金門酒廠 創世者桶陳金門高粱酒 No.3
Cruithear No.3 Barrel-Aged Kinmen Kaoliang Liquor
金門酒廠創世者桶陳金門高粱酒No.3，是黑松公司與金門酒廠共同打造的創世者經典系列第三款作品。酒款精選珍稀金門高粱原酒，注入小批次專屬訂製橡木桶進行更長時間熟成，讓高粱原酒的穀糧香、窖香與橡木桶賦予的蜂巢蜜、紫羅蘭及木質辛香細緻交融。
No.3以58.2%的酒精濃度裝瓶，在保留高酒精度高粱酒結構與力量感的同時，呈現柔和飽滿、成熟內斂的風味輪廓。酒液不添加焦糖調色，並採非冷凝過濾方式裝瓶，使天然琥珀色澤與桶陳香氣得以更完整地保留。
創世者No.3特色重點
更長時間桶陳
相較系列前作，No.3採用更長的熟成時間，使高粱原酒與橡木桶環境產生更深層的風味融合。
小批次訂製酒桶
使用專為金門高粱酒設計的小批次橡木桶，讓木質香氣與高粱原有的糧香、窖香取得平衡。
自然琥珀酒色
酒液不添加焦糖調色，瓶中所見色澤主要來自原酒與橡木桶熟成過程形成的自然色調。
非冷凝過濾
以非冷凝過濾方式裝瓶，減少過度處理，保留天然油脂、香氣物質與酒體原有質地。
中式高粱遇見西式桶陳工藝
創世者桶陳金門高粱酒系列，以金門高粱酒傳統釀造工藝為基礎，再融入西方威士忌常見的橡木桶熟成概念。高粱原酒原本具有鮮明的穀糧香、窖香與酒體力量，進入橡木桶後，酒液與木材中的天然風味物質逐步作用，發展出香草、蜂蜜、堅果、乾燥果實與木質辛香。
No.3使用小批次專屬訂製橡木桶進行熟成，並透過較長的桶陳時間，使酒液不只取得表層木香，也讓甜香、花香、糧香與窖香彼此整合。桶陳環境位於酒麴製作區域周邊，溫度相對穩定，品牌亦強調當地環境中的微量元素與酒液熟成之間的交互作用。
當酒體達到設計團隊認為適切的酒精濃度、色澤與風味狀態後，便以58.2%裝瓶。高酒精度保留了金門高粱原酒的結構，也能承接桶陳所形成的蜂巢蜜、紫羅蘭與木質辛香，使入口雖具有力量，整體仍表現得圓潤、柔和而不失深度。
原酒精選
選用具有良好糧香、窖香與結構感的優質金門高粱原酒。
酒桶配對
由酒體設計人員配對專為高粱原酒訂製的小批次橡木桶。
延長熟成
以較長時間桶陳，讓蜂蜜、花香與木質辛香逐步形成。
酒體確認
經專業品飲確認酒精強度、天然色澤與整體完成度。
原貌裝瓶
不加焦糖調色，並以非冷凝過濾方式保留自然風味。
創世者No.3風味品飲筆記
開瓶後，No.3首先展現熟成高粱原酒所帶來的糧香與窖香，隨著酒液接觸空氣，蜂巢蜜般的甜潤氣息逐步浮現，並伴隨幽雅紫羅蘭花香。中段則可感受到橡木、烘烤堅果、香料與乾燥果實般的氣息，使整體香氣兼具明亮感與深度。
入口具有58.2%高酒精度應有的力度，但酒體並非單純辛辣強烈。桶陳帶來的甜香、天然油脂感與熟成質地，使口感顯得圓潤飽滿。尾韻以木質辛香、穀物甜香與窖香延伸，呈現成熟、內斂且持續時間較長的收尾。
酒色
天然琥珀金色澤，明亮透澈，呈現橡木桶熟成後形成的溫暖色調。
香氣
蜂巢蜜、紫羅蘭、橡木辛香、烘烤堅果與乾燥果實層層展開。
口感
入口柔和飽滿，甜潤木香與圓潤糧香包覆高酒精度帶來的力量感。
餘韻
木質辛香、穀物甜味與窖香持續延伸，尾段成熟內斂而悠長。
如何理解「瓶中持續熟成」
創世者系列以「瓶中持續熟成」描述酒液裝瓶後，香氣與口感仍可能隨保存時間產生細微整合與變化。高酒精度原酒中保留的天然酯類、脂肪酸、木質風味成分及其他微量物質，可能在瓶中持續發生緩慢的平衡與轉化，使不同時間開瓶時呈現略有差異的香氣輪廓。
不過，瓶中陳化與橡木桶熟成仍是不同概念。酒液完成裝瓶後，已不再像置於橡木桶中持續萃取新的木質成分，因此保存年份不能直接視為桶陳年份增加。收藏時應將其理解為既有香氣與口感的逐步整合，而不是酒液持續進行相同的橡木桶熟成。
建議品飲方式
常溫純飲
使用鬱金香型烈酒杯，每次少量倒入，先聞香再小口品飲，最能感受完整桶陳層次。
杯中醒酒
倒酒後靜置約5至10分鐘，有助於降低酒精氣息，讓蜂蜜、花香與木質香逐步展開。
少量加水
加入數滴常溫水，可依個人感受柔化酒精刺激，並觀察香氣層次的細微變化。
加冰品飲
大型冰塊能緩慢降低溫度與酒精強度，呈現較柔順、清涼的桶陳高粱風格。
餐食搭配建議
創世者No.3具有蜂蜜甜香、木質辛香、糧香與高酒精度結構，適合搭配具有油脂、焦香、鹹鮮或熟成風味的料理。酒液的力量能承接濃郁調味，桶陳甜香則能與燒烤、醬汁及堅果香形成呼應。
中式料理
- 烏魚子：鹹鮮與油脂能柔化酒精感，並凸顯蜂蜜及穀物甜香。
- 烤鴨與燒肉：焦香、肉脂與橡木辛香相互呼應，風味厚實完整。
- 滷牛腱與東坡肉：醬香與熟成酒體結合，可延伸出更深層的甘甜感。
西式料理與佐酒小食
- 炭烤牛排：牛肉焦香與木質調性相互連結，適合以純飲方式搭配。
- 熟成乳酪：鹹味、乳脂與堅果氣息可平衡58.2%的酒體力量。
- 黑巧克力與堅果：可襯托蜂巢蜜、烘烤堅果及乾燥果實香氣。
- 烏魚子
- 烤鴨
- 燒肉
- 滷牛腱
- 東坡肉
- 炭烤牛排
- 熟成乳酪
- 黑巧克力
- 烘烤堅果
- 煙燻火腿
商品規格
| 商品名稱 | 創世者桶陳金門高粱酒 No.3 | 英文名稱 | Cruithear No.3 Barrel-Aged Kinmen Kaoliang Liquor |
|---|---|---|---|
| 生產酒廠 | 金門酒廠實業股份有限公司 | 合作品牌 | 黑松股份有限公司 |
| 酒款類型 | 橡木桶陳金門高粱酒 | 系列 | 創世者經典系列 |
| 酒精濃度 | 58.2% | 容量 | 700ml |
| 熟成方式 | 小批次專屬訂製橡木桶熟成 | 裝瓶方式 | 非冷凝過濾 |
| 酒液色澤 | 天然琥珀金色，不添加焦糖調色 | 主要風味 | 蜂巢蜜、紫羅蘭、木質辛香、糧香、窖香 |
| 上市日期 | 2026年8月5日起陸續上市 | 產地 | 台灣金門 |
| 建議飲用 | 常溫純飲、杯中醒酒、少量加水、加冰 | 保存方式 | 直立存放於陰涼乾燥處，避免陽光與劇烈溫差 |
創世者系列品牌故事
創世者桶陳金門高粱酒系列於2023年推出，由黑松公司與金門酒廠共同開發。系列名稱象徵突破既有框架與開創全新風味領域，嘗試將中式白酒的高粱原酒，與西方烈酒常見的橡木桶熟成工藝相互結合，為金門高粱酒建立不同於傳統透明酒液的琥珀色風味表現。
創世者系列並非單純追求濃厚木桶味，而是以金門高粱原酒作為風味核心。橡木桶所帶來的太妃糖、奶油香草、烘烤堅果、風乾果實與木質辛香，需要與高粱原有的糧香、窖香及酒體力量保持平衡，才能展現東西方烈酒工藝交會後的完整層次。
從No.1、No.2到No.3，系列透過酒桶配對、熟成時間與裝瓶酒度的調整，呈現不同階段的桶陳風格。No.3進一步延長熟成時間，將蜂巢蜜與紫羅蘭香氣帶入更成熟的木質結構之中，展現比前作更深邃、內斂的感官方向。
金門酒廠與釀造工藝
金門酒廠的發展可追溯至1953年正式量產的九龍江酒廠，並於1956年更名為金門酒廠。歷經數十年發展，金門高粱酒逐步建立從原料處理、製麴、固態發酵、蒸餾、窖藏到專業勾調的完整生產系統，成為台灣最具代表性的高粱酒品牌之一。
金門高粱酒的釀造以高粱與小麥酒麴為核心。高粱經過浸泡、蒸煮及冷卻後，加入培養完成的酒麴進行固態發酵，再以蒸餾方式取得酒液。酒廠會依酒液流出階段、香氣表現與酒體品質進行摘酒，選取適合的酒段進一步窖藏及調製。
金門當地的水質、氣候與發酵環境，是酒廠長期強調的釀造條件。地下水經花崗片麻岩地層自然透濾，加上四面環海所形成的氣候與微生物環境，使金門高粱酒具有鮮明的穀糧香、窖香、甜香與爽冽口感。
傳統高粱酒多以陶罈或特定容器進行窖藏，創世者系列則在完成高粱原酒釀造後，進一步導入專屬橡木桶熟成。酒體設計人員必須評估原酒強度、酒桶木質特性、熟成環境、香氣變化與最終裝瓶酒度，避免木桶香氣過度遮蔽金門高粱的原有風格。
No.3在酒體達到理想狀態後，以58.2%裝瓶，不添加焦糖調整顏色，並採非冷凝過濾保留天然風味物質。這種製作方式使消費者能直接觀察橡木桶形成的自然琥珀色澤，也能感受到蜂蜜、花香、木質辛香與金門高粱窖香之間的交融。
保存與開瓶建議
未開瓶保存
- 直立存放：避免高酒精度酒液長時間接觸瓶塞或瓶蓋內部。
- 避免陽光直射：光線與高溫可能影響酒液色澤、香氣及包裝狀態。
- 維持穩定溫度：避免反覆冷熱變化，選擇陰涼乾燥且溫度穩定的位置。
開瓶後保存
- 飲用後立即密封：減少酒精與香氣揮發，避免長時間接觸空氣。
- 避免剩餘酒量過低：瓶中空氣比例增加後，香氣變化速度可能加快。
- 記錄開瓶狀態：可於不同時間再次品飲，觀察蜂蜜、花香及木質調性的變化。
常見問題 Q&A
以時間深化桶香，重新定義金門高粱的風味邊界
創世者桶陳金門高粱酒No.3，以珍稀高粱原酒、小批次訂製橡木桶與更長熟成時間，交織出蜂巢蜜、紫羅蘭、木質辛香、糧香與窖香。58.2%的酒體保有金門高粱的力量與厚度，卻在桶陳工藝下展現柔和、圓潤而成熟內斂的全新面貌。