夜明け前 山田錦 純米大吟醸 1800ML Yoakemae Yamada Nishiki Junmai Daiginjo 1800ML
夜明け前 山田錦 純米大吟醸，是小野酒造「夜明け前」系列中展現高級清酒米實力的純米大吟釀作品。此酒將被稱為清酒米之王的兵庫縣產山田錦精米至 35%，在低溫下緩慢發酵，帶出山田錦清淡細緻的風味與華麗香氣。它不僅是夜明け前系列的高峰酒款，也是一支適合冷飲細品、展現純米大吟釀透明感與優雅層次的日本酒。
商品介紹｜夜明け前系列的最高峰
夜明け前 山田錦 純米大吟醸以兵庫縣產山田錦為核心。山田錦被譽為「清酒米之王」，其米粒結構、心白比例與澱粉特性非常適合釀造高級清酒。當心白在醪中逐漸溶解，澱粉能以平穩節奏被分解，讓發酵更容易控制，也使酒質更容易朝向細緻、透明且優雅的方向發展。
此酒將山田錦精米至 35%，以高度精米削去外層雜味來源，保留更適合吟釀發酵的米心部分。釀造時採低溫緩慢發酵，讓香氣細緻生成，同時帶出山田錦清淡而高雅的風味。入口可感受到純米大吟釀特有的乾淨線條、華麗香氣與柔順質地，尾韻則以清澈感收束。
建議以冷飲品嚐，低溫能讓香氣更清晰，也能凸顯山田錦 35% 精米後的透明酒質。對於喜歡高精米步合、日本頂級酒米、純米大吟釀香氣與長野地酒文化的飲者而言，夜明け前 山田錦 純米大吟醸是一款非常具有代表性的作品。
商品規格
| 品名 | 夜明け前 山田錦 純米大吟醸 |
|---|---|
| 英文名稱 | Yoakemae Yamada Nishiki Junmai Daiginjo |
| 酒造 | 小野酒造 Ono Brewery |
| 產地 | 日本 長野縣 |
| 原料米 | 兵庫縣產 山田錦 |
| 精米步合 | 35% |
| 發酵特色 | 低溫緩慢發酵 |
| 建議飲用 | 冷飲 |
特色重點
- 兵庫縣產山田錦：採用被稱為清酒米之王的山田錦，具備高級清酒釀造基礎。
- 精米步合35%：高度精米使酒質更純淨，香氣與口感更細緻。
- 低溫緩慢發酵：透過慢速發酵營造華麗香氣與清淡優雅的風味。
- 夜明け前最高峰：以頂級酒米、精細釀造與多項得獎紀錄展現系列代表性。
- 冷飲表現佳：低溫能保留純米大吟釀的透明感、細膩香氣與清爽尾韻。
得獎紀錄
山田錦35%精米與純米大吟釀工藝
山田錦之所以常被稱為清酒米之王，關鍵在於其米粒結構與心白特性適合高級清酒釀造。心白在醪中能穩定溶解，使澱粉分解與發酵節奏更加平順，進而帶來乾淨、細緻且具層次的酒質。
夜明け前 山田錦 純米大吟醸將山田錦精米至 35%，代表酒造選擇以更高比例的精米，追求更少雜味、更清澈的香氣與更優雅的口感。再搭配低溫緩慢發酵，使香氣細膩形成，呈現華麗但不過度厚重的純米大吟釀風格。
建議飲用方式
夜明け前 山田錦 純米大吟醸建議冷飲。冷飲能讓香氣更立體、酒質更乾淨，也能凸顯山田錦高精米後的透明感。建議使用清酒杯或白酒杯品飲，讓華麗香氣在杯中慢慢展開。
餐酒搭配建議
此款純米大吟釀香氣華麗、酒質乾淨，適合搭配精緻、鮮味清楚且調味不過重的料理。冷飲能提升食材鮮甜感，也能讓尾韻更清爽。
- 白身魚生魚片：能襯托魚肉細緻甜味與清爽口感。
- 壽司：華麗香氣與醋飯酸度自然銜接，提升鮮味層次。
- 干貝料理：山田錦的細緻米旨能呼應干貝鮮甜。
- 蒸海鮮：乾淨酒質能凸顯海鮮本身的純粹鮮味。
- 豆腐與湯葉料理：柔和豆香與純米大吟釀細膩酒體相互搭配。
- 鹽烤白身魚：冷飲可整理魚脂與烤香，使尾韻俐落。
小野酒造 Ono Brewery 介紹
小野酒造創業於元治元年（1864），正值明治維新前夜。代表銘柄「夜明け前」與日本文學有深厚連結，名稱取自島崎藤村的代表作《夜明け前》。作品描寫從幕末動亂走向明治維新的歷史轉折，而小野酒造本身也誕生於那樣的時代背景之中，因此「夜明け前」不只是一個酒名，也象徵時代交替、精神傳承與地方文化的連結。
小野酒造在島崎藤村先生 100 歲冥誕時，向島崎先生第五代嫡子島崎楠雄請求使用「夜明け前」作為銘柄，並透過清酒販售將其精神傳承給所有喜愛日本酒的人。這樣的品牌故事，使夜明け前系列不只是長野地酒，也承載文學、歷史與地域文化。
創業初期，小野酒造曾依房號取名為「千紙鶴」，後因商標註冊規範而改用其他名稱。之後命名為「賴母鶴」，名稱來源於小野自古以來的稱呼，至今仍在部分商品上使用。夜明け前 山田錦 純米大吟醸在這樣的酒造背景下，以兵庫縣產山田錦、35% 精米與低溫緩慢發酵，呈現小野酒造對高級清酒米與純米大吟釀品質的追求。
常見問題｜Q&A
核心特色是使用兵庫縣產山田錦，並精米至 35%，透過低溫緩慢發酵呈現華麗香氣、清淡細緻風味與純米大吟釀的透明感。
山田錦的米粒結構、心白特性與澱粉分解表現適合高級清酒釀造，能讓發酵更穩定，酒質更細緻，因此常被稱為清酒米之王。
建議冷飲。冷飲能讓香氣更清晰、口感更俐落，也更能展現山田錦 35% 精米後的純淨感與純米大吟釀細膩線條。
依您提供資料，此酒曾獲 2019 IWC Gold Medal、2020 IWC Regional Trophy、2022 IWC Silver Medal，並於長野縣清酒品評會與關東信越國稅局酒類鑑評會多次獲獎。
適合白身魚生魚片、壽司、干貝料理、蒸海鮮、豆腐湯葉料理與鹽烤白身魚。清雅酒質能襯托食材鮮味，冷飲時尾韻更乾淨。
「夜明け前」取自島崎藤村的代表作《夜明け前》，象徵幕末至明治維新的時代精神。小野酒造創業於明治維新前夜，因此此名稱也與酒造歷史背景相互呼應。