山の井 60 生酒

山の井 60 生酒

山の井 60 生酒，來自日本福島縣南會津町、創業於1688年的會津酒造。既有流通版本以五百万石釀造，精米步合60%、酒精濃度15%，採未經一般火入程序的生酒形式呈現。品飲可感受到花香、芭樂心、瓜皮、甜米糕、米地瓜、麥芽糖、青草與水飴般多層次氣息，入口先有明亮酸感與柔和清甜，酒體水潤、輕快而俐落，中後段酸度自然整理米旨，尾韻則帶有些許酒精揮發形成的清涼感。搭配昆布料理、鹽烤串燒、白身魚與雞肉料理尤其合適，是能清楚感受山の井「柔和、乾淨、易飲」酒質哲學的一款生酒。

山の井舊系列版本｜2026年現行產品線正在改版

山の井過去曾以「50」、「60」、「70」等簡潔數字命名不同精米與酒質設計的作品，其中山の井60便是相當具有代表性的版本之一。

本頁所介紹的是以五百万石精米60%釀造的「山の井60 生」既有版本。酒款資料可確認其酒精濃度為15%，並以柔和、平衡、具有生酒鮮活感的方向呈現。

目前會津酒造官方網站已公告「山の井」品牌將重新改版，因此舊有山の井60不能直接視為2026年固定常態規格。若收藏或購買不同年份酒款，仍應以實際瓶身標示為最終依據。

山の井 60 生酒基本資料

清甜不是終點｜真正迷人的是後段乾淨俐落的速度感

山の井60生酒入口並不是極端辛口型。第一時間反而可以感受到柔和清甜，以及生酒特有的鮮活感。

隨後酸度逐步在兩頰展開，把甜米糕、水飴與麥芽糖般柔甜感向中間收整，使酒體從甘潤快速轉向清爽。

最後留下微微酒精揮發所帶出的清涼感，收尾明快、不拖泥帶水。這種「前段柔甜、中段酸爽、尾段清涼」的節奏，正是它搭配串燒與昆布料理特別舒服的原因。

五百万石｜把山の井的輕快與俐落表現得更加清楚

本款以五百万石釀造。五百万石是日本廣泛使用的代表性酒造好適米之一，在不同酒藏手中可以形成不同表情，而常見的優勢在於酒質容易呈現乾淨、輕快與俐落線條。

與上一款雄町山の井50相比，五百万石60更容易把重心放在清爽度、酸度與流動感，而不是強調厚實米旨。

這不代表米味消失。甜米糕、米地瓜、麥芽糖與水飴般風味仍讓人感受到原料米的存在，只是酒體的輪廓更輕盈。

因此五百万石與會津酒造超軟水搭配後，可以說相當符合山の井所追求的「柔和、乾淨、容易飲用」。

精米步合60%｜留下米味，又不犧牲清爽感

精米步合60%，代表釀造前將米粒外層約四成研磨去除，使用剩餘約六成投入製麴與發酵。

相較50%甚至40%的高精米純米大吟釀，60%通常能保留更多穀物與米本身的風味，使完成酒不會只留下華麗果香。

山の井60的香氣因此除了花香、芭樂與瓜皮，也可以找到甜米糕、米地瓜、麥芽糖與水飴般米質甜香，使酒體具有親和的食中酒個性。

生酒｜讓五百万石的清爽輪廓多一份鮮活感

「生酒」指未經一般日本酒火入加熱殺菌程序的酒款，因此能保留更多剛完成釀造時的鮮活氣息。

對山の井60而言，生酒狀態讓原本已經相當輕盈的五百万石酒體，多出更明顯的清新酸度與活潑口感。

尾段所感受到的清涼感，也讓整體比一般火入版本更具有季節感。充分冰涼後飲用，可以把這項優勢表現得最清楚。

生酒與生貯藏酒不要混淆

地下40公尺超軟水｜山の井「水潤感」背後的重要條件

會津酒造使用自地下約40公尺汲取的水源，官方將其形容為日本國內屈指可數的超軟水。

日本酒的大部分組成都來自水，因此仕込水不只是背景資訊，而會實際影響酵母發酵、酒體觸感與飲用時的整體印象。

會津酒造將自家酒質描述為柔和、圓潤而乾淨，而山の井60品飲時所感受到的「水潤」尤其容易讓人聯想到這種水質特性。

五百万石的俐落線條、生酒的鮮活酸度與超軟水的柔軟觸感交疊後，使酒款既清爽又不顯尖銳。

南會津｜零下嚴寒與豪雪孕育出的清酒環境

會津酒造位於福島縣西南部的南會津町，接近栃木縣界。這裡地勢較高，四季變化非常明顯。

冬季是典型豪雪地帶，最寒冷時氣溫甚至可能降至零下20°C以下，而冬天也正是酒造進行日本酒製造的最重要季節。

寒冷環境有利於釀酒團隊進行低溫而細緻的發酵控制；春天融雪後，大地又進入新一年的農作循環。

會津酒造長期強調南會津的米、水與氣候，希望酒款不是只具備技術規格，而真正呈現地方風土。

山の井 60 生酒風味關鍵字

山の井 60 生酒六大特色

昆布與高湯｜以米旨連結日本料理的鮮味核心

昆布料理最重要的風味不是強烈香料，而是高湯中細緻而持續的旨味。

山の井60雖然酒體清爽，但精米60%仍保有甜米糕、米地瓜與麥芽糖般米質風味，因此可以與昆布的旨味形成自然銜接。

酒中的清爽酸度則負責整理高湯在口中的餘味，使下一口料理重新變得鮮明，適合湯豆腐、昆布鍋、關東煮與昆布高湯料理。

鹽烤串燒｜俐落酸度把炭火與油脂收得剛剛好

山の井60與鹽烤串燒非常合拍，原因就在於它並沒有過多甜味與濃厚酒體。

雞腿肉、雞胸、雞軟骨、雞胗與蔥雞串等料理，炭火會帶出焦香與適度油脂，而生酒酸度可以迅速整理舌面。

尾段微微清涼酒精感則像替口腔完成一次刷新，讓下一口串燒依然保持鮮明，因此特別適合作為居酒屋食中酒。

約5～10°C冷飲｜最能看見它的水潤與清涼感

既有酒款資料推薦山の井60生酒以雪冷え約5°C至花冷え約10°C的低溫區間品飲。

較低溫時，瓜皮、芭樂心、青草與清爽酸度較明顯，整體呈現乾淨透明的輪廓。

酒液稍微回溫後，甜米糕、米地瓜、麥芽糖與水飴般柔甜感會逐漸浮現，可以感受到比冰飲時更加完整的米味。

生酒必須重視冷藏管理

山の井60生酒屬未經一般火入程序的日本酒，因此對溫度變化較為敏感。

未開瓶時即建議冷藏並避免陽光直射、高溫及長時間離開低溫環境，以維持生酒原有的鮮活酸度與清爽香氣。

開瓶後應立即密封冷藏，並建議在酒質仍然新鮮時儘早享用。

山の井｜柔和、乾淨、容易飲用，是品牌最重要的三個方向

「山の井」是會津酒造旗下極具現代感的銘柄。這個名稱並非完全新創，而是酒藏重新承襲過去曾使用的老銘柄，再以新的製酒思維重新詮釋。

會津酒造官方對山の井提出非常清楚的酒質方向：不受到過多既有框架束縛，以自由方式追求自己心中「柔和、乾淨、容易飲用」的日本酒。

過往山の井產品經常使用50、60、70等數字直接呈現精米程度，再搭配不同酒米、生酒、季節酒與限定設計，讓消費者從非常簡潔的酒標中感受到不同酒質。

山の井60正是其中相當典型的一款。五百万石60%的乾淨線條，加上超軟水與生酒鮮活度，使它不依賴過度華麗的香氣，而是以水潤、輕快、酸甜平衡和俐落收尾建立辨識度。目前官方已公告山の井即將重新改版，舊系列也因此留下清楚的品牌發展足跡。

會津酒造株式會社｜1688年創業，南會津三百餘年的釀酒傳承

會津酒造株式會社位於日本福島縣西南部南會津町，鄰近栃木縣境。酒藏官方明確記載創業於1688年，也就是日本元祿元年，至今已有超過三百年的釀酒歷史，而且目前仍使用自江戶時代傳承下來的仕込藏進行日本酒製造。

南會津是一處四季變化極為鮮明的山間地區。春季由深厚積雪逐漸融化，夏季山林轉為鮮綠，秋季紅葉與山產豐富，而冬季則進入嚴寒豪雪的銀白世界。當地寒冷時氣溫甚至可能低於零下20°C，而此時也正是日本酒製造最繁忙的季節。

酒藏最重要的資源之一是水。會津酒造從地下約40公尺汲取水源，官方形容其為日本國內屈指可數的超軟水。這種水質形成柔和、圓潤且乾淨的完成酒，也成為山の井水潤、流暢口感的重要酒藏特色。

會津酒造長期強調「南會津的酒米」與「南會津的水」，希望讓地方風土真正參與酒質形成，而不是單純把地名當成商品標籤。從原料、仕込水到冬季釀造環境，都是其清酒風格的重要組成。

現任代表取締役為渡部景大。酒造一方面珍惜累積三百餘年的歷史與傳統，一方面也持續導入新技術與現代釀造思維。旗下「會津」著重南會津酒米、風土與傳統的延續，「山の井」則提供更多自由發想空間，追求柔和、乾淨且現代飲用者容易親近的酒質。

山の井60生酒正好展現這兩種力量的交會：五百万石與精米60%保留地方清酒應有的米味，地下超軟水讓酒體柔軟透明，而生酒則增加酸度與鮮活度。最後形成的不是厚重或高張力清酒，而是一款能自然融入餐桌、讓料理與酒彼此留下空間的南會津作品。

會津酒造創業年份應寫1688年，而不是1668～1704年

部分較舊的商品介紹會以「元祿年間」概括會津酒造的創業年代，甚至直接將整個時代範圍寫成1668～1704年。

但會津酒造目前官方公司資料已明確標示創業為1688年，因此商品頁、品牌介紹與SEO文章都建議直接採用「1688年創業」。

對超過三百年的酒藏而言，準確的創業年份本身就是品牌可信度與歷史價值的重要資訊。

山の井 60 生酒適合什麼樣的日本酒飲用者？

山の井 60 生酒常見問題

五百万石的俐落、超軟水的柔和，再用生酒酸度留下一抹清涼

山の井 60 生酒以五百万石精米至60%，酒精濃度15%，透過會津酒造地下40公尺超軟水與南會津寒冷釀造環境，呈現水潤、柔和而俐落的酒質。花香、芭樂心、瓜皮、甜米糕、米地瓜、麥芽糖、青草與水飴般氣息層層展開，入口酸中帶清甜，中段輕快流暢，尾韻則留下淡淡清涼感。它沒有刻意追求濃郁厚重，而是忠實展現山の井「柔和、乾淨、易飲」的品牌哲學。冰涼搭配昆布料理、鹽烤串燒、雞肉與白身魚，更能感受到五百万石、生酒與南會津超軟水共同形成的清爽平衡。