初龜 純米吟釀 東条山田錦
國際評鑑肯定
初龜純米吟釀東条山田錦｜以安靜品格襯托料理
初龜 純米吟釀 東条山田錦，是靜岡縣初龜醸造的定番純米吟釀，全量選用兵庫縣特A地區東条產山田錦釀造，精米步合55%、酒精濃度15%。酒款並不刻意追求濃烈華麗的吟釀香，而是以滑順口感、細緻旨味與溫和酸度，呈現極具初龜特色的食中酒風格。
開杯飄散淡雅米香與細緻吟釀氣息，香氣沉穩內斂，不會搶走料理本身的風采。入口質地如雲朵般輕柔，酒液滑順地通過舌面，帶來相當舒服而親切的第一印象。
隨著酒液在口中舒展，東条山田錦柔美而圓潤的米旨逐漸浮現，並伴隨自然回甘。酒體雖然細膩輕盈，卻並不顯得單薄，旨味的深度為整體增加穩定而舒服的厚度。
中後段由克制而柔和的酸度整理酒體，尾韻乾淨、舒適而悠長。整體沒有刻意突出的單一風味，而是讓香氣、米旨、酸度與料理之間形成自然平衡，正是初龜所追求的經典美學。
四大風味特色
特A地區東条山田錦100%｜從原料開始建立酒質
本款麴米與掛米均使用兵庫縣特A地區東条產山田錦。山田錦是日本最具代表性的酒造好適米之一，而兵庫縣加東市東条地區更是長期受到日本高階清酒酒藏重視的重要產區。
山田錦具有良好的心白、吸水與製麴適性，能在吟釀釀造中形成柔和而純淨的旨味。尤其東条產山田錦，在高品質吟釀酒與大吟釀中具有極高辨識度。
初龜並沒有刻意將這份優質米旨釀成濃厚酒體，而是透過細緻釀造將它收斂為柔和、滑順、圓潤且不失深度的表現。
精米步合55%｜純淨感與米旨的平衡點
本款麴米與掛米皆採55%精米步合。藉由磨除米粒外層較容易帶來雜味的部分，使酒液具有純米吟釀應有的清澈感，同時仍保留山田錦本身優雅的旨味。
相較追求極高精白與華麗香氣的作品，55%的設定更適合呈現米旨、柔和質地與料理承接力，也與初龜將此酒定位為食中酒的方向相當一致。
香氣與口感｜淡雅、柔順、慢慢浮現的回甘
2022～2025 全美日本酒歡評會連續金賞
初龜純米吟釀東条山田錦於2022、2023、2024與2025年 U.S. National Sake Appraisal皆獲得Gold金賞，連續四年受到國際專業評審肯定。
對一款強調內斂、滑順與餐桌平衡，而非靠濃烈吟釀香創造第一印象的酒而言，長期穩定得獎更能反映其酒質平衡與釀造完成度。
Kura Master 2024 純米酒部門金賞
2024年，初龜純米吟釀東条山田錦在法國舉辦的Kura Master日本酒競賽中取得純米酒部門金賞。
Kura Master評審陣容以法國餐飲、酒類與侍酒專業人士為核心，而這款酒原本便將料理搭配放在重要位置，因此其食中酒特質在餐飲文化導向的國際競賽中獲得肯定，也格外具有代表性。
以「襯托料理」為第一優先
初龜官方對這款酒的方向相當清楚：不是讓酒凌駕料理，而是讓料理更好吃。因此香氣保持節制，酸度也不會過度尖銳，以滑順口感與細緻旨味陪伴食材。
尤其推薦搭配鰹魚高湯、昆布高湯、白身魚、鯛魚刺身、壽司、茶碗蒸、豆腐、清蒸魚、鹽烤魚與季節和食。清淡料理越能突顯這款酒沉穩細膩的魅力。
鰹魚高湯與昆布高湯
高湯本身細緻而深層的旨味，可與山田錦柔和米旨形成自然共鳴，彼此不會互相搶味。
白身魚與細緻海鮮
鯛魚、比目魚、干貝與白身魚的細膩鮮甜，能被酒體克制的酸旨平衡自然放大。
建議飲用方式
初龜醸造｜創業1636年的靜岡老字號酒藏
初龜醸造創業於1636年，現今酒藏位於靜岡縣藤枝市岡部町，是現存靜岡縣歷史最悠久的酒藏之一。從江戶時代一路延續至今日，酒造在保留歷史傳統的同時，也持續精進吟釀與純米酒釀造技術。
初龜的核心理念與靜岡飲食文化密不可分。靜岡擁有駿河灣海鮮、鰹魚、白身魚與多樣高湯料理，因此酒造所追求的並不是「酒越濃越好」，而是讓清酒能自然融入餐桌。
在原料選擇上，初龜長期重視兵庫縣特A地區東条山田錦。從大吟釀到純米吟釀，酒藏依不同產品設定精米與發酵方式，將山田錦的優勢轉化成細膩酒質，而非單純作為高級原料標示。
純米吟釀東条山田錦正是最能理解初龜日常釀酒哲學的代表之一：香氣不張揚、入口極滑順、旨味柔和、酸度克制，而且真正能讓料理變得更加鮮明。
初龜品牌故事｜華美之外，更重視安靜的品格
「初龜」之名具有如旭日初升般明亮，以及如龜一般長久繁盛的吉祥寓意。歷經近四百年的品牌歷史，初龜從未只依靠悠久年代建立價值，而是不斷透過釀造品質延續品牌生命力。
純米吟釀東条山田錦所呈現的，正是一種不依靠華麗裝飾與濃烈香氣，也能被感受到的安靜品格。它讓酒米、釀造與料理之間的細節成為主角，也是初龜相當具有代表性的經典風格。