初龜 大吟釀 愛
大吟釀「愛」｜見證初龜吟釀歷史的經典之作
初龜 大吟釀 愛，是靜岡縣初龜醸造極具歷史意義的大吟釀作品。1967年正式開始市販，被酒造定位為建立「大吟釀的初龜」名聲的重要原點之一，也見證初龜在日本高級清酒發展歷程中的關鍵時期。
原料全量使用兵庫縣特A地區東条產山田錦，現行規格為麴米精磨至40%、掛米50%。酒造在榨酒前加入極少量釀造酒精，目的並非增加酒體厚度，而是將醪中潛藏的上品吟釀香更加清晰地引出，同時賦予酒液爽快而俐落的收尾。
香氣高雅溫婉，不走過度奔放的華麗路線，而以自然、舒適的吟釀香氣緩緩展開。入口細緻輕盈，山田錦所帶來的柔和旨味逐漸充實酒體，中後段再由纖細酸度拉出立體感。
整體呈現優雅香氣、爽朗旨味、輕快酒體與漂亮切れ的典型「靜岡型大吟釀」個性。不是只為單飲而生，更以駿河灣旬魚等精緻料理為想像，展現高階吟釀也能成為出色食中酒的初龜哲學。
初龜大吟釀愛四大特色
1967年｜「大吟釀的初龜」重要起點
初龜官方明確記載，大吟釀「愛」於昭和42年，也就是1967年開始市販，並將其形容為今日「大吟釀的初龜」原點之一。
日本專業酒販保存的酒藏訪談與歷史資料亦記載，初龜在昭和42年於靜岡、名古屋管內以及全國新酒鑑評會取得優異成績，並以此重要時期為契機將高級大吟釀推向市場。
在當時高階吟釀酒尚未像今日如此普及的年代，將競賽級釀造技術轉化成市場商品是一項具有前瞻性的選擇，也奠定初龜日後持續發展高級吟釀酒的重要基礎。
靜岡型大吟釀｜輕快、自然、為料理而生
初龜官方特別將「愛」定位為靜岡型大吟釀。它與部分追求極度華麗果香、厚重甜味的大吟釀不同，更強調自然吟釀香、爽朗旨味與輕快切れ。
酒造在設計這款酒時，便以駿河灣新鮮旬魚料理作為餐搭想像。高階大吟釀並非離開餐桌獨自鑑賞，而是透過純淨酒質、適度香氣與俐落收尾，襯托魚類本身的鮮味。
這種「香而不豔、旨而不重、收尾乾淨」的設計，也正是初龜長期與靜岡飲食文化緊密相連的重要風格。
兵庫縣特A地區東条山田錦
初龜大吟釀愛全量採用兵庫縣特A地區東条山田錦。兵庫縣加東市東条一帶長期被視為山田錦的重要優質產區，其土壤、氣候與栽培條件適合培育高品質酒造好適米。
山田錦米粒較大、心白表現優良，特別適合高精白與吟釀製麴。經精細釀造後，能呈現純淨、細緻且具有深度的米旨，也因此長期受到日本高階吟釀酒藏重視。
初龜沒有讓原料米的旨味變成厚重感，而是將其轉化為纖細卻飽滿、柔和卻有骨架的酒體，與大吟釀愛追求的靜岡型風格自然呼應。
麴米40% × 掛米50%｜現行官方規格
初龜官方現行規格為麴米40%、掛米50%。負責製麴、糖化與發酵基礎的山田錦麴米精磨至40%，掛米則精磨至50%。
部分舊版酒販資料曾記載掛米45%，顯示不同年份可能存在規格調整。現行商品介紹以酒造最新公開的40%／50%為準，更能避免將不同批次資料混用。
為什麼大吟釀會添加少量釀造酒精？
「大吟釀」與「純米大吟釀」最大的規格差異之一，在於前者可以於釀造過程中加入規定範圍內的釀造酒精。這不代表品質較低，而是一種傳統吟釀技術選擇。
初龜官方說明，大吟釀愛在榨酒前加入極少量釀造酒精，藉此將醪中潛藏的上品香氣引出，同時為成酒增加爽快而乾淨的切れ。
因此這款酒的重點並不是增加酒精刺激，而是讓吟釀香更加清晰、酒體更加輕快、料理搭配更加俐落，也是理解傳統高階大吟釀的重要切入點。
香氣與口感｜溫婉吟釀香、飽滿旨味與細緻酸韻
「愛」的酒標｜水引、雙手與太陽交織的意象
大吟釀愛的酒標同樣具有高度辨識度。金色線條讓人聯想到日本祝賀場合所使用的「水引」，帶有祝福、連結與人與人之間緣分的文化意涵。
日本酒販對其設計理念的說明指出，左右延伸的線條宛如兩隻手張開五指，彼此纏繞、吸引並連結；中央則形成如太陽般的圓形意象，最終凝聚成一個「愛」的象徵。
從1967年的大吟釀起點延續至今日，這個設計所傳達的，也正是初龜從過去走向未來、持續對日本酒抱持「熱愛」的品牌精神。兼具歷史故事與祝賀寓意，也讓大吟釀愛相當適合作為正式贈禮。
建議飲用方式
餐桌搭配｜駿河灣旬魚與精緻和食
初龜官方特別指出，大吟釀愛以駿河灣捕獲的新鮮旬魚料理作為搭餐想像。自然吟釀香不會壓過海鮮，而柔和旨味能襯托魚貝鮮甜，俐落尾韻則能清潔味蕾。
推薦搭配白身魚刺身、鯛魚、鮪魚赤身、甜蝦、干貝、壽司、鹽烤魚、清蒸魚、懷石料理、天婦羅與季節蔬菜。以素材原味為核心的清爽西式料理亦能自然搭配。
初龜醸造｜創業1636年的靜岡老字號酒藏
初龜醸造創業於1636年，最初以「足名屋」為屋號開始釀酒，之後將酒藏遷至今日靜岡縣藤枝市岡部町。作為現存靜岡縣歷史最悠久的酒藏，初龜跨越近四個世紀持續累積日本酒釀造經驗。
酒造對吟釀造り尤其具有深厚歷史。1967年開始販售大吟釀，之後持續投入高級清酒開發，並以東条山田錦、精準洗米、細緻製麴及低溫長期發酵等方式建立「大吟釀的初龜」形象。
然而初龜並不把高級酒理解為只追求華麗香氣。酒藏的核心始終與靜岡飲食文化相連，希望日本酒能襯托駿河灣魚類與地方料理，因此重視清爽、細膩與俐落酒質。
大吟釀愛將這份理念完整濃縮：使用高品質東条山田錦，卻不走厚重炫目的方向，而以自然吟釀香、爽朗旨味、輕盈質地與漂亮切れ，呈現初龜歷經數十年仍延續至今的吟釀美學。
初龜品牌故事｜從「愛」延續對日本酒的熱情
「初龜」之名寓意如初升旭日般光輝閃耀，又如龜一般長久繁盛。這個名稱跨越數百年傳承，也反映酒藏對時間、品質與地方文化的重視。
而「愛」則為初龜歷史加入更加直接的情感象徵。從1967年開始市販，經過不同世代釀酒人的傳承，大吟釀愛並未因時代變化而失去定位，反而持續代表初龜對吟釀釀造的核心理解。
酒標上彼此相連的金色水引，正好與品牌歷史形成呼應——從過去延伸至未來，釀造技術可以進步，但對日本酒的熱愛持續相連。