黑桃磐石之印｜商品規格
Ripasso是什麼？｜不是二次風乾，而是二次發酵與再浸漬
「Ripasso」是Valpolicella產區 極具代表性的釀造技術。 中文市場有時會以 「二次風乾」作為較容易理解的商品名稱， 但若以實際製程而言， 更精準的說法應是 二次發酵、再發酵或再浸漬。
酒莊會先釀出較年輕的Valpolicella紅酒， 再將酒液與釀製Amarone之後 所留下、仍帶有糖分與香氣物質的葡萄皮接觸， 讓酒液重新產生發酵作用。
在第二次接觸過程中， 酒液可從Amarone葡萄皮 取得更多色素、 果香、單寧、 酒體與熟成水果風味， 因此成品通常會比一般Valpolicella 更濃郁、更飽滿， 卻又不像Amarone那般厚重。
也因此Ripasso在市場上 經常被暱稱為 「小Amarone」， 但這只是方便理解風格的俗稱， 並不是法定酒款等級名稱。
三種Valpolicella經典葡萄｜60% Corvina × 25% Corvinone × 15% Rondinella
為Valpolicella最核心的紅葡萄之一， 常帶出櫻桃、 酸櫻桃、紅色水果、 花香與細緻酸度， 建立整體酒款的優雅骨架。
提供更飽滿的果實風味、 顏色與酒體厚度， 使Ripasso經二次發酵後 能展現更集中的成熟水果層次。
為混釀提供顏色、 香氣與結構支撐， 共同形成Valpolicella傳統葡萄組合。
兩階段發酵｜從Valpolicella基酒到Ripasso Superiore
葡萄約於 9月中旬 進行採收， 葡萄園採用Guyot單篷式 與Pergola棚架式兩種栽培系統。
採收後葡萄先去梗， 再進行溫和壓榨， 取得Valpolicella基酒所需的葡萄汁與果皮。 第一次發酵採控溫方式 進行約 7至10天， 目的是建立乾淨且明亮的果香基礎。
完成基礎發酵後， 酒液再與Amarone發酵後留下的葡萄皮 接觸約 15天， 再次啟動發酵。 這個步驟就是Ripasso工藝的核心， 讓Valpolicella吸收更多成熟果香、 色澤、單寧與酒體。
第二階段完成後， 酒液再進入Barrique橡木桶熟成， 透過時間使果香、 木質、辛香與單寧 逐步整合， 形成Ripasso Superiore 應有的成熟度與複雜層次。
Barrique橡木桶熟成18個月｜讓果香與單寧更圓潤
官方技術資料明確標示， 4Cento Valpolicella Ripasso DOC Superiore 於 Barrique橡木桶熟成18個月。
經過Ripasso二次發酵後， 酒液本身已具有更豐富的果實濃度與單寧， 橡木桶熟成則讓這些元素 逐漸變得柔和， 同時增添香料、 可可與烘烤木質氣息。
18個月熟成並未讓酒款 失去Valpolicella原本的清新度， 官方品飲資料反而特別指出 酒液在濃郁與複雜之外 仍具有 surprisingly fresh 的清新表現， 也是這款酒在力量與優雅之間的重要平衡。
官方分析數據｜甜度、酸度與酒體結構
9 g/L的殘糖 並不代表這是一款典型甜紅酒， 酒液同時具有5.55 g/L總酸度 與Ripasso所帶來的單寧結構， 因此實際品飲更接近 成熟果香、圓潤酒體與清新酸度 彼此平衡的乾型紅酒風格。
4Cento Valpolicella Ripasso DOC Superiore｜風味輪廓
深邃而濃郁的紅寶石色， 色澤集中明亮， 比一般Valpolicella更顯成熟與深度。
成熟櫻桃與野莓為主軸， 搭配辛香料、 黑胡椒及可可， 果香與香料氣息層次鮮明。
酒體複雜而優雅， 成熟果味與橡木氣息彼此融合， 同時保有令人驚喜的清新酸度。
單寧細緻且持久， 櫻桃、莓果、 胡椒與可可調性延續， 收尾穩定而有結構。
黑桃磐石之印風味關鍵字
黑桃磐石之印特色重點
黑桃磐石之印｜4Cento「四張王牌」系列設計
4Cento系列 以撲克牌圖像作為視覺概念， 官方以 「The 4 Aces」四張王牌 描述其核心設計精神， 讓不同酒款透過不同符號 建立獨立個性。
黑桃象徵的Ripasso 本身具有較一般Valpolicella 更深、更有力量的酒體， 因此中文市場以 「黑桃磐石之印」 命名， 強調其結構感與沉穩個性。
4Cento系列目前涵蓋 Valpolicella DOC、 Valpolicella Ripasso DOC Superiore、 Corvina IGT Veneto、 Appassimento Rosso IGT Veneto 與Amarone della Valpolicella DOCG， 從清新Valpolicella 到濃郁Amarone 展現不同層次的Veneto紅酒風格。
超薄陶瓷標籤｜Cinquesegni將葡萄酒與義大利藝術結合
這款酒除了酒液本身， 瓶身也是Cinquesegni 最重要的品牌特色之一。 官方將自己定位為 Art Winery Boutique， 希望把義大利葡萄酒 與傳統陶瓷藝術結合。
品牌陶瓷設計靈感 來自義大利Amalfi Coast 阿瑪菲海岸一帶 Vietri sul Mare的陶瓷文化。 葡萄來自土地， 陶瓷同樣由泥土塑形， 品牌藉由兩種源自土地的素材 建立「Wine × Art」概念。
Cinquesegni的陶瓷標籤 由工匠製作並與酒瓶結合， 其 超薄陶瓷標籤設計已在多個國家取得專利， 也成為品牌最具辨識度的視覺元素。
因此4Cento並非只追求葡萄酒本身， 而是希望從酒液、 包裝、觸感與視覺 共同形成完整感官體驗， 讓每一瓶酒同時兼具品飲 與藝術陳列價值。
4Cento Ripasso怎麼喝？
官方建議飲用溫度為16至18°C， 能兼顧成熟果香、 酸度、單寧與橡木桶氣息。
年輕年份可醒酒約30至60分鐘， 讓櫻桃、莓果、 胡椒與可可香氣逐步展開。
選擇杯肚較寬的紅酒杯， 有助於成熟水果與辛香料香氣 與空氣充分接觸。
若室溫超過20°C， 建議先稍微降溫， 避免酒精感放大而掩蓋果香與酸度。
Ripasso餐酒搭配｜牛肉、披薩與陳年起司
濃縮紅果、 單寧與酸度 能平衡牛肋條的油脂， 並承接燉煮醬汁。
黑胡椒、 可可與橡木桶辛香 能與牛排焦香及肉汁形成良好呼應。
番茄酸度、 起司與烤餅香氣 能與Ripasso的酸度及果香取得平衡。
成熟起司的鹹香與堅果味 能承接酒款飽滿酒體、 成熟水果與長時間橡木桶熟成風味。
Valpolicella瓦坡利切拉｜Veneto最具代表性的紅酒產區之一
Valpolicella位於義大利東北部 Veneto威尼托大區， 鄰近Verona維洛納， 是義大利最具代表性的紅葡萄酒產地之一。 當地以Corvina、 Corvinone及Rondinella 等本土葡萄品種聞名。
Valpolicella最有趣之處 在於同一組傳統葡萄 能透過不同釀造方式 呈現截然不同的風格。 一般Valpolicella 強調櫻桃、花香與清新酸度； Ripasso透過二次發酵 增加酒體與複雜度； Amarone則透過葡萄風乾濃縮 呈現更高酒精度與更厚實的成熟果乾風味。
Cinquesegni官方形容Valpolicella 過去曾被稱為 「Verona的花園」， 當地丘陵、 葡萄園與歷史建築 共同形成獨特景觀。
4Cento系列正是利用 Valpolicella不同釀造技術 展現當地風土的多樣性， 而Ripasso DOC Superiore 則位於清新Valpolicella 與濃郁Amarone之間， 是理解這個產區相當重要的一種風格。
Cinquesegni五印酒莊｜把義大利葡萄酒變成可以收藏的藝術
Cinquesegni創立於2008年， 品牌源自五位朋友 希望重新詮釋義大利葡萄酒傳統的共同理想。 「Cinque Segni」 字面意義即為 「五個印記」， 象徵五位創辦人在葡萄園中 留下各自的記號， 並約定共同完成葡萄酒夢想。
品牌從一開始就沒有把酒 只視為味覺與嗅覺的商品， 而是希望把 Wine葡萄酒與Art藝術 兩項義大利文化核心結合。 因此除了專業釀酒團隊 負責葡萄選擇與酒液品質， 亦與陶瓷工匠合作， 把瓶身視為酒款設計的一部分。
Cinquesegni特別強調 「土地」是葡萄酒與陶瓷共同的起點： 葡萄藤從土壤中生長， 陶瓷同樣由泥土經工匠塑形。 兩種源自土地的素材 在同一瓶酒上重新相遇， 成為品牌Art Winery Boutique 最具代表性的理念。
其超薄陶瓷標籤 已在多個主要市場取得專利， 品牌也透過不同系列 將義大利各地葡萄品種、 產區與藝術設計結合。 2020年Cinquesegni旗下 Il Segno瓶身設計 更曾獲Red Dot紅點設計獎 飲品設計類別肯定， 顯示品牌在包裝設計領域 具有相當鮮明的國際辨識度。
4Cento便是在這個理念下 發展出的Veneto系列， 以撲克牌符號、 超薄陶瓷工藝 與Valpolicella多種釀酒風格結合， 讓葡萄酒不僅能被品飲， 也能透過瓶身設計 呈現義大利藝術與生活美學。
4Cento系列｜從Valpolicella到Amarone的風格探索
4Cento系列利用同一地區 不同葡萄與釀造方式， 讓飲者能比較Veneto紅酒 從輕盈至濃郁的風格變化。
4Cento Valpolicella Ripasso DOC Superiore 資料一覽
黑桃磐石之印 Valpolicella Ripasso 常見問題 FAQ
1. 黑桃磐石之印是什麼酒？
本款為義大利Veneto產區的 Valpolicella Ripasso DOC Superiore紅葡萄酒， 由Cinquesegni旗下4Cento系列推出。
2. Ripasso真的是二次風乾嗎？
更精準的說法不是「二次風乾」， 而是將Valpolicella基酒 再與Amarone葡萄皮接觸， 進行第二次發酵或再浸漬。
3. Ripasso與Amarone有什麼差別？
Amarone主要以風乾葡萄進行釀造， 酒體通常更濃郁、酒精度更高； Ripasso則以一般Valpolicella為基礎， 再利用Amarone葡萄皮進行二次發酵， 風格介於兩者之間。
4. 使用哪些葡萄品種？
官方配方為 Corvina 60%、 Corvinone 25%、 Rondinella 15%。
5. 酒精濃度與容量是多少？
官方規格為750ML， 酒精濃度14%。
6. 這款有經過橡木桶熟成嗎？
有。 官方技術資料明確標示 於Barrique橡木桶熟成18個月。
7. 黑桃磐石之印喝起來如何？
以成熟櫻桃、 野莓、黑胡椒、 辛香料與可可為主要香氣， 入口複雜優雅， 酸度保持清新， 並帶持久細緻單寧。
8. 建議幾度飲用？
官方建議飲用溫度為16至18°C， 有助於果香、 辛香與單寧取得平衡。
9. 適合搭配哪些料理？
適合燉煮牛肋條、 烤牛排、 義式那不勒斯披薩 與陳年起司等風味較濃郁料理。
10. 為什麼瓶身有陶瓷設計？
Cinquesegni以葡萄酒與義大利陶瓷藝術 結合作為品牌核心， 瓶身使用超薄陶瓷藝術標籤， 並已在多個市場取得相關專利。
11. Cinquesegni五印酒莊是哪一年成立？
Cinquesegni創立於2008年， 由五位朋友共同發起， 以結合Wine葡萄酒與Art藝術 作為品牌核心理念。
12. Ripasso為什麼被稱為小Amarone？
因為Ripasso利用Amarone葡萄皮 再進行發酵， 酒體、果香與單寧 比一般Valpolicella更濃郁， 但通常不像Amarone那麼厚重， 因此市場上常以「小Amarone」形容其風格。