玉泉堂酒造 醴泉 純米吟釀 雄山錦
香蕉與瓜果芳香｜比山田錦更顯圓潤的雄山錦純米吟釀
玉泉堂酒造 醴泉 純米吟釀 雄山錦，選用富山縣南礪地區所產酒造好適米「雄山錦」釀造，精米步合55%，酒精濃度15.5%，日本酒度+2、酸度1.6。透過醴泉一貫細緻釀造方式，展現雄山錦豐滿旨味與圓柔口感。
香氣帶有熟香蕉、哈密瓜與柔和瓜類水果般的吟釀香，果香豐滿卻不過度甜膩。相較醴泉山田錦純米吟釀較為纖細透明的輪廓，雄山錦呈現更加圓潤、寬廣且富有包覆感的酒體。
入口帶有柔和甘潤感，米旨很快在口腔中舒展，隨後酸度逐步浮現，讓原本豐滿的酒體開始轉向清爽。味覺並非從頭到尾維持同一表情，而是在果香、旨味與酸度之間持續變化。
後段微酸感將甘旨自然收束，最後轉為略帶辛口感的俐落結尾。從豐滿果香、圓潤旨味到清爽酸度與乾淨尾韻，形成相當完整且富有節奏的味覺曲線。
醴泉純米吟釀雄山錦四大特色
香氣與口感｜香蕉、哈密瓜、圓潤米旨與舒服酸度
雄山錦｜富山縣為吟釀酒育成的酒造好適米
「雄山錦（おやまにしき）」是由富山縣農業研究單位育成的酒造好適米，名稱帶有富山立山連峰雄山的地方意象，也是富山縣具有代表性的地方酒米之一。
雄山錦具有較大的米粒與良好心白表現，研究資料指出其心白適合麴菌繁殖，而且具備進行高度精白的能力，因此可運用於吟釀酒與大吟釀等較精細的酒款。
此款使用富山縣南礪地區生產的雄山錦，精米至55%，並非一味追求極低精米步合，而是希望在香氣純淨度與酒米原有旨味之間保留適當比例。
因而成酒具有豐滿、圓潤、具有寬度的米旨，配合香蕉與瓜類果香，形成與山田錦不同的醴泉純米吟釀表情。
精米55%｜保留雄山錦豐滿個性的吟釀設定
精米步合55%，代表釀造前保留原本米粒重量約55%的核心部分。去除部分外層蛋白質與脂質後，有助於提高酒質純淨度，同時仍能保留酒米本身具有辨識度的旨味。
若高度精白至非常低的精米步合，酒體往往更加纖細；而55%的設定則能讓雄山錦原本較為圓潤寬廣的個性繼續存在。
因此這款酒並不是只追求香氣，而是在果香純淨度與酒米旨味之間取得平衡，使純米吟釀依然具備良好的料理搭配能力。
日本酒度＋2 × 酸度1.6｜甘旨之後轉為清爽辛口
本款日本酒度為+2、酸度1.6。日本酒度僅能作為甘辛傾向的參考，真正的飲用感還會受到酸度、旨味、香氣與酒精濃度共同影響。
+2並非極端辛口，因此入口仍能清楚感受到香蕉與瓜類果香所帶來的甘美印象，以及雄山錦圓潤飽滿的米旨。
隨後酸度1.6逐步拉出酒體線條，讓甜潤感快速轉為微酸、清爽而略偏辛口的結尾，也構成這款酒最有趣的味覺變化。
雄山錦與山田錦｜兩款醴泉純米吟釀的風格差異
兩者並不存在高低之分，而是不同酒米在相同酒造哲學下所呈現的風格差異。喜歡柔和圓潤、果香豐滿者，可優先選擇雄山錦；偏好細緻透明與俐落線條者，則可比較山田錦版本。
養老山系超軟水｜讓豐滿雄山錦依然保持透明
玉泉堂酒造使用養老山系地下伏流水釀造醴泉。十分柔軟的水質配合細緻發酵管理，有利於形成柔和、不粗獷的酒體。
雄山錦本身容易呈現較有寬度與厚度的旨味，如果酒體缺乏整理，容易讓味道顯得過重；醴泉則透過水質與釀造控制，讓酒米的豐滿感仍保有清澈輪廓。
因此入口雖然圓潤飽滿，最終仍能保持柔和、清爽與乾淨，這也是玉泉堂酒造風格的重要識別。
醴泉的減法美學｜豐滿果香也要留下乾淨餘韻
醴泉所追求的並不是單純放大果香、甜度或酒體，而是藉由細緻釀造逐步降低不必要的粗糙感，使每一項風味都能出現在恰當位置。
雄山錦版本雖然比山田錦更加圓潤豐滿，但並沒有因此犧牲醴泉重要的乾淨輪廓。香蕉與瓜果香之後，酸度立即開始整理酒體。
最終形成香氣有份量、旨味有厚度、尾韻卻依然清爽的平衡，也讓這款酒具備相當優秀的餐桌適應性。
建議飲用方式
餐搭建議｜圓潤旨味讓料理選擇更加寬廣
雄山錦版本比纖細型吟釀酒具有更多酒體厚度，因此除了白身魚與刺身，也能承接略有油脂、燒烤或調味稍明顯的料理。
推薦搭配鮪魚、鰤魚、鮭魚、干貝、甜蝦、握壽司、白身魚天婦羅、鹽烤魚、照燒雞、雞肉串燒、豬肉料理、茶碗蒸與高湯料理。
海鮮與壽司
圓潤米旨能承接魚肉鮮甜與適度油脂，中後段酸度則讓口腔保持清爽。
烤物與和食
酒體具有足夠寬度，可與燒烤焦香、雞肉旨味及高湯料理自然銜接。
岐阜養老｜柔和名水與富山酒米的跨地域組合
玉泉堂酒造位於岐阜縣養老町，使用養老山系柔軟地下伏流水釀造醴泉。此款則進一步選擇富山縣南礪產雄山錦，形成岐阜水質與富山地方酒米的組合。
酒米提供豐滿、圓潤且具有寬度的旨味，養老軟水則使整體口感保持柔和，使雄山錦本身較濃醇的個性不至於變得粗重。
最終形成地方酒米個性鮮明，卻依然具有醴泉透明感的純米吟釀風格。
玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏
玉泉堂酒造創業於1806年，位於日本岐阜縣養老町，擁有超過兩百年的釀造歷史。今日除了日本酒，也製作本味醂、燒酎、梅酒與威士忌等不同酒類，其中「醴泉」是最能代表酒造精品日本酒理念的重要品牌。
酒造十分重視原料與製程管理，從酒米選擇、精米、洗米、吸水、製麴、發酵、火入到低溫儲藏，每一環節都以減少不必要雜味、維持乾淨酒質為目標。
醴泉並不只使用單一酒米表現品牌，而是依不同作品選擇山田錦、雄山錦等具有不同特性的原料，使飲者可以在相同釀造哲學下比較酒米帶來的質地與風味差異。
雄山錦純米吟釀便是相當有代表性的作品。富山南礪雄山錦帶來香蕉、瓜類香氣與更加圓潤的米旨，而玉泉堂的釀造則負責將酒體整理得清澈、細緻。
它所呈現的不是單一高香，而是香氣、圓潤旨味、酸度與辛口尾韻持續變化的完整體驗，也反映玉泉堂對酒米個性的理解與掌握。
醴泉｜讓酒米個性與乾淨酒質同時存在
「醴泉」是玉泉堂酒造代表性的高品質日本酒銘柄，重視高雅香氣、安穩味道與乾淨餘韻，不以單純強化甜味或果香作為酒質目標。
不同酒米在醴泉系列中仍會保有自身特質。山田錦可以呈現細緻透明，雄山錦則展現更加寬廣與圓潤的旨味，但兩者最後都必須回到乾淨與平衡。
因此醴泉雄山錦真正值得品味的，不只是香蕉與瓜果香，而是果香之後的米旨、酸度與收尾如何逐步改變。