黑莓、熟櫻桃與絲絨單寧，呈現純粹的托斯卡尼 Sangiovese
酒莊以「Pleasant, rich, captivating」形容 Il Nero di Casanova。名稱中的「Nero」源自托斯卡尼過去對紅葡萄酒「vino nero」的傳統稱呼，而這款酒也被 La Spinetta 視為 Casanova 酒莊最具代表性的作品之一。
與追求極端厚重或高成熟度的國際品種紅酒不同，Il Nero di Casanova 保留 Sangiovese 最重要的酸度與線條感。成熟莓果提供豐富果香，絲滑單寧建立口感，清楚酸度則使中後段重新回到清新與俐落，因此既有濃度，也保持托斯卡尼紅酒應有的餐桌感。
不靠國際品種修飾，專注 Sangiovese 本質
酒款使用 100% Sangiovese。La Spinetta 在 2001 年進入托斯卡尼時，當地市場正流行使用國際葡萄品種，但 Rivetti 家族仍選擇尊重當地原生品種，將重心放在 Sangiovese 與托斯卡尼風土本身。
高酸度不是缺點，而是托斯卡尼紅酒的生命力
Sangiovese 的鮮明酸度讓成熟櫻桃與莓果不會顯得厚重，同時也是它適合搭餐的重要原因。番茄、牛肉、燉肉與起司都能利用這股酸度維持口腔清爽。
海洋沉積砂質土與石灰華岩土，形成兩種不同 Sangiovese 表情
Il Nero di Casanova 的葡萄園位於 Terricciola 與 Casciana Terme，平均海拔約 250 公尺，葡萄藤平均樹齡約 20 年。不同地塊朝向西南與東南，使葡萄能在成熟度與酸度之間取得良好平衡。
Terricciola 的土壤以砂質為主，具有海洋形成背景並富含海洋沉積物；Casciana Terme 則具有較多石質土壤，並受到 travertine 石灰華地質影響。兩種地質條件讓酒款既能呈現成熟水果，也保留礦物、土地與較俐落的酸度結構。
這種「果香不脫離土地感」的風格，也是 La Spinetta 在托斯卡尼強調 Sangiovese 的原因。酒液不是單靠木桶增加濃度，而是希望讓葡萄園本身的差異留在杯中。
14～15 天浸皮發酵 × 法國舊橡木桶熟成
使用過的法國橡木桶，讓木桶成為配角而不是主角
Il Nero di Casanova 並不是強烈新桶型紅酒。酒莊採用二次與三次使用的法國橡木桶，主要作用在於柔化單寧、穩定結構並增加香料與土地層次，而不是大量加入香草或烘烤氣味。
因此即使酒液帶有煙草、甘草、辛香與些許烘烤感，黑莓、藍莓、成熟櫻桃與 Sangiovese 的鮮明酸度依然維持在風味中心。這也讓酒款在濃郁之外仍保有清楚的托斯卡尼性格。
黑莓、藍莓、熟櫻桃與托斯卡尼辛香
呈濃郁明亮的紅寶石色澤，年輕時帶有活潑紅紫色光澤，視覺集中而清澈。
黑莓、藍莓與成熟櫻桃香氣鮮明，伴隨紫羅蘭、甘草、胡椒與細緻地中海香草氣息。
酒體飽滿而細緻，成熟果味集中，單寧如絲絨般柔順，明亮酸度帶來清新與張力。
莓果、辛香、煙草與土地氣息逐步延伸，部分年份可感受到可可與烘烤調性，收尾緊實而悠長。
Sangiovese｜托斯卡尼最具代表性的紅葡萄靈魂
Sangiovese 是義大利最重要的原生紅葡萄之一，在托斯卡尼更具有不可取代的地位。Chianti Classico、Brunello di Montalcino 與 Vino Nobile di Montepulciano 等經典產區，都以 Sangiovese 或其地方生物型為核心。
典型 Sangiovese 常呈現酸櫻桃、紅莓、紫羅蘭、香草、土地與香料氣息，最大特色是鮮明酸度與具有線條感的單寧。當成熟度良好時，黑莓、熟櫻桃與深色水果也能自然出現。
正因酸度與單寧兼具，它既能搭配番茄料理，也能承接紅肉與起司。Il Nero di Casanova 則將這種經典骨架處理得更加柔順，保留餐搭性，又具有足夠果味讓酒款在年輕時就容易享用。
La Spinetta Il Nero di Casanova 酒款規格
犀牛酒莊 La Spinetta｜從皮蒙特走向托斯卡尼的 Rivetti 家族
La Spinetta 的故事可追溯至 1960 年代初期。Giuseppe Rivetti，人稱「Pin」，與妻子 Lidia 都是熟悉土地與農業的耕作者，在尊重傳統的同時，也對新的農業與釀酒方式保持開放態度。謙遜、尊重土地與持續挑戰自己的精神，日後成為 La Spinetta 品牌的重要價值。
後來子女 Carlo、Bruno、Giorgio 與 Giovanna 接手家族事業。1977 年，Rivetti 家族子女在父母支持下開始釀造 Bricco Quaglia 與 Biancospino Moscato，並逐步從 Moscato 延伸至 Barbera、Barbaresco 與 Barolo。1982 年推出 Barbera Cà di Pian，1989 年誕生 Pin，1990 年代則陸續建立 Gallina、Starderi 與 Valeirano 等 Barbaresco 酒款。
2001 年，Carlo、Bruno 與 Giorgio Rivetti 將目光轉向托斯卡尼，建立 Casanova della Spinetta。當時不少托斯卡尼酒莊正積極使用 Cabernet Sauvignon、Merlot 等國際品種，但 Rivetti 家族選擇延續對原生葡萄的尊重，將重心放在 Sangiovese。
這項理念也體現在 Il Nero di Casanova。它並不是模仿波爾多風格的托斯卡尼紅酒，而是以 100% Sangiovese、不同地塊與使用過的法國橡木桶，表現托斯卡尼本身的果味、酸度與土地個性。
Casanova della Spinetta｜Rivetti 家族的托斯卡尼篇章
Casanova della Spinetta 位於 Pisa 省 Terricciola 一帶，是 La Spinetta 自皮蒙特向托斯卡尼延伸的重要據點。酒莊在此種植 Sangiovese、Colorino、Prugnolo Gentile 與 Vermentino 等葡萄，並持續採用單一品種思維來理解不同葡萄與土壤之間的關係。
Il Nero di Casanova 自 2004 年首度推出，之後逐漸成為 Casanova 系列中最具代表性的常態酒。它不是酒莊最昂貴的 Sangiovese，卻能以較直接的方式呈現 Rivetti 家族對托斯卡尼的理解，因此非常適合作為認識 Casanova della Spinetta 的第一瓶酒。
為什麼台灣酒迷稱 La Spinetta 為「犀牛酒莊」？
La Spinetta 酒標上最著名的犀牛圖像，取自德國藝術家 Albrecht Dürer 於 1515 年創作的木刻作品《The Rhinoceros》。有趣的是，Dürer 當年並未親眼見過犀牛，而是根據文字描述與想像完成作品。
Giorgio Rivetti 欣賞 Dürer 將觀察、想像與創造力結合的方式，認為這與釀酒師的工作具有相似之處，因此選擇犀牛作品作為 La Spinetta 酒標的重要視覺符號。家族好友 Gabriele Cionini 也曾在酒與藝術領域中向 Rivetti 家族介紹 Dürer 的作品。
久而久之，犀牛成為 La Spinetta 極高辨識度的品牌標誌，也讓台灣市場習慣以「犀牛酒莊」稱呼 La Spinetta。
紅肉、燉肉與熟成起司，最能展現 Sangiovese 的餐搭優勢
放到台灣餐桌，紅燒與醬香料理也很適合
Il Nero di Casanova 不只能搭義大利料理。紅燒牛肉、番茄牛腩、烤鴨、滷牛腱、醬烤豬肋排與黑胡椒牛肉，同樣能利用 Sangiovese 的酸度與單寧取得平衡。
尤其是具有番茄、醬油、香草或烘烤風味的料理，酒中的熟櫻桃、莓果、香料與土地氣息都能自然呼應，是相當典型的「餐桌型」義大利紅酒。
建議 16～17°C
酒莊建議約 16～17°C 飲用。台灣室溫通常偏高，可於開瓶前稍微冰鎮，使櫻桃、莓果與酸度更加清晰，避免酒精感因溫度過高而放大。
年輕年份可醒酒約 20～30 分鐘
年輕年份開瓶時若香氣較緊，可在寬杯或醒酒器中靜置約 20～30 分鐘，使黑莓、熟櫻桃、紫羅蘭、香料與土地氣息逐漸舒展。
Il Nero di Casanova 適合哪些飲者？
常見問題
使用 100% Sangiovese 釀製，不混入 Cabernet Sauvignon、Merlot 等國際葡萄品種。
名稱源自「vino nero」，也就是過去托斯卡尼地區對紅葡萄酒的傳統稱呼。
官方現行資料為溫控槽浸皮與酒精發酵約 14～15 天，之後在二、三次使用的法國橡木桶中完成乳酸發酵並熟成約 12 個月，再瓶陳約 3 個月。
以黑莓、藍莓、成熟櫻桃與辛香為主，並可延伸紫羅蘭、甘草、土地、煙草與細緻烘烤氣息。
近年常見市售年份約為 13.5% 酒精濃度、750ml；不同年份仍應以實際瓶身標示為準。
因酒標廣泛使用德國藝術家 Albrecht Dürer 於 1515 年創作的《The Rhinoceros》犀牛木刻圖像，因此在台灣市場常被稱為「犀牛酒莊」。
酒莊建議約 16～17°C，並推薦使用波爾多型酒杯飲用。
推薦燉牛肉、牛排、紅肉料理、番茄肉醬、烤肉與中度至熟成起司，也能搭配紅燒牛肉與醬烤肉類。
未滿十八歲禁止飲酒