味？
因此這款酒的核心並非追求奇特原料，而是透過栽培方式的改變，重新探索土地、農作物與燒酎之間的關係。
野生酵母發酵｜讓自然栽培的概念延伸進酒藏
log.2019除了使用自然栽培黃金千貫之外，亦採野生酵母進行發酵，使這款作品從田間原料到醪液形成，都帶有鮮明的實驗性格。
酵母是燒酎發酵的重要角色，會將糖分轉化為酒精，同時生成多種香氣物質。採用野生酵母，對發酵環境與酒造控制能力提出更高要求，也可能帶來與固定培養酵母不同的風味表現。
這種方式並不是追求不受控制的「野性」，而是在酒造技術管理下，讓當年度原料與環境留下更多自己的痕跡。
夏之笑米麴 × 黑麴｜支撐自然栽培甘藷的深層骨架
製麴部分使用宮崎縣產「夏之笑」作為米麴原料，搭配黑麴建立發酵基礎。米麴負責將原料中的澱粉轉化為可供酵母利用的糖分，也是本格燒酎形成旨味與酒體的重要環節。
黑麴則為酒體帶來更加厚實的骨架，使自然栽培黃金千貫的香氣不只停留在表層，而能由旨味、香氣與39度以下的高濃度酒體共同支撐，形成深度更完整的結構。
常壓蒸餾｜保留甘藷、麴與發酵的原料感
log.2019採用渡邊酒造場擅長的常壓蒸餾。相較追求輕盈純淨的風格，常壓蒸餾更容易保留發酵醪中的豐富香氣與旨味，使甘藷本身的特色更直接地進入酒液。
對log.2019而言，這一點尤其重要。酒造希望呈現自然栽培黃金千貫與野生酵母共同形成的年度個性，因此讓酒體保有足夠厚度，而不是將它修飾成過度輕淡的風格。
38%原酒｜將2019年度的個性濃縮保留
log.2019以38%酒精濃度呈現，相較常見25度本格燒酎，香氣、旨味與酒體集中度都更加鮮明。
第一口會先感受到紮實的酒體力量，隨後馥郁地瓜香與甘藷旨味逐漸展開。較高酒精濃度並非單純追求刺激，而是保留更多蒸餾後原酒本身的性格。
建議先以少量純飲感受原貌，再透過一滴水、加冰或適度水割，觀察香氣如何隨濃度逐步打開。
log.2019 風味特色
開杯即可感受到清楚而飽滿的甘藷香氣，充分展現黃金千貫作為燒酎原料的魅力。
酒款核心來自無肥料、無農藥自然栽培黃金千貫，讓當年度土地與栽培條件成為風味的一部分。
野生酵母發酵讓這款年度作品保有更鮮明的發酵個性與自然氣息。
酒體具有明顯厚度與集中感，適合熟悉本格芋燒酎、喜歡原酒力量的飲者。
甘甜不是一入口就全面展開，而是在中後段逐步浮現，使酒體更具有層次。
吞嚥後芋香、旨味與甜香持續延伸，尾韻具有深度卻不顯雜亂。
風味輪廓
香氣｜馥郁地瓜香與自然栽培的原料存在感
倒入杯中後，首先感受到的是濃郁而直接的甘藷香氣。38%的酒精濃度讓整體香氣更加集中，初聞帶有一定張力，稍作靜置後則逐漸變得圓潤。
黃金千貫熟悉的地瓜香之中，還能感受到常壓蒸餾與黑麴帶來的較深層氣息，使香氣不只停留在甜美，而是帶有完整原料厚度。
加入一滴水或讓酒液稍微回溫後，芋香會逐漸膨脹，甘甜氣息也更容易從高酒精濃度之中浮現。
口感｜酒體紮實，甘甜從中後段逐步展開
入口可以直接感受到38度原酒所帶來的厚度與力量，酒體紮實飽滿，具有成熟芋燒酎愛好者會喜歡的明確存在感。
中段由甘藷旨味與黑麴骨架支撐，隨後芳醇的感官甜味逐步浮現，讓前段較有力量的酒體開始變得柔和。
這份甜潤並非糖分添加所形成，而是原料、發酵與蒸餾共同產生的風味印象，形成濃郁卻不單調的層次。
尾韻｜芳醇甘甜綿延，留下深遠餘味
吞嚥之後，原本紮實的酒體逐漸退去，甘藷甜香與旨味反而開始更加清楚。
尾韻具有相當好的延展性，芋香、甘甜與溫暖酒精感層層延伸，形成悠長而深遠的收束，也讓log.2019特別適合慢飲而非快速飲用。
推薦飲用方式
建議先以少量純飲，直接體驗自然栽培黃金千貫、野生酵母與常壓蒸餾形成的完整酒體。
少量加水可降低酒精張力，使芋香與甘甜逐漸膨脹，是很適合細品log.2019的方法。
隨著冰塊融化，酒體逐漸由強勁轉為柔和，可感受不同濃度下甘藷甜香的變化。
溫度升高後馥郁芋香與甘甜更加舒展，適合秋冬搭配燒烤、鍋物或味噌料理。
芋香 × 38度原酒｜適合炭火、味噌與濃郁旨味料理
log.2019具有紮實酒體、濃郁甘藷香與長尾韻，適合搭配具有焦香、油脂或發酵旨味的料理。較有份量的食物能承接38度原酒力量，也能讓酒中的甘甜顯得更加柔和。
推薦炭烤豬五花、味噌燒肉、醬燒雞腿、烤鴨、壽喜燒與根莖蔬菜燉煮。純飲適合炭火料理；加冰或少量水則更適合油脂豐富的肉類；溫熱水割可搭配鍋物與味噌料理。
推薦餐酒搭配
渡邊酒造場｜Watanabe Distillery
渡邊酒造場位於日本宮崎縣宮崎市田野町，創業於1914年。酒造最鮮明的特色之一，是將「種甘藷」與「釀燒酎」視為同一件事。藏人在燒酎製造季之外，投入大量時間進入田間，親自觀察甘藷生長、品種差異與土地狀況。
對渡邊酒造場而言，一瓶芋燒酎並不是從甘藷送進酒藏的那一刻才開始。品種選擇、種藷培育、田地整理、栽培、收穫、製麴、發酵與蒸餾彼此相連，每一個環節都可能改變最終香氣與酒體。
酒造亦長期使用常壓蒸餾，追求保留甘藷與發酵醪中的原料感，不刻意將燒酎修飾得過度輕淡。這樣的理念，也使「旭萬年」、「夏之萬年」、TRY以及log.等系列各自擁有清楚性格。
log.2019更進一步把酒造的農業思維推向自然栽培。與其只研究不同甘藷品種，這一次酒造開始思考：如果連「如何種植」都改變，同樣的黃金千貫最後會變成什麼樣的燒酎？這份問題意識，也讓log.2019成為理解渡邊酒造場農業釀造哲學的重要作品。
朗らかに潤す log.｜記錄那一年田地與釀造的樣貌
「log.」就像一份年度釀造日誌。它不是要求每年重複完全相同的配方，而是由酒造從當年度的栽培與製酒中，選出最值得記錄的一次嘗試，以一仕込的方式留下來。
因此不同年份的log.會擁有完全不同的主題。2019年的主角是自然栽培黃金千貫；之後的作品則持續從不同甘藷、混釀與家族製酒記憶中尋找新的題材。
log.2019所記錄的，不只有一批燒酎，而是酒造歷經多年自然栽培嘗試後，終於將田間成果完整轉化成酒液的一個時間切片。
自然栽培黃金千貫 × 野生酵母 × 38%原酒
渡邊酒造店 log.2019 精品芋燒酎，以酒造歷經多年摸索的自然栽培黃金千貫為核心，搭配宮崎縣產夏之笑米麴、黑麴與野生酵母發酵，再以常壓蒸餾將當年度甘藷與風土個性完整保留下來。38%原酒帶來紮實飽滿的酒體，開杯散發馥郁地瓜香，中段呈現深層旨味，入喉後芳醇甘甜逐步浮現，尾韻悠長深遠。從無肥料、無農藥的田間探索，到最後裝入酒瓶的年度原酒，log.2019是一款將農業信念與本格燒酎技術緊密連結的作品。
常見問題
未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康