今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛 Sparkling
奈良古法與瓶內二次發酵相遇｜三輪誕生的氣泡日本酒
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛 Sparkling，是一款將奈良古老酒母文化、吉野杉木桶釀造與瓶內二次發酵氣泡工法結合的日本酒。使用奈良縣產山田錦與露葉風釀造，酒精濃度12%，展現木桶菩提酛系列少見而鮮明的氣泡表情。
酒造以「世界寺院釀造文化的交會」為創作概念，將1400年代奈良寺院所發展的菩提酛，與1600年代法國修道院文化中逐步發展的瓶內二次發酵氣泡酒工法相互連結，向東西方釀造歷史中的先人致意。
完成基礎酒後再於瓶中進行二次發酵，使天然產生的二氧化碳細緻溶入酒液，待發酵與熟成完成後再透過除渣（Disgorgement）處理移除沉澱，塑造清澈外觀與更精緻的氣泡質感。
最終呈現的不只是「有氣泡的清酒」，而是一款同時具有菩提酛深度、吉野杉木桶結構與瓶內二次發酵細緻氣泡的作品。
木桶菩提酛 Sparkling 四大風味特色
香氣與口感｜香蕉、杉木、氣泡與明亮酸度
瓶內二次發酵｜細緻氣泡不是人工注入
木桶菩提酛 Sparkling採用瓶內二次發酵製作氣泡。完成第一階段酒精發酵後，再讓酒液於密閉瓶中進行第二次發酵，使酵母產生的二氧化碳自然溶入酒中。
與直接注入二氧化碳的氣泡酒相比，瓶內二次發酵形成的氣泡通常更加細密，並能在酒液與酵母沉澱接觸期間增加口感與發酵層次。
對三諸杉而言，這項工法最大的意義，是讓原本厚度較深的木桶菩提酛酒質，被氣泡重新拉出速度與透明感，形成既深邃又清爽的反差。
除渣 Disgorgement｜讓瓶內發酵後的氣泡更加純淨
瓶內二次發酵完成後會留下酵母沉澱，因此本款進一步採用除渣（Disgorgement）處理，將發酵後聚集的酒泥移除。
這項步驟能使酒液保持更清澈的外觀，也讓細緻氣泡、酸度、香蕉果香與杉木氣息呈現得更加直接，避免大量沉澱影響口感。
因此這款酒雖然建立在奈良古老自然發酵文化之上，製作方法卻同時運用了精密的現代氣泡酒技術，是古法與現代技術真正交會的作品。
吉野杉木桶｜氣泡之下仍保留木桶菩提酛骨架
三諸杉木桶菩提酛系列的核心，是使用與奈良三輪歷史淵源深厚的吉野杉木桶進行釀造。吉野杉木材年輪細密、節少，自古便是日本酒木桶與酒樽的重要材料。
木桶並非單純盛裝酒液的容器。桶壁中的微生物、木材本身的香氣與單寧，都可能參與發酵與風味形成，使木桶酒比不鏽鋼發酵具有更多自然變數。
在Sparkling版本中，吉野杉帶來的清涼木質香與細微單寧並沒有被氣泡掩蓋，而是在中後段成為支撐酒體的重要骨架。
氣泡負責清爽與速度，菩提酛提供旨味與酸度，吉野杉則留下結構與餘韻，三種元素各自清楚又彼此融合。
菩提酛｜來自奈良正曆寺的古老自然發酵智慧
菩提酛是日本酒歷史上極具代表性的古老酒母製法，其源流與室町時代中期的奈良正曆寺密切相關，也被視為現代酒母技術的重要原型之一。
其核心方法是將生米浸泡於水中，利用自然界乳酸菌進行乳酸發酵，形成酸性的「そやし水」，再將這份乳酸水用於酒母製作。
酸性環境能降低雜菌繁殖風險，同時建立適合酵母增殖與酒精發酵的條件。對酒質而言，菩提酛常能帶來更具力量的酸度、厚度與多層次旨味。
當這份古老酒母風味遇上細緻氣泡後，原本深沉的酸旨被重新拉高，形成明亮、活潑卻仍具有深度的飲用感受。
奈良縣山田錦 × 露葉風｜兩種酒米構築氣泡酒深度
台灣流通版本商品規格記載使用奈良縣山田錦與奈良縣露葉風。其中山田錦為日本高級清酒極具代表性的酒造好適米，能建立細膩、圓潤而穩定的酒體。
露葉風則是與奈良清酒文化關係深厚的酒造好適米，經常呈現較有個性的酸度與米旨表現。兩者與菩提酛及木桶發酵結合後，使酒液具有足夠深度，不會因氣泡而變得過度單薄。
木桶菩提酛系列的精米步合並不固定公開，酒造會依原料米狀態決定適合的精米方式，比起追求單一精米數字，更重視如何發揮當年度米質的潛力。
東西釀造文化的交會｜不是模仿香檳，而是重新理解氣泡日本酒
木桶菩提酛 Sparkling的概念，不是把日本酒做成「像香檳」而已。更重要的是將兩段不同地域的釀造歷史放在同一瓶酒中重新思考。
一端是1400年代奈良寺院利用自然乳酸菌建立的菩提酛文化；另一端則是歐洲數百年逐步發展成熟的瓶內二次發酵與除渣技術。
今西酒造將兩者交會後，仍然以奈良米、三輪風土、吉野杉與日本酒為核心，因此最終呈現的是具有明確地方性的日本氣泡清酒，而不是葡萄酒的複製品。
熟成潛力｜酸度、旨味與木桶單寧提供時間骨架
木桶菩提酛 Sparkling雖以清爽氣泡為第一印象，但其酒質並不只適合追求新鮮感。菩提酛酸度、深層旨味與木桶單寧，也為酒液提供一定的熟成結構。
在穩定低溫、避光與良好保存條件下，果香、酸度、旨味與木桶氣息可能隨時間逐步整合，使原本鮮明活潑的風格朝更加圓熟的方向發展。
不過氣泡酒保存狀態會直接影響最終表現，因此若要進行較長時間收藏，應特別重視低溫與穩定的儲藏環境。
料理搭配｜氣泡、酸度與旨味兼具的餐桌型清酒
細緻氣泡與明亮酸度具有整理油脂的效果，菩提酛旨味又能承接高湯、魚鮮與發酵料理，因此這款酒的餐搭範圍比一般輕甜型氣泡清酒更廣。
推薦搭配生蠔、干貝、白身魚刺身、握壽司、炙燒魚、天婦羅、炸雞、鹽烤雞、竹筍、香菇、起司與清爽高湯料理，尤其適合作為餐前酒至前段料理的銜接。
生蠔、刺身與壽司
氣泡與酸度能襯托海鮮鮮味，菩提酛的米旨則能與醋飯、高湯及魚肉旨味自然連結。
天婦羅與炙烤料理
細緻氣泡能清潔油脂，杉木香與單寧則可延續炙烤、炸物與焦香料理的層次。
建議飲用方式
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒，是今日仍在三輪持續釀造的重要酒藏。三輪自古與酒神信仰密切相關，鄰近的大神神社亦是日本酒文化中極具象徵性的存在。
酒造以「清く、正しい、酒造り」為釀造哲學，追求透明、滑順、純淨，同時保留米旨與土地個性。這份平衡也成為「みむろ杉」系列在現代日本酒市場中最重要的風格之一。
木桶菩提酛系列則將釀造重新拉回奈良清酒歷史的源流，使用奈良縣產酒米、菩提酛以及吉野杉木桶，希望將三輪的文化、歷史、農業、土地與自然微生物全部帶進酒中。
今西酒造並不刻意將每一批自然發酵酒釀成完全一致，而是接受不同年份、米質、氣候與微生物所帶來的變化。這些差異反而成為酒款具有生命感的重要原因。
木桶菩提酛 Sparkling更將這份理念推向另一個方向：在奈良古法、吉野杉與三輪風土之上加入瓶內二次發酵與除渣技術，使一段超過數百年的日本酒文化，以全新的氣泡形式重新呈現。
三諸杉木桶菩提酛｜古老技術也可以非常現代
木桶菩提酛系列並不是為了復古而復古。今西酒造真正想探索的，是如何利用現代釀造技術重新理解奈良古老清酒文化，並讓過去的技術持續產生新的作品。
Sparkling版本便是其中極具代表性的例子：香蕉與杉木香、細緻氣泡、菩提酛深層旨味、明亮酸度與木桶單寧同時存在，證明古法與創新並非對立，而能在同一瓶酒中彼此成就。