玉泉堂酒造 醴泉 蘭奢待
名香之名，名酒之質｜袋吊取酒展現醴泉的洗鍊境界
玉泉堂酒造 醴泉 蘭奢待，是岐阜縣養老町玉泉堂酒造所釀造的高階大吟釀。嚴選兵庫縣特A地區東条產山田錦，將酒米精磨至35%，本批次酒精濃度16.5%，並採熊本9號酵母，以小量細緻的吟釀造り與袋吊取酒，追求醴泉所重視的純淨、透明與高雅酒質。
香氣並不刻意追求高調奔放，而是呈現成熟哈密瓜般水潤果香、清新瓜果氣息與沉穩吟釀香。香氣細緻而具有深度，靠近杯緣時逐步舒展，而非第一時間便以濃烈芳香壓過味蕾。
入口清澈而鮮明，山田錦細緻旨味與柔和甘味在中段逐漸浮現，水潤質地使酒液充滿生津感。之後由酸度與適度收斂感重新拉緊輪廓，形成起伏分明而不失優雅的味覺節奏。
最後以辛口般爽利與乾淨尾韻結束，不讓旨味長時間滯留。這種香氣沉穩、味道有深度、尾韻卻俐落的風格，正是「醴泉」所追求的減法美學。
醴泉 蘭奢待 四大特色
香氣與口感｜哈密瓜、水潤旨味與洗鍊辛口
袋吊取酒｜為了更純淨細緻的一滴酒液
「袋吊」是高階日本酒常見的精細取酒方式。完成發酵的醪被裝入酒袋後懸掛，讓酒液主要依靠自身重量緩慢滴落，而不是透過一般壓榨設備施加較大的機械壓力。
這種方式效率較低、取得酒液量較少，也需要更多空間與操作時間，但優點是能取得相對纖細、純淨的酒液，減少過度壓榨所可能帶出的粗糙感。
對蘭奢待而言，袋吊並非只是高級規格名稱，而是為了讓哈密瓜般細緻香氣、透明口感、山田錦旨味與乾淨尾韻能在同一酒體中取得更加精密的平衡。
兵庫縣東条山田錦｜玉泉堂酒造對酒米品質的堅持
蘭奢待使用兵庫縣加東市東条地區所產山田錦。東条是山田錦最受重視的核心產區之一，優良土壤、地形、日夜溫差與長期累積的栽培技術，使此地山田錦成為許多頂級日本酒的重要原料。
玉泉堂酒造也是「Frontier東条21」的參與酒藏之一，長期與產地農家建立酒米供應關係，並將東条特等山田錦大量運用於吟釀級以上酒款。
山田錦具有適合高精白的結構特性，在精米過程中相對不易破碎，且心白結構有利於麴菌深入米粒內部，因此長期被視為吟釀造り極具代表性的酒造好適米。
蘭奢待進一步將其精磨至35%，讓米旨保有核心的同時，降低外層蛋白質與脂質對香氣與酒質的干擾，形成更加純淨洗鍊的輪廓。
熊本9號酵母｜香氣存在，卻不讓香氣主導一切
蘭奢待採用熊本9號系酵母。9號系酵母是日本吟釀酒發展史上極具代表性的酵母之一，具有良好的低溫發酵性能，能形成清楚而細緻的吟釀香氣。
然而醴泉並不追求只靠酵母製造強烈華麗香氣。酒造更重視香氣與米旨、酸度及餘韻之間的平衡，因此即使有明顯瓜果芳香，整體仍保持沉穩與克制。
這使蘭奢待不是「聞香型」大吟釀，而是一款從香氣進入，最後仍要回到味道、質地與餘韻完整性的作品。
「蘭奢待」名稱由來｜正倉院傳承至今的傳世名香
「蘭奢待（らんじゃたい）」並不是酒造自行創造的華麗名稱，而是取自日本正倉院收藏的傳世名香。其正式寶物名稱為「黃熟香」，是一件巨大的沉香類香木，自古即受到高度珍視。
「蘭奢待」這個雅稱本身也暗藏巧思，在「蘭、奢、待」三個漢字之中，分別藏入了「東、大、寺」三字，呼應其與東大寺及正倉院的歷史關聯。
香木表面至今可見多處被截取的痕跡，其中附有記錄的切取處包括室町幕府將軍足利義政、戰國武將織田信長以及明治天皇，足以說明此香木在日本歷史文化中的特殊地位。
玉泉堂酒造將高階大吟釀命名為「蘭奢待」，所傳達的並不是酒本身帶有沉香味，而是借用稀有、品格與細緻香氣的文化意象，呼應酒款本身低調而高雅的定位。
醴泉的「減法美學」｜不是味道越多越高級
玉泉堂酒造以「引き算の美学」──減法美學形容醴泉所追求的日本酒風格。所謂減法，不是讓酒變得沒有味道，而是盡可能減少多餘雜味與過度裝飾，只留下真正需要的香氣、旨味與餘韻。
因此醴泉不刻意用強烈酵母香氣製造第一印象，也不希望甘味、酸味或旨味其中任何一項過度突出。酒液入口之後，各元素應該彼此協調，再以乾淨餘韻自然離開。
蘭奢待可說是這套理念的高階展現：香氣有品格、味道有深度、結尾卻保持潔淨，越仔細品飲，越能理解它刻意留下的空間。
建議飲用方式
料理搭配｜精緻和食與高級食材的理想搭檔
蘭奢待香氣優雅而不過度張揚，非常適合搭配本身風味細緻的食材。山田錦旨味能與海鮮鮮甜互相呼應，而後段辛口收斂感則能整理油脂與調味。
推薦搭配鯛魚、比目魚、真鯛刺身、干貝、甜蝦、海膽、鮑魚、握壽司、清蒸魚、茶碗蒸、白身魚天婦羅、鹽烤魚與清淡高湯料理。料理調味不宜過重，更能凸顯酒款細緻層次。
刺身與壽司
酒體清澈不掩蓋魚鮮，柔和旨味可延伸海鮮甜味，辛口尾韻則讓下一口重新清爽。
懷石與精緻和食
沉穩芳香與高湯、蒸物及旬味食材能自然銜接，特別適合作為完整餐期中的高階食中酒。
養老山系超軟水｜醴泉清澈柔和酒質的基礎
玉泉堂酒造位於岐阜縣養老町，釀造用水取自養老山系地下伏流水。酒造官方將其形容為非常柔軟的超軟水，也是「醴泉」酒質形成的重要條件。
軟水中的礦物質含量相對較低，酵母發酵速度較為溫和，搭配嚴格的低溫長期發酵，更容易釀出柔和、細緻而乾淨的吟釀酒。
蘭奢待水潤而沒有稜角的入口，以及後段乾淨透明的餘韻，正可看出養老超軟水與玉泉堂細緻吟釀技術結合後的酒質特色。
玉泉堂酒造｜1806年創業的岐阜養老老字號酒藏
玉泉堂酒造創業於1806年，位於日本岐阜縣養老郡養老町。酒藏長年使用養老山系超軟地下伏流水釀酒，今日旗下除了代表日本酒品牌「醴泉」之外，也製作本味醂、梅酒、燒酎以及威士忌等不同酒類。
玉泉堂對高品質日本酒的思考並不是單靠傳統經驗，而是將職人判斷與現代數據管理結合。酒造所有酒米皆於自社精米設備慢速研磨，以控制摩擦熱、降低米粒破碎，再依每年度原料狀態調整後續製程。
在洗米與限定吸水階段，酒造對時間進行細緻控制；製麴則追求適合乾淨酒質的「突きハゼ」狀態，並以低溫長期發酵釀出柔和而透明的吟釀酒。特別純米與吟釀級以上酒款更採瓶燗方式一次火入，使酒質穩定之餘盡量保留新鮮細緻風味。
完成裝瓶後，酒液會在低溫、低振動的專用冷藏環境中進一步穩定熟成。這些製程最終都指向醴泉最核心的理念──氣品ある香り、安らぎある味、綺麗な余韻，也就是高雅香氣、安定柔和的味道與乾淨餘韻。
「蘭奢待」則位於醴泉高階酒款的重要位置，以35%東条山田錦、袋吊取酒與9號系吟釀造り，將玉泉堂所追求的純淨、品格、細膩與洗鍊集中表現在一瓶酒之中。
醴泉｜以「引き算の美学」追求真正的品格
「醴泉」名稱與岐阜養老的水文化密切相關。西元717年元正天皇巡幸養老一帶，對當地泉水留下「醴泉」之稱，玉泉堂酒造後來便以此作為高階日本酒品牌名稱。
今日醴泉為特約店限定品牌，全系列以養老山系超軟水釀造，並使用9號系酵母。酒造不追求極端強烈的香味，而是透過精米、製麴、低溫發酵、瓶燗與低溫熟成，逐步去除多餘元素。
最終留下的是有品格的香氣、舒服的味道與乾淨餘韻。蘭奢待正是這種低調精緻美學極具代表性的高階作品。