山の井 50 純米大吟釀 生酒

山の井 50 純米大吟釀 生酒

山の井 50 純米大吟釀 生酒，來自日本福島縣南會津町歷史悠久的會津酒造，以酒造好適米「雄町」釀造並精米至50%，酒精濃度15%。南會津嚴寒多雪的氣候，以及酒藏自地下約40公尺汲取的超軟水，共同塑造「山の井」柔和、乾淨且容易入口的品牌風格。本款生酒版本更保留鮮明而活潑的酒質，品飲可感受到蜜瓜、蘋果、香蕉、麻糬、甜米糕、楓糖漿與青草等多層次氣息，入口輕盈滑潤，兩頰浮現清爽酸度，將雄町的柔甜與米旨整理得俐落明快，尤其適合搭配懷石料理、白身魚、鮮魚湯與細緻和食。

山の井 50 純米大吟釀 生酒基本資料

雄町的柔甜厚度，遇上南會津超軟水的輕盈透明感

雄町通常給人米旨較深、口感較有膨脹感的印象，但山の井 50 並沒有把這種酒米特色做成厚重濃烈，而是透過會津酒造柔軟水質與乾淨釀造風格，把雄町的甜味與旨味整理得更加輕巧。

入口時可以感受到柔和果實甜味與米質甘潤，酒體在舌面滑順流動；接著酸度於兩頰浮現，使原先的甜潤感不會停留得過度黏膩。

最後以乾淨、明快且帶有速度感的方式收束，形成「柔和入口、清爽中段、俐落尾韻」的山の井典型節奏。

雄町｜日本酒迷熟悉的經典酒造好適米

雄町是日本酒世界中具有高度辨識度的酒米之一。相較部分以纖細華麗香氣為主要訴求的酒米，雄町經常能呈現更立體的米旨、柔甜感與口感膨脹度。

不過酒米並不會單獨決定清酒風格。使用什麼水、精米程度、麴的製作方式、酵母、發酵溫度與酒藏最終設定，都會改變雄町在酒中的表情。

山の井 50 的有趣之處，正是把雄町原本具有存在感的甜潤米旨，放入會津酒造追求柔和、乾淨與易飲的框架中，因此既能辨識雄町，也不會變得厚重遲滯。

精米步合50%｜純米大吟釀的細緻度，也留下雄町的個性

精米步合50%，代表釀造前將糙米外圍大約一半研磨去除，再使用剩餘米芯部分進行製麴與發酵。

高度精米有助於降低米粒外層蛋白質、脂質等成分對酒質造成過多雜味影響，使果香、酸度與口感線條更加清楚。

同時50%的設定又沒有把雄町磨到只留下纖細香氣，因此仍可以保有麻糬、甜米糕、米旨與柔和甜味，形成更完整的純米大吟釀風格。

生酒｜沒有經過一般火入程序的鮮活表現

本頁介紹的「山の井 50」為生酒版本。生酒最大的特色，就是不經一般清酒常見的火入加熱殺菌程序，因此能保留較鮮活的香氣、口感與發酵後形成的細緻變化。

對山の井這種原本就以柔和、乾淨與輕快為方向的酒款而言，生酒狀態會進一步增加新鮮感，使蜜瓜、蘋果、香蕉等果實香氣與清爽酸度更加生動。

生酒對溫度較敏感，因此應冷藏保存。開瓶後也建議持續冷藏並儘早飲用，以維持原本清新、透明而細緻的酒質。

地下40公尺超軟水｜山の井柔軟酒質的重要來源

會津酒造官方特別強調，酒藏使用從地下約40公尺汲取的水源，而且屬於日本國內相當少見的超軟水。

水質對日本酒的發酵速度、口感與整體輪廓都有重要影響。一般而言，礦物質含量較低的軟水會使發酵相對柔和，也容易形成圓潤、細緻的口感。

會津酒造因此把「柔和、圓潤、乾淨」視為自家酒質的重要特色。山の井 50 即使使用風味較有存在感的雄町，仍呈現輕盈滑潤的質地，正能看出這種水質所帶來的酒藏個性。

南會津｜豪雪、嚴寒與清澈空氣形成的釀酒環境

會津酒造位於福島縣西南部、鄰近栃木縣界的南會津町。這裡海拔較高，四季變化鮮明，冬季則進入寒冷而多雪的銀白世界。

對日本酒而言，低溫環境尤其適合進行緩慢而穩定的冬季釀造。冷冽氣候讓酒藏能細緻管理發酵速度，使香氣與酒體逐步形成。

山の井所追求的不只是「福島酒」這個產地名稱，而是希望讓飲用者從柔軟水質、清爽酒體與自然米旨中，感受到南會津本身的風土。

山の井 50 純米大吟釀 生酒風味關鍵字

山の井 50 純米大吟釀 生酒六大特色

山の井｜不被傳統框架綁住的會津酒造另一種表情

會津酒造目前主要擁有「會津」、「田島」與「山の井」等銘柄，其中「山の井」的品牌定位尤其具有現代感。酒藏重新承襲過去曾使用過的「山の井」銘柄，希望跳脫既有產品框架，自由探索自己真正想表現的清酒風格。

官方對山の井的核心描述可以概括為「柔和、乾淨、容易飲用」。因此即使使用雄町這類具有強烈酒米個性的原料，也不是刻意把酒做得厚重或高強度，而是透過南會津的水質與釀造控制，留下細緻、輕快而具有透明感的表現。

山の井系列過去曾依不同精米程度、酒米與季節推出多樣作品，產品名稱往往簡潔直接，例如「山の井50」，讓數字成為理解精米程度與酒質設計的重要線索。

截至目前，會津酒造官方網站已預告「山の井」將重新改版，因此舊有50、60等產品應依實際瓶身與年份辨識。這也讓既有山の井50雄町生酒成為理解品牌過往酒質哲學的重要作品。

會津酒造株式會社｜1688年創業，延續南會津三百餘年的釀酒歷史

會津酒造株式會社位於日本福島縣西南部的南會津町，接近栃木縣界。根據酒造官方資料，創業於元祿元年，也就是1688年，至今已有超過三百年的釀酒歷史，並仍然使用自江戶時代傳承下來的仕込藏進行日本酒製造。

酒藏所在的南會津四季分明，夏季溫差明顯，冬季則是嚴寒豪雪地帶。在極冷時期，當地氣溫甚至可能降至零下20度以下，而冬季正是日本酒釀造最繁忙的時節。這種低溫自然環境為酒藏進行緩慢發酵與細緻酒質管理提供重要條件。

水是會津酒造最重要的風土資源之一。酒藏從地下約40公尺汲取水源，官方將其形容為日本國內屈指可數的超軟水。這種水質使完成酒呈現柔軟、圓潤而乾淨的特色，也是「山の井」輕盈滑順酒質的重要基礎。

原料理念則建立在「南會津的酒米」與「南會津的水」之上。會津酒造並不是只保留三百年前的傳統做法，而是一方面珍惜歷史酒藏、地方水源與寒地釀造文化，一方面導入現代製酒技術，持續調整更符合今日飲用者需求的清酒風格。

現任代表取締役為渡部景大。酒藏旗下不同銘柄各有明確方向：「會津」更著重延續傳統、南會津酒米與洗練地酒性格；「山の井」則保留更多自由發想空間，以柔和、乾淨、容易飲用作為核心，嘗試從酒米、精米與酒質設計展現新的南會津表情。

因此山の井 50 純米大吟釀生酒所展現的輕盈、透明、滑潤與雄町米旨並存的風格，並非偶然，而是會津酒造將南會津嚴寒氣候、地下超軟水、酒米特性與現代釀造思維共同整合後形成的酒藏個性。

不是籠統的「元祿年間」｜官方明確記載1688年創業

部分舊資料常將會津酒造寫成「元祿年間創業」，甚至以1668～1704年這類較大的時間區間表示，但酒造目前官方公司資料已明確標示創業年份為1688年。

1688年即日本元祿元年，因此若作為商品介紹、品牌故事或SEO內容，直接寫「創業於1688年（元祿元年）」會比只寫「元祿年間」更加精準。

對擁有超過三百年歷史的酒藏而言，準確年份本身就是重要的品牌信任訊號，也更符合酒類商品頁應有的資訊可信度。

懷石料理｜不搶味，反而讓料理一層一層被看見

懷石料理重視季節、食材原味與多道料理之間的節奏，因此酒款如果香氣過於濃烈或酒體過度厚重，很容易破壞前後菜色的細緻轉換。

山の井50雖使用雄町，卻以輕盈滑潤的方向表現。蜜瓜與蘋果般香氣提供適度華麗度，而酸度又能迅速整理口腔。

因此從先付、椀物、向付到燒物之間，都不容易留下過度沉重的殘味，是純米大吟釀中相當適合精緻和食的類型。

鮮魚湯｜雄町米旨與高湯鮮味自然交會

清燉鮮魚湯、潮汁或以昆布高湯為基礎的魚料理，都能展現山の井50不同於單純水果香型大吟釀的一面。

雄町留下的麻糬、米糕與米旨可以承接湯汁中的鮮味，而超軟水形成的柔軟酒質又不會壓過魚肉本身的細緻香氣。

中段清爽酸度則讓高湯喝起來更加鮮明，尤其適合鯛魚、石斑、蛤蜊或白身魚為主的清湯料理。

冷飲最適合｜先看生酒清爽，再等待雄町甜味展開

山の井50生酒建議充分冷藏後開始品飲。低溫狀態下，蜜瓜、蘋果與青草般清新香氣會更加明亮，酸度與收尾也顯得俐落。

隨著酒液在杯中稍微回溫，香蕉、麻糬、甜米糕與楓糖漿般甜潤感會逐漸增加，雄町的柔和米旨也更容易被察覺。

建議使用薄口清酒杯或具有適度杯肚的小型白葡萄酒杯，使細緻果香與米香可以自然集中。

生酒需冷藏保存｜開瓶後更應避免溫度反覆變化

生酒沒有經過一般火入處理，對高溫與溫度變化較敏感，因此應以冷藏環境保存。

未開瓶時也應避免陽光直射與長時間離開低溫環境，以維持原有果香、米旨與鮮活酒質。

開瓶後建議立即密封放回冰箱，並在風味仍處於鮮明狀態時儘早享用。

山の井 50 適合什麼樣的日本酒飲用者？

山の井 50 純米大吟釀 生酒常見問題

雄町可以很有深度，也可以像南會津雪融水一樣柔軟輕盈

山の井 50 純米大吟釀 生酒以雄町精米至50%，酒精濃度15%，透過南會津寒冷環境與會津酒造地下40公尺超軟水，將雄町原本具有存在感的米旨轉化為柔和而清澈的酒質。蜜瓜、蘋果、香蕉、麻糬、甜米糕與楓糖漿般香氣細緻展開，入口輕盈滑潤，中段酸度明亮，最後俐落收束。既保留生酒特有的鮮活感，又展現山の井追求「柔和、乾淨、容易飲用」的品牌性格。搭配懷石料理、鮮魚湯、白身魚與清蒸海鮮，更能感受到南會津水、雄町與會津酒造三百餘年釀酒經驗共同形成的細緻平衡。