天星酒造 Shin Kozono the Final Edition 樽 1500ML
商品介紹
天星酒造 Shin Kozono the Final Edition 樽，是以天星酒造杜氏小薗崇樹之名打造的Shin Kozono系列最終章。系列一路以突破既有芋燒酎框架為核心，而Final Edition更以「革新與革命」為主題，將威士忌酵母、燻製甘藷、複合蒸餾與多種木桶熟成結合，展現傳統本格燒酎與洋酒文化交會後的鮮明個性。
酒款使用ひめあやか與高系14號兩種甘藷，並在二次仕込前進行極具特色的燻製處理。蒸熟後的甘藷以威士忌橡木、櫻花木、胡桃木三種燻材，在約50°C的低溫環境下細火溫燻長達20小時。
這項工序並不是單純在完成酒中加入煙燻香氣，而是先讓煙燻芳香附著於甘藷，再將燻製後的原料加入二次仕込酒醪中共同發酵，使木煙、熟芋甜香與發酵風味真正融合在酒體結構之中。
一次仕込使用Grain Whisky Yeast穀物威士忌酵母，並搭配Awamori系黑麴製成的米麴。從製麴與發酵階段開始，便刻意導入與一般芋燒酎不同的芳香走向，讓酒體除了甘藷旨味之外，多出穀物、發酵與蒸餾酒般的層次。
蒸餾則採常壓與中減壓的製程思路，在保留燻製甘藷、黑麴與旨味厚度的同時，調整酒體的粗獷感，使25%的酒精濃度仍具有良好的圓潤度與平衡。
樽藏版本真正與甕藏版本分出不同性格的關鍵，在於蒸餾完成後進入包含波本桶在內的四種木桶進行合計11個月熟成。不同木桶所帶來的甜香、木質、微苦與洋酒調性，重新包覆原本鮮明的燻製風味。
香氣第一時間可感受到波本桶賦予的甘甜與木質調性，帶有接近香草、熟成蒸餾酒與溫暖木香的印象；下方則保留紅色甘藷特有的柔和甜韻，使酒款即使帶有濃厚洋酒感，仍能辨識出本格芋燒酎的核心。
入口初段並不是煙燻立即爆發，而是先由木桶甜香、甘藷甘味與圓潤酒體鋪陳。隨著酒液在口中展開，三種燻材形成的木煙氣息逐漸浮現，帶出燻木、烘烤、淡淡堅果與煙燻食材般的立體風味。
與甕藏版本相比，樽版的煙燻感較為收斂，並被木桶熟成形成的洋酒香氣包覆，因此整體更偏向威士忌、白蘭地等桶藏蒸餾酒的氣質。中後段則可感受到略帶微苦的桶味與煙燻感交織，使酒體更加成熟。
餘韻具有相當明確的存在感。甘藷甜旨逐漸退居後方，煙燻、木質與桶藏風味仍持續停留，形成醇厚而悠長的收尾。這種「桶香在前、芋甜承接、煙燻展開、洋酒感收尾」的結構，是樽藏版本最鮮明的魅力。
飲用方式推薦加冰｜On The Rocks，低溫能讓桶香、煙燻與酒體輪廓更加集中；隨著冰塊逐漸融化，甘藷甜味與木桶風味會慢慢舒展，適合喜歡威士忌飲用節奏的品飲者。
加入氣泡水則能將煙燻與木桶芳香向上帶出，使酒體更加清爽；若搭配通寧水，則可以利用微苦與氣泡強化樽藏版本原本就帶有的洋酒感，形成更具成熟氣質的燒酎Highball。
更具實驗性的喝法則是加入牛奶或豆奶。乳脂與植物蛋白能柔化煙燻、微苦與酒精刺激，使甘藷甜香及木桶甜味更加突出，呈現近似甜點系或奶香調酒的特殊風格。
從Grain Whisky Yeast、三木溫燻20小時、常壓與中減壓蒸餾，到四種木桶合計熟成11個月，Shin Kozono the Final Edition樽不是傳統芋燒酎的延伸，而是天星酒造將燒酎、煙燻與洋酒熟成思維重新組合後完成的一款個性作品。
系列最終章
以「革新與革命」為核心，將燻製、威士忌酵母與木桶熟成融入本格芋燒酎。
三木溫燻20小時
以威士忌橡木、櫻花木與胡桃木約50°C低溫燻製甘藷20小時。
穀物威士忌酵母
一次仕込採Grain Whisky Yeast，為酒款增加不同於傳統芋燒酎的發酵芳香。
四種木桶熟成
包含波本桶在內四種木桶合計熟成11個月，增加洋酒感、木質與微苦層次。
酒款資料
Shin Kozono 最終章｜不走安全路線的個性創作
Shin Kozono系列源自杜氏小薗崇樹對燒酎製造的探索。系列所關注的並不是如何複製一款市場熟悉的芋燒酎，而是思考發酵、原料處理、蒸餾與熟成還有哪些可能性。
Final Edition作為系列最終章，反而選擇更加鮮明的方向，以「革新與革命」為主題，將蒸熟甘藷先進行燻製，再真正投入酒醪之中發酵。
接著再使用威士忌酵母、複合蒸餾與四種木桶熟成，使傳統鹿兒島本格芋燒酎與現代洋酒製程在同一款作品中相遇。
樽藏版本更進一步放大這份跨界感，使最終風格偏向桶藏蒸餾酒，而不是單純以煙燻為主角。
三種燻材 × 20小時｜先燻甘藷，再進入發酵
Final Edition最大的製程突破，就是把「燻製」真正放入原料處理流程。蒸熟後的甘藷並不立即投入二次仕込，而是先進行長時間低溫燻製。
酒造使用威士忌橡木、櫻花木與胡桃木三種不同燻材，在約50°C環境中溫燻20小時。
威士忌橡木帶來較沉穩的木質煙燻感；櫻花木具有相對細緻柔和的燻香；胡桃木則補充堅果、烘烤與更深層的木煙調性。
低溫長時間處理的目的，是避免甘藷表面快速焦化，同時讓煙燻芳香逐步附著，仍保留ひめあやか與高系14號本身的甘甜。
完成後再將燻製甘藷投入二次仕込，使煙燻風味真正參與發酵，形成比單純後添加煙燻香更加整體的風味結構。
穀物威士忌酵母｜從一次仕込建立洋酒調性
Final Edition在一次仕込即使用Grain Whisky Yeast穀物威士忌酵母，與Awamori系黑麴米麴共同進行發酵。
酵母除了產生酒精，也會影響發酵過程中的芳香物質，因此酵母選擇是塑造蒸餾酒風格的重要環節。
這項設計讓酒體在甘藷與黑麴的傳統燒酎基礎上，加入更偏向穀物蒸餾酒的發酵層次。
當這些芳香再與後續四種木桶熟成結合，樽藏版本便形成比甕藏版本更明顯的威士忌與洋酒聯想。
四種木桶合計11個月｜樽版與甕版真正分野
蒸餾完成後，樽藏版本進入包含波本桶在內的四種木桶進行熟成，總熟成時間為11個月。
波本桶為酒液增加明顯的甜香與成熟木質調性，也使原本鮮明的煙燻感變得較為柔和。
多桶熟成並不是單純增加更多木頭味，而是利用不同桶況與木質調性，使甘藷、煙燻、酒精與桶香彼此重新整合。
因此樽版相較甕版更偏向洋酒風格，並帶有略微苦甜、木質與成熟蒸餾酒般的層次。
如果甕版是將「燻製甘藷」直接呈現在品飲者面前，那麼樽版則是利用木桶重新詮釋煙燻，使整體變得更加複雜。
品飲筆記
波本桶帶來的甘甜木香首先浮現，伴隨柔和紅芋香、熟甘藷、淡雅穀物與煙燻氣息。
入口圓潤，桶藏甜香與紅芋旨味先形成溫暖基礎，25%酒精度具有厚度卻不過度刺激。
木質、煙燻與燻製甘藷逐漸展開，並浮現略帶微苦的成熟桶味與豐富旨味。
煙燻、木質與甘藷旨味持續縈繞，呈現比甕版更具洋酒氣息的悠長收尾。
風味輪廓
推薦飲用方式
樽藏版的四層風味節奏
餐酒搭配
樽藏版同時具有木桶、煙燻、甘藷與微苦風味，適合搭配炭火、燻製、起司、肉類與具有焦香的料理。氣泡水或通寧水割尤其適合作為餐中搭配。
天星酒造｜鹿兒島大崎町的百年蒸餾酒造
天星酒造位於日本鹿兒島縣曽於郡大崎町，製酒歷史始於1901年，是大隅半島具有深厚歷史的本格燒酎酒藏。酒造前身為老松酒造，並於2010年更名為天星酒造，持續在鹿兒島傳統燒酎文化基礎上發展。
大崎町擁有豐富農業環境與自然水源，而天星酒造長年累積對甘藷、米麴、發酵、水質與蒸餾技術的理解，形成酒藏製作本格燒酎的重要基礎。
相較只維持固定製程，天星酒造也積極探索不同麴菌、酵母、原料處理、蒸餾方式與熟成容器所造成的風味差異。
Shin Kozono系列就是這種創新思維的重要代表。系列以杜氏小薗崇樹之名命名，每一版本皆從不同製酒環節提出新的風味想法。
到了Final Edition，燻製甘藷、威士忌酵母、複合蒸餾與木桶熟成被集中在同一作品中，使原本傳統的鹿兒島芋燒酎出現非常不同的表情。
樽藏版本更將木桶熟成作為重要元素，利用包含波本桶在內四種木桶，將煙燻甘藷重新塑造成具有洋酒調性的成熟酒體。
從傳統燒酎酒藏一路延伸到新的發酵與熟成探索，Shin Kozono the Final Edition所呈現的，正是天星酒造在尊重本格燒酎基礎之上，持續挑戰蒸餾酒可能性的製酒精神。
樽版與甕版有什麼不同？
Shin Kozono the Final Edition同時推出甕藏與樽藏版本，前段的燻製甘藷、酵母與蒸餾概念相近，但熟成容器不同，使最終風格呈現明顯差異。
若希望直接體驗燻製甘藷本身的衝擊，甕版更具代表性；若偏好威士忌、白蘭地等桶藏洋酒風格，樽版則展現更加複雜成熟的方向。