白糸酒造 田中六五 糸島山田錦 純米酒
白糸酒造 田中六五 糸島山田錦 純米酒，是福岡縣糸島白糸酒造極具代表性的作品。自最初構思田中六五開始，酒造便決定以糸島產山田錦100%與精米步合65%正面展現米、水與土地的原味，不以過度華麗的香氣或高精米數字作為訴求，而是追求任何時候都能自然出現在餐桌上的純米酒。
聞香首先浮現如剛炊好的白米般淡雅而溫暖的米香，香氣沉穩、不張揚。入口柔和滑順，可聯想到咀嚼米飯時逐漸釋放出的自然甘味與飽滿質地，讓65%精米山田錦的存在感清楚卻不顯厚重。
酒體中的酸味控制恰到好處，並不刻意成為主角，而是像料理中的鹽分與高湯般支撐整體結構。14%的酒精濃度也讓口感保持舒適，米旨、酸度與俐落收尾自然銜接，形成非常適合長時間用餐的節奏。
田中六五最迷人的地方，正是不搶料理風采，卻讓餐桌少不了它。不論是壽司、刺身、冷豆腐、白和え、烤魚、雞肉或家常和食，都能透過柔和米旨與清爽酸度建立自然連結。
其低調而高度平衡的食中酒魅力，也曾獲JR九州豪華臥鋪列車「ななつ星 in 九州／九州七星號」選為車內用酒，讓來自糸島稻田的純米酒登上頂級鐵道旅程的餐桌。
商品資訊
糸島山田錦100%
不混用其他酒米，以糸島在地山田錦與65%精米直接呈現產地與米的個性。
如白飯般自然的米旨
淡雅炊飯米香與柔滑旨味是核心，不以香氣搶戲，而以自然米味陪伴料理。
餐桌百搭食中酒
酸味、旨味與酒體保持節制，從生魚片、豆腐到家常和食都能自然搭配。
田中六五｜一開始就決定以65%山田錦一決勝負
田中六五誕生之初，白糸酒造就設定了一個非常明確的方向：不依靠複雜規格與華麗裝飾，而是只用糸島產山田錦，精米至65%，做出真正能夠融入日常生活的純米酒。
對許多高階清酒而言，更低的精米步合往往象徵更昂貴、更精緻；田中六五卻沒有把數字競賽當成核心，而是選擇65%這個能保留米本身味道與質感的程度。
酒造希望釀出的不是只能在特殊日子細細鑑賞的一杯，而是像白飯一樣，每天都能自然放在餐桌旁，無論今天吃魚、豆腐、蔬菜或家常料理，都能順手倒上一杯。
這份看似簡單的理念，反而需要非常細緻的平衡。因為當酒不以華麗香氣吸引注意，米旨、酸度、質地與收尾之間任何一項失衡，都會變得格外明顯。
糸島產山田錦｜從酒藏周圍的稻田開始
福岡縣糸島是日本重要的山田錦產區，而白糸酒造就坐落於這片稻作風土之中。酒藏所使用的山田錦並不是一個抽象的「高級酒米」名稱，而是與所在地農業直接相連的原料。
白糸酒造自1989年起投入糸島產山田錦釀造，希望讓當地農家栽培的酒米，真正成為能代表糸島的清酒。
山田錦本身具有適合清酒釀造的心白結構與製麴特性，能依不同精米程度呈現多樣風格。田中六五選擇65%精米，目的不是將米味削除至極致，而是保留適量的米旨、質感與料理親和力。
也因此，喝田中六五時最容易理解的並不是華麗熱帶水果香，而是類似白飯般熟悉、自然且讓人放鬆的旨味。
精米步合65%｜不追求數字，而追求米的完整表情
精米步合是日本酒常見的重要規格，但數字越低並不代表所有情況下都一定更適合。不同精米程度，會讓米的香氣、旨味與酒體呈現不同表情。
田中六五將糸島山田錦精米至65%，在削除部分米粒外層成分的同時，仍保留足夠的米質感，使完成酒具有自然旨味，而不是只剩纖細香氣。
這種設定非常符合食中酒需求。當酒中仍保有米的味道，就更容易與白飯、壽司、豆腐、高湯、魚類及日常料理建立共鳴。
「六五」因此不是妥協，而是白糸酒造經過思考後主動選擇的風格，也成為田中六五最重要的品牌識別。
田中六五 風味解析
第一印象並不是華麗果香，而是剛炊煮完成的白飯般淡雅米香。溫暖、柔和而熟悉的氣息，使這款酒從聞香階段便呈現樸實而沉穩的個性。
入口相當柔滑，可聯想到米飯在口中慢慢咀嚼後釋放出的自然甘甜。酒體帶有適度飽滿感，卻不顯厚重或黏膩。
中段的酸味十分重要。它並不強烈，也不會搶走米旨的焦點，而是在後方支撐酒體，使甘味保持乾淨、不顯鬆散。
隨著酒液入喉，旨味逐漸收束，留下清爽、乾淨的餘韻，也讓下一口料理重新變得鮮明。
整體可以用淡雅米香、柔滑口感、自然米旨、適度酸味與俐落收尾概括。它沒有刻意成為餐桌主角，卻正因如此具有非常高的餐搭能力。
四大風味亮點
推薦品飲方式
冰涼飲用能讓酒體顯得更加清爽，酸度與收尾清晰，適合刺身、冷菜與壽司。
酒液回到常溫後，炊飯米香與山田錦柔和旨味更加明顯，最能理解田中六五核心風格。
可嘗試溫和加熱，讓米香與柔軟口感進一步舒展，搭配煮物與溫熱和食更加協調。
餐酒搭配建議
田中六五的核心就是食中酒。它的米旨、酸度與香氣都沒有刻意突出，因此比起非常重口味的料理，更適合與日常和食及食材原味互相陪伴。
壽司與刺身是非常理想的搭配。山田錦米旨與醋飯自然銜接，適度酸味又能整理魚肉油脂，從鯛魚、比目魚、花枝到鮪魚都能搭配。
冷豆腐、湯葉、白和え、豆腐泥涼拌蔬菜與各式季節野菜也很合適。料理本身的柔和豆香、芝麻與蔬菜甘味，都能與田中六五的米質感形成自然連結。
魚類可選擇鹽烤魚、清蒸魚、煮魚與高湯料理。酒中的酸度不會搶走魚鮮味，而柔和旨味能襯托料理中的高湯與鹹鮮。
肉類料理則推薦鹽烤雞肉、雞肉串燒、豬肉涮涮鍋與清爽炭火燒，不需過度濃甜的醬汁，就能讓米旨與肉類油脂形成平衡。
田中六五的優點不是「只能搭某一道料理」，而是從前菜、生魚、豆腐到主菜都能自然延續，是非常適合整場用餐只開一瓶的日本酒。
像白飯一樣的食中酒｜不搶戲，卻不可或缺
如果把一場料理想成舞台，田中六五很少主動站在中央。它的香氣不濃烈、酸味不尖銳、甜度不誇張，因此第一口可能不會給人戲劇性的衝擊。
但正因如此，它能像日本餐桌上的白飯一樣，在不同料理之間提供共同基礎。魚的鮮味、豆腐的柔和、蔬菜的甘味與肉類的脂香，都能與米旨產生連結。
恰到好處的酸度則負責整理味蕾，在每一道料理之間重設口腔，使米旨存在卻不累積厚重感。
這也是田中六五最接近品牌初心的地方：不是只在特殊場合被記住，而是成為「平時也會想喝」的一款日本酒。
九州七星號｜登上豪華臥鋪列車餐桌的糸島地酒
田中六五曾獲JR九州豪華臥鋪列車「ななつ星 in 九州」選為車內用酒，也因此讓更多日本酒飲者認識這款來自福岡糸島的純米酒。
九州七星號的旅程結合鐵道、住宿、料理與九州各地文化，車內餐飲也重視地方食材與產地故事。
田中六五不依靠強烈香氣主導餐桌，而是以山田錦米旨、柔滑酒質與恰到好處的酸度襯托料理，這種特性正適合多道式餐飲。
從糸島農田一路走上豪華列車餐桌，也讓田中六五「讓地方風土自然融入飲食」的理念更加具體。
白糸酒造｜1855年創業，與糸島山田錦共同走過的酒藏
白糸酒造創業於1855年，也就是日本安政二年，位於福岡縣糸島市。糸島一帶擁有山海交會的自然環境、潔淨水源與肥沃農地，也是福岡極具代表性的山田錦栽培區。
酒造於1989年開始使用故鄉農家用心栽培的糸島產山田錦釀酒。對白糸而言，「地方酒」不是只把產地寫在標籤上，而是讓在地農業、米、水與酒藏真正形成一條完整的釀造鏈。
白糸酒造另一項極具代表性的特色，是至今仍傳承ハネ木搾り。這種古式上槽法利用巨大木樑、重石與槓桿原理，緩慢對裝有醪的酒袋施加壓力。
相較追求效率的現代機械壓榨，ハネ木搾り需要花費更長時間，而且一次取得的酒液有限，但白糸酒造仍持續保留這項工藝，把它視為自身酒質與酒藏文化不可分割的一部分。
同時，白糸酒造並非拒絕現代技術，而是在傳統基礎上導入細緻溫度控制與釀造管理。從經典田中六五，到6513低酒精版本、Sparkling氣泡版以及白糸35等高精米作品，都能看見酒造持續探索山田錦不同可能性。
在這些作品之中，標準版田中六五仍是理解白糸酒造最直接的入口：糸島山田錦、65%精米、柔和米旨與食中酒哲學，幾乎把酒藏最重要的精神全部濃縮在一瓶之中。
「田中六五」名稱的由來
「田中六五」的名稱看似簡單，實際上完整包含了酒款身份。
「田中」一方面與藏元田中家相連，另一方面也呼應酒造被山田錦稻田環繞的景色；而「六五」則清楚表示使用糸島產山田錦並精米至65%。
白糸酒造並沒有替這款酒堆疊複雜名稱，因為真正想傳達的訊息本來就很簡單：來自哪裡、用什麼米、磨到多少，再透過釀造把土地的個性呈現出來。
這種極簡命名方式也與酒本身一致，不靠誇張表現吸引注意，而是越喝、越搭料理，越能感受到其中細節。