天星酒造 Shin Kozono the Final Edition 甕 1500ML
商品介紹
天星酒造 Shin Kozono the Final Edition 甕，是以天星酒造杜氏小薗崇樹之名打造的「Shin Kozono」系列最終章。系列一路以突破傳統本格燒酎框架為方向，而Final Edition更以「革新與革命」為核心概念，將威士忌酵母、燻製甘藷、複合蒸餾與甕熟成等元素結合，打造極具辨識度的個性派芋燒酎。
此酒最具突破性的工序，在於將蒸熟後的甘藷進一步進行長時間燻製。使用的甘藷包含ひめあやか與高系14號，並以威士忌橡木、櫻花木與胡桃木三種燻材，在約50°C的低溫環境中溫燻長達20小時。
低溫長時間燻製並不是把甘藷烤焦，而是讓煙燻芳香緩慢附著在蒸熟甘藷表面與內部，使原本柔和甜潤的芋香增加木質、煙燻與烘烤層次。燻製完成後，再將甘藷投入二次仕込酒醪之中，使煙燻氣息真正參與發酵，而非在完成酒中額外添加香味。
一次仕込則採用Grain Whisky Yeast穀物威士忌酵母，搭配沖繩黑麴菌Awamori系統的黑麴製作米麴，從發酵階段便導入與傳統芋燒酎不同的香氣方向。
蒸餾階段並非只使用單一方式，而是結合常壓與中減壓蒸餾的思路，在保留甘藷、黑麴與煙燻風味厚度的同時，也避免酒體變得過度粗獷。
蒸餾完成後，甕藏版本進一步於甕中熟成11個月。甕貯藏不像木桶會持續加入明顯桶香，而是讓酒液在較為純粹的環境中緩慢融合，使原料甘甜、燻香與發酵旨味逐步整合。
酒液僅進行必要的油分與輕度處理，盡可能保留蒸餾酒原始風味與厚度，因此入口後可以感受到比一般追求清爽潔淨的芋燒酎更加飽滿的質地。
香氣第一印象並不是立即爆發的煙燻，而是先從柔和的紅色甘藷甜香開始，帶有熟芋、甘薯與淡雅穀物感。當酒液在杯中稍微展開之後，木質煙燻氣息才逐漸浮現。
入口瞬間，芋甜與旨味提供柔和的第一層口感，緊接著由櫻花木、威士忌橡木與胡桃木共同形成的煙燻風味全面展開，彷彿燻木、炭火、烘烤甘藷與淡淡燻製食物香氣在口中交織。
中後段的煙燻感相當明確，但仍能感受到甘藷本身的甜味作為支撐，因此並非只有乾燥木煙，而是帶有「甘甜 × 煙燻 × 旨味」三者疊加的厚實感。
甕藏版本相較木桶熟成版，更能直接感受到原始燻製甘藷帶來的煙燻輪廓，少了額外木桶甜香干擾，風格更加直接、純粹而鮮明。
尤其推薦熱水割｜Oyuwari。溫度上升後，燻製甘藷中的甜香與煙燻氣息會同時向上舒展，酒精感變得更加圓潤，煙燻感也從集中強烈轉為更具空氣感與層次。
對喜歡泥煤威士忌、煙燻料理、炭火香氣或個性派蒸餾酒的品飲者而言，這是一款非常值得探索的燒酎；而對習慣傳統清爽芋燒酎的人而言，則可能是一場完全不同的味覺體驗。
從威士忌酵母、20小時三木燻製、常壓與中減壓蒸餾，到甕藏11個月，Shin Kozono the Final Edition並不是為了討好所有人口味而誕生，而是將杜氏小薗崇樹對燒酎可能性的想像完整實現，是一款一喝便容易留下深刻印象的最終章作品。
系列最終章
以「革新與革命」為概念，將Shin Kozono系列推向最具實驗性的最終作品。
20小時溫燻
以威士忌橡木、櫻花木、胡桃木三種燻材，約50°C溫燻甘藷20小時。
威士忌酵母
一次仕込採穀物威士忌酵母，從發酵階段導入不同於傳統芋燒酎的芳香表現。
甕藏11個月
蒸餾後於甕中熟成11個月，讓甘藷、煙燻與旨味逐步融合，保有厚實原酒個性。
酒款資料
Shin Kozono 最終章｜以革新與革命挑戰芋燒酎
Shin Kozono系列以杜氏小薗崇樹之名命名，核心並不是複製經典，而是不斷探索「芋燒酎還能做到什麼」。
到了Final Edition，酒造並沒有選擇以容易被所有人接受的安全風格作為終點，而是反其道而行，將燻製甘藷真正放入發酵製程之中。
此次主題「革新與革命」正反映製酒思路：讓威士忌領域的酵母概念、食品燻製技術與鹿兒島傳統芋燒酎仕込相互碰撞。
最終完成的不是帶有些許煙燻香的普通芋燒酎，而是一款以煙燻作為風味骨架、又能保留甘藷甜味與旨味的高度個性化作品。
三種燻材 × 20小時｜把煙燻真正釀進甘藷
Final Edition最大的技術亮點，是先將蒸熟甘藷進行燻製，再加入二次仕込的醪中發酵。
酒造使用威士忌橡木、櫻花木與胡桃木三種燻材，在約50°C環境下進行長達20小時的溫燻。
威士忌橡木帶出沉穩木質與燻香；櫻花木呈現較為細緻、微甜的煙燻調；胡桃木則補充堅果、烘烤與更深沉的木煙質感。
由於採用低溫長時間處理，目的不是烤熟或炭化甘藷，而是讓煙燻香氣緩慢滲入，保留甘藷本身甜味。
最終形成「甘藷甜香在前、煙燻全面展開、木質旨味持續於後」的獨特風味節奏。
穀物威士忌酵母｜從第一次仕込開始改變風格
Final Edition的革新並不只發生在甘藷燻製。一次仕込階段便使用Grain Whisky Yeast穀物威士忌酵母。
酵母不只是產生酒精，也會在發酵過程中生成多種芳香成分，因此選擇不同酵母便可能改變酒體與香氣的走向。
威士忌酵母與黑麴、米麴及燻製甘藷結合後，使Final Edition在傳統甘藷香之外，多出穀物、發酵與蒸餾酒般的深度。
從一次仕込就開始改變風格，也顯示這款酒的煙燻個性並非單靠後段修飾，而是從發酵結構開始建立。
甕藏11個月｜讓煙燻、甘甜與旨味自然融合
蒸餾後的酒液分為甕藏與樽藏兩種方向，而此款為甕藏版本，熟成時間為11個月。
相較木桶貯藏會加入額外的香草、焦糖、木質與桶陳氣息，甕藏能讓原本來自燻製甘藷的特色更直接呈現。
經過11個月時間，剛蒸餾完成時較為分散的酒精、煙燻與芋甜逐漸融合，口感變得圓潤，但煙燻核心並未因此消失。
因此甕版的個性非常鮮明：比樽版更直接感受到燻製味，也更加忠實地表現這次Final Edition最重要的「燻製甘藷」實驗。
品飲筆記
柔和紅芋、熟甘藷與淡雅甜香先行，隨後逐漸浮現木質、燻木與深沉煙燻氣息。
入口先是柔和甘藷甜旨，緊接著煙燻風味快速展開，25%酒體厚實而具有存在感。
木煙、燻製、烘烤甘藷與黑麴旨味交疊，煙燻感在口中逐步擴大。
煙燻與甘藷旨味持續停留，口感醇厚而綿長，留下鮮明且難以忽略的個性。
風味輪廓
推薦飲用方式
為什麼甕藏版特別適合熱水割？
餐酒搭配
Shin Kozono the Final Edition具有鮮明木煙、燻製甘藷與濃郁旨味，最適合與同樣具有炭火、燻製、焦香、脂香或發酵風味的料理搭配。
天星酒造｜鹿兒島大崎町的百年蒸餾酒造
天星酒造位於日本鹿兒島縣曽於郡大崎町菱田，歷史可追溯至1901年。酒造最初以「老松酒造」之名發展，2010年更名為天星酒造，延續鹿兒島深厚的本格燒酎文化。
大崎町位於大隅半島，周圍具有豐富農業資源與自然環境。天星酒造長年使用當地水源進行仕込，並持續累積對甘藷、米麴、發酵與蒸餾的製酒經驗。
與只維持傳統製法的酒藏不同，天星酒造相當重視「傳統之上的創新」。除了不同麴種、蒸餾區段與熟成方式之外，也持續嘗試香木、海水仕込以及不同蒸餾技術。
2022年，酒造更進一步成立菱田蒸溜所，將百年以上燒酎蒸餾經驗延伸至威士忌領域。這也使天星酒造能在燒酎與威士忌兩種蒸餾文化之間進行更深入的技術交流。
Shin Kozono系列正是在這種環境下誕生。以杜氏小薗崇樹之名打造，每一版本都嘗試不同原料、仕込、發酵或熟成方法，希望突破人們對鹿兒島芋燒酎既定印象。
Final Edition則將這份實驗精神推到最鮮明的位置：使用穀物威士忌酵母、黑麴、燻製甘藷，並將三種不同木材的煙燻個性直接加入發酵原料。
因此這款甕藏版本不只是系列最後一款酒，更像是天星酒造對傳統燒酎與現代蒸餾技術交會可能性的一次完整實驗，也是小薗崇樹杜氏創作精神相當具代表性的作品。
甕版與樽版有什麼不同？
Final Edition同時推出甕藏與樽藏兩種版本，兩者使用相同燻製甘藷概念，但熟成環境不同，因此最後呈現出的風味方向也不相同。
甕版熟成11個月，不額外加入木桶熟成香氣，因此三種燻材本身形成的煙燻感更加直接，甘藷與燻香之間的關係也更加清楚。
樽版則經不同木桶熟成，其中包含波本桶，會加入更多洋酒般的甜香、木質與微苦調性，使煙燻風格相對柔化。
如果希望直接體驗Final Edition「燻製甘藷」這項實驗本身，甕藏版本尤其具有代表性；若偏好威士忌桶陳感，則樽版會呈現另一種方向。