小玉釀造 杜氏潤平 紅芋燒酎 初垂
Kodama Jozo Toji Junpei Beni Imo Shochu Hatsudare
商品介紹
小玉釀造 杜氏潤平 紅芋燒酎 初垂，是宮崎縣日南市小玉醸造以代表性紅芋燒酎為基礎，僅擷取蒸餾最初流出的珍稀酒液所打造的高濃度作品。日本亦以「紅芋華どり」之名呈現，酒精濃度高達44%，完整濃縮紅芋、米麴與發酵形成的華麗香氣。
「初垂」指的是燒酎蒸餾開始階段最先取得的一小部分酒液。由於取得量極少，此款約僅收集一次製造量中的1%，因此每次能夠裝瓶的數量相當有限，也是杜氏潤平系列中極具特殊性的作品。
原料使用宮崎縣產紅芋「宮崎紅」與米麴，並採白麴與常壓蒸餾。紅芋本身具有柔和甜香，經發酵與蒸餾濃縮後，轉化出令人印象深刻的熱帶水果調。
香氣不像一般芋燒酎只停留在蒸芋或熟地瓜，而是首先飄散出鳳梨、哈密瓜般的華麗果香，接著出現黑糖蜜、熟果與甘藷甜香，形成奔放而具有層次的芳香表現。
入口時44%的高酒精度帶來直接而有力的衝擊，但酒體並非只有刺激感。高濃度同時將紅芋的甜潤、米麴的甘旨以及發酵產生的果實香氣集中，使味道在口腔中迅速展開。
中段可感受到熟鳳梨、瓜果、黑糖與甘藷甜香彼此交錯，並伴隨常壓蒸餾所保留的扎實旨味。酒液質地濃厚，香氣具有很強的延伸力，僅需少量即可充分感受到風味。
尾段則從華麗熱帶水果逐漸轉向黑糖、紅芋與柔和米麴甜感，並留下溫暖而綿長的高濃度燒酎餘韻。
除了少量純飲、加冰或少量加水之外，這款酒尤其推薦充分冷凍後以Partial Shot方式品飲。高酒精度使酒液即使放入冷凍環境仍能維持流動性，低溫則能讓口感變得更加緊緻、滑順。
冷凍飲用時，酒精刺激感會相對收斂，鳳梨、哈密瓜與黑糖般的芳香則會隨酒液回溫逐步釋放，是非常適合慢慢品味的飲用方式。
此外，也可以少量淋在香草冰淇淋或牛奶系冰品上。紅芋與黑糖甜香能與乳脂形成自然連結，高酒精度則帶來香氣反差，呈現近似成人系甜點Sauce的效果。
杜氏潤平初垂真正值得品味的地方，不只是44%的濃度，而是那僅約1%的初期蒸餾精華所形成的華麗果香、濃縮甜旨與強烈存在感。對熟悉一般25度芋燒酎的人而言，這是一款可以感受到完全不同蒸餾表情的珍稀作品。
僅約1%的初垂
只擷取蒸餾初期極少量酒液，產量稀少，香氣高度集中且具有鮮明個性。
鳳梨・哈密瓜果香
華麗熱帶水果香氣奔放，伴隨熟果與紅芋甜香，辨識度極高。
黑糖蜜甜香
果香之後浮現黑糖、蜜香與紅芋甜潤感，使高濃度酒體更加豐富。
高濃度原酒感
44%酒精度集中香氣與風味，適合少量純飲、冷凍Shot或創意甜點搭配。
酒款資料
初垂｜只取蒸餾最初約1%的珍稀酒液
本格燒酎完成發酵後，醪會進入蒸餾階段。蒸餾開始時最先流出的酒液，在日本燒酎文化中常被稱為「初垂」、「初留」或「ハナタレ」。
這一部分酒液酒精濃度較高，芳香成分也極為集中，因此與後續蒸餾酒液相比具有更加強烈、奔放的香氣。
杜氏潤平紅芋初垂僅收集一次製造量約1%的部分，因此即使一次完整蒸餾，也只有極少數酒液能成為此款產品。
珍稀並非這款酒唯一的價值，更重要的是可以透過這一小段蒸餾區間，直接感受紅芋燒酎最集中、最華麗的一面。
鳳梨 × 哈密瓜｜突破傳統芋燒酎印象的華麗果香
初聞時最令人驚訝的，是酒液所呈現出的熱帶水果調。鳳梨般明亮而甜熟的香氣首先浮現，接著出現哈密瓜與熟瓜果般柔和芳香。
這些香氣並非額外添加水果，而是紅芋、米麴與酵母在發酵過程形成的芳香物質，經蒸餾初段進一步集中後所呈現的自然風味。
因此即使是對「芋燒酎」既有印象較重的品飲者，也可能在第一杯感受到完全不同的芳香方向。
若使用鬱金香型烈酒杯或較小型葡萄酒杯慢慢聞香，隨溫度變化可以感受到更多熟果、甘藷與黑糖般的香氣。
黑糖蜜甜香 × 宮崎紅｜44%酒體中的甜潤深度
在鳳梨與哈密瓜之後，酒液會逐步展現黑糖蜜般的濃郁甜香。
這種甜香與宮崎紅甘藷本身的柔和甜味相互疊加，使44%的高濃度酒體不只有強烈酒精感，而能呈現甜熟、厚實而豐富的香氣。
米麴在其中則提供柔和甘旨與發酵深度，讓熱帶水果與黑糖香氣之間形成自然連結。
酒液稍微回溫後，黑糖、熟芋與甜蜜果香會更加明顯，是低溫與常溫之間非常有趣的風味變化。
品飲筆記
鳳梨、哈密瓜與成熟熱帶水果香氣奔放，接著浮現黑糖蜜、紅芋與淡雅米麴甜香。
44%酒體帶來直接而強烈的第一印象，隨後紅芋甘甜、熟果與米麴旨味迅速在口中展開。
熱帶水果、黑糖、熟芋與濃縮甜旨彼此交錯，酒體厚實，香氣持續度高。
果香逐漸轉向黑糖蜜與甘藷甜香，留下溫暖、濃郁而綿長的燒酎餘韻。
風味輪廓
推薦凍飲｜讓44%高濃度呈現更滑順的質地
杜氏潤平紅芋初垂非常適合充分冷凍後少量飲用。低溫能降低高酒精度在入口時的熱感，同時讓酒液質地顯得更加稠密而滑順。
剛倒入杯中時，香氣相對集中；隨著酒液在口中以及杯中逐漸回溫，鳳梨、哈密瓜、黑糖與紅芋甜香會一層一層釋放。
推薦飲用方式
餐點與甜點搭配
初垂具有44%酒精度與集中的熱帶水果、黑糖及紅芋甜香，因此比一般芋燒酎更適合搭配風味濃縮的甜點、起司與烘烤料理。
宮崎紅｜杜氏潤平代表性紅芋風格的核心
杜氏潤平紅芋系列使用宮崎縣產「宮崎紅」甘藷。紅芋本身帶有柔和甜香，經白麴發酵後可形成比一般蒸芋香更加細緻的芳香輪廓。
在標準25度燒酎中，宮崎紅主要展現甘藷的清香、甜潤與柔和旨味；到了44%的初垂版本，這些芳香成分進一步集中，呈現熱帶水果與黑糖般的全新表情。
因此初垂並不是另一種添加水果風味的燒酎，而是同樣的紅芋與發酵系統，在特殊蒸餾取酒位置下展現出的不同面貌。
對想深入理解蒸餾如何改變風味的人而言，將一般杜氏潤平紅芋燒酎與初垂版本並列品飲，也能更清楚比較酒精濃度與取酒區段對香氣造成的差異。
小玉醸造｜宮崎飫肥兩百年以上的本格燒酎酒藏
小玉醸造位於日本宮崎縣日南市飫肥，酒藏歷史可追溯至文政元年，也就是1818年。酒藏最初以「冨士屋」屋號誕生，在充滿歷史街景的飫肥城下町延續至今。
歷經時代變遷後，2001年由具有長年釀酒傳承背景的金丸家承繼，現代小玉醸造也由杜氏金丸潤平持續推動本格燒酎製造。
酒藏最重視的核心之一是手工製麴。從蒸米、製麴、發酵到蒸餾，每個步驟都依甘藷、麥與米等原料特性調整，藉此讓不同燒酎呈現清楚而自然的個性。
「杜氏潤平」系列所追求的酒質常以「纖細・調和・餘韻」概括。纖細並不是清淡，而是每一項香氣都具有細節；調和則要求原料、麴、發酵與酒精彼此平衡；餘韻則讓酒在吞嚥之後仍能持續留下香氣。
紅芋初垂看似是系列中最強烈的一款，但它仍延續相同理念。44%的濃度雖然具有力量，卻同時展現鳳梨、哈密瓜、黑糖與紅芋甜香等細節，而不是只有單純酒精刺激。
由於只取蒸餾開始時非常有限的部分，「初垂」也可視為酒藏對蒸餾技術的一種極端呈現：相同原料透過不同取酒位置，即能展現截然不同的芳香濃度與口感。
從標準紅芋燒酎、原酒到珍稀初垂，小玉醸造讓品飲者可以從不同濃度與蒸餾階段認識宮崎紅的多種面貌，也展現南九州本格燒酎工藝深厚而細緻的一面。
杜氏金丸潤平｜把蒸餾最初的一瞬間留下來
初垂是一款非常能體現蒸餾師判斷與取酒概念的作品。蒸餾並不是從頭到尾所有酒液都具有相同味道，不同時間取得的酒液，酒精濃度與香氣組成都會發生變化。
杜氏潤平將最開始極少量、芳香最集中的部分單獨保留下來，使品飲者能直接感受到平常在標準酒款中會與其他蒸餾區段調和的華麗香氣。
因此初垂雖然產量稀少，卻不是單純以稀有性為目的，而是透過少量裝瓶保存一個非常特殊的蒸餾瞬間。
從鳳梨、哈密瓜到黑糖與紅芋甜香，每一項香氣都能讓人重新理解「芋燒酎」並不只有傳統熟芋氣息，而可以具有極為華麗的Fruit Character。