不動 水酛 純米生原酒 Fudo Mizumoto Junmai Nama Genshu
不動 水酛 純米生原酒以古老酒母製法為靈感，透過乳酸水所帶來的酸性環境，讓酒體呈現優雅、清爽而富有層次的酸味。水酛泛指以乳酸水釀造的酒母，其源流可追溯至奈良正曆寺的菩提酛製法。此酒精米步合 65%，酒精濃度 16%，酒質兼具純米酒的米旨、生原酒的鮮活感，以及水酛由來的清爽酸韻。
商品介紹
不動 水酛 純米生原酒是一款以古法酒母與清爽酸韻為核心的清酒。與一般以現代乳酸添加方式建立安全發酵環境的酒款不同，水酛更強調以自然乳酸菌發酵形成乳酸水，再利用這個帶酸性的環境保護酒母，使後續酵母發酵更穩定。這樣的製法讓酒體擁有更有個性的酸味表情，也讓風味顯得更立體。
水酛的特色，在於酸味不是單純尖銳，而是帶有乳酸由來的柔和與清爽。入口時可感受到純米酒的米旨、生原酒的鮮活感，以及水酛工法所帶出的酸韻層次。酸度讓酒體更有張力，也讓尾韻顯得乾淨俐落；若溫熱後飲用，米旨、乳酸感與古法酒母的風味會更完整展開。
這款酒特別適合細細感受不同溫度下的表情。冷飲時，酸度較清楚，口感偏清爽；稍微回溫後，米旨與乳酸感會變得更圓潤；溫熱後，水酛風味會更明顯，酒體層次也更有深度。對喜歡探索傳統酒母、古法釀造與酸味型清酒的飲者而言，是一款相當有特色的不動作品。
風味特色重點
- 古法水酛特色：以乳酸水概念建立酸性環境，展現不同於一般清酒的風味深度。
- 乳酸由來的酸味：酸感優雅清爽，不是尖銳刺激，而是帶有柔和層次。
- 純米生原酒鮮活感：保留原酒張力與生酒新鮮感，酒體表現更直接。
- 溫熱後層次綻放：加溫能讓米旨、乳酸感與水酛韻味更完整展開。
- 適合古法清酒愛好者：比一般辛口或果香型清酒更具傳統酒母個性。
商品規格
| 品名 | 不動 水酛 純米生原酒 |
|---|---|
| 英文名稱 | Fudo Mizumoto Junmai Nama Genshu |
| 產地 | 日本 千葉縣 |
| 酒廠 | 鍋店酒造 |
| 分類 | 純米酒、純米生原酒 |
| 原料 | 未公開 |
| 容量 | 720ml |
| 酒精度 | 16度 |
| 精米步合 | 65% |
| 麴種／酵母 | -／- |
| 日本酒度／酸度 | -／- |
| 建議飲用 | 冷飲、常溫、溫熱皆可；尤其推薦溫熱品飲 |
水酛與菩提酛製法介紹
水酛泛指以乳酸水釀造的酒母，其發祥可追溯至奈良正曆寺的古老酒母製法「菩提酛」。製作過程中，會先將生米與蒸米浸泡在水中，利用天然乳酸菌發酵，形成含有乳酸的「そやし水」，也就是乳酸水。這個帶酸性的環境能有效抑制雜菌，為後續酵母發酵創造有利條件。
由於乳酸不是單純添加，而是透過傳統製法形成，因此水酛酒款常呈現更有深度的酸味表情。這種酸味既能帶來清爽感，也能讓米旨與酒體厚度更有輪廓。相較於單純追求香氣的酒款，水酛更重視發酵層次與酒母個性，因此在品飲時更適合慢慢感受溫度變化。
品飲方式與溫度建議
不動 水酛 純米生原酒最推薦的方式，是先冷飲感受其清爽酸韻，再逐步提高溫度，觀察米旨與乳酸感如何展開。冷飲時酸味較俐落，適合感受生原酒的鮮活感；稍微回溫後，純米旨味與柔和酸度會更加平衡；溫熱後則能讓水酛風味層次更加綻放。
- 冷飲：酸度清楚，口感清爽，能展現生原酒的新鮮感。
- 常溫：米旨與乳酸感更明顯，酒體變得圓潤。
- 溫熱：水酛風味層次更開，酸味變得柔和，旨味更加綻放。
- 酒器選擇：可用稍寬口杯型，讓乳酸香氣與米旨更容易展開。
餐酒搭配建議
水酛帶來的優雅酸味，適合搭配帶有旨味、發酵感或油脂的料理。酸韻能修飾油脂，純米旨味則可銜接醬香、鹹香與高湯風味。若以溫熱方式品飲，更適合搭配熱食與日式家常料理。
- 發酵系料理：味噌料理、醃漬物、起司與熟成風味食材都能呼應乳酸感。
- 鍋物料理：關東煮、味噌鍋、清湯鍋與高湯料理可搭配溫熱品飲。
- 燒烤料理：鹽烤魚、烤雞肉串與炙燒料理可由酸韻整理油脂。
- 豬肉與雞肉料理：純米旨味能承接肉類香氣，酸度則讓口感更清爽。
- 日式小菜：冷豆腐、烤豆腐、煮物與鹹味前菜皆適合。
鍋店酒造介紹
鍋店株式會社創業於元祿二年（1689 年），最初於成田山新勝寺門前建造酒藏，展開釀酒事業。酒藏目前已搬遷至四周圍繞田園的香取郡神崎町，主要釀造「不動」與「仁勇」等銘柄。這座酒造長年與地方文化、米作環境與傳統釀造技術緊密相連，也累積出穩定而深厚的清酒製作品質。
過去鍋店曾經由新潟杜氏與南部杜氏等代表性杜氏之手釀酒，後來酒造希望「憑一己之力釀出富有個性的酒品」，因此自 1997 年起，逐步由自家員工接掌釀酒工作。從蒸米、製麴、醪發酵等酒造的「孕育」階段，到沉澱、過濾、加熱殺菌、儲藏與裝瓶等「茁壯」過程，全部工程皆由自家員工細緻管理。
透過密切掌握各工程的酒品狀況，鍋店得以釀出讓許多顧客讚嘆「好喝！」的產品。「人與人之間有酒相伴，心與心之間以酒相連。」這句精神也正好說明鍋店的釀酒理念。不動系列特別強調個性與飲用體驗，從辛口型清酒、生原酒、袋吊酒到水酛古法酒款，都能看見酒造對傳統技術與現代飲用感的重視。
Q&A｜不動 水酛 純米生原酒常見問題
核心特色是以水酛酒母帶出乳酸由來的優雅酸味，並結合純米酒米旨與生原酒鮮活感。冷飲時清爽，溫熱後水酛層次更容易展開。
水酛泛指以乳酸水釀造酒母的方式，其源流可追溯至奈良正曆寺的菩提酛。菩提酛會利用天然乳酸菌形成酸性乳酸水，為酵母發酵創造穩定環境。
そやし水是由生米與蒸米浸泡在水中，經天然乳酸菌發酵後形成的乳酸水。它帶有酸性，能抑制雜菌，也能為後續酵母發酵創造有利條件。
溫熱後，水酛由來的乳酸感、純米旨味與酒體層次會更完整展開。酸味會變得更柔和，米旨也更圓潤，因此能呈現比冷飲更深的風味表情。
建議冷藏保存。生原酒未經火入殺菌且保留較完整原始風味，對溫度與氧化較敏感。開瓶後請密封冷藏並盡早飲用。
適合搭配發酵系料理、鍋物、燒烤、豬肉、雞肉與日式小菜。水酛酸韻能修飾油脂，純米旨味則能銜接高湯、味噌與鹹香料理。