如空 大吟醸 金賞受賞酒
如空 大吟醸 金賞受賞酒，是青森縣八戶酒類株式會社五戶工場為紀念「如空」於日本全國新酒鑑評會取得金賞佳績所推出的限定大吟釀。採用被視為代表性酒造好適米的山田錦，精米至40%，以南部杜氏傳承的低溫長期發酵技術細緻釀造。酒質呈現華麗而不張揚的吟釀香，入口如絲般柔順，帶有圓潤米香、細緻果實感與清爽辛口輪廓，中後段乾淨俐落。無論湯豆腐、蕎麥麵、白身魚、生魚片或清蒸海鮮，都能襯托食材細緻鮮味，是兼具鑑評會背景、釀造技術與高階餐桌表現的如空代表性大吟釀作品。
如空 大吟醸 金賞受賞酒基本資料
金賞受賞酒｜不是一般常態版大吟釀，而是鑑評會成績的紀念作品
「如空 大吟醸 金賞受賞酒」的定位與一般常態商品有所不同。它是八戶酒類五戶工場在全國新酒鑑評會取得金賞之後，以該年度高品質大吟釀為核心推出的數量限定紀念酒款。
全國新酒鑑評會並不是一般消費者人氣投票，而是日本清酒釀造技術與酒質評價的重要全國性鑑評制度。酒藏會以該年度精心釀造的作品參與評比，金賞則代表作品在入賞酒中獲得更高評價。
因此「金賞受賞酒」真正值得理解的地方，不只是瓶身多了一個獎項，而是它濃縮了該年度酒造對原料處理、製麴、酒母、發酵溫度與香氣管理的技術成果。
2019年達成全國新酒鑑評會5年連續金賞
八戶酒類於2019年5月正式公告，由五戶工場釀造的「如空」在當年度全國新酒鑑評會再次取得金賞，達成5年連續金賞的歷史紀錄，並為紀念受賞推出「如空 大吟醸 金賞受賞酒」數量限定版本。
因此商品介紹中所說的「連續第5年榮獲金賞」，應理解為當時2019年的重要得獎里程碑，而不是永遠固定不變的最新獲獎數字。
如空此後仍持續在全國新酒鑑評會留下金賞紀錄，顯示五戶工場對大吟釀製造與低溫長期發酵技術具有長期穩定性。
山田錦 × 精米步合40%｜為高階大吟釀建立純淨核心
本款金賞受賞酒選用山田錦釀造。山田錦長期被日本清酒業界廣泛運用於吟釀與大吟釀釀造，米粒結構與酒造適性使它成為許多鑑評會酒與高階日本酒的重要選擇。
精米步合40%，代表釀造前將米粒外圍約六成研磨去除，只保留中心約40%的部分。這樣的高精米處理，有助於降低外層較容易帶來雜味的蛋白質與脂質影響。
透過細緻原料處理與低溫發酵，最終目標並不是單純把酒做得「很淡」，而是讓吟釀香更純淨、口感更透明，並使甜、酸、辛口與米旨之間的輪廓更加精準。
南部杜氏低溫長期發酵｜把華麗吟釀香慢慢釀出來
八戶酒類五戶工場延續南部杜氏的釀造技術，重要特色之一就是低溫長期型發酵。相較快速而高溫的發酵，吟釀釀造通常需要更加細緻的溫度控制。
酵母在低溫環境中緩慢活動，酒造團隊需要每天觀察醪的香氣、溫度、糖化與發酵狀態，再依情況細微調整。
這種慢速釀造方式正是如空大吟釀能呈現細緻果香、柔順口感與清爽收尾的重要基礎，也是一款鑑評會出品酒背後真正需要投入大量時間與經驗的環節。
如絲般柔順，不代表沒有力量
如空 大吟醸 金賞受賞酒最容易被記住的特徵之一，就是入口相當柔順。酒液通過舌面的觸感細緻而圓滑，酒精刺激不會突然突出。
但「柔順」並不等於缺乏結構。山田錦所形成的細緻米旨、日本酒度+3帶來的偏辛口骨架，以及17%酒精濃度，共同讓酒體保持一定存在感。
因此它不是單純甜柔型日本酒，而是在前段柔和、中段完整、尾段逐漸收乾的節奏中，呈現高階大吟釀特有的乾淨感。
香氣表現
香氣走向清雅華麗，帶有熟梨、白桃、青蘋果、瓜果與白花般吟釀印象，底層則保留細緻蒸米與穀物香。不是過度濃豔的香水型風格，而是在清新果香與大吟釀純淨感之間取得平衡。
口感表現
入口如絲般細緻柔滑，前段有柔和米甜與果實感，中段逐漸展現大吟釀乾淨酒體與細緻旨味，日本酒度+3讓尾段往偏辛口方向收束，餘韻清爽、雅緻而不厚重。
如空 大吟醸 金賞受賞酒風味關鍵字
如空 大吟醸 金賞受賞酒六大特色
大吟釀的餐搭重點：不要蓋過食材，而是讓鮮味更清楚
如空 大吟醸 金賞受賞酒的酒體細緻、香氣純淨，因此餐搭時不必選擇過度重鹹、濃辣或厚重醬汁料理。
湯豆腐、蕎麥麵與白身魚都具有清楚卻不強烈的天然鮮味，正好能讓酒中的果香、米旨與辛口線條保持平衡。
若延伸至台灣飲食，也可搭配清蒸石斑、鹽烤午仔魚、干貝、蝦類、雞肉清湯與簡單調味的海鮮料理。
湯豆腐
豆腐柔和豆香與昆布高湯旨味不會壓過大吟釀細緻香氣，反而能讓米旨與柔順口感變得更加清楚。若只使用少量柚子醋或蔥花調味，整體平衡尤其細膩。
蕎麥麵
蕎麥本身具有淡雅穀物香，能與如空的米香自然連結；大吟釀的清爽辛口又可整理蕎麥醬汁鹹鮮，是非常典型的日式食中酒搭配。
白身魚｜細緻魚肉最能展現大吟釀的乾淨感
鯛魚、比目魚、鱸魚、石斑等白身魚通常脂肪較細緻、甜味清楚，與香氣華麗但酒體不厚重的大吟釀非常容易形成平衡。
生魚片可以讓吟釀香與魚肉天然甜味直接互相襯托；清蒸或鹽烤則增加少量旨味與焦香，使酒中的米旨更加清楚。
如果希望完整感受如空金賞受賞酒的細節，白身魚比重油、重醬或辛辣料理更適合。
如空 大吟醸 金賞受賞酒推薦料理
建議冷飲｜讓吟釀香、柔順感與辛口尾韻保持最佳平衡
大吟釀的細緻香氣在冷飲狀態下較容易保持清楚，因此如空 大吟醸 金賞受賞酒建議由冷酒開始品飲。
剛從冷藏環境取出時，果香與辛口線條較為緊緻；在杯中稍微回溫後，米香、圓潤甜味與吟釀香會逐漸展開。
建議使用薄口清酒杯、小型白葡萄酒杯或帶有適度杯肚的吟釀杯，讓香氣可以集中又保留足夠展開空間。不建議高溫燗酒，以免掩蓋細緻吟釀香。
如空｜以青森寒冷氣候與南部杜氏技術打造的地酒銘柄
「如空」是八戶酒類五戶工場的重要日本酒銘柄。其釀造風格與青森寒冷的冬季環境、五戶地區水源以及南部杜氏傳承技術密切相關，酒造強調「五感で醸す」的釀造精神，不單依靠數據與設備，而是由釀酒人每天觀察米、水、麴、醪香氣與溫度變化，再作出細微調整。
五戶工場的常態酒款大量使用青森縣酒造好適米華想い、華吹雪等地方米，同時對被認為源自八戶酒類酒藏體系的十號酵母保持高度重視，形成帶有清爽香氣、柔和米旨與寒地清酒俐落感的品牌特色。
而在最高階的大吟釀與鑑評會酒中，酒造則進一步使用山田錦與高度精米，透過低溫長期發酵追求更純淨華麗的酒質。金賞受賞酒正好位於這條產品線的頂端，它既保留如空原本的清爽與柔順，又集中呈現五戶工場最講究的吟釀釀造技術。
八戶酒類株式會社 五戶工場｜南部杜氏傳承下的青森地酒
八戶酒類株式會社是青森縣代表性的地方清酒製造者之一，旗下擁有「八鶴」與「如空」兩個主要銘柄，其中「如空」由位於青森縣三戶郡五戶町的五戶工場釀造。五戶地區冬季氣候寒冷，這種低溫環境本身就非常適合傳統寒造日本酒，也讓酒造可以利用自然季節條件進行緩慢發酵。
五戶工場延續日本著名南部杜氏流派的釀造技術，酒造目前亦強調由具備南部杜氏資格與實績的上井裕文帶領團隊，以低溫長期型發酵與「五感で醸す」的手工釀造方式進行製酒。所謂五感，不只是品嚐完成的酒，而是從蒸米觸感、麴菌生長狀態、酒母香氣到醪發酵聲音，每天都由釀酒人實際觀察。
在原料方面，五戶工場擁有自豪的湧水，日常釀造則大量使用青森縣酒造好適米華想い、華吹雪等地方原料。酒造也相當重視十號酵母，藉由地方米、水、寒冷氣候與酵母共同塑造如空清爽、柔和且具有米旨的風格。
大吟釀則是最考驗酒造基本功的酒款。高精米山田錦需要更精確的吸水、蒸米、製麴與發酵管理，香氣雖然華麗，卻不能因追求香氣而失去口感平衡；辛口雖然乾淨，也不能變得尖銳單薄。
如空能長期在全國新酒鑑評會留下獲獎紀錄，真正反映的是這些日復一日的基礎技術。金賞受賞酒因此不只是一瓶「得過獎的酒」，更是五戶工場如何把青森寒造環境、南部杜氏經驗、高精米山田錦與低溫長期發酵集中在同一瓶酒中的成果。
「5年連續金賞」應該怎麼正確理解？
「5年連續金賞」是如空在2019年度所達成的重要歷史里程碑。也就是截至當時的全國新酒鑑評會，如空已連續五次獲得金賞肯定。
這個說法不應被理解成如空至今只有五次金賞，更不能簡單把「5年」直接延伸成目前最新連續紀錄。因為酒造後續年度仍持續取得全國新酒鑑評會金賞。
對商品頁而言，最準確的方式是把「連續5年金賞」與這款金賞受賞酒的歷史發行背景連結，既保留商品本身的重要故事，也避免讓不同年份的獎項資訊互相混淆。
高階大吟釀建議避光低溫保存
大吟釀的價值很大一部分來自細緻吟釀香，因此光線、高溫與大幅度溫差都可能加速酒質變化。
未開瓶時建議直立放置於陰涼、避光且溫度穩定的環境；若條件允許，以冷藏保存更有助於維持香氣狀態。
開瓶後應重新密封並冷藏，並在香氣與酒體仍保持清楚時飲用，才能完整感受山田錦40%精米與大吟釀低溫發酵所建立的細緻風格。
如空 大吟醸 金賞受賞酒適合什麼樣的飲用者？
如空 大吟醸 金賞受賞酒常見問題
把山田錦磨至40%，再用南部杜氏的時間與技術，釀成一杯如絲般的大吟釀
如空 大吟醸 金賞受賞酒，由青森縣八戶酒類五戶工場釀造，以山田錦精米至40%，呈現細緻華麗的吟釀香、如絲般柔順的酒體與清爽偏辛口尾韻。2019年如空達成全國新酒鑑評會5年連續金賞的重要里程碑，酒造並推出金賞受賞紀念酒，展現南部杜氏低溫長期發酵與大吟釀釀造技術。無論單獨細飲，或搭配湯豆腐、蕎麥麵、白身魚、干貝及清蒸海鮮，都能感受到高精米大吟釀所追求的純淨、平衡與優雅。