奧野田 Frizzante 氣泡白葡萄濁酒 2019
商品介紹
奧野田 Frizzante 氣泡白葡萄濁酒 2019 Okunota Frizzante，來自日本山梨縣甲州市的Okunota Winery奧野田酒莊，以山梨縣產Delaware德拉瓦葡萄100%釀製，是一款透過瓶內二次發酵完成、保留酵母沉澱的辛口天然濁氣泡葡萄酒。
酒莊選用充分接受夏季陽光、成熟度良好的德拉瓦葡萄，先釀成基酒，再於瓶中進行第二次發酵。發酵所產生的二氧化碳自然溶入酒液，形成細緻而活潑的氣泡，而參與發酵的酵母並未完全移除，因此酒液呈現自然朦朧的濁度。
開杯後可感受到新鮮葡萄、柑橘、檸檬、青蘋果與白色水果般清新的果香，伴隨來自瓶中酵母的麵包、穀物與淡雅堅果氣息。果實的爽脆酸度與酵母帶來的旨味相互交疊，使風格不只是單純清爽，而具有更深一層的風味厚度。
入口屬辛口風格，細緻氣泡在舌尖活躍展開，現摘柑橘般明亮酸味立即帶來清爽感，接著可感受到成熟德拉瓦的果肉感與酵母沉澱形成的柔和旨味。酒體輕盈卻不單薄，尾段帶有淡雅麵包、果皮與礦物感。
這款酒特別適合搭配具有旨味、油脂或香草風味的料理，例如橄欖油香蒜義大利麵、燒鳥、塔布勒沙拉、清湯與海鮮料理。建議充分冰鎮至6～8°C後開瓶，可呈現最清晰的果香、氣泡與爽脆酸度。
山梨德拉瓦
使用山梨縣產成熟德拉瓦葡萄，展現鮮葡萄、柑橘、青蘋果與清新水果風味。
瓶內二次發酵
第二次發酵直接在瓶中進行，自然產生二氧化碳，形成細緻而活潑的氣泡。
天然酵母濁度
發酵後保留酵母於瓶中，因此自然呈現濁度，增加穀物、酵母與鮮味層次。
辛口清爽
酒精濃度11%，甜感低、酸度鮮明，是容易搭餐又富有層次的辛口氣泡酒。
酒款資料
酒液為什麼是濁的？瓶中保留了發酵酵母
Frizzante的濁度並不是酒質異常，而是這款酒刻意保留的釀造特色。瓶內二次發酵完成後，酒莊沒有將參與發酵的酵母完全移除，而是讓酵母沉澱繼續留在瓶中。
酵母在瓶底沉澱時，酒液上層可能相對清澈；若瓶身移動或輕微翻轉，酵母重新懸浮後便會呈現更加明顯的朦朧濁感。
這些酵母除了影響外觀，也會帶來麵包、穀物、堅果與些許乳酸般的香氣，並增加口中的柔和質地與旨味，使Frizzante比單純以果香為主的清澈氣泡酒更加有層次。
因此飲用時可以依個人喜好決定是否讓沉澱混入酒液：若喜歡清爽果香，可保持直立後慢慢倒出；若想感受更多酵母旨味，可在充分冰鎮後讓瓶中沉澱稍微融合再倒酒。
瓶內二次發酵｜氣泡不是人工加入
Frizzante的氣泡來自瓶內第二次發酵。葡萄酒裝瓶後，酵母在瓶中繼續進行發酵，過程自然產生二氧化碳。
因為瓶身處於密閉狀態，二氧化碳無法逸散，便逐漸溶入酒液之中，形成開瓶後可見的自然細緻氣泡。
與大量生產、直接注入二氧化碳的氣泡酒相比，瓶內發酵所產生的氣泡通常與酒液融合度更高，也能同時帶出酵母相關的香氣與口感。
奧野田再進一步保留瓶中酵母，因此Frizzante同時具有「果香氣泡」與「酵母旨味」兩種面向，也是這款酒最鮮明的辨識特色。
德拉瓦葡萄｜從甜美鮮食葡萄變成辛口氣泡酒
Delaware德拉瓦在日本是非常熟悉的葡萄品種，成熟後糖度高、香氣鮮明，常讓人聯想到新鮮葡萄、蘋果、柑橘與桃類水果。
也因為德拉瓦本身容易形成甜美印象，許多人第一次看到這款酒時，可能會以為Frizzante也是甘口氣泡酒，但2019年份實際定位為辛口。
發酵將大部分葡萄糖分轉化為酒精，因此原本熟甜的葡萄轉變為爽脆酸度與鮮明果香；瓶內二次發酵則增加細緻氣泡與酵母層次。
最終可以在同一杯酒中感受到德拉瓦熟葡萄的親切芳香，以及辛口氣泡酒應有的清爽、俐落與餐桌適應性。
品飲筆記
淡黃色至金黃色酒液，因瓶內保留天然酵母沉澱而呈現朦朧濁感，並伴隨持續升起的細緻氣泡。
新鮮葡萄、檸檬、柑橘、青蘋果與白色水果香氣清晰，伴隨酵母、麵包、穀物與淡雅堅果氣息。
細緻氣泡帶來活潑刺激感，柑橘般爽脆酸度貫穿酒體，辛口乾淨，並帶有酵母沉澱形成的柔和旨味。
柑橘皮、青蘋果、酵母與淡雅穀物香氣持續延伸，收尾清爽乾淨，同時留下細緻鮮味。
風味輪廓
6～8°C｜一定要充分冰鎮
Frizzante建議在6～8°C充分冰鎮後享用。較低溫度能讓氣泡更加穩定，也能凸顯德拉瓦的柑橘、青蘋果與鮮葡萄香氣。
由於酒款經瓶內二次發酵且瓶中仍保有酵母，開瓶時具有一定壓力。若酒液溫度過高或瓶身經過劇烈搖動，開瓶時可能出現大量泡沫甚至噴溢。
建議飲用前讓酒瓶直立並充分冰鎮，移動時保持平穩，開瓶時緩慢解除王冠並讓瓶口朝向安全方向。
開瓶後不需要醒酒，直接倒入氣泡酒杯、白酒杯或略帶杯肚的葡萄酒杯即可享用。
清爽喝法與濃郁喝法
將酒瓶直立充分冰鎮，避免搖晃，倒酒時不要讓瓶底酵母大量混入。風格會較清爽，柑橘、青蘋果與新鮮葡萄更加突出。
在充分冰鎮與確認安全的前提下，讓少量瓶底酵母與酒液混合，酒體會更加朦朧，麵包、穀物、堅果與旨味也會更加明顯。
餐酒搭配
Frizzante兼具辛口、氣泡、新鮮酸度與酵母旨味，因此特別適合具有油脂、鹹鮮、蒜香、香草或炭烤氣息的料理。
山梨甲州市｜充足日照與葡萄栽培環境
Okunota Winery位於山梨縣甲州市塩山、甲府盆地東側。當地擁有日照良好的坡地與排水條件，是日本重要的葡萄栽培區域。
奧野田地區長期種植糖度較高、成熟度良好的葡萄，而酒莊本身也將「葡萄酒從高品質葡萄開始」視為重要理念。
Frizzante雖然採取較自然、活潑的濁氣泡形式，但核心依然是成熟德拉瓦葡萄本身。只有葡萄具有足夠成熟度，發酵完成後才能在辛口結構下保留鮮明果實香氣。
因此酒中的新鮮葡萄、柑橘與果肉感，不只是釀酒技術形成，而是從山梨葡萄成熟度開始建立。
「葡萄酒從高品質葡萄開始」
奧野田酒莊將葡萄園放在整個釀造工作的最前端，強調只有優質葡萄才能釀出真正具有土地特色的葡萄酒。
酒莊目前以約1.5公頃自社農園為核心，並與甲州市當地葡萄栽培環境密切合作，利用成熟度高的葡萄釀製不同風格作品。
Frizzante正好展現奧野田相對自由的一面。德拉瓦原本常被視為甜美、親切的日本葡萄，酒莊卻利用瓶內二次發酵與酵母沉澱，將它轉化為辛口、清爽又具有旨味的天然濁氣泡酒。
這種不刻意把酒做得過度精雕、而是保留發酵生命感的方式，也使Frizzante在奧野田酒款之中具有十分鮮明的個性。
奧野田酒莊｜Okunota Winery
奥野田葡萄酒醸造株式会社位於日本山梨縣甲州市塩山，是一座規模精巧、以葡萄品質與風土表現為核心的小型酒莊。酒莊目前擁有約1.5公頃自社農園，強調正因規模不大，反而能從葡萄園管理到釀造細節進行更加細緻的操作。
奧野田葡萄酒醸造最初由當地數戶葡萄農共同成立，農家將自己栽種的葡萄帶到醸造場共同釀酒。隨著地方農家逐漸高齡化，加上葡萄產業面臨後繼人力不足，原有經營者開始尋找能夠繼續發展酒莊的人選。
當時正在勝沼老字號酒莊工作的中村雅量收到相關消息，並於1989年、年僅26歲時承接奧野田葡萄酒醸造，以自己的葡萄酒理想重新開始經營這座地方酒莊。
中村重新學習釀造與葡萄栽培，逐步確立「葡萄酒從高品質葡萄開始」的方向。酒莊不希望只依靠釀造設備去修飾葡萄，而是從葡萄成熟度、土壤、日照與根系等條件開始建立酒質。
自1998年前後開始，奧野田逐步建立垣根式自社葡萄園，目前主要栽種Chardonnay、Merlot與Cabernet Sauvignon等釀酒品種，同時也利用山梨當地的Delaware等葡萄釀製具有日本特色的季節與特殊酒款。
酒莊相當重視自然農法與複雜地層所帶來的風土表現。甲府盆地東側具有日照良好的坡地與排水環境，使葡萄能形成較高成熟度，也為酒莊不同酒款提供清楚的果實基礎。
2020年以前使用的舊醸造空間後續進行翻修，於2022年轉型為Shop & Salon，提供訪客品飲與認識葡萄酒的空間；酒莊同時更新新的醸造設備，持續朝更加精準的釀造環境前進。
奧野田同時保有專門用於熟成的酒窖，酒窖三面覆土，一年大致維持約10至15°C的環境，可在較少依賴空調的情況下維持適合葡萄酒熟成的溫度。
酒莊作品從Chardonnay、Merlot、Cabernet Sauvignon等較經典的品種酒，到甜型DOLCE、Rosé、橙酒以及Frizzante天然濁氣泡，都展現出相當多元的釀造思考。
Frizzante尤其能代表奧野田富有創意的一面：將山梨熟悉的德拉瓦葡萄，以瓶內二次發酵、保留酵母與辛口設定重新詮釋，既保留日本葡萄的親切果香，又創造出具有氣泡、酸度、酵母與旨味層次的餐桌型葡萄酒。
Frizzante｜保留發酵生命感的濁氣泡酒
「Frizzante」在義大利葡萄酒語境中通常用來描述帶有較柔和氣泡感的葡萄酒，而奧野田則將這個概念與山梨德拉瓦、瓶內二次發酵及酵母沉澱結合。
它不像一般商業氣泡酒追求完全清澈透明，而是刻意保留發酵酵母。對奧野田而言，這些沉澱不是需要被消除的瑕疵，而是味道的一部分。
因此每一杯Frizzante都能同時呈現成熟德拉瓦的水果風味、自然氣泡的活力，以及酵母形成的香氣與旨味。
2019年份僅生產約4,000瓶，也讓它成為奧野田酒莊中相當具有個性與辨識度的小批次作品。