萩之鶴 純米大吟釀 山田錦35
萩之鶴 純米大吟釀 山田錦35，是宮城縣栗原市萩野酒造以高階鑑評會酒規格精心釀製的代表作。嚴選優質山田錦，將米粒精磨至僅剩35%，於寒冷季節以小量、低溫且長時間的方式細緻發酵，將山田錦的優雅、純淨與深度完整展現在酒液之中。
香氣華麗而不浮誇，可聯想到熟梨、白桃、蜜瓜、蘋果與白色花朵般細緻吟釀香。入口質地柔滑，成熟果實般甘潤感逐步展開，伴隨山田錦特有的細緻米旨與透明感，形成豐滿卻具有優雅線條的酒體。
中段可感受到圓潤甘旨與清晰酸度彼此支撐，酒體艷麗卻不顯甜膩；進入尾段後，香氣與旨味逐漸收束，留下細長、乾淨而具有高級感的餘韻。
這款酒於Kura Master 2024純米大吟釀酒部門獲得白金賞，之後於2025年再獲金賞，2026年更再次取得純米大吟釀酒1～35%部門白金賞，連續受到法國專業評審肯定。
從35%高精白山田錦、低溫長期發酵，到成熟果實般華麗吟釀香與艷麗旨味，皆展現萩野酒造高階釀造技術，是兼具鑑評會級細緻度、餐桌表現與贈禮質感的純米大吟釀。
商品資訊
Kura Master｜連續獲得國際評審肯定
連續三年於Kura Master取得獎項，顯示這款山田錦35在不同年度仍能維持高度完成度。對以少量、手工與低溫發酵為核心的高階作品而言，穩定度本身也是酒造技術的重要展現。
山田錦精米35%
將外層蛋白質與脂質大幅削去，追求更加純淨、細膩且華麗的酒質。
寒季低溫長期發酵
在寒冷季節細緻控制發酵，使吟釀香氣、酸度與酒體維持純淨平衡。
酒造高階代表作
以鑑評會級釀造思維打造，兼具華麗吟釀香、艷麗旨味與優雅餘韻。
山田錦｜高階日本酒的經典酒造好適米
山田錦長年被廣泛運用於大吟釀與純米大吟釀釀造，是日本極具代表性的酒造好適米之一。
其米粒較大，中心心白結構適合進行高精白，在製麴與低溫發酵時也具有良好操作性，因此經常被用於需要長時間、精密管理的高階酒款。
此款將山田錦精磨至35%，大幅削去米粒外層較多蛋白質與脂質的部分，留下更適合製麴與發酵的核心。
在萩野酒造細緻釀造下，最終形成華麗香氣、透明酒質、柔滑旨味與優雅餘韻兼具的表現。
精米步合35%｜追求純淨而細膩的酒質
精米步合35%，代表釀造時使用的白米重量約保留原玄米的35%。對山田錦而言，這是一項相當高程度的精米設定。
高精白的目的並不是單純追求數字，而是降低外層蛋白質、脂質等成分對香氣與味道的影響，使發酵後的酒體更加純淨。
同時，精米程度越高，洗米、吸水與蒸米管理也越需要精確，微小差異都可能影響後續製麴與發酵。
因此山田錦35真正呈現的不只是「高精米」，而是從原料處理到發酵管理都要求高度精準的釀造技術。
熟成果實般華麗吟釀香
開瓶後首先展現的是細緻而華麗的吟釀香，可聯想到熟梨、白桃、蜜瓜與蘋果般成熟果實氣息。
隨酒液於杯中舒展，還可感受到淡雅白花與米香，使香氣不只具有果實甜美，也多了一份清潔與優雅。
這些水果與花朵皆為發酵所形成的香氣聯想，並非釀造時實際加入水果或花卉。
使用較大的葡萄酒杯品飲，更能感受到吟釀香由果實、花香一路延伸至細緻米香的層次。
低溫長期發酵｜細緻吟釀酒的核心工藝
大吟釀釀造的重要關鍵之一，是在較低溫度下讓發酵緩慢進行，使香氣與酒質能夠細緻形成。
萩野酒造的大吟釀醪通常需要約30～35日發酵，相較一般純米酒更長，也需要每天觀察日本酒度、酸度、酒精度與葡萄糖等變化。
寒冷季節穩定的低溫環境，更適合進行這種細緻釀造，使酵母不會過度劇烈活動，也讓香氣與酒體保持乾淨。
這份耐心最終轉化為華麗卻細緻、豐滿卻透明的純米大吟釀風格。
萩之鶴 純米大吟釀 山田錦35 風味解析
香氣：熟梨、白桃、蜜瓜、蘋果與白色花朵般華麗吟釀香。
入口：酒體柔滑細緻，香氣與柔和甘味自然展開。
甘味：帶有成熟果實般甘潤印象，但整體不顯黏膩。
旨味：山田錦帶來細緻而具有包覆感的米旨，中段飽滿有深度。
酸度：細緻酸質支撐甘旨，使酒體維持透明與優雅線條。
酒體：豐滿艷麗卻不厚重，具有純米大吟釀應有的細膩感。
尾韻：果香、米旨與清晰酸度緩慢收束，留下細長乾淨的高雅餘韻。
五大核心特色
建議飲用方式
果香清晰、酒體緊緻，適合感受山田錦35的精緻與透明感。
熟梨、白桃香氣與山田錦米旨更加寬廣，口感也更顯柔滑。
使用較大的杯腹能讓成熟果實與白花般香氣更完整舒展。
餐酒搭配建議
萩之鶴純米大吟釀山田錦35具有華麗果香、細緻甘旨、透明酸度與柔滑酒體，適合風味精緻、不過度厚重的料理。
日本料理推薦真鯛刺身、比目魚、帆立貝、甜蝦、蟹肉、海膽與高級壽司。細膩魚鮮可以與山田錦柔美旨味彼此延伸。
蒸物與燒物可搭配甘鯛松笠燒、鹽烤白身魚、清蒸龍蝦、茶碗蒸與蛤蜊清湯，避免過重醬汁遮蓋吟釀香。
西式料理則推薦帆立貝生食、白身魚Carpaccio、布拉塔起司、龍蝦與奶油海鮮，利用酒款酸度整理乳脂，同時保留果香層次。
若希望單獨品飲，可於餐前或餐中以葡萄酒杯慢慢享用，讓溫度從冰涼逐步升高，觀察華麗吟釀香與山田錦米旨逐層展開。
萩野酒造｜宮城栗原少量精釀的職人酒藏
萩野酒造位於日本宮城縣栗原市金成有壁，創業可追溯至1840年。所在地四周由山林與田地環繞，自有山林中湧出的天然軟水直接引入酒藏，成為萩之鶴與日輪田酒質的重要基礎。
酒造以「良いものを少しだけ造る」為核心理念，不追求大規模量產，而是透過小型發酵槽、細緻溫度控制與人工管理，讓每一批醪都能依實際狀態進行調整。
從洗米與浸漬開始，酒造即以秒為單位觀察吸水狀態。高精白酒米吸水速度非常快，因此釀造大吟釀時尤其需要精確掌握，任何微小差異都可能影響製麴與發酵。
在製麴階段，藏人以人工調整米麴溫度與菌絲生長狀態；進入發酵後，則每天觀察日本酒度、酸度、酒精度與葡萄糖濃度，確認醪的發酵速度與味覺變化。
一般純米酒約需22～25日前後發酵，而大吟釀酒則會以更低的溫度，延長至約30～35日，讓酵母緩慢工作，使華麗香氣與純淨酒質更加細緻。
萩野酒造亦依目標酒質採用不同壓榨方法，高階大吟釀可使用酒袋，以重力自然滴落方式取得更加細緻的酒液。火入後則迅速冷卻並以瓶裝冷藏方式控制熟成。
酒造認為日本酒並非在釀造完成的那一刻就真正完成，而是直到飲者在餐桌上感受到「好喝」，酒的一生才達到完整。因此即使是高階純米大吟釀，也不只追求競賽成績，而重視實際品飲的完整感受。
萩之鶴 純米大吟釀 山田錦35正是這套釀造理念的高階呈現：山田錦35%精米、寒季低溫長期發酵、細緻人工管理與酒造多年經驗集中於一瓶，形成華麗、艷麗卻仍保有宮城酒乾淨輪廓的作品。
萩之鶴 Haginotsuru｜宮城酒的乾淨與優雅
「萩之鶴」是萩野酒造長年深受地方喜愛的核心銘柄。酒藏所在地金成有壁昔日曾被稱為「萩之村」，因當地盛開的萩花而聞名，品牌名稱便取「萩」與象徵吉祥的「鶴」組合而成。
萩之鶴追求宮城日本酒典型的乾淨、清爽與耐飲特質，並依不同酒款延伸出純米、吟釀、生原酒、季節限定與高階大吟釀等多元表現。
山田錦35位於品牌高階位置，將萩之鶴原本清晰純淨的基礎，進一步提升至更加華麗、細緻與具有深度的純米大吟釀表現。
對喜歡山田錦、純米大吟釀、華麗吟釀香、高精米日本酒與國際獲獎清酒的飲者而言，是認識萩野酒造高階釀造技術相當具有代表性的選擇。