白糸酒造 白糸35 純米大吟釀 雫酒
白糸酒造 白糸35 純米大吟釀 雫酒，是福岡縣糸島白糸酒造為全國新酒鑑評會出品所傾注釀造技術打造的高階純米大吟釀。嚴選當地糸島產山田錦，將米粒精磨至35%，搭配9號酵母細緻發酵，追求純淨香氣、俐落輪廓與纖細酒質之間的平衡。
這款酒最珍貴的地方之一，在於採用雫取方式取得酒液。完成發酵的醪裝入酒袋後，不以強力壓榨大量取酒，而讓酒液在自身重量作用下緩慢滴落，一滴一滴匯聚成珍貴雫酒。
白糸酒造進一步發揮9號酵母特色，透過細緻發酵管理控制酸度，使酒體維持清晰而優雅的結構。高度精米山田錦所形成的純淨米旨與細膩吟釀表現，也因此能更加完整地呈現。
酒造仕込水具有豐富礦物質與柔和質地，讓酒液入口時既有俐落線條，又能感受到絲絹般滑順觸感。清爽與柔滑並存，使白糸35形成相當具有辨識度的酒質。
整體不以濃厚甜味或誇張香氣取勝，而是以純淨、纖細、優雅、俐落與絲滑呈現釀造精度。適合細細品飲，也能搭配刺身、白身魚、干貝、鮮蝦、豆腐與清爽季節料理。
商品資訊
珍貴雫取酒液
讓酒液自然緩慢滴落，一滴一滴收集珍貴部分，著重純淨、纖細與柔滑酒質。
糸島山田錦精米35%
嚴選糸島產山田錦並高度精米至35%，追求大吟釀酒質所需的純淨度與細緻感。
9號酵母精密發酵
發揮9號酵母特性並細緻控制酸度，讓吟釀香、米旨與酒體線條維持優雅平衡。
雫酒｜一滴一滴匯聚的珍貴酒液
清酒醪完成發酵後，需要將酒液與酒粕分離。一般清酒可透過壓榨設備提高取酒效率，而雫酒則採取更加細緻且產量有限的方式。
醪被裝入酒袋後，主要利用自身重量使酒液自然滴落，不以強力壓榨大量取酒。每一滴酒液緩慢匯聚，因此取得量遠低於一般壓榨方式。
雫取常運用於酒造特別重視的吟釀、大吟釀或鑑評會級作品，目的在於保留更加細緻、純淨的酒液表現。
白糸35正是將35%高度精米山田錦與珍貴雫取結合，讓酒體保持纖細俐落，同時呈現柔和而絲滑的質地。
糸島產山田錦｜白糸酒造最重要的風土基礎
福岡縣糸島是日本重要的山田錦栽培區之一，而白糸酒造就位於這片農業風土之中。對酒造而言，山田錦不只是釀酒材料，也是品牌與所在地之間最直接的連結。
山田錦是日本極具代表性的酒造好適米，具有適合製麴與吟釀釀造的特性，因此長期被廣泛運用於高階日本酒。
白糸35將糸島山田錦精磨至35%，意味著原米外層被大幅削除，釀造方向更集中在純淨度、細緻香氣與酒體質感。
高度精米也意味著洗米、吸水、蒸米、製麴與低溫發酵等每一個環節都需要更精準控制，才能讓原料成本真正轉化為精緻酒質。
9號酵母｜讓酸度與吟釀香取得平衡
酵母是決定日本酒香氣、酸度與發酵節奏的重要因素之一。即使使用同樣的米與水，不同酵母仍可能帶來截然不同的酒質。
白糸35使用9號酵母，並透過酒造累積的經驗調整發酵，使酸度保持節制，避免掩蓋高度精米山田錦細緻的香氣與旨味。
酒體因此具有清晰而俐落的輪廓，卻不顯尖銳；中段仍能感受到柔和米旨與順滑質地，形成清爽與圓潤並存的平衡。
這種不過度追求濃烈香氣，而著重精準與完整度的方向，也符合鑑評會出品級純米大吟釀所重視的細膩表現。
仕込水｜俐落酒體中的柔和質地
水是清酒的主要組成之一，也會影響發酵與最終入口質地。白糸35所使用的仕込水具有豐富礦物質，同時呈現柔和的水質觸感。
這種特性讓白糸35不會只是單純銳利的高精米酒。入口雖有乾淨俐落的線條，中段仍能逐漸感受到柔和、圓滑的口感。
高度精米山田錦、9號酵母、雫取與釀造水共同作用，最終形成白糸35「清澈中帶絲滑」的獨特個性。
白糸35 純米大吟釀 雫酒 風味特色
第一印象以清澈、纖細與優雅為核心，香氣表現不刻意誇張，而是以乾淨精緻的方式逐步舒展。
入口俐落而純淨，酸度存在感受到良好控制，使舌面首先感受到的是清楚線條與細緻酒質。
隨後山田錦柔和米旨逐步展開，替纖細酒體增加適量厚度，使清爽感並不顯單薄。
中後段最迷人的是絲滑質地，酒液在舌面流動時柔順圓潤，卻仍保持純米大吟釀應有的潔淨感。
收尾乾淨細長，米旨與吟釀氣息緩慢淡出，不留下厚重負擔，適合慢慢品飲並觀察酒溫變化。
四大酒質亮點
推薦品飲方式
建議先由冰涼溫度開始品飲，最容易感受到纖細、乾淨與俐落的雫酒特色。
使用小型白葡萄酒杯能提供適度聚香空間，適合觀察細緻吟釀香與米旨變化。
酒液自然回溫後，纖細輪廓會逐漸轉為柔和，米旨與絲滑質地也會更加明顯。
餐酒搭配建議
白糸35雫酒的酒質細緻，因此料理搭配應以鮮度、純淨與細膩旨味為優先，避免過重醬汁掩蓋酒體。
鯛魚、比目魚、花枝、帆立貝與其他白身魚刺身都是相當理想的搭配，海鮮自然甘味能與山田錦米旨形成柔和呼應。
牡蠣、鮮蝦、蟹肉、鹽烤白身魚與清蒸海鮮同樣合適，酒體的俐落感能整理鮮味與油脂，又不會遮蓋食材本身。
較清淡的冷豆腐、湯葉、山藥、竹筍與季節蔬菜，也能讓白糸35的細緻米香與絲滑質地得到良好展現。
若作為餐前酒，可搭配少量刺身或清爽冷前菜；若進入正餐，建議以白肉魚、海鮮與味道精緻的日式料理為主要方向。
全國新酒鑑評會出品酒｜凝聚酒造釀造經驗
白糸35的定位並非一般大量生產型純米大吟釀，而是以全國新酒鑑評會出品為目標打造的限定酒款。
對酒造而言，鑑評會出品酒往往需要將原料處理、製麴、發酵溫度、酵母狀態與取酒時間控制到更加精細，因此也是展現年度釀造技術的重要作品。
白糸酒造從糸島山田錦35%精米開始，搭配9號酵母與雫取方式，把多年累積的釀造經驗集中於同一瓶酒中。
因此白糸35真正值得品味的不只是高精米數字，而是酒造如何將米、水、酵母、發酵與取酒工藝整合成純淨而精緻的酒質。
白糸酒造｜扎根福岡糸島的傳統酒藏
白糸酒造位於日本福岡縣糸島市，創業可追溯至1855年。糸島坐擁山海交會的自然環境與豐富農業資源，也是福岡重要的山田錦栽培地之一，讓酒造得以長期與當地稻作文化建立緊密關係。
白糸酒造相當具有代表性的特色，是至今仍傳承古式ハネ木搾り。這種壓榨方式利用巨大木樑與槓桿原理緩慢施壓，與現代快速機械壓榨形成鮮明對比，也是酒藏重要的文化象徵。
但白糸並非只停留在古法。酒造同時透過現代溫度管理、細緻製麴與發酵控制，讓傳統技藝與現代釀造精度共同服務於酒質。
從代表性的田中六五，到更高精米的白糸35系列，都能看見酒造以糸島產山田錦為核心，透過不同精米、酵母與取酒方式探索同一片土地的多種表情。
白糸35純米大吟釀雫酒則將這條路線推向更精細的位置。35%精米、9號酵母、鑑評會出品思維與雫取工法，讓作品的目標從日常餐桌的平衡，進一步提升至極致純淨與優雅。
也因此，白糸35不只是酒造的高階作品，更可以視為白糸酒造如何運用糸島風土與長年釀造經驗，呈現自身技術深度的一款代表性純米大吟釀。
白糸35｜以35%精米追求更純粹的山田錦表現
「白糸35」名稱中的35直接指向精米步合35%。對高度精米純米大吟釀而言，精米只是第一步，真正困難的是後續如何讓纖細米粒穩定吸水、製麴與發酵。
如果控制不足，高度精米可能讓酒體只剩下輕薄；因此酒造必須透過製麴與發酵，重新建立足夠的旨味與質地。
白糸35的方向並不是追求單純華麗，而是在高度純淨的基礎上保留糸島山田錦柔和米旨，再以9號酵母與雫取方式完成細節。
最終呈現的清澈、俐落與絲滑並存，也讓這款酒與白糸酒造其他山田錦作品形成清楚的風格區隔。