金門酒廠 戰酒黑金龍 特窖陳高 迷你酒

金門酒廠戰酒黑金龍特窖陳高迷你酒

金門高粱酒
金門高粱酒的由來，官方歷史是這麼說的：

1951年，金門防衛部司令官胡璉在一個偶然的場合，喝到當地人葉華成開設的私營釀酒廠的高粱酒，大為激賞。當時金防部剛成立，胡璉正在為籌措財源發愁，於是興起了興辦酒廠營利的念頭。在胡璉軟硬兼施之下，葉華成勉強答應籌辦酒廠。

1952年，胡璉正式發布命令，隔年金門酒廠落成啟用，就是今天位在金城鎮的舊廠區。

金門酒廠創立於1952年，由金防部推動設立，開啟金門高粱酒的傳奇。憑藉當地優質水源與氣候條件，加上軍事背景所形成的釀造文化，使金門高粱逐漸成為台灣白酒代表之一。戰酒黑金龍系列則進一步彰顯其酒質深度與收藏價值。

金酒製程
金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

製麴：
原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。

使用在地小麥製麴，能提升酒體厚實度與香氣延展。長時間培麴與堆麴使酵母繁殖更穩定，有利後續發酵品質。

釀酒：
原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵 →再蒸餾（第二道酒），完成釀酒生產作業。

雙重蒸餾程序，有效保留香氣並去除粗糙雜質，使成品更為細緻滑順。高粱選自金門本地高地種植，賦予酒體獨有甘冽風味。

包裝：
將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再放入地窖熟陳，經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。

地窖熟成乃特窖陳高的核心工序，透過穩定溫濕度環境使酒體醇化，並經資深鑑定師篩選品質後灌裝。迷你瓶包裝設計不僅便於收藏，亦保有完整風味表現。