天星酒造 Shin Nechu 甕 芋燒酎 2025 1500ML
商品介紹
天星酒造 Shin Nechu 甕 芋燒酎 2025，誕生於連結九州燒酎與東北飲酒文化的「東北燒酎計畫」。這項企劃源自天星酒造小薗杜氏與宮城縣仙台市友人的交流，希望將鹿兒島本格燒酎的魅力帶進日本酒文化根深蒂固的東北地區，讓不同土地、原料與酒文化在一瓶燒酎中相遇。
最初的「熱酎 Nechu」曾使用鹿兒島甘藷與宮城縣米進行釀造，之後計畫因各種因素一度中斷。重新啟動後誕生的新版本便命名為「Shin Nechu／シン・ネッチュウ」，「Shin」帶有重新出發與新生之意，也象徵這項跨越南北地域的燒酎計畫再次啟動。
2025年甕藏版本在原料組合上極具特色。甘藷採用紅遙（紅はるか）與紫まさり，一種提供飽滿甘甜與柔和熟芋風味，一種則帶來紫薯特有的莓果、乳製品與細緻香氣；米麴則選用宮城縣產「つきあかり」，真正將鹿兒島甘藷與宮城稻米結合在同一場發酵之中。
麴菌採用泡盛系Awamori株與Saitoi株混合，而酵母更打破傳統芋燒酎常見設定，同時使用Rosé酵母與Sparkling酵母。這樣的設計讓酒液在甘藷香之外，增加更加明亮、新鮮且活潑的水果芳香。
香氣表現因此與許多人對芋燒酎「厚重、蒸熟地瓜、強烈芋香」的既定印象有所不同。杯中首先可感受到柔和果實香與清新的發酵氣息，帶有明亮、活潑甚至略具葡萄酒酵母聯想的芳香輪廓。
接著紫まさり帶來的特色逐步浮現，可感受到莓果、柔和乳香與圓潤質地。這並不是額外添加水果香氣，而是甘藷品種、酵母與發酵條件共同塑造出的獨特風貌。
入口後，來自泡盛系麴菌的柔和奶香調與紅遙甘藷的自然甜味相互融合，形成近似牛奶糖、奶油、熟甘藷與柔甜水果交錯的感受。第一印象溫柔，但中段的芋旨與甜味仍具有相當清楚的存在感。
蒸餾時以一半常壓蒸餾、一半中減壓蒸餾的方式組合。常壓部分負責保留甘藷旨味與酒體深度，中減壓部分則帶來較輕盈乾淨的輪廓，讓豐富香氣與25%酒精度之間維持良好平衡。
蒸餾後經粗濾過處理，再進入甕中貯藏約10個月。甕藏不會像木桶大量加入香草、焦糖或烘烤木質調性，而是讓不同原料與發酵香氣隨時間逐漸融合，使水果香、乳香、紫薯莓果感與紅遙甜味更加圓潤協調。
香氣初段可感受到清新水果、柔和莓果與略帶奶油感的甜香，細聞之下還會浮現類似牛奶糖般溫暖而柔軟的氣息。這種芳香表現與傳統芋燒酎截然不同，是Shin Nechu最具辨識度的地方。
入口後紅遙的甘甜比聞香時想像得更加明顯，柔軟甜旨迅速在舌面展開。隨後紫まさり帶來莓果般的香氣與乳製品聯想，使中段呈現水果、甘藷、奶香與旨味相互重疊的特殊層次。
尾段則逐步回到本格芋燒酎的核心，甘藷甜味與酒體厚度持續存在，紫薯形成的莓果調性停留在餘韻之中，使整體形成「清新果香、柔和乳香、紅遙甘甜、紫薯莓果、圓潤旨味」的獨特結構。
飲用方式具有相當高的自由度。加冰可以集中水果與莓果香氣；氣泡水割能讓Rosé與Sparkling酵母形成的清新香氣更加活潑；熱水割則會放大紅遙的甘甜與泡盛系麴菌帶來的柔和奶香。
Shin Nechu甕真正迷人的地方，不只是使用少見酵母，而是從東北與九州的地域連結、兩種甘藷、宮城米、複合麴菌、雙酵母、雙蒸餾到甕藏10個月，每一個製程都服務於同一個目標：重新思考芋燒酎還能展現什麼樣的香氣與風貌。
東北燒酎計畫
以鹿兒島甘藷與宮城縣米連結南北酒文化，重新啟動曾一度中斷的燒酎企劃。
紅遙 × 紫まさり
紅遙提供豐潤甘甜，紫まさり則增加莓果與柔和乳製品般的特殊芳香。
雙酵母發酵
Rosé酵母與Sparkling酵母共同帶來水果系、清新且活潑的芳香表現。
甕藏10個月
粗濾過後進行甕藏約10個月，使水果香、奶香、芋甜與旨味逐步融合。
酒款資料
東北燒酎計畫｜從鹿兒島到宮城的酒文化交流
Shin Nechu的故事並不是單純從酒造內部開始，而是來自鹿兒島與宮城之間的人與酒文化交流。
小薗杜氏與居住於宮城縣仙台市的友人，希望在日本酒文化深厚的東北地區，讓更多人認識本格燒酎，因此展開「東北燒酎計畫」。
初代「熱酎 Nechu」便採用鹿兒島甘藷與宮城米釀製，讓來自日本南北兩端的重要農產在同一酒醪中相遇。
計畫一度中斷後重新啟動，新一代作品以「Shin Nechu」之名再次出發，而2025甕藏版則進一步重新設計原料、酵母與蒸餾組合。
因此Shin Nechu不只是一款特殊風味芋燒酎，也是一款以鹿兒島甘藷 × 宮城米 × 人與地域交流為核心故事的作品。
紅遙 × 紫まさり｜甘甜與莓果香的雙重結構
2025年的Shin Nechu並不是使用單一甘藷，而是將紅遙與紫まさり搭配使用，讓兩種品種各自的特色在蒸餾後彼此補充。
紅遙具有柔和、豐潤而明顯的甘甜感，是酒液中飽滿芋旨與圓潤甜味的重要來源。
紫まさり則屬紫色甘藷，發酵與蒸餾後能形成更加特殊的莓果與乳製品聯想，讓酒香跳脫傳統蒸熟地瓜的單一方向。
前段由紅遙建立柔軟甜味，中後段再由紫まさり帶出莓果與乳香，使整體形成既熟悉又陌生的芋燒酎風貌。
這種甘藷品種的組合，也是Shin Nechu能夠顛覆傳統芋燒酎印象的重要原因。
Rosé酵母 × Sparkling酵母｜創造清新活潑果香
Shin Nechu另一項極具特色的製程，是採用Rosé酵母與Sparkling酵母兩種酵母共同塑造發酵香氣。
在蒸餾酒製造中，酵母不只負責將糖轉換成酒精，也會產生酯類與其他芳香成分，因此不同酵母會明顯影響最終香氣走向。
這兩種酵母讓Shin Nechu形成比一般傳統芋燒酎更具水果感、更明亮且更活潑的芳香。
再與紫まさり本身容易形成的莓果與乳製品風格交會，使香氣中可以感受到水果、莓果、奶香與甘藷甜味的多層次變化。
若以氣泡水割方式品飲，這些發酵芳香會更加明顯，也更加凸顯Shin Nechu現代而輕快的一面。
泡盛系麴菌｜柔和奶香與甘藷甜味的橋梁
此款麴菌採Awamori株與Saitoi株混合，與宮城縣產つきあかり米共同製成米麴。
泡盛系麴菌與雙酵母共同作用後，使酒液出現柔和而特殊的乳香調性，與一般傳統芋燒酎常見的厚重麴香有所不同。
入口時，這份帶有奶油與牛奶糖聯想的柔和香氣，恰好與紅遙甘藷的甜味結合，使酒體具有圓潤、溫柔的第一印象。
中段再由紫まさり的莓果個性加入，使奶香、莓果與芋甜形成Shin Nechu最具辨識度的組合。
雙蒸餾 × 甕藏10個月｜兼顧香氣與酒體
Shin Nechu採用常壓蒸餾與中減壓蒸餾各半的方式製作，並不是只追求單一蒸餾風格。
常壓蒸餾能保留較多甘藷與麴來源的旨味，使酒體具備厚度；中減壓蒸餾則能讓香氣與口感更加輕盈乾淨。
將兩者組合後，可以在紅遙濃郁甘甜與紫まさり特殊芳香之間取得較好的平衡，不會因水果香鮮明而失去燒酎本身的酒體。
蒸餾後再進行粗濾過與約10個月甕藏，使剛蒸餾時較分散的果香、乳香、甘藷與酒精逐步融合。
甕藏不刻意加入額外木桶芳香，因此最後仍然能清楚感受到原料、酵母與麴菌本身形成的特色。
品飲筆記
清新水果香首先浮現，伴隨柔和莓果、紫薯、奶油與近似牛奶糖般的甜潤香氣。
入口柔和圓潤，泡盛系麴菌形成的奶香與紅遙甘甜相互融合，25%酒體平衡而具有深度。
芋甜逐漸增強，紫まさり帶來的莓果與乳製品感在口中展開，水果與甘藷層次交錯。
紅遙甘甜與紫薯莓果感持續停留，收尾圓潤柔和，留下鮮明而特殊的果香印象。
風味輪廓
推薦飲用方式
Shin Nechu甕的四層香氣變化
餐酒搭配
Shin Nechu具有水果、莓果、乳香與紅遙甘甜，比傳統厚重芋燒酎具有更多餐搭彈性。清爽料理可搭配氣泡水割，味道較濃郁的料理則適合加冰或熱水割。
天星酒造｜從鹿兒島傳統燒酎走向創新蒸餾
天星酒造位於日本鹿兒島縣曽於郡大崎町，創業於1901年，前身為老松酒造，2010年更名為天星酒造。酒藏扎根大隅半島超過百年，長期以本格燒酎為核心，累積甘藷處理、製麴、發酵、蒸餾與貯藏等製酒技術。
酒造所在地大崎町具有豐富自然環境，天星酒造並利用當地水源進行仕込與調整。柔和水質與甘藷、米麴共同構成酒藏長期以來的基本風格。
但天星酒造並沒有將「傳統」理解成固定不變的配方。近年酒造持續嘗試不同甘藷品種、麴菌、酵母、蒸餾方式與貯藏容器，讓本格燒酎可以呈現更加多樣的風貌。
Shin Kozono系列曾透過威士忌酵母、燻製甘藷與木桶熟成探索煙燻型燒酎，而Shin Nechu則採取完全不同的方向，從地域交流、雙甘藷、宮城米與葡萄酒系酵母概念切入。
這種創新並沒有離開本格燒酎的核心。紅遙、紫まさり與米麴依然是酒體基礎，只是透過不同酵母與蒸餾方式，讓原料展現出過去較少被注意到的水果、莓果與乳香表情。
東北燒酎計畫更進一步讓「產地」不再只侷限於酒造所在地。鹿兒島甘藷與宮城米共同參與釀造，使一款酒同時承載日本南北兩個地區的農產與飲酒文化。
Shin Nechu 2025甕藏版因此不只是追求特殊香氣的產品，而是天星酒造將傳統本格燒酎、跨地域合作與現代發酵技術結合後形成的一款代表性創新作品。
為什麼Shin Nechu喝起來不像傳統芋燒酎？
傳統芋燒酎常讓人聯想到蒸熟地瓜、穀物、麴香與厚實旨味，但Shin Nechu在保留這些基礎之上，額外加入多個改變香氣方向的元素。