岩倉酒造 三段仕込 麥燒酎 1800ML
Iwakura Shuzo Sandan Jikomi Mugi Shochu 1800ML
商品介紹
岩倉酒造 三段仕込 麥燒酎，來自日本宮崎縣西都市的岩倉酒造，是一款以特殊三段仕込製法打造的本格麥燒酎。相較一般麥燒酎常見的兩階段仕込方式，這款酒在第一段以米麴建立發酵基礎、第二段加入麥原料，最後於第三段再度加入米麴，以更繁複的仕込程序增加酒體旨味與層次。
三段仕込並不是為了單純增加工序，而是希望讓米麴的甘旨與麥本身的穀物香氣能夠更充分融合。第三段再次加入米麴後，使醪中的風味結構更加飽滿，也為完成後的麥燒酎帶來更深厚、圓潤的口感。
完成發酵後採用常壓蒸餾。常壓蒸餾能較完整保留原料與發酵所形成的香氣，使麥、米麴與醪中的旨味不會只停留在清淡方向，而能呈現更加鮮明的烘烤穀物、麥香與厚實酒體。
蒸餾完成後，再經過3年熟成才裝瓶。長時間貯藏讓新酒階段較為鮮明的酒精輪廓逐漸柔化，同時讓麥香、米麴旨味與烘烤氣息充分融合，形成更為成熟且柔順的質地。
香氣首先可以感受到舒適而明顯的穀物烘烤氣息，帶有麥穀、烤穀物與些許穀粉般的溫暖香調。香氣並不輕薄，而具有扎實的穀物存在感。
入口後，25%的酒精濃度與濃郁麥旨迅速展開，但經過三年熟成後的質地相當圓潤，隨後可感受到米麴所帶來的柔和甜旨，使整體厚實卻不顯粗獷。
中段由烤麥、熟穀物與米麴甘味逐漸交織，酒體具有明顯重量感；到了尾段，口感變得更加細緻柔滑，帶有近似奶油般綿密滑順的質地，餘味持續而溫暖。
飲用方式相當適合直飲或加冰。直飲能完整感受到三段仕込與三年熟成形成的厚實麥旨；加冰之後則會稍微收斂酒體，使烘烤穀物香與柔滑質地更加清晰。
若偏好溫潤風格，也可以嘗試熱水割。溫度提升後，麥穀與米麴香氣會更加舒展，酒體依然能保持紮實，不容易因加入熱水而失去原有風味。
餐後搭配方面，特別推薦巧克力布朗尼、黑巧克力與焦糖堅果類甜點。可可與烘焙香氣能呼應酒中的烤麥與熟穀物調，而甜點中的奶油與巧克力質地又能與酒液柔滑的餘韻自然銜接。
岩倉酒造三段仕込並不是追求輕快易飲的麥燒酎，而是一款強調穀物香、米麴旨味、三年熟成與厚實質地的作品。從仕込方式到熟成時間，都展現岩倉酒造對傳統本格燒酎風味深度的堅持。
三段仕込
米麴、麥、米麴分三階段仕入，增加發酵深度與豐富旨味。
烘烤穀物香
麥穀、熟穀物與烘烤氣息鮮明，是這款燒酎最具辨識度的香氣核心。
三年熟成
蒸餾後熟成三年，使酒精輪廓柔化，並讓麥香與米麴旨味充分融合。
柔滑厚實酒體
入口旨味飽滿，尾韻呈現近似奶油般柔滑綿密的口感。
酒款資料
三段仕込｜米麴 → 麥 → 米麴
一般麥燒酎多以米麴進行第一段仕込，再於第二段加入麥完成主要發酵。岩倉酒造的「三段仕込」則在此基礎上增加第三次仕込。
第一段先以米麴建立穩定的發酵環境，第二段加入麥，讓主要穀物香氣與麥旨逐步形成。
到了第三段，再次加入米麴，讓米麴所帶來的甘旨與麥原料的芳香進一步融合，使完成後的醪更加豐滿。
這項比一般兩段仕込更加費工的方式，正是「三段仕込」酒名的由來，也是形成濃郁旨味與柔滑口感的重要基礎。
常壓蒸餾｜留下麥與米麴的厚實個性
三段仕込完成發酵後採用常壓蒸餾，以保留較多原料與發酵來源的芳香成分。
因此酒液並非只有乾淨、輕淡的酒精感，而能清楚感受到烤麥、熟穀物、穀粉與米麴旨味。
對這款三段仕込而言，常壓蒸餾就像把前段繁複仕込累積的味道完整接住，使穀物厚度能保留到最終酒液之中。
也因此，即使加入冰塊或熱水，酒體仍有足夠強度支撐，不容易變得稀薄。
三年熟成｜把紮實麥旨磨成柔滑質地
蒸餾完成只是這款酒的中途階段，之後仍需經過三年時間熟成，才完成最終酒質。
熟成讓新酒中較為直接的酒精刺激逐步減弱，同時使麥香、米麴旨味與烘烤穀物氣息彼此融合。
原本強而有力的穀物個性並沒有消失，而是轉化成更加圓潤、綿密的酒體。
尤其入口後半段所呈現的柔滑質地，是三年熟成帶給三段仕込相當重要的魅力。
品飲筆記
麥穀、烤穀物與穀粉般的溫暖芳香明顯，並帶有柔和米麴與熟成氣息。
入口具有扎實麥味與豐盈旨味，25%酒體飽滿而有存在感，隨後逐漸變得圓潤。
烤麥、熟穀物與米麴甘旨彼此交織，形成厚實且具有深度的穀物層次。
酒體逐步轉為近似奶油般柔滑綿密，留下溫暖烘烤穀物與細緻甘旨餘韻。
風味輪廓
推薦飲用方式
餐酒搭配
三段仕込具有濃郁穀物香、豐盈旨味與柔滑質地，因此特別適合烘焙、炭烤、巧克力、堅果與熟成風味較明顯的料理。
岩倉酒造｜宮崎西都的小量手工燒酎酒藏
岩倉酒造位於日本宮崎縣西都市下三財，是宮崎本格燒酎文化中極具個性的酒藏之一。酒藏創業於明治23年，也就是1890年，長年在西都市自然環境與農業風土之中持續製作燒酎。
與大型酒廠追求規模化生產的方向不同，岩倉酒造一直維持相對小量的製造模式，從原料處理、製麴、仕込到各項釀造工作，都十分重視人工操作與細節掌握。
酒造最廣為人知的作品包括「月の中」系列，而除了芋燒酎之外，「三段じこみ」則展現岩倉酒造在麥燒酎上的另一種製酒思考。它沒有以輕淡、乾淨作為唯一方向，而是透過三段仕込、常壓蒸餾與長期熟成追求更加完整的原料旨味。
岩倉酒造對燒酎的態度，可以從其小量製造方式中看出。製作數量有限，代表每一批酒更仰賴蔵人對原料、發酵狀態與蒸餾時機的判斷，也讓每一款作品保有鮮明的酒藏個性。
「三段仕込」尤其能體現這種不惜工序的風格。一般麥燒酎完成第二段仕込後即可進入後續製程，但岩倉酒造再增加第三段米麴，使醪取得更多甘旨與厚度，再以常壓蒸餾將這些風味帶入原酒。
蒸餾後又經三年熟成，意味著從開始製作到正式上市，需要投入遠比一般日常型燒酎更長的時間。這份時間並非只為標示年份，而是讓濃郁穀物香氣與酒精逐步整合，形成更加柔滑的口感。
對喜歡本格燒酎的人而言，岩倉酒造的魅力正是這種「小量、手工、重視原料與完整味道」的製酒方向，而三段仕込則是最能感受到岩倉酒造麥燒酎工藝深度的代表作之一。
岩倉酒造的製酒精神｜量少，更重視每一批酒的完成度
岩倉酒造的燒酎風格並不以大量生產為核心，而是希望透過傳統工序與蔵人的判斷，做出具有清楚原料特色的燒酎。
從芋燒酎到麥燒酎，酒藏重視的不是把香氣修飾得完全一致，而是讓麥、甘藷與米麴各自應有的味道能真正留在酒液中。
三段仕込正是這項理念的縮影。多一道米麴仕込、多三年熟成，都需要投入額外時間與空間，但也因此形成一般快速製造方式難以呈現的厚度。
最終在杯中呈現的，是烘烤穀物香、米麴甘旨與奶油般柔滑餘韻，而不是單純以酒精刺激感作為主角。