八鶴 純米生貯藏酒

八鶴 純米生貯藏酒

八鶴 純米生貯藏酒，是青森縣八戶酒類株式會社八鶴工場釀造的純米生貯藏清酒，選用青森縣代表性酒造好適米「華吹雪」，精米步合60%，日本酒度+1.5、酸度1.6，酒精濃度15～16%。品飲可感受到白吐司、熟米飯、芭樂、瓜皮、棉花糖、乳酸、辛香料與杏仁片等多層次氣息，入口先呈現柔和甘潤與圓滑米旨，接著清爽酸味逐漸浮現，形成酸甜平衡的中段，尾韻則以微微酒精暖感乾淨收束。冷飲時尤其清爽順口，搭配日式串燒、鹽烤雞肉、烤魚與居酒屋料理皆相當合適。

八鶴 純米生貯藏酒基本資料

「生貯藏酒」不是生酒｜一次火入保留鮮活與穩定

日本酒中的「生貯蔵酒／生貯藏酒」經常被誤解成完全沒有加熱處理的生酒，但兩者其實不同。

生貯藏酒是在釀造完成後，不先進行一般第一次火入，而是讓酒液以較接近生酒的狀態進行貯藏，等到裝瓶出貨階段才進行一次火入。

相較通常會在貯藏前與裝瓶前各進行火入的傳統清酒，生貯藏酒減少一次加熱，因此較容易保留清新的米香、果香與鮮活口感。

同時，由於裝瓶前仍有進行一次火入，酒質穩定性又比真正完全未火入的生酒更高，因此兼具清爽感與日常飲用便利性。

生酒與生貯藏酒有什麼不同？

華吹雪｜青森代表性的酒造好適米

八鶴 純米生貯藏酒使用「華吹雪」釀造。華吹雪是青森縣長期使用的重要酒造好適米之一，也是八戶酒類八鶴工場相當具代表性的原料。

相較追求極度高精米與華麗果香的高階大吟釀酒米，華吹雪更適合在純米酒與吟釀酒中呈現穩定米旨、柔和口感與地方酒特色。

本款將華吹雪精米至60%，並沒有把米的存在感完全削弱，而是保留熟米飯、米麴與穀物般自然旨味，使酒液除了清爽之外，仍具備足以支撐串燒與居酒屋料理的酒體。

這也是八鶴 純米生貯藏酒與極淡麗型清酒最大的差異：它清爽，卻不是單薄；滑順，仍能感受到米的存在。

精米步合60%｜保留純米酒應有的米旨與厚度

精米步合60%，代表釀造前將米粒外層約四成研磨去除，再使用剩餘約六成進行製麴與發酵。

相較純米大吟釀常見的50%甚至40%以下高精米，60%的磨米程度可以留下較完整的米質輪廓。

因此品飲時容易感受到熟米飯、白吐司、米旨與乳酸等風味，而不是只有華麗果香，更適合作為日常搭餐型純米酒。

日本酒度+1.5 × 酸度1.6｜甘潤開場，清爽酸度收整

日本酒度+1.5屬接近中性、略偏辛口方向的數值，但真正的品飲感受還需要結合酸度、酒精度與米旨一起理解。

八鶴 純米生貯藏酒入口時會先感受到米質帶來的柔和甘甜，因此第一印象並不會顯得辛辣乾硬。

隨後酸度1.6逐漸在兩頰浮現，把前段甘潤感拉回清爽平衡，最後再以些許酒精暖感完成收尾，形成相當容易搭餐的節奏。

八鶴 純米生貯藏酒風味關鍵字

八鶴 純米生貯藏酒六大特色

日式串燒｜焦香、油脂與生貯藏酒酸度的經典搭配

八鶴 純米生貯藏酒與日式串燒的搭配相當直接，也最容易理解這款酒作為食中酒的優勢。

串燒表面的炭火焦香可以與白吐司、熟米飯、杏仁片與辛香料般風味互相呼應；雞肉本身的旨味則與華吹雪帶來的米旨形成連結。

當雞皮與醬汁留下油脂和甜鹹感時，酸度1.6又能快速整理口腔，因此下一口酒與下一串料理都能保持清爽。

冷酒◎｜低溫展現生貯藏酒最清爽的一面

八戶酒類官方對本款的飲用建議，以冷酒為最佳，另外加冰與常溫也可以品飲，溫燗則屬較次要選擇。

冰涼狀態下，芭樂、瓜皮與乳酸般清爽氣息會較集中，酸度也顯得更加明亮，非常適合串燒、炸物與夏季料理。

酒液稍微回溫後，熟米飯、白吐司、杏仁與米旨則會變得更加明顯，可以依料理濃淡調整飲用溫度。

生貯藏酒不等於必須全程冷藏的生酒，但低溫保存更有利風味

因為生貯藏酒在裝瓶階段已經進行一次火入，所以與完全未火入的生酒不同，酒質穩定度較高。

不過日本酒仍怕高溫、陽光與大幅溫差，若希望保留較清新的果香、米香與生貯藏特色，仍建議存放於陰涼避光處。

開瓶後則建議密封冷藏並儘早飲用，以維持香氣與酸甜平衡。

八鶴｜從1786年八戶酒藏延續而來的地方銘柄

八鶴是青森縣八戶酒類株式會社八鶴工場的代表銘柄。今日八鶴工場所在地的釀酒歷史可追溯至天明六年，也就是1786年，是八戶地區具有深厚歷史的酒藏之一。

「八鶴」名稱與八戶地方歷史密切相關。「八」取自八戶地名，「鶴」則源自過去統治八戶藩的南部氏家紋「向かい鶴」，因此從名稱本身便帶有濃厚地域文化。

目前所使用的「八鶴」題字，地方與酒業相關資料記載出自日本近現代日本畫巨匠橫山大觀之手。傳說酒藏當時以清酒四斗樽作為題字之禮，使這張酒標成為八戶酒文化與日本藝術相遇的特殊象徵。

今日八鶴從純米酒、大吟釀、生酒、生貯藏酒到季節限定商品，持續以青森酒米、地方水源與南部流儀為核心，在傳統地酒與現代飲食之間建立自己的品牌風格。

八戶酒類株式會社｜八鶴與如空共同構成的青森酒藏

八戶酒類株式會社位於日本青森縣八戶市，今日由八鶴工場與五戶工場兩個重要釀造據點共同構成。公司官方沿革記載，現八鶴工場所在地自1786年開始釀酒，而現五戶工場所在地則自1910年開始製酒。

1919年，代表銘柄「八鶴」正式上市。1944年10月，在戰時產業整合背景下，八戶及周邊地區的酒造公司共同成立八戶酒類株式會社，之後逐漸形成今日兩座酒藏並行發展的體系。

八鶴工場位於青森縣太平洋側的八戶市。雖位於北東北，但八戶冬季降雪相對較少，空氣乾燥且晴天較多。乾燥環境有利於製作外硬內軟的蒸米以及充分破精的麴，而冬季低溫則相當適合日本酒寒造。

酒藏的仕込水取自地下約100公尺的清冽自然水，官方描述為礦物質相對充足、能支持旺盛發酵的中等軟水。酒米方面則大量使用華吹雪、華想い等青森酒造好適米，以及津輕、南部地區的優質米。

八鶴工場目前延續南部流儀釀造技術，並由具有南部杜氏經驗的上井裕文帶領社員釀酒體制。酒造強調以「五感」進行製酒，從蒸米觸感、製麴狀態、酒母到醪發酵，都不只是依靠數據，而需要釀酒人親自觀察與判斷。

八鶴藏也被官方記載為「協會10號酵母發祥藏とも言われている」，也就是被認為與協會10號酵母的誕生具有重要歷史連結。這些酒米、水源、寒冷氣候、酵母與南部杜氏技術，共同構成八鶴純米生貯藏酒清爽又保有米旨的酒質基礎。

八戶酒類另一代表銘柄「如空」

八戶酒類除了八鶴之外，另一重要銘柄為「如空」，由位於青森縣五戶町的五戶工場負責釀造。

五戶工場所在地自1910年開始釀酒，1944年加入八戶酒類體系；「如空」則是在2007年正式重新命名推出，而不是1910年創業時便使用此銘柄。

今日八鶴與如空分別代表八戶市與五戶町兩個釀造據點，共同展現八戶酒類在青森不同地域、水源與製酒風格上的多樣性。

八鶴 純米生貯藏酒適合什麼樣的飲用者？

八鶴 純米生貯藏酒常見問題

華吹雪的米旨、清爽酸度與生貯藏酒的鮮活感，在串燒旁找到最舒服的位置

八鶴 純米生貯藏酒以青森縣酒造好適米華吹雪釀造，精米步合60%，日本酒度+1.5、酸度1.6，酒精濃度15～16%。酒液以未火入狀態貯藏，再於裝瓶階段進行一次火入，在鮮活風味與穩定酒質之間取得平衡。香氣可感受到白吐司、熟米飯、芭樂、瓜皮、棉花糖、乳酸、辛香料與杏仁片，入口甘潤圓滑，中段清爽酸味逐漸展開，尾韻則以微微暖感俐落收束。冰涼飲用搭配日式串燒、鹽烤雞肉、烤魚與唐揚料理，尤其能展現這款八鶴純米酒清爽、順口又具有米旨的食中酒魅力。