一醉百招福 華想い 純米大吟釀

一醉百招福 華想い 純米大吟釀

一醉百招福 華想い 純米大吟釀，是由青森縣八戶酒類株式會社與台灣綠芽創意有限公司共同企劃的台灣限定日本酒，並歸於八鶴商品系列。嚴選青森縣代表性酒造好適米「華想い」，精米至40%，酒精濃度16%，日本酒度+5、酸度1.8。品飲可感受到輕奶油、棉花糖與熟蜜瓜般柔和甜香，入口酒體略具厚度，米質甘潤與些許油脂般圓滑觸感逐漸展開，中後段則由酸度與微辛口感拉出乾淨輪廓，入喉後帶有適度溫暖酒精感。既有純米大吟釀的細緻香氣，也保留青森酒米特有的飽滿米旨與食中酒性格。

台灣限定企劃｜不是日本常態版換標，而是正式共同企劃商品

「一醉百招福 華想い 純米大吟釀」並非一般日本國內常態商品直接更換中文酒標，而是八戶酒類與台灣綠芽創意有限公司共同規劃的台灣限定販售商品。

八戶酒類官方產品資料亦將本款列入八鶴商品體系，並明確標示為台灣限定。對台灣日本酒市場而言，這樣的定位使它同時具有青森地酒背景與區域限定辨識度。

相較單純以稀有度為訴求的限定酒，本款更值得注意的是酒液規格本身相當完整：華想い40%高精米、純米大吟釀、日本酒度+5與酸度1.8，共同構成柔甜香氣與俐落辛口之間的平衡。

一醉百招福 華想い 純米大吟釀酒款資料

華想い｜青森為高階吟釀酒育成的酒造好適米

「華想い」是青森縣極具代表性的酒造好適米。其育種背景本身便十分具有故事性：以被廣泛視為高階日本酒代表性酒米的「山田錦」作為母本，再與具有寒冷地區適應能力的青森酒米「華吹雪」進行交配育成。

青森縣自1987年開始進行育種，目標就是希望得到一款既適合青森氣候，又具備吟釀與大吟釀高精米能力的地方酒米。經過長期選拔後，華想い逐漸成為青森高階日本酒的重要原料之一。

華想い的米粒具有適合高精米的心白特性，可以研磨至40%左右，並被青森產業技術研究單位評價為適合大吟釀釀造。完成酒常呈現香味協調、酒體乾淨，同時又保留一定膨脹感與深度。

對一醉百招福而言，華想い不是只用來標示「青森產酒米」的地域符號，而是真正決定這款酒為什麼能同時具有柔甜香氣、微厚米旨與俐落尾韻的重要核心。

山田錦的酒造性 × 華吹雪的青森適應力

華想い育種的核心目的，是希望將山田錦優良的酒造特性，與華吹雪較適應青森氣候的能力結合。

山田錦可以進行高度精米，適合釀造細緻大吟釀，但其栽培特性並不完全適合青森寒冷環境；華吹雪則是青森重要酒米，在地方風土適應上具有優勢。

華想い正是在這兩種特性的交會處誕生，也因此成為青森酒藏能夠使用「青森自己的酒米」釀造高階吟釀酒的重要里程碑。

精米步合40%｜將華想い磨向大吟釀的純淨核心

一醉百招福將華想い精米至40%，代表釀造前將米粒外圍大幅研磨，只保留約四成進入製麴與發酵。

米粒外層含有較多脂質與蛋白質，高精米有助於降低過多雜味來源，使純米大吟釀能夠呈現更加乾淨、細緻的香氣。

但華想い的特色並不是精米後只剩單薄香氣，而是仍能保有一定米旨與口感膨脹感，這也與本款略帶厚度、甜潤而不空洞的酒體相當吻合。

日本酒度+5 × 酸度1.8｜甜香在前，辛口在後

從數據來看，日本酒度+5代表酒液具有偏辛口方向，而酸度1.8又提供相對清楚的酸感支撐，因此這款酒並不是單純香甜型純米大吟釀。

實際入口時，輕奶油、棉花糖與熟蜜瓜會先帶來柔和甜感，再由華想い本身米旨與略帶厚度的口感向中段延伸。

最後日本酒度與酸度逐漸發揮作用，微辛口與溫暖酒精感將甜潤感收整，因此能保留香氣華麗度，又不容易產生過度甜膩的印象。

一醉百招福 華想い 純米大吟釀風味關鍵字

一醉百招福 華想い 純米大吟釀六大特色

純米大吟釀不一定只是「輕」｜這款更強調甜潤與厚度

很多人對純米大吟釀的第一印象，是華麗果香、極輕酒體與近乎透明的口感，但一醉百招福並不是完全走這條路線。

華想い帶來的米旨，加上純米釀造沒有額外添加釀造酒精調整香氣與酒體，使入口保留更完整的米質甜潤感。

這使酒體在細緻之餘仍具有存在感，再利用+5日本酒度與1.8酸度將尾段收乾，形成「前柔、中厚、後辛」的完整節奏。

白身魚、干貝與蝦類｜用酸度整理鮮甜與油脂

一醉百招福雖帶有成熟瓜果與柔甜香氣，但+5日本酒度與1.8酸度使它仍具備良好海鮮搭配能力。

搭配白身魚刺身時，熟蜜瓜與棉花糖般香氣可以襯托魚肉天然甜味；如果改成鹽烤，微辛口尾段又能整理烤魚皮的油脂。

干貝、甜蝦與牡丹蝦等本身具有明顯甘味的海鮮，也能與華想い柔甜米旨形成自然的同調搭配。

輕奶油香｜讓它可以跨出傳統和食搭配

這款酒的品飲香氣中帶有輕奶油感，因此除了日式料理之外，也適合與使用少量奶油的西式海鮮料理搭配。

奶油香煎干貝、奶油白身魚或白醬雞肉等料理，都可以利用酒中的乳脂甜香建立同調，再由酸度與辛口感負責整理口腔。

這種兼具柔甜與酸度的特質，使一醉百招福比單純超淡麗型大吟釀擁有更廣泛的餐搭彈性。

官方推薦冷酒◎｜低溫先看清爽，回溫再看米旨

八戶酒類對本款的官方飲用建議，以冷酒為最佳，常溫與加冰則屬可嘗試範圍，並不建議燗酒。

冷飲時熟蜜瓜與清爽酸度會較集中，日本酒度+5所帶出的辛口輪廓也更加清楚。

隨著酒液在杯中稍微回溫，輕奶油、棉花糖與華想い米旨會逐步增加，酒體也會變得更加柔和圓潤。建議使用薄口清酒杯或小型白葡萄酒杯品飲。

八鶴｜承載八戶地方歷史的清酒銘柄

八鶴工場所在酒藏的釀酒歷史可追溯至1786年。八戶酒類官方沿革記載，現八鶴工場所在地自天明六年開始釀酒，而「八鶴」作為正式銘酒則於1919年推出。

八鶴這個名稱與八戶地方歷史相連。「八」取自八戶地名，「鶴」則與統治八戶藩的南部氏家紋意象相關，因此銘柄從名稱開始就帶有鮮明地域性。

八鶴長期以青森在地米、水與南部流儀為釀造基礎。今日從純米酒、純米吟釀到華想い純米大吟釀，產品線持續表現青森酒米不同精米程度與釀造方式所帶來的差異。

一醉百招福雖是針對台灣市場共同企劃的限定商品，但官方仍將其歸於八鶴商品系列，因此其核心仍可以從八鶴「青森酒米 × 南部流儀 × 食中酒」的品牌脈絡理解。

八戶酒類株式會社｜八鶴與如空共同構成的青森酒藏

八戶酒類株式會社位於日本青森縣八戶市，目前以八鶴工場與五戶工場兩個釀造據點構成主要品牌體系。現八鶴工場所在地自1786年開始釀酒，現五戶工場所在地則自1910年開始釀酒。

1944年10月，在戰時產業整合背景下，八戶與周邊酒造公司共同成立八戶酒類株式會社。公司此後保留兩個具有不同地方個性的酒藏，八鶴工場代表銘柄為「八鶴」，五戶工場則在2007年將代表銘酒正式改名為「如空」。

八鶴工場位於青森縣太平洋側八戶市，冬季寒冷而較乾燥，酒造認為這種氣候有利於製作外硬內軟的蒸米與充分破精的麴，同時寒冷冬季亦適合傳統寒造及低溫發酵。

酒藏仕込水取自地下約100公尺的清冽自然水，水質被酒造描述為含有適度礦物質、發酵力旺盛的中等軟水。原料方面則大量使用華想い、華吹雪等青森縣酒造好適米，以及津輕與南部地區優質米。

自平成27酒造年度起，八鶴工場由具南部杜氏經驗的上井裕文帶領社員釀酒團隊，在繼承傳統技術的同時逐步轉向由公司員工長期累積製酒經驗的體制。酒藏強調以「五感」釀酒，從蒸米、麴、酒母到醪發酵，都需要釀酒人每天實際觀察。

八鶴工場同時被官方描述為「也被認為是協會10號酵母發祥藏」，並曾在全國新酒鑑評會、南部杜氏自釀清酒鑑評會、IWC等評鑑留下獲獎紀錄。這些歷史與技術背景，共同構成一醉百招福背後最重要的酒造專業基礎。

八鶴與協會10號酵母的歷史連結

八鶴工場在日本清酒酵母發展史中具有相當特殊的位置。八戶酒類官方目前採較審慎的表述，稱八鶴藏「也被認為是協會10號酵母的發祥藏」。

清酒酵母除了負責把糖轉化為酒精，也會影響吟釀香、酸度與整體酒質，因此酵母控制對純米大吟釀尤其重要。

一醉百招福雖不應在缺乏批次資料時直接宣稱使用特定協會酵母，但八鶴長期對吟釀香與發酵管理的技術累積，仍是理解其高階酒款的重要背景。

八戶酒類另一代表銘柄「如空」

八戶酒類旗下除了八鶴之外，另一重要銘柄為「如空」，由位於青森縣五戶町的五戶工場負責釀造。

五戶工場所在地自1910年開始釀酒，1944年成為八戶酒類體系的一部分；「如空」這個銘柄則是在2007年正式重新命名推出。

今日八鶴與如空分別代表八戶與五戶兩個釀造據點，兩者同樣延續青森在地原料與南部杜氏技術，但因酒藏環境與商品設計不同，形成各自的風格。

一醉百招福適合什麼樣的日本酒飲用者？

一醉百招福 華想い 純米大吟釀常見問題

熟蜜瓜的柔甜、華想い的米旨，再用+5辛口與酸度收得乾淨

一醉百招福 華想い 純米大吟釀，是八戶酒類與台灣合作夥伴共同企劃的台灣限定清酒，採用青森縣代表性酒造好適米華想い，精米至40%，酒精濃度16%，日本酒度+5、酸度1.8。輕奶油、棉花糖與熟蜜瓜般香氣柔和展開，入口帶有米質甜潤與微厚酒體，中後段酸度逐步拉開輪廓，最後以微辛口與溫暖感收束。它不是只追求輕盈香氣的純米大吟釀，而是在細緻、甜潤、米旨與辛口之間保留完整層次，也讓青森華想い的酒米特色與八鶴釀造脈絡在台灣限定版本中得到清楚呈現。