白石酒造 天狗櫻 Joywhite芋燒酎

白石酒造 天狗櫻 Joywhite 芋燒酎

白石酒造「天狗櫻 Joywhite」以自家田栽培的白色系甘藷 Joywhite 為主角，採無農藥、無施肥方式栽培，從土地到釀造完整探索單一甘藷品種的風味可能性。開杯散發令人聯想到檜木般清涼的木質氣息，交織水梨、白色水果般清爽香氣，細品還可感受到些許熱帶水果與優格般柔和乳酸系調性。36%原酒濃度讓香氣與旨味保持高度集中，溫熱水割後更加香醇，水割與氣泡水割則能提升甘甜與清新感，是相當適合探索不同溫度變化的個性芋燒酎。

商品資訊

天狗櫻 Joywhite｜探索白色系甘藷的清涼與透明感

Joywhite 是為燒酎釀造用途開發的甘藷品種之一，與傳統黃金千貫所表現的熟甜芋香相比，Joywhite 更容易帶出白色水果、清新植物與輕盈果實感。白石酒造並不只是將它視為替代原料，而是把 Joywhite 當作單一品種作品的核心，從田間開始觀察其真正具有的風味性格。

成酒最令人印象深刻的是一種明亮、清涼而乾淨的氣息。剛倒入杯中可聯想到檜木、清新木質與水梨般的白色水果香，隨著酒液與空氣接觸，又逐漸浮現較柔和的熱帶水果與乳酸系調性。它仍然保有芋燒酎的旨味，卻呈現完全不同於傳統濃厚型芋燒酎的樣貌。

Joywhite｜為燒酎而生的白色系甘藷

Joywhite 屬於白色系甘藷，在本格芋燒酎中能展現與黃金千貫截然不同的方向。比起強調烤地瓜、蒸熟甘藷般的濃厚熟香，它更容易呈現清新、白色水果與帶透明感的香氣印象。

白石酒造藉由小仕込方式放大單一品種的個性，讓飲用者能直接理解「換一種甘藷，燒酎究竟能有多大的差異」。Joywhite 因此不只是原料名稱，更是這款酒最核心的風味主題。

自家田 Joywhite｜從土壤開始建立酒款個性

此36%版本的 Joywhite 來自白石酒造自家田，採無農藥、無施肥方式栽培。酒造不是等甘藷送到酒藏後才開始決定風味，而是從田地、土壤與栽培階段便參與其中，將甘藷生長環境視為釀造的一部分。

這種做法讓天狗櫻的小仕込系列不只是在比較不同甘藷品種，也在觀察土地如何影響原料。Joywhite 清新的果實感、乾淨輪廓與細膩旨味，因此可被理解為品種、田地與釀造共同作用後的結果。

收成後約30日｜讓甘藷進入適合釀造的狀態

此批 Joywhite 在收成後並非立即投入釀造，而是經過約30日的保管期，再依原料狀態進入後續仕込。對白石酒造而言，甘藷採收並不是田間工作的終點，而是進入釀造前另一階段的開始。

透過對收成時間與原料狀態的掌握，使 Joywhite 本身清新的白色水果氣息與甜味能更完整地進入酒醪，為最終36%原酒建立充足而集中的風味密度。

黃麴主體 × 少量白麴｜襯托白色水果般香氣

此款以黃麴為主要製麴方向，並搭配少量白麴。這樣的設計讓 Joywhite 本身較明亮、清新的果實系香氣能夠自然浮現，同時保留芋燒酎所需要的甘甜與旨味骨架。

香氣不會只停留在甘藷熟香，而能延伸至白色水果、木質、熱帶水果及乳酸系聯想，使整體輪廓顯得更加立體，也讓36%的原酒具有高濃度卻不單調的表現。

不另添加培養酵母｜讓酒藏環境參與發酵

此版本不另外添加培養酵母，而由釀造環境中的自然酵母參與發酵。這並不代表酒醪中「沒有酵母」，而是避免由特定培養酵母主導整個發酵風格。

對這類小仕込作品而言，原料狀態、麴、酒醪溫度與酒藏環境都會影響最終表現，因此更考驗職人對發酵變化的觀察，也讓成酒保留較多自然形成的細微個性。

木桶蒸餾 × 錫蛇管｜留下清新香氣與旨味

Joywhite 36%原酒採木桶蒸餾器搭配錫製蛇管。白石酒造依作品選擇不同蒸餾設備，希望將甘藷、麴與自然發酵產生的香氣，以適合該原料的方式濃縮並保留下來。

最終酒液雖具有36%的原酒濃度，卻沒有一味往沉重方向發展。清涼木質、白色水果與甘藷旨味都具有足夠存在感，加水或提高溫度後則會呈現另一種更加舒展的風貌。

風味特色

天狗櫻 Joywhite 風味輪廓

36% 原酒｜濃度高，風格卻不是厚重

36%的原酒濃度讓 Joywhite 的香氣與旨味保持高度集中，因此少量純飲便能清楚感受到木質、白色水果與甘藷本身的層次。但這款酒的特色不是單純依靠高酒精度帶來力量，而是在濃度之中仍維持清爽與透明感。

加入水、氣泡水或溫熱水後，原本集中的酒液結構會慢慢打開。因此36%並不是只能純飲的高濃度設定，反而提供更大的調整空間，能依季節與料理自由改變酒體。

推薦飲用方式

冷飲與溫飲｜同一款 Joywhite 的兩種表情

Joywhite 的風味特別適合透過溫度比較。冷水割或氣泡水割時，水梨、白色水果、清涼木質與清爽甜味成為主角，整體輕快明亮，適合春夏或搭配較清爽料理。

改以溫熱水割後，原本較纖細的甘藷旨味與甜香會逐步放大，酒體轉向香醇柔和。從清新果香到溫暖芋香的變化，也讓這款酒比單一飲法更值得慢慢探索。

餐酒搭配

天狗櫻 Tenguzakura｜用不同甘藷探索燒酎的可能性

「天狗櫻」是白石酒造延續多年的代表銘柄。近年的天狗櫻尤其重視甘藷品種與田區差異，從黃金千貫、Joywhite，到紅芋、紫芋、橙色系甘藷與多品種混植、混釀，都可以看見酒造不斷探索原料本身的風味邊界。

Joywhite 正是其中非常具有辨識度的一款作品。它沒有複雜的多品種組合，而是將注意力集中在一種白色系甘藷之上，藉由自家栽培、麴、自然發酵與木桶蒸餾，把品種本身清新、白色水果般的特質完整放大。

白石酒造 Shiraishi Distillery

白石酒造創業於1894年，位於鹿兒島縣いちき串木野市，是專注於本格芋燒酎的小規模酒造。「天狗櫻」長年作為其代表銘柄，酒造延續傳統製麴、甕仕込與常壓蒸餾等工藝，同時不斷重新思考甘藷究竟能為燒酎帶來多少不同的風味。

白石酒造的一大特色，是將釀造工作向前延伸至田間。從甘藷品種、田區、土壤質地到栽培方式，都納入最終酒質的考量。酒造自行參與甘藷栽培，並依不同作品選擇適合的原料、麴種、發酵方式與蒸餾設備，使每一批小仕込作品都具有清楚的主題。

Joywhite 36%原酒便充分展現這種思維。從自家田無農藥、無施肥栽培的 Joywhite，到黃麴主體、少量白麴、不另添加培養酵母，再以木桶蒸餾器與錫蛇管完成蒸餾，每一個環節都圍繞「如何讓這個甘藷品種本身更清楚」而設計。最後呈現清涼木質、白色水果、柔和熱帶果香與甘藷旨味交織的獨特酒質。

像檜木與水梨般清新，顛覆傳統芋燒酎印象

白石酒造 天狗櫻 Joywhite 最有趣的地方，是它讓人重新理解芋燒酎可以擁有多麼清新的風貌。檜木般清涼木質調、水梨與白色水果香率先展開，細品又帶出些許熱帶水果與乳酸系氣息。36%原酒濃度提供足夠厚度與旨味，卻沒有笨重感；溫熱水割變得香醇圓潤，水割與氣泡水割則提升甜感與爽朗度，是一款特別適合比較不同飲法與溫度變化的天狗櫻作品。

常見問題

未滿18歲禁止飲酒・禁止酒駕・飲酒過量有礙健康