白岩酒造 IWA 5 Assemblage 6 禮盒
白岩酒造 IWA 5 Assemblage 6，是由前Dom Pérignon首席釀酒師Richard Geoffroy於日本富山縣打造的純米大吟釀作品。IWA並不以單一醪、單一酒米或固定配方追求一致性，而是運用如香檳調配般的Assemblage調和哲學，將不同酒米、產地、酵母、酒母製法與熟成原酒組合，尋找香氣、口感、酸甜、旨味與餘韻之間的和諧。
Assemblage 6為IWA創作歷程的重要節點，主題比過往更加聚焦於洗鍊、精準與線性。從入口第一印象一路延伸至尾韻，風味保持清晰一致，相較Assemblage 5稍顯辛口，輪廓更加俐落，卻依然維持IWA一貫豐富而不顯笨重的特色。
香氣首先浮現洋梨與李子，隨後帶出嫩葉、青綠植物與烘烤米香。海苔般海洋氣息與淡淡可可則增加深度，使清新水果與沉穩旨味在同一條風味線上自然交融。
入口酒體細緻流暢，水果、白花與海洋元素彼此銜接。隨著酒液在杯中與空氣接觸，逐漸浮現奶油、布里歐修與杏仁糖般圓潤質感，讓原本清晰俐落的酒體增添更加豐厚的層次。
尾韻悠長而具有觸感，白胡椒、可可、烘烤米香、鹹鮮與細緻旨味持續共鳴。既適合作為餐前酒開啟味蕾，也具有一路搭配前菜、海鮮、白肉乃至更濃郁料理的彈性。
商品資訊
調配而生的平衡
不以單一釀造批次決定最終風味，而是利用多種原酒彼此互補，建立IWA標誌性的複雜度與和諧感。
A6更加洗鍊俐落
相較A5稍顯辛口，以更清晰、線性且精準的結構貫穿入口至悠長收尾。
果香、海洋與旨味
洋梨、李子、白花、海苔、烘烤米與可可相互交織，清新與沉穩同時存在。
Assemblage 6｜IWA第一個創作循環的洗鍊結晶
Assemblage 6是2024年份的調配作品。對IWA而言，它不只是系列中的第六版，也被視為品牌第一階段創作循環的一次重要收束。
從Assemblage 1一路累積至A6，Richard Geoffroy持續在每一個版本中重新檢視比例、香氣與口感，並不是追求讓每一年的IWA味道完全相同。
A6反而進一步刪除多餘元素，讓最重要的核心更加鮮明。入口乾淨、流線清晰，酸甜與旨味彼此緊密連結，香氣不追求爆發，而是以連續、精準的方式層層展開。
這種洗鍊感讓Assemblage 6即使具有高度複雜度，依然顯得輕盈而容易理解，也正是IWA所追求「豐富卻不沉重」的重要風格。
Assemblage｜將香檳調配思維帶入日本酒
一般消費者談到日本酒時，常會先關注使用哪一款酒米、精米步合或酵母；IWA則更進一步把焦點放在「不同元素如何共同形成一款完整作品」。
Richard Geoffroy將自己長年累積的Assemblage調配經驗帶入SAKE。不同原酒各自具有香氣、酸度、甜味、旨味、質地與重量，單獨存在時各有特色，經過精密組合後則能互相補足。
IWA因此沒有一張永遠固定的配方表。每一次Assemblage都是重新思考與實驗的結果，前一版本累積的經驗成為下一版本的基礎，但最終比例仍會因當年度原酒狀態重新決定。
這也意味著A1至A6可以進行垂直品飲：每一瓶都清楚屬於IWA，卻又各自呈現不同年份與調配思考所形成的個性。
IWA 5的「5」代表什麼？
對IWA而言，數字「5」並不是單純代表五種酒米或五個固定配方，而是一個象徵平衡、和諧、結合與精髓的數字。
在IWA的哲學中，「5」更直接代表Assemblage本身。唯有讓眾多不同、甚至彼此對立的性格互相結合，才可能創造出比單一元素更完整的平衡。
Assemblage 6所使用的元素便橫跨不同酒米與產地、五種酵母菌株、以傳統生酛為主的酒母，以及具有不同熟成背景的原酒。
因此「IWA 5」可以理解為品牌對調和藝術最簡潔的宣言：不是讓某一種原料成為主角，而是讓所有元素共同達成和諧。
山田錦、雄町、五百萬石｜三種酒米彼此補足
Assemblage 6使用三種日本代表性酒米，其中山田錦分別來自兵庫縣與富山縣。IWA將其視為帶來俐落線條與細緻感的重要元素。
雄町來自岡山縣，是日本歷史悠久的酒米之一。在Assemblage之中，它主要提供較飽滿的質地與豐厚感，使酒體在細緻之外具有足夠深度。
五百萬石則來自富山縣，負責將Assemblage收束，使不同原酒之間形成更加清晰、乾淨的整合感。
三種酒米並非單純混在一起，而是先透過不同釀造條件形成各自原酒，再由Richard Geoffroy根據香氣、質地、酸度與旨味重新組合，這正是IWA與一般單一配方純米大吟釀最大的思考差異之一。
五種酵母｜從高香氣到旨味與質地
Assemblage 6使用五種不同酵母菌株，其中也包含實驗性的酵母。不同酵母所帶來的香氣與發酵表現並不相同，因此成為IWA打造複雜度的重要工具。
有些酵母負責較明亮、高調的水果與花香，有些則帶來較深沉的低調芳香；另一些原酒會更加強調綠色植物感、酸度、旨味、黏稠度與口感質地。
最終並不是要喝出「五種酵母」本身，而是讓它們在調配後共同形成更完整的香氣範圍。
這也是Assemblage最迷人的地方：越多不同性格的元素進入調配，就越需要精準判斷比例，才能讓複雜度轉化成和諧，而不是雜亂。
生酛與熟成原酒｜為A6增加深度
Assemblage 6的酒母以日本傳統生酛方式為主。生酛釀造透過較傳統的乳酸菌生成與酒母培養過程，使酒體能發展更具層次的酸度、旨味與深度。
此外，IWA並不只使用當年度新鮮基酒進行Assemblage，也運用熟成原酒作為調配的一部分。
熟成元素能增加酒款的重量、融合度與複雜性，讓A6即使香氣線條更加簡潔，酒體深處仍保有足夠厚度。
這種「新鮮感與熟成感並存」的結構，也是IWA能同時呈現果香活力與奶油布里歐修、可可、烘烤氣息的重要原因之一。
Assemblage 6 風味解析
第一印象由洋梨與李子開啟，果香細緻而清晰，並逐漸延伸出荔枝、青木瓜與白花般芳香。
中段浮現嫩葉與青綠植物氣息，背景則有烘烤米香，使明亮水果與日本酒本身的米質感開始交會。
接著是相當具有IWA辨識度的海苔、鹹鮮與海洋元素，在水果與花香之外提供更加深沉的旨味輪廓。
可可、黑巧克力、肉豆蔻與白胡椒則位於更深層的位置，並不會讓酒體變得沉重，反而為清爽輪廓增加複雜度。
隨著酒液與空氣接觸，奶油、布里歐修與杏仁糖般質感慢慢展開，讓原先俐落的線條增加柔和厚度，最後以悠長、立體且具有共鳴感的餘韻收束。
風味層次
不同溫度，感受IWA 5不同表情
酒體更加緊緻，水果感清晰，可感受到細緻核果與櫻桃般柔和果香。
質地更加柔軟蓬鬆，尾韻重新凝聚，可感受到糖衣杏仁般柔和甜香。
酒體變得柔滑融合，可聯想到薄荷、茴香與樟木般清涼辛香。
米的存在感更加突出，質地圓潤厚實，白胡椒般辛香也更加清楚。
餐酒搭配建議
Assemblage 6具有清楚酸度、鹹鮮旨味與細緻水果香，十分適合從餐前酒與冷前菜開始。生魚片、白肉魚薄切、干貝、牡蠣與海鮮冷盤都能利用酒中的海洋元素延伸鮮味。
火腿、禽肉冷盤與Terrine亦相當合適。酒中的酸度能整理脂肪，而李子、洋梨與白胡椒香氣則能替肉類增加更加清晰的風味輪廓。
海苔與鹹鮮調性也讓A6適合壽司、刺身、昆布與高湯料理，能與日式料理中的旨味形成自然延續。
隨著酒液回溫、奶油布里歐修與可可氣息逐漸展開後，也可搭配烤雞、奶油白醬、菇類與熟成起司，讓餐搭從清淡一路延伸至更具重量的料理。
IWA 5並不限定只能搭配日本料理，它最大的魅力正是能隨著料理強度調整自身表現，適合在同一場餐宴中陪伴多道不同菜色。
適合的品飲情境
Richard Geoffroy｜從Dom Pérignon到IWA 5
IWA 5的Founder-Maker Richard Geoffroy出生於法國香檳區，職涯最具代表性的階段，是成為Dom Pérignon第五任Chef de Cave首席釀酒師，並長期主導這個傳奇香檳品牌的釀造方向。
他在Dom Pérignon長達28年的創作歷程中，最重要的工作之一正是Assemblage：理解不同葡萄園、年份、基酒與時間之間的差異，再透過調配建立最終完整風格。
Richard與日本的緣分則可追溯至1990年代初期。多年旅行與文化交流，使他逐步深入日本飲食、工藝、美學與日本酒世界，最終決定將下一階段創作完全投入SAKE。
他並沒有把IWA設計成「具有香檳風味的日本酒」，而是把自己最擅長的調配思考轉換成新的SAKE語言。不同米、酵母、酒母與熟成原酒，都成為Assemblage可以使用的素材。
因此IWA 5既深深扎根於日本清酒傳統，又帶有Richard Geoffroy對平衡、口感、餘韻與餐酒關係的獨特理解，形成目前日本酒市場中辨識度極高的創作體系。
白岩酒造｜富山立山腳下誕生的IWA之家
白岩酒造位於日本富山縣立山町。Richard Geoffroy選擇這片土地，不只是因為富山擁有優良水源與深厚清酒文化，更因為立山、農田、村落與日本海共同形成他心中極具日本精神的自然景觀。
酒造建築由日本建築師隈研吾 Kengo Kuma參與打造。空間並未只將釀酒設備視為工業設施，而是將釀造、生產、人與訪客之間的交流共同納入建築思考。
Richard Geoffroy在發展IWA時也獲得富山在地清酒界的重要協力，其中包括桝田酒造店相關團隊的支持，使一位來自法國香檳世界的釀酒師，得以真正進入日本釀造環境建立自己的酒藏。
白岩並不是單純將法國技術搬進日本，而是一座為IWA獨特Assemblage製程量身思考的酒造。多種酒米、不同酵母、酒母與原酒需要分別釀造與管理，再進入最終調配，因此製程本身便與一般單一配方清酒存在差異。
從富山的山水環境、傳統日本酒技法到國際化調配思維，白岩酒造提供的不只是一個生產空間，更是IWA將「扎根日本、與世界對話」這項理念具體實現的場所。
IWA的設計美學｜從酒液延伸到瓶身與空間
IWA從一開始便不只把注意力放在酒液本身，而是將建築、器物、書法、平面與飲用體驗共同視為品牌的一部分。
酒瓶由國際知名設計師Marc Newson操刀，從傳統日本酒器得到靈感，再轉化成具有現代感的瓶身比例與觸感。
深色瓶身與極簡標誌形成低調而鮮明的視覺辨識度，而白岩酒造建築則由隈研吾參與設計，使IWA從酒藏空間一路延伸至握在手中的酒瓶，都維持相同的精準美學。
Assemblage 6禮盒因此不只是高階純米大吟釀的包裝，更完整承載了IWA對釀造、調配、建築與設計之間和諧關係的追求。