惣譽 睡蓮 純米酒
惣譽 睡蓮 純米酒，是栃木縣惣譽酒造為盛夏打造的季節限定純米酒，麴米選用兵庫縣特A地區山田錦，搭配國產米作為掛米，精米步合67%、酒精濃度15%，以清新、柔和又帶有紮實旨味的風格陪伴炎熱季節。
酒款在冬季完成榨酒後，先以未火入的新酒狀態進行冰溫貯藏，待酒體逐漸融合、旨味來到理想狀態，再經一次火入後裝瓶。這種方式兼顧新酒鮮度與酒質穩定，也讓完成酒比剛榨出的新酒更加協調。
香氣可感受到香蕉般成熟而柔和的果實調性，並帶有夏酒特有的清新感。入口芳醇卻不厚重，紮實米旨中包覆明亮酸度，使口感在飽滿與輕快之間取得平衡。
中後段逐漸帶出清爽而略偏辛口的輪廓，旨味沒有長時間停留在舌面，尾韻輕盈悠長，也因此特別適合炎熱天氣冰涼飲用。
「睡蓮」之名則與惣譽酒造所在地市貝町的多田羅沼相呼應。湖面盛開的睡蓮、周圍濕地與森林景色被轉化為酒標意象，也讓這款夏酒多了一層屬於栃木地方風景的故事。
商品資訊
清爽夏季限定
為炎熱季節設計的純米酒，以清新酸度與俐落尾韻降低純米旨味的厚重感。
香蕉般馥郁果香
果香柔和而成熟，不以華麗吟釀香主導，與米旨自然融合。
芳醇旨味與爽酸
米旨具有厚度，清新酸味則提供俐落輪廓，使整體越喝越清爽。
盛夏限定｜睡蓮盛開時上市的一杯清涼
惣譽將「睡蓮 純米酒」定位為盛夏季節酒，通常在睡蓮花開的時期出荷。與冬季初榨或秋季冷卸相比，它追求的是更符合炎熱天氣的清潔感與飲用節奏。
冬季完成的新酒並不立即以生酒形式上市，而是先維持未火入狀態進行冰溫貯藏，讓剛榨出的鮮明感慢慢沉澱。
待香氣、酸度與旨味達到適合盛夏飲用的平衡後，再進行一次火入裝瓶，因此既保有新酒清新感，又比剛榨出的酒更加柔和協調。
這也是睡蓮最有特色的地方：它不是單純追求「淡」，而是在惣譽原本具有存在感的純米旨味中，加入適合夏季的爽朗酸度與乾淨收尾。
冰溫生貯藏｜保留鮮度，也讓旨味更加完整
睡蓮並不是完全未經火入直接裝瓶的生酒。惣譽酒造會先將冬季榨出的新酒以生酒狀態放入低溫環境貯藏，等待酒質逐步成熟。
冰溫環境能延緩酒液變化，使剛榨出的清新香氣與酸度得以保留，同時讓米旨慢慢融合，不必透過高溫或長期熟成來增加厚度。
待酒造判斷風味來到理想階段後，再以一次火入完成裝瓶。這樣的設計讓睡蓮具有新酒般的清潔感，卻少了剛榨酒容易出現的粗獷與不穩定感。
因此入口可以同時感受到柔和、鮮活與紮實旨味，是理解這款盛夏純米酒的重要製程特色。
特A山田錦作麴米｜從製麴建立酒體基礎
睡蓮的麴米使用兵庫縣特A地區山田錦，掛米則搭配國產米。這樣的原料配置讓酒款在季節性與日常飲用之間取得平衡。
麴米是製作米麴的核心原料，而米麴所產生的酵素負責將米中的澱粉轉化為酵母能利用的糖分，直接影響酒精發酵以及最終旨味結構。
山田錦具有良好的製麴適性，因此惣譽將優質山田錦配置於麴米位置，為發酵建立穩定而細緻的基礎。
完成酒雖然定位為盛夏飲用，依舊可以感受到惣譽相當重視的米旨與酒體核心，不會變成只有清淡口感的夏酒。
多田羅沼｜把市貝町的睡蓮風景放上酒標
惣譽酒造所在的栃木縣市貝町擁有自然景觀豐富的多田羅沼。沼澤面積約2公頃，周圍由濕地與森林環抱，也是當地受到保護的重要自然環境。
每年約5月中旬至7月中旬，睡蓮會在水面陸續盛開。清晨時花朵展開，到了傍晚則逐漸閉合，為炎熱夏季帶來十分安靜而清涼的景色。
「睡蓮 純米酒」正是從這樣的地方風景出發。酒標描繪水面睡蓮、周邊濕地與森林意象，讓酒款不只有季節性的花名，也真正連結酒造所在地。
畫面同時帶有向法國畫家莫內經典《睡蓮》系列致意的意涵，以柔和筆觸把市貝町夏季水景轉化為酒瓶上的季節風景。
惣譽 睡蓮 純米酒 風味解析
第一印象是香蕉般柔和而馥郁的果香。香氣具有成熟水果的圓潤感，但整體並不甜膩，也不屬於過度華麗的吟釀香風格。
入口可以感受到純米酒應有的米旨，口感具有適度厚度，讓酒款即使定位為夏酒也不會顯得單薄。
接著清新的酸度逐漸展開，在芳醇旨味中形成清楚線條，把原本圓潤的酒體拉回更加爽朗的方向。
中後段酸度與米旨彼此交織，果香則逐漸退至背景，使整體變得更加適合搭餐。
尾段帶有清爽且略偏辛口的收斂感，迅速整理前段的旨味，不會留下明顯黏膩感。
整體可概括為香蕉果香、芳醇旨味、清新酸度、爽朗辛口與輕快尾韻，是一款相當符合盛夏飲用需求的純米酒。
五大風味亮點
推薦品飲方式
建議充分冰鎮後飲用，能將香蕉果香、清新酸度與辛口收尾完整呈現。
使用較小的玻璃酒杯，可降低溫度上升速度，維持盛夏飲用的清涼感。
搭配海鮮、涼拌料理與燒物時，酒中的清爽酸度能有效整理味蕾。
餐酒搭配建議
睡蓮具有芳醇米旨、清爽酸度與偏辛口收尾，比單純輕淡型夏酒更具有搭餐能力，尤其適合夏季清爽料理與帶少量油脂的食材。
海鮮可搭配鯛魚、鱸魚、比目魚、花枝、帆立貝與甜蝦，酒中的新鮮酸度能襯托海味，而純米旨味則不會讓料理顯得單薄。
盛夏十分推薦冷豆腐、涼拌雞肉、冷蕎麥麵、涼麵與夏季蔬菜。酒體清爽，能延續料理本身的清涼感。
燒物則可搭配鹽烤香魚、鹽烤雞肉、烤鯖魚與雞肉串。料理的油脂與炭香可以由酸度及辛口尾韻重新整理。
若搭配較濃郁料理，可選擇炸竹筴魚、天婦羅與唐揚雞，但建議以鹽味或柑橘系調味為主，更能維持整體清爽度。
從夏季到初秋，搭配香魚、茄子、毛豆、菇類與較清爽的烤魚料理，都能展現睡蓮作為季節食中酒的實用性。
為什麼睡蓮適合炎熱季節？
夏季日本酒如果只追求濃厚旨味，容易讓飲用節奏變得沉重；但若一味降低酒體，又可能失去清酒與料理搭配時需要的存在感。
睡蓮的優勢就在於兩者之間取得平衡。純米酒保有足夠米旨，而酸度與辛口收尾則負責把酒體重新拉回清爽方向。
香蕉般果香提供第一口的親和感，但並不過度濃艷，因此搭配料理時也不容易與魚鮮、高湯或蔬菜香氣互相干擾。
再加上充分冰鎮後的涼爽口感，使它既能單獨作為夏夜小酌，也能完整陪伴一頓盛夏料理。
惣譽酒造｜1872年創業，讓地方風景走進酒杯
惣譽酒造位於日本栃木縣芳賀郡市貝町，自1872年於當地開始釀造日本酒。超過一個半世紀以來，酒造持續以優質酒米、地方水源與餐桌適應性為核心，建立具有鮮明辨識度的栃木地酒風格。
在原料選擇上，惣譽長期重視兵庫縣優質山田錦，尤其是特A地區山田錦。酒造相信優質原料不應只服務於少數競賽酒或頂級大吟釀，而應該延伸至真正可以與日常料理相處的日本酒。
酒造亦使用鬼怒川水系伏流水釀造，柔和水質使完成酒即使具有紮實旨味，仍然保持順暢與細緻，是惣譽酒質的重要自然基礎。
惣譽另一項代表性技術是生酛仕込。自2001年重新投入傳統生酛研究後，酒造將古老酒母製法與現代低溫控制、微生物管理結合，打造酸度、旨味與熟成能力兼具的作品。
不過惣譽並沒有讓品牌只停留在傳統生酛。酒造同時推出與季節風景相連的限定系列，利用不同原酒、熟成程度與酒米，讓日本酒隨一年四季呈現不同表情。
「睡蓮」正是其中最有地方色彩的一款。酒造並沒有只以抽象的夏天作為設計概念，而是將市貝町真實存在的多田羅沼及睡蓮景觀帶入酒標，讓飲者透過酒瓶就能看見酒藏周圍的季節風景。
從特A山田錦、冰溫生貯藏，到多田羅沼的睡蓮意象，這款酒將惣譽對原料、季節與地方文化的理解整合在一起，也讓「盛夏的一杯清酒」不只是清爽，更具有清楚的產地故事。
從多田羅沼到餐桌｜屬於市貝町的夏季酒
日本酒的季節酒經常以花、植物或節氣命名，而睡蓮更進一步將名字與酒造所在地的真實風景連結。
當多田羅沼的睡蓮在初夏至盛夏綻放時，惣譽也推出這款清爽純米酒。自然景觀與酒款上市時期因此形成直接呼應。
酒標中安靜的水面、睡蓮與森林，與酒液本身清新、柔和的飲用感形成一致氣氛，不需要濃重色彩就能傳達炎熱季節中的清涼感。
對喜歡地方酒的飲者而言，睡蓮的魅力不只在香蕉香與爽朗酸度，也在於每一杯都帶著一小段屬於栃木市貝町的夏季風景。