玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀
高雅卻不張揚｜東条山田錦與冰溫熟成淬鍊出的醴泉美學
玉泉堂酒造 醴泉 純米大吟釀，嚴選兵庫縣特A地區東条產山田錦，精米步合43%，搭配熊本9號酵母，以醴泉擅長的小量精緻釀造方式完成。本批次酒精濃度17%，日本酒度+3、酸度1.2，呈現純米大吟釀應有的細膩質感，同時保有山田錦深層而完整的米旨。
香氣並不刻意朝極端高香發展，而是以柔和水果、清新瓜果與淡雅香草氣息交織成沉穩的芳香輪廓。入口乾淨滑順，酒液帶有高度透明感，隨後可感受到山田錦柔和旨味與恰到好處的甘潤質地。
中段最迷人的地方，是在平穩酒體之中出現一抹輕快酸度，讓原本柔和的果香與旨味突然有了明亮節奏，也使口感不會因純米大吟釀的豐潤感而顯得厚重。
經過冰溫環境的熟成與穩定後，香氣、旨味與酒體進一步融合，留下細緻、純淨、沉穩而具有深度的餘韻，是一款第一口容易理解，細飲之後又能逐步發現細節的高階日本酒。
醴泉純米大吟釀四大特色
香氣與口感｜柔和水果、淡雅香草與清亮酸度
東条山田錦精米43%｜細緻與旨味之間的精準平衡
醴泉純米大吟釀使用兵庫縣特A地區東条產山田錦。東条是山田錦最具代表性的核心產地之一，也是眾多高階日本酒酒藏長期重視的重要酒米來源。
山田錦具有大粒、心白結構與良好製麴適性，尤其適合高度精白。此款將酒米精磨至43%，去除大量外層可能影響酒質純淨度的成分，同時保留足夠的米旨與結構。
玉泉堂並沒有追求極低精米數字所帶來的纖細感，而是選擇43%這個能兼顧香氣、純淨度與米旨厚度的區間，使酒體不會因高度精白而失去核心。
因此成酒呈現細緻立體的山田錦旨味、上品吟釀香與高度透明的尾韻，也是醴泉此款純米大吟釀最重要的風格基礎。
熊本9號酵母｜讓香氣優雅，而不是喧賓奪主
熊本9號系酵母是日本吟釀酒發展史中極具代表性的酵母之一，具有良好的低溫發酵能力，也是許多經典吟釀酒的重要基礎。
醴泉長期以9號系酵母作為重要釀造核心，但酒造並不追求極端高調的吟釀香，而是希望香氣能與山田錦旨味、酸度及尾韻形成完整平衡。
因此這款純米大吟釀呈現的是水果與香草般柔和芳香，香氣清楚存在，卻不會壓過酒體本身，也讓料理更容易與酒液銜接。
冰溫熟成｜讓時間安靜地整理酒質
醴泉純米大吟釀在釀造完成後，透過低溫環境進行酒質穩定與熟成。與較高溫度的熟成相比，冰溫環境能讓酒液變化更加緩慢，降低香氣快速衰退或熟成感過度發展的可能。
時間在低溫之中逐步整理剛完成釀造時較鮮明的稜角，使香氣、米旨與酸度彼此融合，酒液質地也會變得更加平穩。
最終呈現的不是陳年酒般濃厚成熟氣息，而是鮮度仍在、結構更穩定、味道更加融合的細膩狀態，符合醴泉低調而洗鍊的風格。
日本酒度＋3 × 酸度1.2｜微辛口中的優雅平衡
本批次日本酒度為+3、酸度1.2。日本酒度可作為甘辛感的參考，但實際口感仍需與酸度、旨味、香氣及酒精濃度共同判斷。
+3帶出微辛口傾向，但東条山田錦本身的旨味與熟成後柔和質地，使酒體不會顯得乾硬；1.2的細緻酸度則像一道清亮線條穿過酒體。
喝起來因此形成前段柔和、中段有旨、後段輕快的節奏，尤其適合喜歡乾淨日本酒，卻又不希望酒體過於纖薄的飲者。
不追求炫技高香｜醴泉真正重視的是完整酒質
現代純米大吟釀很容易以強烈蘋果、香蕉、鳳梨等果香建立第一印象，但「醴泉」並不將香氣強度視為唯一價值。
玉泉堂更重視飲入口中的完整性：香氣必須高雅但有所節制，米旨要存在卻不能沉重，酸度需要支撐輪廓，而酒液離開口腔後還要留下乾淨餘韻。
因此這款酒最大的特色不是「香氣多強」，而是所有元素都恰好停留在需要的位置。這正是醴泉所強調的「引き算の美学」。
2026 JAL First Class Lounge 採用｜高階酒質再獲肯定
玉泉堂酒造官方於2026年公布，同名現行款「醴泉 純米大吟醸 特等山田錦」獲JAL First Class Lounge採用，供應期間為2026年3月至5月底。
酒造在相關說明中特別強調東条特等山田錦所帶來的細緻立體旨味、高雅香氣，以及具有透明感的乾淨餘韻，這些特徵正好也是醴泉純米大吟釀長年建立的核心風格。
對飲者而言，它的價值不只在高階規格，而在於原料、釀造與熟成共同形成的完整平衡，既適合細品，也具備正式餐宴所需要的優雅度。
建議飲用方式
餐搭建議｜從刺身到白肉料理都能細緻銜接
醴泉純米大吟釀的香氣不過度張揚，因此比高香型純米大吟釀更容易融入餐桌。透明酒質能襯托海鮮原味，山田錦旨味則可與魚類、白肉及高湯料理產生呼應。
推薦搭配鯛魚刺身、比目魚、干貝、甜蝦、鮑魚、握壽司、茶碗蒸、白身魚天婦羅、鹽烤魚、清蒸海鮮、雞肉、豬里肌與淡味起司。
魚鮮與壽司
酒質透明，不會覆蓋魚肉細緻甜味；山田錦旨味又能與醋飯及海鮮鮮味自然連接。
白肉與高湯料理
柔和米旨可承接雞肉、豬里肌與高湯鮮味，酸度則讓整體餐搭保持清爽俐落。
岐阜養老｜超軟水孕育醴泉的柔和透明感
玉泉堂酒造位於岐阜縣養老町。養老一帶以豐富地下水聞名，酒造釀出的日本酒也長期以柔軟、細緻與容易飲用的質地建立特色。
玉泉堂使用養老山系的柔軟地下伏流水釀酒。相較礦物質含量較高的硬水，軟水條件下的發酵需要更細緻的管理，也容易形成較柔和纖細的酒體。
醴泉純米大吟釀所呈現的滑順入口、細緻旨味與透明尾韻，正是酒米、酵母、釀造技術與養老水質共同作用的結果。
玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏
玉泉堂酒造創業於1806年，位於日本岐阜縣養老郡養老町，擁有超過兩百年的釀造歷史。酒造今日製作日本酒、本味醂、燒酎、梅酒與威士忌等不同酒類，其中「醴泉」則是最能代表酒造高階日本酒理念的重要品牌。
玉泉堂的釀造並不是單純依靠傳統經驗，而是將職人感官判斷與製程數據相互結合。從酒米來源、精米、洗米、浸漬、製麴、發酵，到火入與低溫熟成，每一步都以降低不必要雜味、提高酒質穩定度為目標。
酒造長期重視兵庫縣東条地區山田錦，並透過與產地農家的合作取得高品質酒米。對玉泉堂而言，好酒並不是單純依靠高精米步合或華麗香氣，而必須從原料開始建立完整品質。
醴泉所追求的是一種「垢抜けて品格のある酒」──去除粗糙、具有品格，而且飲用之後仍留有餘裕的日本酒。這種思考也逐漸形成今日品牌所強調的「引き算の美学」。
醴泉純米大吟釀正是這套理念極具代表性的作品。透過東条山田錦43%精米、熊本9號酵母、柔和果香、細緻酸度與冰溫熟成，呈現不靠誇張風味取勝，而以完整度與優雅度留下印象的高階酒質。
醴泉｜引き算の美学，留下真正需要的味道
「醴泉」是玉泉堂酒造重新建立精品日本酒方向後的重要銘柄。品牌並不追求飲入口中的元素越多越好，而是反覆思考哪些味道應該留下、哪些粗糙感應該被去除。
因此醴泉的高階酒款往往具有共同特色：香氣高雅但不過度濃烈、米旨存在卻不顯厚重、酸度精準，喝完之後留下乾淨而具有餘裕的尾韻。
對重視酒質細節的飲者而言，醴泉真正精彩之處通常不是第一口的衝擊，而是一杯喝到最後依然平衡、舒服且耐人尋味。