月桂冠 鳳麟 純米吟釀

月桂冠 鳳麟 純米吟釀

月桂冠鳳麟純米吟釀 Gekkeikan Horin Junmai Ginjo，是京都伏見月桂冠高階「鳳麟」系列中的純米吟釀作品。嚴選五百万石酒米，以精米步合60%細緻研磨，搭配鳳麟系列專屬酵母與低溫發酵工藝，在純米酒的旨味基礎上展現清爽、透明而優雅的吟釀香氣。

香氣帶有葡萄柚、青香蕉、白花與柑橘調性，入口由俐落酸度揭開序幕，滑順而柔韌的質地中帶有細緻苦味，使酒體更加立體；尾韻則留下如柑橘果皮般清爽微苦。整體偏辛口、濃淡適中，既具有吟釀酒的優雅芳香，又保有與料理相互呼應的旨味與結構。

鳳麟純米吟釀的香氣並非濃甜華麗型，而是以清爽、透明、帶有植物與柑橘感的芳香為主。杯中可感受到葡萄柚、青香蕉與如檸檬花般的白色花香，並帶有青竹、清流般潔淨清涼的氣息。

入口首先展現俐落酸度，讓味覺迅速變得明亮。酒液本身具有柔韌滑順的質地，中段出現細緻苦韻，為原本清新的果香增加結構，使整體不會流於單薄。

尾段以柑橘果皮般的微苦與清爽氣息延伸，酸度、苦味與米旨味共同形成乾淨的收尾。這種「清爽而有深度」的風格，使鳳麟純米吟釀特別適合作為餐中酒。

月桂冠鳳麟純米吟釀風味關鍵字

五百万石｜塑造清爽俐落的酒體個性

鳳麟純米吟釀所使用的原料米為五百万石。五百万石是日本重要的酒造好適米之一，在清酒釀造中常被用來塑造清爽、俐落而乾淨的風格。

台灣月桂冠官方商品資料進一步標示，本款100%選用五百万石；日本鳳麟官方頁同樣明確列出純米吟釀的原料米為五百万石。因此在商品資訊上，不應與同系列純米大吟釀所使用的「山田錦＋五百万石」雙酒米配方混淆。

搭配60%精米步合與低溫發酵，最終讓鳳麟純米吟釀展現比同系列純米大吟釀更加清爽、偏辛口且具有俐落酸度的輪廓。

鳳麟獨自酵母｜從數千株酵母中追求理想平衡

月桂冠擁有長期清酒酵母研究經驗，官方鳳麟品牌資料指出，酒造保存著數千株酵母，鳳麟系列為了在低溫發酵環境下同時控制甜味、酸味、香氣與後味，從研究所選出的候選酵母反覆進行釀造測試。

最終使用的是以協會9號系酵母為系譜基礎所選育出的鳳麟獨自酵母。對純米吟釀而言，酵母不只是負責把糖轉換成酒精，也會生成影響吟釀香的重要芳香成分。

台灣商品資料特別提到乙酸異戊酯。從月桂冠總合研究所對吟釀香的正式說明來看，乙酸異戊酯主要帶來香蕉般芳醇果香，因此本款品飲中出現的青香蕉香氣，正能作為理解其酵母芳香表現的重要線索。

10°C以下低溫發酵｜時間換取細緻香氣與平衡

鳳麟系列官方特別強調低溫緩慢發酵。發酵溫度控制在10°C以下，以較緩慢的速度讓酵母工作，目的不是單純延長時間，而是讓米的甜味、酸味、旨味與吟釀芳香能以更加細膩的方式形成。

低溫發酵時，酒藏需要更加細緻觀察醪的狀態。官方資料指出，釀酒職人會每天確認發酵槽中的醪況，依季節與酵母狀態調整管理方式。

對鳳麟純米吟釀而言，低溫發酵最終表現在它乾淨的葡萄柚、青香蕉與白花香氣，以及俐落但不粗糙的酸度結構上。

精米步合60%｜純米吟釀的香氣與米旨味平衡

精米步合60%，代表釀酒時將玄米外層研磨去除後，保留約60%的米粒重量進入釀造。這也是日本吟釀酒分類中具有代表性的精米基準之一。

高度精米可降低米粒外層脂質與蛋白質對香氣的影響，有助於釀造出更加乾淨、細緻的芳香表現；但鳳麟純米吟釀並未一味追求極端精米，而是在60%精米下保留適度米旨味與酒體。

因此品飲時既能感受到葡萄柚、青香蕉與白花般吟釀香，也能保有支撐料理所需要的旨味、酸度與細緻苦韻。

Monde Selection 世界品質評鑑｜金賞5連霸

月桂冠台灣官方商品頁將鳳麟純米吟釀列為「世界菸酒食品評鑑會 Monde Selection 金賞5連霸」酒款。由於目前公開商品頁沒有逐一列出五個獲獎年度，本頁僅保留官方所公布的「金賞5連霸」紀錄，不自行推定或補列未確認年份。

全日本最優秀Sommelier冠軍井黒卓氏品飲推薦

月桂冠鳳麟日本官方品牌網站邀請井黒卓 Taku Iguro為鳳麟系列進行專業品飲。井黒卓曾任米其林三星餐廳L'Osier葡萄酒總監與日本Sommelier協會理事，並於2020年第9回全日本最優秀Sommelier競賽奪得冠軍。

他將鳳麟純米吟釀形容為清爽Dry Style，香氣帶有青竹、清流、葡萄柚、青香蕉與白花般的清新感；入口具有明確酸度，柔韌質地中存在可收緊整體輪廓的苦味，最後留下柑橘皮般爽朗微苦。

這樣的專業描述也說明了鳳麟純米吟釀並非以甜美濃厚為賣點，而是追求香氣、酸度、苦韻與旨味之間精準而清晰的平衡。

鳳麟｜跨越百年的瑞兆之酒

「鳳麟」並不是近年才創造的高階系列名稱，其源流可以追溯至明治時代。月桂冠官方年表記錄，1897年便完成「鳳麟正宗」商標登錄；今日鳳麟品牌則將這段歷史追溯至明治30年代。

名稱由傳說中的瑞獸「鳳凰」與「麒麟」各取一字而成。在東亞傳統文化中，鳳凰與麒麟皆具有祥瑞與吉兆象徵，因此「鳳麟」自誕生之初便承載月桂冠對高階酒質與祝福意涵的期待。

今日鳳麟重新以月桂冠高端日本酒系列延續這個名稱，產品核心並非只依靠豪華包裝，而是從原料米、麴菌控制、專屬酵母、10°C以下低溫發酵與職人管理等環節建立完整酒質。純米大吟釀偏向華麗、圓潤與甘美，純米吟釀則以清爽酸度、偏辛口與乾淨俐落感形成鮮明區隔。

月桂冠的歷史始於1637年，日本江戶時代寬永14年。初代大倉治右衛門在京都伏見開設酒屋，屋號稱為「笠置屋」，早期酒銘為「玉の泉」。當時的伏見既是城下町，也是港町與宿場町，水運與人員往來繁盛，而當地優質地下水更成為日後伏見清酒產業發展的重要條件。

進入明治時代後，11代目大倉恒吉積極推動酒造現代化。1897年「鳳麟正宗」完成商標登錄，1905年開始採用「月桂冠」酒銘；1909年設立研究所，正式把微生物、酵母與科學技術導入清酒釀造。對當時仍高度依賴杜氏經驗的日本酒產業而言，這是一項相當前瞻的轉變。

月桂冠總合研究所長期研究清酒酵母、吟釀香、發酵、品質保存與生物技術。日本酒中重要的吟釀香成分，例如帶蘋果香氣聯想的己酸乙酯，以及帶香蕉般芳醇香氣的乙酸異戊酯，皆是其長期研究項目。這些科學成果最終不只存在研究室，也實際反映在月桂冠不同吟釀、大吟釀與現代產品的香味設計中。

今日月桂冠一方面保留京都伏見超過三百八十年的酒造歷史，另一方面持續透過酵母育種、低溫發酵與品質控制重新探索日本酒風格。鳳麟正是其高階釀造哲學的重要代表：不以單一華麗香氣取勝，而是在酒米、麴、酵母、水與發酵時間之間追求完整而細緻的平衡。

鳳麟純米吟釀具有偏辛口、酸度明亮、旨味適中與柑橘微苦等特色，因此很適合搭配具有適度鮮味與輕盈脂質的食材。酒中的酸度可以整理味蕾，而細緻苦韻則能與魚類、肉類及醬汁產生更有層次的連結。

台灣官方推薦涮涮鍋、生魚片與西餐；日本鳳麟官方由井黒卓氏進一步推薦雞里肌梅肉和物與白身魚昆布締。從這些搭配可看出，本酒並不只適合單純刺身，也能與帶適度旨味、酸味及輕脂質的料理搭配。

鳳麟純米吟釀適合哪些品飲者？

五百万石、低溫發酵與鳳麟酵母，成就清爽而優雅的高階純米吟釀

月桂冠鳳麟純米吟釀 Gekkeikan Horin Junmai Ginjo，以五百万石酒米、精米步合60%與鳳麟獨自酵母細緻釀造，並在10°C以下緩慢低溫發酵，展現葡萄柚、青香蕉、白花、青竹與柑橘果皮般清爽芳香。入口酸度俐落，滑順質地中帶細緻苦韻，尾段以柑橘皮般微苦與潔淨感收束。偏辛口、酒體適中的風格，不只適合單獨冰飲，也能搭配涮涮鍋、生魚片、白身魚、海鮮與西式料理。從1897年「鳳麟正宗」的歷史源流，到今日精準控制酒米、麴、酵母與低溫發酵的高階系列，呈現月桂冠傳統釀造底蘊與現代日本酒工藝的完整交會。