玉泉堂酒造 醴泉 純米吟醸 山田錦 Gyokusendo Shuzo Reisen Junmai Ginjo Yamadanishiki
玉泉堂酒造 醴泉 純米吟醸 山田錦，是以兵庫縣特A地區東条產山田錦釀造的純米吟釀。精米步合 50%、酒精濃度 16.0%，使用 9 號系酵母，透過養老山系超軟伏流水與低溫吟釀造り，展現醴泉所重視的純淨、透明與細膩平衡。香氣可感受到哈密瓜、白肉水果與淡雅香草般柔和甜香，入口柔滑清爽，山田錦旨味細緻展開，尾韻以果酸與辛口感乾淨收束。
產品介紹｜透明感與細膩香氣的經典純米吟釀
醴泉 純米吟醸 山田錦的魅力，並不是以誇張香氣搶佔第一印象，而是讓酒米、水質、酵母與低溫發酵共同形成一種細膩而清澈的平衡。嚴選兵庫縣東条產山田錦，精米至 50%，使酒體既有純淨輪廓，也保留山田錦細緻而有深度的旨味。
香氣高雅而克制，可感受到哈密瓜、白肉水果與淡雅香草般的柔和甜香。這些芳香不會過度濃烈，而是在酒液入口後逐步舒展，讓飲用者能慢慢感受醴泉特有的清澈感與品格。
入口第一印象帶有柔和甘潤感，隨後東条山田錦細緻而立體的旨味開始展開，中段浮現恰到好處的酸度，使酒體由甘美轉向更加清晰俐落的節奏。入喉後帶出果酸般清爽辛口感，尾韻乾淨簡潔，非常適合作為搭配精緻和食的純米吟釀。
商品資訊
| 酒款 | 玉泉堂酒造 醴泉 純米吟醸 山田錦 |
|---|---|
| 英文名稱 | Gyokusendo Shuzo Reisen Junmai Ginjo Yamadanishiki |
| 酒造 | 玉泉堂酒造 Gyokusendo Shuzo |
| 銘柄 | 醴泉 Reisen |
| 產地 | 日本岐阜縣養老町 |
| 原料米 | 兵庫縣特A地區東条產山田錦 |
| 精米步合 | 50% |
| 酒精濃度 | 16.0% |
| 酵母 | 9號系酵母 |
| 主要風味 | 哈密瓜、白肉水果、淡雅香草、柔和甘潤、細緻旨味、果酸辛口尾韻 |
| 建議飲用 | 冷飲約 10～15°C，亦可於杯中稍微回溫後細品 |
產品特色
- 東条產山田錦：使用兵庫縣東条地區山田錦，展現細緻米旨與穩定酒體。
- 50%精米規格：純米吟釀卻達到 50% 精米，酒質更顯清澈細膩。
- 9號系酵母：帶出柔和吟釀香，香氣服務於酒體而不主導酒體。
- 養老超軟水：使入口柔滑透明，酸度與旨味更能自然融合。
- 精緻食中酒：適合刺身、壽司、海鮮、高湯料理與淡雅和食。
香氣與口感｜哈密瓜、香草、果酸與俐落尾韻
兵庫縣東条山田錦｜醴泉高階酒質的重要原點
此款使用兵庫縣加東市東条地區所產山田錦。東条是山田錦極具代表性的核心產區，擁有適合酒米栽培的土壤、地形、灌溉環境與長期累積的栽培技術。
玉泉堂酒造自 1990 年代起參與重視東条山田錦品質的「Frontier東条21」，吟釀級以上作品亦大量使用東条地區優質山田錦，建立酒造與產地之間長期而穩定的合作關係。
山田錦具有適合製麴與高度精白的結構，在精米過程中相對不易破碎，也能讓麴菌較容易向米粒內部生長。此款精米至 50%，在降低多餘雜味的同時，仍保留山田錦細緻而具有深度的旨味，使酒體清澈但不顯單薄。
養老山系超軟水｜透明與柔和酒質的關鍵
玉泉堂酒造使用從養老山系汲取的超軟地下伏流水釀造「醴泉」。這類水質礦物質含量較低，酵母增殖與發酵節奏相對溫和，因此更考驗酒造對溫度、時間與發酵狀態的掌握。
透過低溫長期發酵配合超軟水特性，酒體能逐步建立細緻而沒有粗糙稜角的質地，也使香氣呈現更加清澈的輪廓。醴泉純米吟釀入口所呈現的柔軟、透明、細緻與乾淨，並非只來自酵母，而是水質、酒米、製麴與發酵管理共同形成的結果。
9號系酵母｜香氣服務於酒體，而不是主導酒體
醴泉系列採 9 號系酵母釀造。9 號系酵母是日本吟釀酒發展中具有代表性的酵母之一，適合低溫吟釀發酵，可帶出優雅而清楚的香氣輪廓。
然而醴泉並不刻意放大酵母帶來的香氣，而是將香氣控制在高雅、柔和的範圍，使山田錦旨味與酒體質地仍保持核心位置。因此即使能感受到哈密瓜與香草般芳香，實際飲用時仍會發現香氣只是開場，旨味、酸度與餘韻才共同構成完整酒質。
一次瓶燗與低溫熟成｜保留吟釀酒的乾淨細節
玉泉堂酒造對特別純米與吟釀級以上酒款採用一次瓶燗火入。酒液先裝入瓶中，再從瓶外以溫水進行較低溫的加熱殺菌。這種處理能減少酒液接觸空氣與不必要的變化，並在穩定品質的同時，盡量保留吟釀酒細緻的香氣與純淨質地。
完成裝瓶與火入後，醴泉會在專用低振動冷藏環境中進行低溫熟成。穩定低溫可降低酒液熟成速度，使吟釀香不至於快速轉為成熟氣息，同時讓剛釀成時較分離的甘味、酸度與米旨逐步融合，最終形成鮮度仍在、輪廓穩定、味道更加圓融的狀態。
引き算の美学｜真正的高雅，不需要所有元素都很大聲
玉泉堂酒造以「引き算の美学」形容醴泉的核心理念。所謂減法並不是酒味淡薄，而是透過原料與製程管理，逐步排除不必要的雜味、粗糙感與過度裝飾。
因此醴泉不刻意讓香氣、甜味或酸度其中任何一項獨佔舞台，而是讓所有元素維持恰到好處的比例。純米吟釀山田錦正是典型例子：聞起來有香氣、入口有甘旨、中段有酸度、離開口腔時卻非常乾淨，從完整平衡而不是單一強項留下印象。
建議飲用方式
醴泉純米吟釀山田錦建議約 10～15°C 冷飲。冰涼狀態可突出透明感、哈密瓜香氣與乾淨酸度，特別適合刺身、壽司與精緻和食。若讓酒液於杯中稍微回溫，山田錦米旨與香草般柔和氣息會更加完整舒展。
餐搭建議｜為精緻和食而生的食中純米吟釀
醴泉純米吟釀山田錦的香氣優雅而不過度張揚，因此不容易遮蓋食材原味。山田錦旨味能延伸魚鮮與高湯鮮味，中後段酸度則負責整理口腔，讓整體餐期維持清爽節奏。
玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏
兩百年以上釀造歷史
玉泉堂酒造創業於 1806 年，位於日本岐阜縣養老郡養老町。酒造擁有超過兩百年的釀造歷史，今日除了日本酒，也製作本味醂、燒酎、梅酒及威士忌等不同酒類，其中「醴泉」是最能代表其高階日本酒理念的重要品牌。
從原料端建立酒質
玉泉堂十分重視從原料端開始建立品質。酒造自社進行全量精米，以較長時間降低摩擦熱與米粒破碎；洗米與限定吸水則以細緻時間控制，使每批酒米能達到適合製麴與發酵的狀態。這些工序看似安靜，卻是醴泉能呈現透明感與細膩感的重要基礎。
醴泉｜純淨、透明與減法美學
「醴泉」是玉泉堂酒造的重要銘柄，品牌名稱源於岐阜養老的歷史與泉水文化。現代醴泉以純淨、透明與「引き算の美学」作為核心酒質理念，並透過細緻吟釀造り、一次瓶燗與低溫熟成，追求穩定品質與新鮮酒質兼備。
其魅力不是第一口就以強烈香氣抓住注意力，而是從第一杯喝到最後，香氣、旨味與餘韻始終保持舒服平衡。對追求細緻、日本酒米旨與餐搭完整度的飲者而言，醴泉純米吟釀山田錦是一款能清楚感受酒造美學的作品。
醴泉純米吟釀山田錦適合誰？
- 喜歡細緻果香的人：哈密瓜、白肉水果與淡雅香草香氣明顯，但不會過度高調。
- 重視山田錦品質的人：以兵庫縣特A地區東条產山田錦精米至 50%，酒體細緻有深度。
- 偏好平衡型清酒的人：入口柔和甘潤，入喉後以果酸與辛口感乾淨收束。
- 尋找精緻食中酒的人：適合搭配刺身、壽司、海鮮、高湯料理、豆腐與白身魚天婦羅。
常見問題｜Q&A
使用兵庫縣特A地區東条產山田錦，精米步合為 50%，能呈現細緻旨味、柔和酒體與高度透明感。
本商品販售批次標示酒精濃度為 16.0%。容量請依實際酒標或上架規格標示為準。
主要以哈密瓜、白肉水果與淡雅香草般氣息為主要印象，香氣清澈高雅，不屬於過度濃烈的高香型風格。
入口會先感受到柔和甘甜與山田錦米旨，隨後由酸度轉為較清爽的辛口感，因此整體並不甜膩。
建議約 10～15°C 左右冷飲，可先感受透明果香，再讓酒液於杯中稍微回溫，觀察山田錦米旨與柔和香氣的變化。
推薦搭配鯛魚、比目魚、干貝、甜蝦、鮑魚、握壽司、茶碗蒸、湯葉、豆腐、清蒸魚與白身魚天婦羅。