渡邊酒造店 log.2021 精品芋燒酎
渡邊酒造店 log.2021 精品芋燒酎「礎」，是一款以渡邊酒造場長年栽培的甘藷「大地之夢」釀製而成的年度限定原酒。這個品種同樣是「夏之萬年」的重要原料，但log.2021並沒有將酒體調整成夏季輕飲風格，而是以39%原酒規格呈現更加集中、強而有力的甘藷個性，完整保留大地之夢清爽俐落的核心輪廓。
2021年度的大地之夢，是酒造栽培這個品種近20年來格外豐收、品質表現優異的一次。面對如此難得的原料，藏人決定回到與已故祖父共同研究大地之夢的記憶，以祖父過去負責蒸餾時所採用的方法，特別完成一仕込分的蒸餾。酒名「礎」象徵的正是這些從上一代學習而來的農業經驗、甘藷培育與燒酎技術，如何成為今日渡邊酒造場製酒風格不可取代的根基。
商品資訊
「礎」｜那些從上一代留下來的技術，成為今日製酒的根基
「礎」在日文與中文中都有基礎、根基之意。對log.2021而言，這個名稱並不是單純為高酒精度原酒塑造力量感，而是來自一段與家族釀酒歷史緊密相連的記憶。
大地之夢是渡邊酒造場藏人與已故祖父共同培育、共同進行燒酎試驗的重要甘藷。從如何增加種藷、如何理解它的生長個性，到如何透過發酵與蒸餾展現這個品種的特色，許多經驗都來自上一代親自傳授。
這些看似日常的農作與製酒經驗，日後逐漸成為藏人建立自身燒酎風格的基礎。因此當2021年度迎來極佳的大地之夢收成時，酒造選擇以「礎」命名，將這款酒獻給一路累積至今的技術與記憶。
大地之夢｜從試驗品種走進渡邊酒造場的重要原料
渡邊酒造場與「大地之夢」的緣分可以追溯至2003年。當時藏人在介紹下前往九州沖繩農業研究中心，接觸到尚未正式完成品種登錄、當時以「九州123號」稱呼的甘藷。
酒造與祖父花費約兩年時間逐步增加種藷數量，並反覆進行試驗釀造，希望找出最能表現這個品種的燒酎製法。這段共同研究的經驗，使大地之夢不只是一種農作物，也成為酒造家族記憶中特別重要的存在。
後來大地之夢逐漸成為「夏之萬年」專用的重要甘藷。夏之萬年展現它清爽、輕快的一面，而log.2021則透過39%原酒規格，讓同一品種呈現更加厚實、強勁與深層的另一種表情。
近20年難得的豐收｜讓酒造決定留下這一年的味道
對長期親自種植甘藷的酒造而言，每一年的農作物不會完全相同。溫度、降雨、土地狀況與收穫條件，都會反映在當年度甘藷的品質與製酒表現之中。
2021年度的大地之夢尤其特別。酒造在近20年的栽培經驗中，認為這一年是非常難得的豐收，原料狀況也格外理想。
因此log.2021沒有被設計成長年固定規格的常態商品，而是作為「象徵該年度製酒的一瓶」，將這一年的大地之夢以39度原酒形式保留下來，並限量藏出1,440瓶。
重現祖父時代的蒸餾思路｜只為這一仕込
近年渡邊酒造場已依照現任藏人自身經驗建立出一套適合大地之夢的製酒風格，但面對2021年度格外出色的收成，酒造決定暫時回到過去。
他們特別取出一仕込分，以祖父當年負責蒸餾時所採用的方法進行蒸餾。這不是單純複製舊配方，而是重新透過今天的技術與經驗，回望當年與祖父共同研究大地之夢的時光。
最終酒體仍保有大地之夢原本清爽俐落的特質，卻多了一股帶有懷舊感的強勁力量，也成為log.2021與夏之萬年最明顯的風格差異。
39%原酒｜把大地之夢的力量完整保留下來
一般本格芋燒酎常見25度左右的裝瓶規格，夏之萬年更為了夏季飲用調整至20度；log.2021則選擇以39%原酒呈現，因此酒體集中度與力量感明顯不同。
較高濃度讓甘藷香、黑麴形成的旨味與常壓蒸餾保留下來的原料質感更加集中。初入口可以感受到明確酒精張力，隨後大地之夢清爽、乾淨的甘藷風味逐步展開。
對熟悉芋燒酎的飲者而言，這種未刻意調整成輕飲型的原酒規格，更適合細細比較濃度、溫度與加水量如何改變同一款甘藷的表現。
log.2021 礎 風味特色
延續大地之夢本身清楚、俐落的品種個性，即使以39度呈現仍保有乾淨線條。
高於一般25度燒酎的裝瓶濃度，使酒體厚度、旨味與原料存在感更加集中。
黑麴為酒體提供較深的骨架與旨味，使大地之夢的清爽特質不至於顯得單薄。
常壓蒸餾保留甘藷、麴與發酵形成的豐富風味，呈現更具個性的本格燒酎輪廓。
不只追求乾淨易飲，而是刻意留下更加強勁、厚實且具有懷舊感的酒質。
厚實酒體之後仍保有大地之夢標誌性的清楚收尾，不讓39度濃度停留得過於沉重。
風味輪廓
香氣｜清爽甘藷香之中，藏著更深的原酒力量
初倒入杯中時，39%的酒精濃度先帶出明確而集中的張力。稍作靜置後，大地之夢較乾淨、俐落的甘藷香逐漸舒展。
與20度夏之萬年的輕快風格相比，log.2021的香氣更有深度，黑麴與常壓蒸餾留下的原料感也更加集中。
加入少量水後，酒精張力降低，原本藏在高濃度酒體之中的甘藷香與旨味會更加容易辨識，適合分階段品飲。
口感｜俐落而強勁，是大地之夢的另一種表情
入口帶有39度原酒應有的力度，酒體紮實而集中，但並非只有直接的酒精刺激。短暫停留後，大地之夢本身較清爽的甘藷個性與黑麴旨味逐步展開。
中段可以感受到較厚實、強而有力的燒酎質地，與夏之萬年所呈現的輕盈風格形成鮮明對比。
這款酒尤其適合已經熟悉芋燒酎、希望進一步感受常壓蒸餾原酒力量與甘藷品種差異的飲者慢慢探索。
尾韻｜力量退去後，留下大地之夢的清爽收束
log.2021雖然以強勁原酒風格展開，但尾段沒有一路朝厚重方向堆疊。
吞嚥後酒精暖意與黑麴旨味慢慢退開，大地之夢原有的清楚、俐落個性再次浮現，形成力量感與爽快收尾並存的結構。
推薦飲用方式
建議先以小杯少量純飲，直接體驗大地之夢的俐落個性、黑麴旨味與原酒力量。
滴入少量常溫水降低酒精張力，可讓大地之夢的香氣與旨味更加舒展。
隨著冰塊融化，39度酒體逐漸柔化，可體驗從強勁原酒到清爽芋香的變化。
適量以溫熱水調和後，酒精輪廓變得圓潤，甘藷香與黑麴旨味則更加舒展。
39度原酒 × 黑麴旨味｜適合炭火、味噌與濃郁肉料理
log.2021具有明顯酒體力量、甘藷旨味與常壓蒸餾帶來的厚度，因此比一般20度或25度燒酎更適合搭配味道集中、油脂較豐富的料理。
炭火燒肉、味噌豬肉、燒鳥、烤鴨、壽喜燒與燉煮料理都能承接這款酒的結構。純飲適合搭配焦香肉類；溫熱水割則很適合味噌鍋、關東煮與根莖類燉煮料理。
推薦餐酒搭配
渡邊酒造場｜Watanabe Distillery
渡邊酒造場位於日本宮崎縣宮崎市田野町，創業於1914年。田野町位於鰐塚山山麓，自然環境豐富，酒造長年在此以本格燒酎為核心，並將甘藷栽培與製酒視為同一件事。
酒造親自種植製酒所需甘藷，從田間開始掌握原料狀態。對渡邊酒造場而言，燒酎不是甘藷送進酒藏後才開始製作，而是從選種、種植、收穫、原料處理，到製麴、發酵與蒸餾一路延伸的完整農業工作。
酒造長年堅持常壓蒸餾，不因市場曾經流行更加清淡的減壓蒸餾風格而放棄自己的製酒方向。二代、三代一路守住旭萬年濃厚而具有原料感的個性，如今則由新一代兄弟延續並持續探索。
log.2021「礎」尤其具有象徵性。它不只是高酒精度原酒，而是把大地之夢、家族栽培史、祖父留下的蒸餾記憶與現代藏人的技術重新放回同一瓶酒中，也因此成為理解渡邊酒造場傳承精神的重要作品。
朗らかに潤す log.｜把年度釀造留下紀錄
log.系列的核心，是從每一年度的製酒中挑出具有代表性的作品，以近似「釀造紀錄」的方式保留下來。它不像長年商品需要維持固定輪廓，而更重視當年度原料與藏人想法。
2021年選擇大地之夢，是因為這個品種迎來近20年中特別優異的收成；而2022年則進一步以兩種不同甘藷共同混釀，留下另一種年度風貌。
因此每一款log.都有屬於自己的理由。對收藏或深入研究燒酎的飲者而言，系列魅力也正在於透過不同年份，看見渡邊酒造場如何面對土地、原料與製酒技術的變化。
大地之夢 × 39%原酒 × 礎｜傳承成為一瓶酒的力量
渡邊酒造店 log.2021 精品芋燒酎「礎」，以夏之萬年熟悉的大地之夢釀製，採黑麴與常壓蒸餾，並以39%原酒規格完整保留甘藷香、旨味與強勁酒體。2021年度適逢大地之夢近20年來格外優異的收成，酒造因此特別重現已故祖父當年負責蒸餾時的製酒方法，只完成一仕込分並限量藏出1,440瓶。入口保有大地之夢標誌性的清爽俐落，卻同時展現更加厚實、懷舊而有力量的個性。「礎」不只是一個酒名，更象徵上一代留下的農作知識與燒酎技術，如何成為今日渡邊酒造場持續前進的根基。
常見問題
未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康