一步己 純米吟釀

一步己 純米吟釀

一步己 純米吟釀，來自日本福島縣石川郡古殿町的豐國酒造。本文介紹的是台灣既有流通的美山錦版本，以美山錦釀造、精米步合55%，酒精濃度16%，日本酒度+2、酸度1.6。品飲筆記可感受到香瓜、富士蘋果、香蕉皮、甜米糕、麻糬、麥芽糖、薄荷葉與些許酒精氣息，入口酒質輕盈透亮，甜酸感在前段自然展開，中段後逐漸淡去並轉為細緻米旨，最後藉由酒精揮發帶出清爽米香與俐落感。尤其適合搭配炙燒比目魚鰭邊、炸紅燒肉與帶有適度油脂、焦香的料理。

重要版本辨識｜本頁為「美山錦55%」既有流通版本

一步己 純米吟釀歷年曾因釀造年度與產品改版調整使用米及酒質分析數值，因此搜尋日本資料時可能看到不同規格。

本頁介紹的是台灣市場既有流通資料所標示的「美山錦、精米55%、酒精16%、日本酒度+2、酸度1.6」版本，香氣與餐搭內容亦以此批次的實際品飲資料進行整理。

豐國酒造目前日本官方網站所列現行「一歩己 純米吟醸」已改為夢の香55%版本，因此購買、收藏或比較不同年份時，不應直接將現行日本規格套用至本款美山錦版本，實際仍應以瓶身酒標為準。

一步己 純米吟釀基本資料

輕盈透亮不是沒有味道，而是把米旨藏在中後段

一步己 純米吟釀的有趣之處，在於第一口並不以厚實米旨或強烈辛口搶先表現，而是讓香瓜、蘋果與柔和甜味先建立清爽印象。

入口後，甜味與酸味同時在舌面與兩頰展開，使酒體看起來乾淨而明亮。

到了中段，前面的甜酸逐漸退去，麻糬、甜米糕與麥芽糖般米質風味才慢慢浮現，形成更加細緻的旨味層次。

最後隨酒精揮發，米香在口腔中再次被帶出，使尾韻既有存在感又保持俐落，是這款酒最具辨識度的地方。

美山錦｜一步己重要的地方酒米之一

美山錦是日本東北與寒冷地區廣泛使用的代表性酒造好適米之一，經常能釀出香氣較為細緻、酒體乾淨且具有清晰收尾的清酒。

對豐國酒造而言，美山錦更具有地方酒意義。酒造目前以美山錦與福島縣自行培育的「夢の香」作為重要酒米，並透過與古殿町當地農家合作，使使用米幾乎都能在地栽培。

因此一步己使用美山錦，不只是選擇一種適合釀酒的米，而是希望把古殿町農業、水源與酒藏技術放進同一瓶地酒之中。

本款精米至55%，讓美山錦在清透感、果香與米旨之間取得平衡，既不會過於厚重，也保留足以搭配油脂料理的酒體。

精米步合55%｜保留米旨，同時維持吟釀酒的乾淨度

精米步合55%，代表釀造前將米粒外圍約45%研磨去除，再以剩餘約55%的部分進行製麴與發酵。

相較精米70%的純米酒，55%能減少更多米粒外層蛋白質與脂質對風味的影響，讓酒質更加乾淨、香氣輪廓更加清楚。

但它又沒有將米磨到極低比例，因此麻糬、米糕與麥芽糖般旨味仍然保留，形成一步己「清爽中有味道」的核心個性。

日本酒度+2 × 酸度1.6｜不是單純辛口，而是甜酸後轉旨味

日本酒度+2在數值上略偏辛口方向，但單靠日本酒度並不能決定喝起來究竟甜或辛。

本款入口仍可以感受到香瓜、蘋果與米本身形成的清甜感，因此第一印象不會乾硬。

酸度1.6則在中段發揮整理作用，使前段甜味逐漸消退，轉向較乾淨的旨味與清爽輪廓。

因此它真正的風格應理解為「前段甜酸、中段旨味、尾段俐落」，而不是只有「+2辛口」四個字可以概括。

鎌倉岳伏流水｜礦物質豐富的硬水，塑造俐落酒體

豐國酒造位於阿武隈山系中的古殿町，釀造使用自鎌倉岳湧出的伏流水。

酒造官方特別指出，這項水源硬度約6.6，在福島縣內屬相對高硬度的硬水，礦物質含量較為豐富。

這項條件與部分常見的「豐國酒造使用柔軟水」介紹不同，因此商品資訊應以酒造現行官方資料為準。

礦物質豐富的伏流水有助於形成清晰、俐落的酒質輪廓，也能理解為何一步己即使擁有米甜與旨味，尾段依舊保持鮮明而乾淨。

一步己 純米吟釀風味關鍵字

一步己 純米吟釀六大特色

炙燒比目魚鰭邊｜脂香與清爽酸度形成漂亮對比

比目魚鰭邊最大的特色，是細緻肉質中含有相當豐富的油脂；經過炙燒後，油脂香氣與焦香更為集中。

一步己前段香瓜與蘋果般清爽果香能提高鮮味，而中段酸度則快速整理鰭邊油脂。

麻糬、米糕與淡淡米旨又能承接炙燒後的濃郁感，使料理不會只剩油脂，是相當具有層次的日本酒餐搭。

炸紅燒肉｜清爽酸度把酥脆、鹹甜與油脂收得恰到好處

炸紅燒肉同時帶有酥脆炸衣、豬肉油脂與醃料形成的鹹甜風味，因此需要酒體既有旨味，又不能過於厚重。

一步己的甜米糕、麻糬與麥芽糖調性，可以承接紅燒肉甜鹹醬香與豬肉旨味。

接著酸度、薄荷葉般清新氣息與尾段酒精揮發感負責整理油脂，使下一口料理重新恢復清晰，因此非常適合台式炸物與熱炒餐桌。

冷飲開始｜溫度升高後，米旨會逐漸浮現

一步己純米吟釀建議先從冷飲狀態開始品飲，可以較清楚感受到香瓜、富士蘋果、香蕉皮與薄荷葉般清新香氣。

隨酒液在杯中稍微回溫，甜米糕、麻糬、麥芽糖與米旨會逐步增加，酒體也會從清爽向圓潤轉變。

若搭配炙燒、炸物或肉類，可不必冰得過低，稍微提高溫度反而更能讓米旨與料理形成連結。

一步己｜「一步一步，依自己的道路前進」

「一歩己」讀作「いぶき／Ibuki」，是豐國酒造在傳統銘柄「東豊国」之外，以更加現代的思維打造的重要品牌。品牌自2010年前後開始建立，隔年逐步進入市場，代表酒藏新世代在延續近兩百年歷史之際所跨出的新一步。

「一歩己」三字帶有兩層意義。一方面象徵不要急躁、不被外界牽動，以自己的步伐一步一步向前；另一方面，「いぶき」的讀音也讓人聯想到生命萌芽時的「息吹き」，帶有新生命、新開始與持續成長的意象。

酒藏在釀造時同樣強調這種精神：不追求大量生產與機械效率，而是讓釀酒人實際感受每一天的氣溫、濕度與米質變化，從洗米、吸水、蒸米、製麴、酒母到醪發酵，一步一步調整。

現代的一步己也逐漸從早期較華麗的風格，走向更加重視米旨、地方原料與餐桌平衡的方向，使品牌不只是「年輕人做的新日本酒」，而真正成為能代表福島古殿町風土的地酒。

豐國酒造合資會社｜1830年創業於福島縣古殿町

豐國酒造合資會社位於日本福島縣石川郡古殿町竹貫，官方資料記載創業於1830年，也就是日本江戶時代天保年間。酒藏近兩百年來持續在阿武隈山系環抱的古殿町製酒，現今由代表社員矢內賢征帶領，並以「傳統與格式的繼承，以及與現代嗜好的融合」作為酒藏重要發展方向。

豐國酒造旗下主要擁有「東豊国」、「超」與「一歩己」等銘柄。「東豊国」延續創業以來的傳統與酒藏精神；「超」希望成為陪伴地方居民生活與喜怒哀樂的地酒；「一歩己」則自2010年前後開始建立，以傳統酒藏結合現代風味與新世代思維。

酒造現在特別強調「地酒」不能只有釀造地點在當地。真正的地酒，應該來自地方的水、地方的米、釀酒人的想法，以及生活在這片土地上的人共同形成的文化。因此豐國酒造以美山錦與福島縣酒米夢の香為主要原料，並與古殿町農家合作，使使用酒米幾乎都能在地生產。

仕込水則來自阿武隈山系鎌倉岳湧出的伏流水。官方公開水質硬度約6.6，高於福島縣平均約2～3，屬縣內相對少見、礦物質較豐富的硬水。酒造認為這樣的水能為酒液帶來清晰、銳利卻乾淨的味覺輪廓。

在製酒方式上，豐國酒造並不把大量生產與機械效率作為第一優先，而是重視釀酒人的感官判斷。包括洗米與吸水程度、蒸米狀態、麴菌生長、酒母與醪的變化，都必須依當天氣候與米質細微差異調整。

因此一步己 純米吟釀所呈現的輕盈、清爽酸度與中段米旨，其背後不是單一酵母或精米數字，而是古殿在地美山錦、鎌倉岳礦物質伏流水、近兩百年的製酒經驗與新世代釀酒哲學共同形成的結果。

古殿町的米與水｜豐國酒造對「地酒」的真正理解

豐國酒造認為，單純在某個地區製造清酒，並不足以真正稱為地酒。

地方農家栽種的酒米、當地山脈湧出的水、酒藏人員的製酒技術，以及居民長期建立的飲食文化，都應該共同參與一瓶酒的形成。

一步己所使用的美山錦正是這項理念的一部分。當它與鎌倉岳伏流水共同發酵後，酒款自然帶有古殿町自身的輪廓，也使「一步己」從品牌名稱真正成為具有地域性的福島地酒。

一步己 純米吟釀適合什麼樣的日本酒飲用者？

一步己 純米吟釀常見問題

一步己真正有趣的地方，是清爽退去之後才慢慢出現的米旨

一步己 純米吟釀美山錦版本，以精米55%的美山錦釀造，酒精濃度16%，日本酒度+2、酸度1.6。香瓜、富士蘋果、香蕉皮與薄荷葉形成清爽香氣，甜米糕、麻糬與麥芽糖則提供柔和米質甜香。入口甜酸明亮，酒體輕盈透亮，中段後甜酸逐漸退去並轉向細緻旨味，最後透過酒精揮發留下乾淨米香。搭配炙燒比目魚鰭邊、炸紅燒肉、天婦羅與鹽烤料理，更能體會豐國酒造將古殿町美山錦、鎌倉岳伏流水與新世代地酒理念融合於一步己之中的獨特個性。