初龜 初榨 特別純米生酒
初龜初榨特別純米生酒｜揭開新釀造年度序幕的第一批新酒
初龜 初榨 特別純米生酒，是靜岡縣初龜醸造每個新釀造年度備受期待的季節限定新酒。酒造以釀造季第一號仕込槽所釀出的特別純米酒為基礎，在完成榨取後不經火入，以生酒型態裝瓶，將新酒最鮮明的水潤香氣、清爽口感與芳醇旨味保留於瓶中。
現行配米採用兵庫縣特A地區東条產山田錦21%與岩手縣產吟銀河79%。麴米選用高品質東条山田錦，精磨至55%；掛米則以岩手吟銀河為主，精磨至60%，透過兩種酒米建立優雅旨味、清晰骨架與輕快酒質。
開杯可感受到如香蕉般輕柔、甜美而舒服的果實香氣，香氣乾淨清爽，不以華麗濃豔取勝。入口帶有初龜一貫輕快而透明的質地，生酒的新鮮感讓酒液顯得格外明亮。
中段芳醇米旨自然擴散，飽滿程度恰到好處，卻不會使酒體變得厚重；隨後清爽酸度整理整體風味，尾韻迅速而俐落地收束。從第一口到最後一口都維持新鮮、芳醇、輕盈與乾淨的節奏，是相當典型而迷人的初龜冬季新酒。
初榨特別純米四大風味特色
初榨「初しぼり」｜每個釀造年度最令人期待的新酒
「初しぼり」指的是日本酒新釀造年度最早完成榨取的一批新酒。每年進入寒冷釀酒季後，酒造開始進行洗米、蒸米、製麴、酒母與醪發酵，當第一批醪完成並正式上槽榨酒時，也象徵該年度新酒正式登場。
初龜官方將本款定位為新酒第一彈、第一號仕込槽。與經過一段時間熟成的日本酒相比，初榨新酒最大的魅力就是水潤香氣、鮮明輪廓與充滿活力的口感。
對喜愛追逐日本酒季節變化的飲者而言，初榨酒不只是另一款限定商品，更像是每年酒造向市場呈現新一季釀造狀態的第一份作品。
東条山田錦 × 吟銀河｜高品質麴米與清爽掛米的組合
麴米55%・掛米60%｜依酒米角色設定精米
初龜官方商品頁將整體精米步合標示為60%，而日本特約酒販公布的詳細規格則進一步指出，東条山田錦麴米精磨至55%，吟銀河掛米精磨至60%。
這種設定並非單純追求更低的精米數字，而是依照麴米與掛米在發酵中的不同角色安排原料。麴米需要良好的糖化能力與精準控制，掛米則構成酒體主要風味，因此兩者透過不同精米程度取得旨味、純淨感與成本之間的平衡。
不經火入｜把剛榨好的新酒鮮度直接裝瓶
本款在第一號仕込完成榨取後，不經火入，以生酒狀態裝瓶。少了加熱處理，酒液更容易保留新酒剛完成時的水潤香氣、鮮活感與清爽質地。
這也是初榨生酒與一般火入定番酒最直接的差異。生酒的香氣較鮮明、酒質更活潑，入口時能明顯感受到冬季新酒特有的生命力。
由於未經火入，對溫度變化較敏感，購買後建議全程冷藏保存，開瓶後亦應盡早飲用，才能更完整保留新酒最迷人的新鮮風味。
香氣與口感｜由柔和香蕉香走向清爽芳醇
11月季節限定新酒
初龜官方現行商品將特別純米初榨生酒列為11月季節限定，以新釀造年度第一號仕込揭開冬季新酒序幕。
第一號仕込槽
使用該釀造年度第一號仕込槽所完成的酒液裝瓶，是最能直接感受當年度新酒新鮮度與酒藏風格的季節作品。
建議飲用方式
餐桌搭配｜清爽新酒與旬味料理自然契合
初龜初榨特別純米生酒具有輕快酒質、柔和果香與芳醇米旨，酸度與尾韻又保持乾淨，因此不容易壓過料理本身的細緻味道，是相當典型的食中型日本酒。
推薦搭配白身魚刺身、鯛魚、甜蝦、干貝、壽司、鹽烤魚、茶碗蒸、豆腐、雞肉料理、天婦羅與季節蔬菜。清爽酒質能襯托食材鮮甜，芳醇米旨則為料理增加自然厚度。
初榨生酒與生霞酒有什麼不同？
初龜醸造｜創業1636年的靜岡最古老酒藏
初龜醸造創業於1636年，最初以「足名屋」為屋號開始釀酒，現今酒藏位於靜岡縣藤枝市岡部町。依初龜官方資料，是現存靜岡縣歷史最悠久的酒藏，經歷近四個世紀仍持續以日本酒呈現靜岡地方風土。
初龜釀酒的重要核心，是「與靜岡的人與飲食文化相互調和」。靜岡擁有駿河灣海產、茶文化與豐富山海食材，因此酒造並不刻意追求過度濃厚的甜味或強烈酸度，而希望酒液能陪伴料理、襯托食材。
酒造地下約50公尺汲取的南阿爾卑斯伏流水，從洗米、浸漬、仕込み、割水到釀造器具清洗皆廣泛使用。水中含有適量礦物質，也是初龜追求柔和、清澈而具有旨味酒質的重要基礎。
酒米方面，初龜長期重視兵庫縣特A地區東条山田錦及靜岡地方酒米，並依不同產品選擇適合的原料與精米規格。此次初榨則加入岩手縣吟銀河，在保持高品質麴米的同時，呈現更加清爽透明的新酒風格。
從初榨特別純米可以感受到初龜酒質的核心：香氣細緻、口感輕盈、旨味適中、酸度乾淨、尾韻俐落。即使是剛完成的新酒，也依然將餐桌上的平衡感放在重要位置。
初龜品牌故事｜如初日閃耀，如龜長久繁盛
「初龜」之名寄託著酒藏對品牌與飲者的祝願。酒造官方說明，其名稱寓意為如初升旭日般光輝閃耀，如龜一般長久繁盛，將日本文化中旭日的新生意象與龜所象徵的長壽吉祥融為一體。
初龜也是日本較早投入吟釀酒發展的酒藏之一。1967年開始販售「大吟釀 愛」，1977年更推出當時零售價格一萬日圓的「秘藏大吟釀 龜」，在高級日本酒發展史上留下重要足跡。
但初龜的價值並不只存在於高階大吟釀。從特別純米、初榨、生霞酒到各種季節作品，都延續相同的優雅、透明、旨味與食中酒理念，也讓品牌在不同價格與季節中保持一致辨識度。