水戶部酒造 山形正宗 蘇玳樽酒
貴釀酒 × 蘇玳貴腐甜白酒桶｜七年熟成的華麗甜潤
水戶部酒造 山形正宗 蘇玳樽酒，100%使用山形縣產酒造好適米「出羽燦燦」釀造，精米步合60%、酒精濃度15%。先製成具有濃郁甘旨與酒體厚度的貴釀酒，再置入法國蘇玳貴腐甜白酒使用過的橡木桶中，經約七年時間緩慢熟成。
香氣華麗而柔和，可感受到蜂蜜、白桃、杏桃與成熟黃肉水果般甜美氣息，並伴隨淡雅木桶與熟成香。蘇玳桶所帶出的甜潤調性與貴釀酒本身濃醇風格自然呼應，使香氣具有豐富深度。
入口圓潤柔滑，濃厚甘甜先於口中緩慢展開，隨後鮮明而俐落的酸度逐步出現，將原本較豐滿的甜味拉回平衡。甜與酸並不是彼此競爭，而是在口中形成具有節奏的推進感。
最終留下蜂蜜、水果、米旨與桶香交錯的悠長餘韻。整體兼具甜酒般的圓潤華麗與日本酒特有的乾淨線條，是一款適合放慢飲用速度、細細感受時間變化的熟成作品。
山形正宗蘇玳樽酒四大特色
香氣與口感｜蜂蜜、白桃、杏桃與明亮酸度
蘇玳 Sauternes｜世界經典貴腐甜白酒產區
Sauternes蘇玳位於法國波爾多南部，是世界最具代表性的貴腐甜白酒產區之一。當葡萄受到有利型貴腐菌作用，果實水分逐漸濃縮，可形成高濃度糖分、酸度與複雜香氣。
蘇玳甜白酒常讓人聯想到蜂蜜、杏桃、蜜桃、果乾、柑橘皮、香草與成熟甜香，並以足夠酸度支撐甜味，使優秀酒款即使濃郁仍能維持平衡。
使用過蘇玳酒的橡木桶再用於貴釀酒熟成，便能將這類蜂蜜、核果與甜潤熟成風格帶入日本酒之中。
貴釀酒｜以清酒取代部分釀造用水的濃醇酒體
一般日本酒在醪發酵階段會加入米、米麴與水，而貴釀酒的特色之一，是使用已完成的日本酒取代部分釀造用水。
因為酒精濃度較早提高，酵母對糖分的消耗受到影響，因此成酒通常保留更多甜味，酒體也更加濃郁、柔和而具有厚度。
這種高甘旨、濃醇且具有結構的酒體，非常適合作為長期熟成基底，也能承接蘇玳桶本身豐富甜香。
七年熟成｜讓甜味、酸度與桶香慢慢融合
此款樽酒經過約七年的安靜熟成。長時間儲藏使貴釀酒原本較鮮明的甜味、酒精感與米旨逐步整合，同時吸收橡木桶留下的熟成氣息。
時間也讓桶香不再只是浮在酒液表面的額外風味，而逐漸融入整體結構，使蜂蜜、白桃、杏桃與木質氣息彼此銜接。
最終呈現的不是單純「甜」或「桶味」，而是甘甜、酸度、熟成感與酒體厚度共同形成的成熟平衡。
山形縣產出羽燦燦100%｜在地酒米支撐熟成深度
此款酒100%使用山形縣產酒造好適米「出羽燦燦」，精米步合60%。出羽燦燦是山形縣極具代表性的酒米之一，也是山形正宗經常使用的重要釀造原料。
60%精米設定保留適度酒米旨味與酒體結構，並非單純追求極致纖細，而是讓原酒擁有足夠厚度承受長期熟成。
在蘇玳桶所帶來的蜂蜜與核果香氣之下，出羽燦燦提供的米旨、柔和甘潤感與酒體骨架仍是整款作品的重要核心。
華麗卻不甜膩｜酸度是這款酒真正重要的骨架
貴釀酒與蘇玳桶的組合，乍看之下似乎會形成非常甜美濃厚的酒體，但這款作品真正迷人的地方，恰恰在於甜度之後仍保留清晰酸度。
前段的蜂蜜、白桃與杏桃帶來飽滿甜美印象，中段酸味開始浮現，逐步拉長酒體線條，使整體從圓潤轉向更加輕盈。
正因如此，酒液才能同時具備甜點酒般的華麗與日本酒特有的清潔感，不會讓甜味停留得過於沉重。
建議品飲方式
餐搭建議｜從日式照燒到西式鵝肝甜點
蜂蜜、白桃與杏桃般甜香，使這款酒特別適合甜鹹交錯、具有脂肪感或醬汁濃度的料理，而清爽酸度又能避免餐搭變得過於厚重。
推薦搭配照燒鰻魚、西京燒、照燒雞、鴨胸、鵝肝、藍紋起司、熟成起司、堅果、杏桃甜點、白桃甜點、蜂蜜蛋糕、焦糖布丁與香草冰淇淋。
鹹食與濃郁料理
甘甜酒體能承接照燒與脂肪感，酸度則提供清爽切口，使料理更加立體。
起司與甜點
蜂蜜、白桃與杏桃甜香能自然銜接藍紋起司、水果甜點與焦糖類甜品。
山形正宗｜在俐落酒質之外探索熟成與甜美
「山形正宗」是水戶部酒造的代表銘柄，長期以山形在地酒米、奧羽山系伏流水與清晰俐落的酒體輪廓建立品牌特色。
水戶部酒造並沒有把山形正宗侷限在單一辛口風格，而是透過不同酒米、發酵方式與熟成容器探索日本酒的更多可能性。
蘇玳樽酒正是其中極具辨識度的熟成作品，以貴釀酒的濃醇甘旨、法國蘇玳桶的甜香與七年熟成，展現山形正宗華麗而成熟的一面。
水戶部酒造｜1898年創業的山形天童酒藏
水戶部酒造位於日本山形縣天童市，創業於1898年，以「山形正宗」為代表銘柄。酒藏重視山形土地、酒米、水質與飲食文化之間的關係，並長期投入在地酒米栽培與原料管理。
酒造積極使用山形縣出羽燦燦等酒造好適米，並依不同作品選用山田錦、雄町、酒未來等原料，藉此呈現酒米本身的特色，而不是將所有酒款釀成完全相同的味道。
除了傳統清酒釀造，水戶部酒造也持續探索木桶、長期熟成與不同酒類文化的可能性。此次熟成系列便將貴釀酒與不同類型酒桶結合，觀察時間如何改變日本酒風味。
蘇玳樽酒將山形出羽燦燦釀成的貴釀酒，置入法國貴腐甜白酒桶長期熟成，讓日本酒與法國甜酒文化在同一酒液中產生連結。
最終呈現的不只是新奇的桶熟概念，而是山形酒米、貴釀酒、蘇玳桶與七年時間共同塑造出的完整熟成作品。