初龜 特別純米 1800ML
國際評鑑受賞紀錄
初龜特別純米｜最能直接感受「初龜風格」的經典純米酒
初龜 特別純米，是靜岡縣初龜醸造長期推出的經典定番酒款。以靜岡縣產酒造好適米譽富士為主要原料，搭配靜岡的水與釀造環境，將地方風土完整融入一瓶純米酒之中。
精米設定為麴米55%、掛米60%，酒精濃度15%。相較一味強調華麗吟釀香的作品，初龜特別純米更著重上品香氣、輕盈入口、舒服米旨與漂亮酸度之間的協調。
香氣讓人聯想到剛蒸好的白米飯般溫潤純淨，隨著酒液在杯中舒展，也能感受到接近吟釀酒般細緻而上品的香氣。入口柔滑輕盈，不厚重、不黏膩，譽富士帶來的旨味自然地在舌面擴散。
中後段以乾淨酸度整理米旨，使尾韻保持清爽而舒服。從冷飲、常溫到溫燗皆具有良好適性，也因此成為一款真正能長時間陪伴餐桌的靜岡經典食中純米酒。
初龜特別純米四大特色
靜岡縣產譽富士｜將地方風土釀進酒裡
初龜特別純米的重要特色之一，就是使用靜岡縣產譽富士。譽富士是靜岡代表性的酒造好適米，目的在於打造更能呈現當地風土與靜岡酒質特色的原料基礎。
對初龜而言，地方酒並不是只有「在靜岡釀造」而已，而是希望從米、水到酒質設計，都能與所在地的飲食文化產生連結。特別純米正是這項理念相當直接的表現。
譽富士帶來舒服旨味、柔和口感與乾淨酸度，與初龜一貫輕快、細緻、不過度張揚的酒質相當契合。
麴米55% × 掛米60%｜保留純米酒應有的米旨
初龜特別純米的麴米精磨至55%，掛米則為60%。麴米進一步精磨，有助於製麴與發酵控制；掛米保留適度米質，則能支撐純米酒應有的旨味與口感。
這樣的精米設定沒有刻意追求極低數字，而是將香氣純淨度與米旨深度同時保留下來，也是這款酒能兼具細緻感與日常餐搭能力的重要原因。
香氣與口感｜米香、旨味與酸度自然連結
靜岡的米、水與酒質｜初龜定番酒的核心
初龜官方將這款特別純米形容為以「靜岡的米、水與酵母」釀造而成的純米酒。它所強調的不只是原料產地，而是讓不同地方元素最後呈現為一致的酒質風格。
上品香氣、輕盈入口、舒服旨味與乾淨酸度共同構成典型初龜性格，也因此酒造將其視為最容易直接理解「初龜らしさ」的定番酒款之一。
Kura Master｜從金賞到白金賞的國際肯定
初龜特別純米在法國Kura Master日本酒競賽中持續累積優異成績，2022年獲純米酒部門金賞、2024年升至純米酒部門白金賞。
2026年Kura Master調整部分競賽分類後，初龜特別純米再次於純米酒51–65%部門取得白金賞，顯示酒款在不同年份仍維持高度穩定的整體完成度。
Kura Master由法國餐飲、酒類與侍酒專業人士參與評審，而初龜特別純米本身又是以料理搭配為核心的酒款，因此這類專業餐飲導向競賽的肯定尤其具有代表性。
全美日本酒歡評會｜純米部門金賞
初龜特別純米於2022年與2023年 U.S. National Sake Appraisal純米類別連續取得Gold金賞，展現這款定番酒穩定的品質與國際接受度。
對一款重視日常飲用與餐桌平衡的純米酒而言，能持續於海外專業評鑑獲得肯定，也反映其並非只依靠強烈香氣，而是以完整平衡、柔順口感與餐搭能力取得高評價。
冷飲、常溫、燗酒都能展現不同表情
初龜官方特別強調，這款酒對料理與飲用溫度的適應範圍相當廣，不需要限定單一飲法。不同溫度會讓譽富士的旨味、酸度與香氣展現不同比例。
餐桌搭配｜刺身、壽司與懷石料理
初龜特別純米的香氣不過度華麗，酒體也不會厚重壓迫，因此非常適合搭配風味細緻、重視食材原味的日本料理。
推薦搭配白身魚刺身、鯛魚、甜蝦、干貝、壽司、茶碗蒸、豆腐、清蒸魚、鹽烤魚、懷石料理與季節蔬菜。柔和米旨能襯托鮮味，清澈酸度則能保持味蕾清爽。
刺身與壽司
輕盈酒體不會掩蓋魚類鮮甜，酸度又能整理魚脂與醋飯，使口感更清爽。
懷石與旬味料理
香氣與米旨皆保持節制，能陪伴多道料理而不容易產生疲乏感，特別適合完整餐序。
初龜醸造｜創業1636年的靜岡老字號酒藏
初龜醸造創業於1636年，現今酒藏位於靜岡縣藤枝市岡部町，是現存靜岡縣歷史最悠久的酒藏之一。從江戶時代延續至今，近四百年的釀酒歷史讓初龜在靜岡清酒文化中具有相當重要的位置。
酒造長期以「與靜岡的人與食文化調和」作為釀酒核心，因此即使在高階吟釀酒之外，日常定番酒也十分重視食中性與長時間飲用時的舒適感。
初龜所在地靠近駿河灣豐富海產文化，當地有鰹魚、鮪魚、白身魚、櫻花蝦以及各種高湯料理。因此酒造往往避免讓香氣、甜度或酸度中的任何一項過度搶眼，而是希望酒能將食材本身的味道襯托得更加清楚。
釀造上使用來自南阿爾卑斯水系的伏流水，並依不同產品選用東条山田錦、靜岡縣產酒米等原料。從洗米、吸水、製麴、發酵到上槽，都以乾淨、透明而具有旨味的酒質為目標。
特別純米正是理解初龜最直接的一款酒。它沒有高精白大吟釀的華麗標籤，卻以地方酒米、柔和旨味、清澈酸度與高度餐搭性，完整呈現酒造真正重視的日常清酒哲學。
初龜品牌故事｜真正的經典，在餐桌上反覆被選擇
「初龜」之名帶有「如初日般閃耀、如龜般長久繁盛」的吉祥寓意。品牌跨越近四百年，從高階大吟釀到地方定番酒，都持續追求能與時代及飲食文化共同前進的日本酒。
特別純米所代表的，正是初龜最貼近日常的一面。它不需要以濃烈香氣吸引第一眼，而是透過喝得舒服、搭得廣泛、冷熱皆宜、越喝越耐飲的特性，在一頓又一頓料理中展現真正的經典價值。