萩之鶴 試驗釀造酒 PROTOTYPE
萩之鶴 試驗釀造酒 PROTOTYPE，是宮城縣栗原市萩野酒造以「試驗釀造」概念打造的創新作品。不同於傳統萩之鶴較為穩健的食中酒路線，此款透過四段仕込、蘋果酸酵母、一次火入與13%相對低酒精設計，將米的甘甜、清亮酸度與輕盈飲用感結合於同一酒體。
酒款使用國產米釀造，日本酒度-15、酸度2.5。四段仕込進一步引導米的甘甜與旨味，使入口具有柔和而圓潤的甜感；另一方面，蘋果酸酵母帶來鮮明而清爽的酸度，形成甜而不膩、酸而不尖的明快平衡。
香氣可聯想到青蘋果、水梨、白葡萄與淡雅柑橘般清新果實氣息。入口輕盈流暢，前段柔甜，中段圓潤米旨逐漸展開，尾段則由青蘋果般酸甜韻味收束，整體具有相當現代而爽快的節奏。
一次火入讓酒質在穩定保存與新鮮感之間取得平衡，保留清爽酸味與鮮活印象。13%的酒精濃度相較一般日本酒更加輕盈，無論單獨冰飲或搭配料理，都不容易產生厚重負擔。
如果想進一步降低酒精感，也可加入適量冰涼氣泡水，將青蘋果般酸度與清甜米旨拉出更明快的線條，是一款能看見萩野酒造突破既有框架與探索新世代日本酒風味的實驗作品。
商品資訊
四段仕込
在一般三段仕込之外加入第四段設計，進一步帶出米的甘味與柔和旨味。
清亮蘋果酸
高產蘋果酸酵母帶來青蘋果般爽脆酸韻，平衡四段仕込形成的甘甜。
輕盈低酒精感
13%酒精濃度讓酸甜酒體更加輕快，適合冰飲與餐中慢飲。
PROTOTYPE｜不被既有風格限制的試驗釀造
PROTOTYPE意指原型、試作。酒名直接表達此款並非單純延續萩之鶴既有配方，而是以不同釀造元素重新探索甜味、酸度、旨味與酒精濃度之間的關係。
酒造選擇以四段仕込增加米的甘旨，再利用能產生較多蘋果酸的酵母建立酸度，最後控制於13%的相對低酒精度。
三項設定並非各自獨立，而是彼此互補：甘味讓低酒精酒體不顯單薄，酸度讓甜感不顯黏膩，較低酒精度又使高酸度保持容易入口。
最終形成甘、酸、旨味與輕盈度相互牽制的現代酒質，也正是「試驗釀造」最有趣的地方。
四段仕込｜把米的甘甜與旨味留在酒中
一般日本酒的主發酵通常採「三段仕込」，將蒸米、米麴與水分階段加入醪中，使酵母能穩定進行發酵。
所謂四段仕込，並不是單純指「四道釀造工序」，而是在三段仕込之外再加入第四段設計，藉此調整最終酒質。
在PROTOTYPE中，四段仕込的作用是進一步引導米的甘甜與旨味，使13%的輕盈酒體依然保有中段厚度。
因此入口雖輕快，卻不是淡薄型清酒，而是具有柔甜核心與圓潤米旨的完整口感。
蘋果酸酵母｜不是加入蘋果，而是酵母產生的酸
「蘋果酸酵母」容易讓人誤以為酒中加入蘋果，其實並不是水果酒，也沒有因名稱而代表使用蘋果作為原料。
這類酵母的特色，是在發酵過程中能產生較多蘋果酸。蘋果酸本身常帶來清亮、爽脆而具有水果聯想的酸味，因此容易使人想到青蘋果。
PROTOTYPE酸度達2.5，這份鮮明酸度正好平衡四段仕込帶來的柔甜與日本酒度-15的甘口結構。
入口因此能感受到青蘋果般清爽酸度與柔甜米旨同時存在，形成相當現代的酸甜型酒質。
日本酒度-15 × 酸度2.5｜甜與酸彼此拉出輪廓
此款日本酒度為-15，從數值上可以看出酒液具有明顯甘口傾向；但實際品飲時，甜度並沒有一路向濃厚方向發展。
關鍵在於酸度2.5。較鮮明的酸質會使甜味邊界變得更加清楚，也能降低味覺上的黏膩感。
因此第一口能感受到柔和甘甜，隨後酸度立即出現，再由圓潤米旨填補中段，形成完整結構。
這也是此酒最值得注意的地方：數值偏甘，但喝起來仍相當清爽。
13%酒精濃度｜讓酸甜酒體更加輕盈
日本酒常見酒精濃度約落在15%左右，而PROTOTYPE控制於13%，因此入口時能感受到相對更輕盈的酒精存在感。
較低酒精度讓蘋果酸的清爽感更加突出，也讓四段仕込形成的甜味顯得柔和，而不是厚重。
即使本身具有日本酒度-15的甘甜設定，整體仍能維持流暢而容易續杯的節奏。
因此非常適合喜歡低酒精感、果酸型、清爽甘口日本酒的飲者。
一次火入｜穩定酒質並保留鮮爽感
PROTOTYPE採一次火入，透過單次加熱處理提升酒質穩定性，同時盡量維持清爽酸度與新鮮風味。
與完全未火入的生酒相比，火入後在保存與流通上較為穩定；而相較一般二次火入，單次火入又能保有較鮮明的果香與酸味。
對這款以青蘋果酸韻與輕盈酒體為核心的作品而言，一次火入能兼顧穩定度與鮮活印象。
萩之鶴 PROTOTYPE 風味解析
香氣：青蘋果、水梨、白葡萄與淡雅柑橘般清新果香。
入口：13%酒精度帶來輕盈而柔順的第一印象。
甘味：四段仕込引導出柔和而明確的米甜感，口感圓潤。
酸度：蘋果酸帶來清亮爽脆的酸質，與日本酒度-15的甘味形成鮮明對比。
旨味：中段能感受到圓潤米旨，使低酒精酒體不顯單薄。
尾韻：青蘋果般酸甜感重新浮現，收尾清爽、明快而具有現代感。
五大核心特色
建議飲用方式
冰涼時清亮酸度與輕盈酒體最突出，適合感受PROTOTYPE的爽快特色。
回溫後四段仕込形成的甘甜與米旨更加圓潤，酸甜平衡也更完整。
加入適量無糖氣泡水，可降低酒精感並放大青蘋果般清爽酸韻。
餐酒搭配建議
PROTOTYPE具有青蘋果般清爽酸度、柔和甘味、圓潤米旨與13%輕盈酒體，適合帶有酸味、鮮味或自然甜味的料理。
海鮮可搭配白身魚刺身、甜蝦、帆立貝、牡蠣、章魚與海鮮沙拉，利用蘋果酸襯托海鮮鮮甜。
清爽料理推薦柚子醋冷豆腐、番茄沙拉、醃漬蔬菜、雞肉沙拉與冷製前菜，酒款酸甜感能與料理中的酸味形成自然呼應。
西式料理可嘗試Cream cheese、山羊乳酪、生火腿、白醬海鮮與水果沙拉，酸度能整理乳脂，米旨則增加料理厚度。
也適合搭配甜鹹交錯的照燒雞、南蠻漬或糖醋料理，讓甘甜與蘋果酸互相延伸。
萩野酒造｜傳統酒藏持續探索新的日本酒可能
萩野酒造位於日本宮城縣栗原市金成有壁，創業於天保11年，也就是1840年，是宮城縣歷史悠久的日本酒藏之一。旗下擁有「萩之鶴」與「日輪田」兩個極具代表性的銘柄，分別展現酒藏多元的釀造思維。
萩之鶴長年以乾淨、細緻、容易搭餐的宮城酒質為基礎，但酒造並未因此侷限於固定風格。從季節限定貓咪系列、特殊別仕込，到低酒精、高酸度與不同酵母實驗，都能看見萩野酒造持續探索日本酒新可能的態度。
相較於旗下日輪田聚焦純米、生酛與米旨深度，萩之鶴可以展現更加自由的香氣設計與季節感，也因此成為酒藏進行新釀造概念的重要舞台。
PROTOTYPE便是最具代表性的實驗作品之一。酒造沒有單純以高精米或華麗吟釀香作為高級感來源，而是重新思考「甘味如何留下」、「酸度如何平衡」以及「較低酒精濃度如何仍保持完整酒體」。
因此選擇四段仕込增加米的甘甜與旨味，再以蘋果酸酵母帶來酸度，利用日本酒度-15與酸度2.5形成鮮明對比，最後控制在13%的酒精濃度，使酒液更加輕快。
這種做法反映現代日本酒的重要趨勢：不是單純追求更濃、更香或更高精米，而是以飲用體驗為中心重新設計酒體。
一次火入則在鮮活感與保存穩定度之間取得平衡，使酒款既能展現蘋果酸清晰輪廓，也保有柔和甘旨。
萩之鶴 試驗釀造酒 PROTOTYPE因此不是一款為實驗而實驗的作品，而是酒造將四段仕込、酵母特性、酸甜結構與低酒精設計重新組合後，所提出的一種現代日本酒答案。
萩之鶴 Haginotsuru｜宮城酒風中的創意與自由
萩之鶴是萩野酒造長年使用的核心銘柄，酒款從日常食中酒、純米吟釀、生原酒，到季節限定與特殊試驗釀造皆有不同表現。
品牌的魅力在於即使進行創新，也不會完全犧牲易飲性與餐搭能力。無論貓咪系列或PROTOTYPE，都能在鮮明個性之外維持乾淨酒質。
PROTOTYPE則把這種精神推得更加明確，以低酒精、蘋果酸與四段仕込形成與傳統辛口日本酒截然不同的酸甜表情。
對喜歡青蘋果酸韻、低酒精日本酒、甘酸平衡、創新清酒與試驗釀造的飲者而言，是相當值得探索的一款萩之鶴作品。