大摩 極尊波特桶單一麥芽威士忌

大摩極尊波特桶單一麥芽威士忌

大摩極尊波特桶 The Dalmore Port Wood Reserve，是將蘇格蘭高地單一麥芽威士忌與葡萄牙Douro多羅河谷波特酒文化相互交織的代表作品。酒液首先於美國白橡木波本桶中熟成，建立大摩標誌性的柑橘、蜂蜜與香草基調，再將部分成熟酒液轉入來自葡萄牙Graham’s酒莊的陳年Tawny Port茶色波特酒桶進行熟成，最後重新融合，以46.5%酒精濃度裝瓶。甜美紅色莓果、塞維亞苦橙、李子、焦糖布丁、油桃、奶油焦糖、烤栗子與爪哇咖啡層層展開，尾韻則由葡萄乾、血橙與酒漬櫻桃延伸，呈現豐潤、柔滑且富有葡萄酒桶深度的大摩風格。

商品資訊

波本桶奠定基礎，再以Tawny Port深化果香

大摩極尊波特桶的熟成旅程首先從美國白橡木波本桶開始。這類橡木桶能為大摩原酒提供柔和香草、蜂蜜、焦糖與橡木甜香，也讓酒廠本身鮮明的柑橘與麥芽特質得到穩定發展。

成熟之後，製酒團隊將其中一部分酒液轉入精選Tawny Port茶色波特酒桶繼續熟成，另一部分則維持原有熟成方向。待波特桶風味與大摩原酒充分融合後，再重新將兩部分酒液結合。

這種做法並不是讓波特桶完全取代大摩原本風格，而是藉由兩種熟成酒液重新平衡，保留大摩柑橘、巧克力與辛香核心，同時加入紅色莓果、李子、葡萄乾及酒漬櫻桃等更深沉的果實層次。

Tawny Port是什麼？

Port波特酒是葡萄牙最具代表性的加烈葡萄酒之一，核心產區位於Douro多羅河谷。1756年，多羅河葡萄酒產區建立正式界定與管理制度，因此經常被視為世界最早建立法定界線與產區規範的葡萄酒產區之一。

Tawny Port與強調瓶中陳年的Vintage Port不同，其重要特色之一是長時間在木桶中熟成。隨著酒液與氧氣及橡木緩慢作用，顏色逐漸由深紅轉為茶褐色，並發展堅果、乾果、焦糖、香料與成熟果實等風味。

The Dalmore Port Wood Reserve所使用的是來自Graham’s的陳年Tawny Port酒桶。不過官方並未公開這批酒桶先前承裝波特酒的確切年份，因此不宜將其直接描述為「30年或40年波特桶」。

Graham’s：跨越200年的葡萄牙波特酒世家

W. & J. Graham’s創立於1820年，最初由William與John Graham兄弟經營。兩人原本從事紡織貿易，因一次商業債務以27桶Port作為償還，意外開啟了Graham’s兩個多世紀的波特酒歷史。

1890年，Graham’s取得位於Upper Douro的Quinta dos Malvedos葡萄園，並在Vila Nova de Gaia興建酒窖。當地較涼爽的海洋氣候非常適合Port長時間熟成，至今仍是Graham’s重要熟成基地。

The Dalmore與Graham’s建立長期橡木桶合作關係，大摩製酒團隊會前往葡萄牙挑選適合威士忌熟成的Port Pipes。Port Wood Reserve便是這段合作中最具代表性的常態作品之一。Graham’s本身於2020年正式迎來創立200周年，也進一步印證品牌「跨越二世紀」的歷史背景。

The Dalmore Port Wood Reserve 官方風味

風味關鍵字

46.5%裝瓶，提升酒體與波特桶的表現力

Port Wood Reserve採46.5%酒精濃度裝瓶，高於部分40%或43%的入門單一麥芽。較高的裝瓶濃度能讓紅莓、李子、咖啡、焦糖與橡木辛香保持更鮮明的輪廓。

入口仍維持大摩著名的柔滑質地，但中後段具有較充足的酒體支撐，使Tawny Port甜美果香不會顯得單薄。

品飲時建議先以常溫純飲感受完整風格，再依個人習慣加入極少量常溫水，觀察紅色水果、柑橘與咖啡香氣的變化。

不規則蒸餾器，塑造大摩厚實而果香鮮明的新酒

大摩長期最具辨識度的製酒特色之一，是酒廠內形狀與尺寸並不完全一致的銅製壺式蒸餾器。品牌指出，這組具有獨特比例與輪廓的蒸餾器能產生兩種不同傾向的新酒風格，一種展現鮮明柑橘，一種則帶有較深沉的麥芽質感。

兩種個性共同建立大摩厚實、果香充足的新酒結構，也使其特別適合進行長時間及多層次橡木桶熟成。

Port Wood Reserve正利用這種具有足夠酒體的原酒作為基礎，再加入Tawny Port桶的深色水果與堅果特質，使葡萄酒桶風格與蒸餾廠個性彼此融合。

The Dalmore 大摩酒廠

The Dalmore大摩酒廠創立於1839年，由商人與企業家Sir Alexander Matheson亞歷山大．馬瑟森爵士建立，酒廠坐落於蘇格蘭高地Alness的Cromarty Firth克羅馬蒂灣岸邊、位於Inverness北方。海灣環境、北部高地氣候與鄰近水系共同形塑酒廠兩個世紀以來的製酒背景。

1867年，Mackenzie麥肯錫家族後裔接手酒廠，並將家族象徵性的十二角皇家鹿首加入大摩酒瓶。依品牌傳承故事，這個徽章可追溯至1263年，Clan Mackenzie首領Colin of Kintail在狩獵時救下蘇格蘭國王Alexander III，因此獲得使用十二角皇家鹿徽章的榮耀。今日皇家鹿首也成為The Dalmore最具辨識度的品牌標誌。

大摩在製酒上的另一項核心，是橡木桶管理與跨酒種熟成。除了美國白橡木波本桶之外，品牌數十年來與西班牙González Byass雪莉酒莊及葡萄牙Graham’s波特酒莊等合作夥伴建立長期關係，取得不同類型的珍稀酒桶，再依酒液個性規劃熟成與融合方式。

Richard Paterson長年擔任大摩製酒核心人物，為品牌橡木桶管理與多桶熟成建立重要基礎；今日則由Master Whisky Maker Gregg Glass延續這套製酒哲學。Port Wood Reserve正是大摩將高地單一麥芽與葡萄牙波特酒桶結合的代表性作品。

十二角皇家鹿首，大摩最具辨識度的品牌象徵

每一瓶The Dalmore正面都能看見十二角皇家鹿首。這項設計並非單純為了華麗裝飾，而是與1867年接手酒廠的Mackenzie家族歷史緊密相連。

根據品牌傳承故事，Mackenzie家族祖先Colin of Kintail於1263年救下遭牡鹿衝擊的蘇格蘭國王Alexander III，皇家鹿徽章因而成為家族榮譽象徵。

麥肯錫家族接手大摩後將鹿首加入酒瓶，自此逐漸成為品牌標誌。Port Wood Reserve亦延續此項設計，使葡萄牙波特桶風格仍保有清楚的大摩品牌身份。

大摩與Graham’s的長期橡木桶合作

建議品飲方式

餐酒搭配

Port Wood Reserve帶有明顯紅莓、李子、葡萄乾與焦糖風格，適合搭配黑巧克力、果乾及櫻桃甜點延續水果甜香；烤栗子與熟成起司可呼應堅果與木質層次，而咖啡類甜點則能與爪哇咖啡及焦糖風味形成自然連結。

常見問題 FAQ

高地單一麥芽 × Graham’s Tawny Port，展現大摩豐潤果香另一面

大摩極尊波特桶單一麥芽威士忌 The Dalmore Port Wood Reserve，先以美國白橡木波本桶建立大摩標誌性的柑橘、蜂蜜與香草基礎，再將部分酒液轉入葡萄牙Graham’s陳年Tawny Port酒桶熟成，最後重新融合，以700ml、46.5%酒精濃度裝瓶。香氣由紅色莓果、塞維亞苦橙、李子與焦糖布丁展開，入口融合油桃、奶油焦糖、烤栗子與爪哇咖啡，尾韻則由葡萄乾、血橙及酒漬櫻桃延伸。深色水果、堅果與咖啡風味和大摩經典柑橘、巧克力調性互相交織，是喜愛葡萄酒桶熟成與豐潤果香型高地威士忌值得認識的代表酒款。