白石酒造 天狗櫻 芋燒酎 開墾畑

白石酒造 天狗櫻 芋燒酎 開墾畑

白石酒造「天狗櫻 開墾畑」以甘藷實際收穫田區為主題，透過土地、栽培與原料處理差異呈現芋燒酎的風土個性。此款來自山麓宇都地區，使用無農藥、無肥料栽培的黃金千貫，收成後特別延長至約60日熟成，再搭配白麴與黃麴進行釀造。酒質帶有溫和甘藷甜香、細緻熟成氣息與透明俐落的旨味，無濾過處理則保留更完整的風味。推薦溫熱水割，或直接以冰涼水調製水割，細細感受土地與時間共同形成的個性。

商品資訊

開墾畑｜將甘藷的「出生地」直接寫進酒款

白石酒造「開墾畑」系列與一般只強調甘藷品種的燒酎不同，它進一步細分甘藷實際生長與收穫的田區，希望讓飲用者理解即使使用相同品種，土地條件不同，也可能形成細微而真實的原料差異。

白石酒造將當地部分休耕土地重新整理、開墾，再自行栽種釀酒所需甘藷。不同年度依實際收成田區推出作品，因此「開墾畑」並不只是一個商品名稱，更是白石酒造將田間工作、土地環境與本格芋燒酎連結起來的重要系列。

宇都地區｜從黏土質到砂質並存的山麓土地

宇都地區位於山麓，區域內可見從黏土質到砂質等不同土壤條件。對甘藷而言，土壤的排水、保水與硬度都可能影響根系生長與成熟狀態，因此白石酒造會依實際田區調整栽培與收成方式。

酒造資料將宇都地區甘藷的風格描述為較容易呈現乾淨、細緻的味道。此款並不刻意追求極度厚重的芋香，而是讓黃金千貫的甜味與旨味保持柔和，同時保有清楚、俐落的尾段。

從休耕土地重新開始｜白石酒造的開墾畑

隨著地方農家高齡化，鹿兒島部分農地逐漸成為休耕土地。白石酒造在取得地主理解與協助後，親自整理被雜草與樹木覆蓋的土地，使其重新成為能夠栽種甘藷的田地。

開墾之後並非每年連續栽培同一塊田，而會依土地狀態安排休耕，讓地力重新累積。這種做法需要更多田間管理，但也讓「開墾畑」真正從土地開始，而不只是酒造端的製法名稱。

黃金千貫｜約180日生育，再等待60日

此款使用宇都地區栽培的黃金千貫，採無農藥、無肥料方式生長約180日。黃金千貫是南九州本格芋燒酎相當重要的釀造品種，能呈現自然芋香、柔和甘甜與扎實旨味。

白石酒造沒有在收成後立刻進行仕込，而是進一步延長原料等待時間。這道不同於一般立即處理的做法，成為此批宇都地區開墾畑相當重要的風味設計。

收成後約60日熟成｜在釀造開始之前先讓甘藷變化

宇都地區這批黃金千貫在採收後經過約60日的保管熟成，再進入釀造。這段等待時間會讓甘藷水分與原料狀態發生變化，使酒造能以不同於新鮮甘藷的方式建構最終風味。

白石酒造希望原本偏向細緻、淡麗方向的宇都甘藷，在保有透明感的同時，再增加適度的香氣與味道深度。因此最後喝到的不是單純濃厚甜味，而是成熟香氣、甘藷旨味與俐落收束彼此並存。

白麴 × 黃麴｜清爽輪廓與芳香感的平衡

此款使用河內菌白麴與黃麴共同製麴。白麴讓酒質保持乾淨、柔和，黃麴則為香氣增加較明亮細緻的表情，使60日熟成黃金千貫所產生的風味不會顯得過於厚重。

最終呈現的是一種柔和卻有輪廓的酒體：前段甘甜舒適，中段帶出旨味與熟成香，最後逐漸轉為乾淨而有切口的收尾，相當適合透過加水或溫度變化慢慢品飲。

不另添加協會酵母｜讓酒藏環境參與發酵

此款不另添加協會培養酵母，而利用釀造環境中自然存在的酵母進行發酵。這並不代表酒醪中沒有酵母，而是避免由指定培養酵母單獨主導香氣走向。

資料顯示其一、二次仕込合計發酵時間約50日。較長時間的發酵配合熟成甘藷、白麴與黃麴，使原料的甘甜、香氣與發酵所產生的旨味能更完整融合。

木桶蒸餾 × 錫蛇管｜柔和口感與透明感

完成發酵後，以木桶蒸餾器搭配錫製蛇管進行蒸餾。白石酒造依照不同酒款的原料與目標風格選擇蒸餾設備，而宇都地區開墾畑希望保留較細緻、柔和的酒質。

因此成酒雖保有甘藷與米麴的完整旨味，口感卻不顯粗重。溫和甜香、熟成氣息與清楚尾韻彼此銜接，展現天狗櫻相當具有辨識度的自然酒質。

無濾過｜保留更完整的甘藷旨香

此款以無濾過方式呈現，希望盡可能留下蒸餾後酒液原有的甘藷芳香與旨味。相較追求極度乾淨、單純的風格，無濾過更著重酒液原始的厚度與個性。

因此入口雖然柔和，細品仍能感受到熟成黃金千貫帶來的甜香、麴的旨味與較長的尾韻，與宇都地區本身細緻的原料特色形成有趣對比。

風味特色

天狗櫻 開墾畑風味輪廓

推薦飲用方式

餐酒搭配

開墾畑系列｜以芋燒酎記錄不同土地

白石酒造推出「開墾畑」系列的核心，不是單純增加限定商品，而是想進一步證明芋燒酎也能呈現土地差異。酒造將甘藷實際栽培與收穫的地區名稱標示於酒款之中，讓不同年度、不同田區所形成的原料特色得到更清楚的辨識。

從山麓、砂地到其他不同地質環境，每片田地都有自己的排水、日照與生長條件。即使同樣是黃金千貫，經過不同土地與年度氣候後，也可能呈現不一樣的質地。開墾畑因此可以理解為白石酒造以燒酎記錄土地的方式，也是天狗櫻系列中最能體現風土思維的作品之一。

白石酒造 Shiraishi Distillery

白石酒造創業於1894年，位於鹿兒島縣いちき串木野市，是以「天狗櫻」為代表銘柄的本格芋燒酎酒造。規模不以大量生產為目標，而是長年延續手工製麴、甕仕込與常壓蒸餾等傳統工藝，並透過不同蒸餾設備與小批次仕込，依每一批原料的狀態調整酒質。

白石酒造近年的特色尤其在於將燒酎製作向前延伸到農業端。酒造自行整理休耕土地、參與甘藷種植，並研究不同田區的土壤、排水、日照與栽培方式。對白石酒造而言，優質燒酎並不是甘藷送進酒藏之後才開始，而是在土地整理與種植的那一刻便已經展開。

天狗櫻旗下作品因此常見單一品種、不同田區、混植與混釀等多種主題。「開墾畑」則更直接將土地放在核心位置。宇都地區版本以無農藥、無肥料黃金千貫，搭配收成後約60日熟成、白麴與黃麴、不另添加協會酵母，以及木桶蒸餾與錫蛇管等細節，呈現柔和熟香、透明酒質與俐落尾韻，是理解白石酒造風土哲學相當具有代表性的作品。

從宇都土地到60日熟成，細膩之中保留濃郁旨味

白石酒造 天狗櫻 開墾畑的魅力，不只來自黃金千貫，而是土地、栽培與原料熟成共同形成的結果。宇都地區細緻的原料特色，經無農藥、無肥料栽培與收成後約60日熟成，再透過白麴、黃麴與木桶蒸餾塑造成柔和而有深度的酒體。入口甘甜細緻，中段保有濃郁旨味，最後以乾淨俐落的尾韻收束。溫熱水割能放大熟成香氣，冰水割則能展現透明與細膩，是值得從不同溫度慢慢探索的本格芋燒酎。

常見問題

未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康