小玉釀造 杜氏潤平 芋燒酎 白麴 1800ML
Kodama Jozo Toji Junpei Imo Shochu White Koji 1800ML
商品介紹
小玉釀造 杜氏潤平 芋燒酎 白麴，是日本宮崎縣日南市小玉醸造極具代表性的本格芋燒酎。以宮崎縣產紅芋「宮崎紅」為主角，搭配手工製作的白麴，透過細緻且較長時間的低溫發酵，慢慢引導出紅芋原有的甘甜、旨味與清新芳香。
與單純追求濃厚熟芋香氣的傳統風格不同，杜氏潤平特別重視原料本身的細節。宮崎紅在長時間低溫發酵之後，能展現出帶有柑橘、清新果實與柔和紅芋甜香的芳香輪廓，使整體風格既具有芋燒酎的厚度，又保有優雅與清爽感。
白麴在酒體中扮演重要角色。除了協助發酵之外，也為紅芋的甜味加入乾淨、俐落的線條，使香氣與旨味不會顯得過於厚重，入口柔和之餘仍保持清楚結構。
小玉醸造並不急於在蒸餾完成後立刻裝瓶，而是讓原酒經過約一年左右的貯藏熟成，使新酒階段較為鮮明的刺激感逐步收斂，紅芋、米麴與發酵形成的香氣也能彼此融合。
酒精濃度為25%。輕含入口時，首先感受到的是溫和而柔軟的觸感，沒有過度銳利的刺激；隨後紅芋所形成的濃郁旨味逐步在口腔擴散，酒體由柔和轉為厚實。
中段可感受到甘藷、米麴、淡雅柑橘與發酵甜香彼此交織，口感醇厚卻保持良好平衡。尾段則帶有較明顯的辛口收斂感，使原本豐潤的酒體得到乾淨俐落的結束。
這種「柔和入口、濃郁旨味、辛口收尾」的結構，正是杜氏潤平白麴芋燒酎具有辨識度的原因。它既適合喜歡傳統芋燒酎厚度的品飲者，也能讓偏好清爽芳香型燒酎的人找到平衡點。
酒質本身具有足夠骨架，因此無論加冰、氣泡水割、水割或熱水割，都不容易失去原本的宮崎紅香氣與旨味。不同溫度與稀釋程度，反而能讓同一款酒展現不同表情。
加冰時香氣更加緊緻，柑橘與紅芋甜香表現清楚；Soda割則能把清新果香帶得更加明亮，適合作為餐中酒；熱水割則能充分放大甘藷與米麴的柔和甜旨，呈現更加溫潤的風格。
從原料、製麴、低溫發酵到熟成，杜氏潤平白麴版並不依靠單一強烈香氣吸引注意，而是以宮崎紅的細緻果香、柔軟甘甜、濃郁旨味與俐落尾韻形成完整層次，是小玉醸造「纖細・調和・餘韻」製酒理念的代表作品。
宮崎紅
宮崎縣產紅芋帶來柔和甘甜、紅芋旨味與清新的果實香氣。
手造白麴
帶出細緻甘旨與乾淨輪廓，使紅芋甜味豐富而不顯厚重。
長期低溫發酵
緩慢發酵引導出宮崎紅細緻的柑橘調、甘甜與優雅芳香。
紮實酒質
柔和入口、濃郁旨味與辛口收尾，加冰、Soda或熱水割都具有良好表現。
酒款資料
宮崎紅｜清新柑橘調與柔和紅芋甜香
杜氏潤平白麴版的核心，是宮崎縣產紅芋「宮崎紅」。紅芋本身具有柔和而優雅的甜味，在小玉醸造細緻的發酵控制下，展現出不同於厚重熟芋風格的清新芳香。
聞香時除了紅芋本身的甜味，也能感受到淡雅柑橘、果實與清爽酸香，使整體香氣更具有明亮感。
這些芳香並不是額外添加柑橘，而是原料、麴與發酵過程自然形成的香氣表現。
因此即使是對傳統濃厚芋香較為敏感的人，也能從杜氏潤平感受到更加細緻、清新的一面。
白麴｜讓紅芋甘甜之中多一分乾淨與俐落
麴是本格燒酎製造中極為重要的核心。杜氏潤平使用白麴釀造，使宮崎紅的甜香可以保持柔和，同時建立乾淨而清楚的酒體。
白麴帶來的風格並非只有清淡，而是在紅芋甜味之外補充適當酸度與旨味，使入口後能感受到更多層次。
中段的甘甜與旨味較為飽滿，但尾段又會慢慢轉向辛口、俐落，使酒液不會停留過多甜膩感。
這種甘甜與乾淨感之間的平衡，也讓杜氏潤平無論冷飲或熱飲都具有良好延伸性。
長期低溫發酵｜慢慢引導紅芋的細緻芳香
杜氏潤平採用燒酎中相當講究的長時間低溫發酵方式，並不是單純追求快速完成發酵。
較低溫且緩慢的發酵節奏，有助於細緻控制香氣形成，使宮崎紅的甘甜與果實芳香更加優雅。
因此完成後不只是強烈甘藷氣息，而能感受到柑橘、淡雅果香與柔和芋甜交錯的複合表現。
這種重視細節與節奏的製酒方式，也與小玉醸造「慢慢、小量、細緻釀造」的酒藏方向相互呼應。
約一年熟成｜讓新酒的力量轉化為柔軟口感
蒸餾完成後的燒酎原酒，往往具有較鮮明的酒精感與新酒氣息。杜氏潤平在裝瓶前經約一年左右貯藏，使各種風味逐步融合。
熟成過程讓酒精輪廓變得更加柔和，紅芋、米麴與果實香也能慢慢取得平衡。
因此入口時首先呈現的不是尖銳刺激，而是溫和柔軟的質地；直到中段才逐步展現濃郁旨味。
柔和與厚實並存，是這段熟成時間為杜氏潤平帶來的重要酒質變化。
品飲筆記
宮崎紅的柔和甘藷甜香為主軸，伴隨淡雅柑橘、清新果實與細緻米麴芳香。
入口溫和柔軟，25%酒體圓潤順口，隨後甘藷與米麴形成的濃郁旨味慢慢擴散。
紅芋甜香、米麴甘旨與清新果實感彼此交織，酒體逐步轉為醇厚而紮實。
豐富旨味逐漸收斂，最後呈現乾淨辛口感，留下細緻而不拖沓的紅芋餘韻。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
杜氏潤平兼具紅芋甘甜、濃郁旨味與辛口收尾，餐搭範圍十分廣泛。清爽料理可搭配水割或Soda割，炙烤與味道較濃郁的料理則推薦加冰或熱水割。
小玉醸造｜宮崎飫肥兩百年以上的本格燒酎酒藏
小玉醸造位於日本宮崎縣日南市飫肥，酒藏歷史可追溯至文政元年，也就是1818年。飫肥自江戶時代便以城下町發展，至今仍保存武家屋敷、石垣與傳統街道，形成宮崎南部極具歷史文化特色的地域。
歷經時代變遷後，酒藏於2001年由具有釀酒傳承背景的金丸家承繼，重新投入本格燒酎製造。現代酒藏以杜氏金丸潤平為核心，將過去累積的酒造技術與南九州燒酎文化重新結合。
小玉醸造特別重視手工製麴、原料處理、發酵溫度與熟成。與追求大量快速生產不同，酒藏以少量且細緻的方式製作每一批燒酎，依不同甘藷、麥與米的個性調整製程。
「杜氏潤平」正是酒藏最具代表性的系列之一。其核心理念常以「纖細・調和・餘韻」來理解：香氣需要細膩、甜味與旨味需要協調，而吞嚥之後仍要留下清楚而舒服的餘韻。
白麴版杜氏潤平尤其能展現這種理念。宮崎紅本身具有鮮明甜香，但經長時間低溫發酵後，香氣被引導得更加清新；蒸餾後再經約一年熟成，又進一步柔化酒體。
最後呈現的不是單純濃厚的甘藷味，而是從清新柑橘、紅芋甘甜，到濃郁旨味與辛口尾韻逐步展開。這種層次也使杜氏潤平不只能單獨品飲，更能自然融入餐桌。
從經典白麴紅芋、原酒、初垂，到不同甘藷與季節限定作品，小玉醸造持續利用原料、麴、發酵與熟成的變化探索本格燒酎的可能性，也讓「杜氏潤平」逐漸成為宮崎手工燒酎中極具辨識度的名字。
杜氏金丸潤平｜纖細・調和・餘韻
杜氏潤平的魅力並不是將芋燒酎做得越濃越好，而是在保留甘藷原料特色的前提下，建立更加細緻的香氣與口感。
「纖細」體現在宮崎紅經低溫發酵後所形成的清新柑橘與果實香；「調和」則呈現在柔和入口與濃郁旨味之間的平衡。
最後的「餘韻」並不是厚重甜味長時間停留，而是以辛口、乾淨的方式慢慢收束，使下一口料理與下一杯酒都能自然銜接。
因此無論以加冰、Soda或熱水品飲，都可以找到同樣的核心：柔和、飽滿而具有乾淨輪廓。