飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀｜Hiraizumi Maruhi Betsuatsurae Yamahai Junmai Daiginjo
這是一款把飛良泉招牌山廢骨架，與秋田新世代酒米「百田」的透明感與細緻果感結合得相當漂亮的限定純米大吟釀。入口能感受到清爽俐落的線條、juicy 的果實感與明亮酸度，中段保有山廢該有的旨味深度，尾韻則延伸出乾淨而悠長的餘韻，是一支兼具高雅感、夏日清新感與餐搭能力的完成度之作。
酒款介紹
飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀，屬於飛良泉「丸飛」系列中的限定別誂作品。相較於一般丸飛系列多以 60% 精米步合呈現酸度與個性，別誂版本進一步以 50% 精米步合拉高透明感與質地細膩度，讓整體風格更高雅、更俐落，也更能體現百田酒米本身的明亮氣質。
這支酒最迷人的地方，在於它不是單純的果香型純米大吟釀，也不是傳統厚重派山廢，而是介於兩者之間，展現出飛良泉近年非常有辨識度的風格：有山廢的酸與旨味骨架，也有現代清酒的清新、透明與果感表現。這種平衡感，讓它既能吸引熟悉飛良泉的飲者，也很適合推薦給偏好俐落酸度與餐搭表現的消費者。
商品特色重點
丸飛系列原本就以酸度、現代感與山廢個性見長，而別誂版本則進一步把精米步合提升至 50%，讓口感更純淨、香氣更清透，定位更貼近高階山廢純米大吟釀。
百田是秋田近年非常受矚目的次世代酒造好適米。用在這支酒上，能清楚感受到其鮮明果感、乾淨質地與高雅線條，也讓整體更具現代感。
日本流通端多以 juicy、レモン樣爽快酸味、透明感來描述它。這支酒的魅力就在於酸度清楚但不過銳，果感飽滿卻不甜膩，喝起來特別有節奏。
有店家直接把它形容為「夏の美酒」。這代表它不只是季節感鮮明，也具備很好的食中酒表現，能自然融入刺身、冷菜與清爽系料理之中。
商品規格
| 商品名稱 | 飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀 |
|---|---|
| 日文名稱 | 飛良泉 マル飛 別誂 山廃純米大吟醸 |
| 英文名稱 | Hiraizumi Maruhi Betsuatsurae Yamahai Junmai Daiginjo |
| 酒造 | 飛良泉本舖 |
| 產地 | 日本 秋田縣 |
| 特定名稱 | 山廢 純米大吟釀 |
| 原料米 | 百田 100% |
| 精米步合 | 50% |
| 酒精濃度 | 15% |
| 容量 | 720ml |
| 風味印象 | juicy 果感、透明感、清爽酸度、柔和旨味、俐落尾韻、山廢餘韻 |
| 建議飲用溫度 | 8–12°C 冷飲最佳，可凸顯其透明感與爽快酸度 |
香氣與口感描述
這支酒的第一印象是非常乾淨的果感與透明度。不是厚重奔放型香氣，而是帶有更細緻、清新的輪廓，像熟白果、微柑橘與輕柔花果調交疊，並伴隨清爽酸度撐起酒體。入口之後可以感受到百田特有的清麗感，中段則由山廢工藝帶來更穩定的旨味骨架。
它不像傳統印象中的山廢那樣厚重粗獷，反而展現出一種非常現代的俐落感。酸度明確、線條清楚、尾韻悠長，而且新酒常見的粗糙感被收斂得很好，因此喝起來既有鮮度，也有成熟度，是非常漂亮的平衡型作品。
餐酒搭配建議
由於風格清爽而具酸度，這支酒很適合搭配刺身、白身魚、炙燒干貝、柑橘醋物、冷前菜、鹽烤旬魚、雞肉鹽燒與帶有高湯感的和食料理。若想做更現代的搭配，也可延伸到海鮮冷盤、柑橘沙拉或偏輕盈的西式前菜。
酒造介紹｜飛良泉本舖
飛良泉本舖創業於 1487 年，是東北最古老、全日本現存第三古老的酒造之一。酒造位於秋田縣南部仁賀保市，長年以山廢酒母作為品牌最鮮明的技術核心。相較於速釀酒母，山廢需要更長時間培育，仰賴微生物自然作用與更細緻的溫度管理，因此能形成更有深度的酸度與風味骨架。
飛良泉的可貴之處，在於它並不把山廢只做成傳統厚重派，而是不斷以不同酵母、酒米與系列設計，去拓展山廢在當代市場中的表現方式。丸飛系列就是這種思維最鮮明的代表之一：保有山廢核心，同時拉出更年輕、更清爽、更現代的風格線條。
品牌故事｜山廢，也可以很透明很高雅
很多人第一次接觸山廢時，會先想到較濃厚、較深沉的傳統風味；但飛良泉 丸飛 別誂 山廢 純米大吟釀剛好提供了另一種答案。它證明了山廢不一定只能厚重，也可以很高雅、很清新、很有透明感。這種把古老工藝與現代審美結合的能力，正是飛良泉近年最吸引人的地方。