一歩己 純米 無濾過生原酒
一歩己 純米 無濾過生原酒，是福島縣古殿町豐國酒造迎接新酒季的重要季節限定作品。以美山錦釀造，精米步合60%，酒精濃度16%，不經一般火入處理，並以原酒型態呈現，將新酒初成時的鮮活香氣、甘味與米旨直接保留下來。品飲筆記可感受到香瓜、芭樂皮、青蘋果、莓果、乳酸、熟米飯、楓糖漿與馬鞭草般氣息；入口瓜果酸甜平衡，中段轉為柔和米旨甘甜，尾段則以草本香、苦韻與適度澀感收束。既有新酒的奔放鮮度，也保留純米酒應有的米質厚度，尤其適合搭配昆布鍋、台式鹹粥與帶有高湯旨味的料理。
一歩己 純米 無濾過生原酒基本資料
新酒季的「第一步」｜一歩己一年酒造旅程的起點
豐國酒造將這款無濾過生原酒定位為一年新酒季最先讓飲用者感受到的一歩己作品之一，也象徵酒藏新一年度釀造工作的「第一步」。
相較經過火入與一段時間安定後的酒款，新酒最迷人的地方在於氣味與味覺具有更直接的生命力。剛榨出的果實香、甜味、酸度與米旨之間，往往仍帶著鮮明而活潑的輪廓。
一歩己並沒有刻意讓這股鮮度變得粗獷，而是讓香瓜、青蘋果與莓果般果實感先展開，再由熟米飯與楓糖漿般米質甘味增加深度。
最後馬鞭草般草本苦韻將甜味收整，使整體從鮮甜新酒轉化為具有完整結構的純米生原酒。
「無濾過・生・原酒」三個詞分別代表什麼？
美山錦｜讓新酒保持俐落，同時保有清楚米旨
美山錦是寒冷地區常見的重要酒造好適米之一，在不同釀造條件下能呈現清爽、乾淨而帶有米質風味的酒體。
一歩己無濾過生原酒將美山錦精米至60%，並沒有為了追求極端華麗吟釀香而進一步提高精米程度，而是希望保留足夠的米旨與純米酒個性。
因此品飲時除了香瓜、芭樂皮、青蘋果與莓果，也能找到熟米飯、乳酸與楓糖漿般較具有厚度的氣息。
中段由果實甜酸轉向米旨，正好展現美山錦60%與無濾過生原酒製法共同形成的酒質特色。
精米步合60%｜在鮮活果香與純米旨味之間取得平衡
精米步合60%，代表釀造前將糙米外層約四成研磨去除，再使用剩餘約六成投入製麴與發酵。
與精米50%以下的純米吟釀或純米大吟釀相比，60%的設定通常更能保留米飯、米旨及穀物質地。
對無濾過生原酒而言，這些米味又與新酒鮮明的果實香、酸度與苦澀感共同出現，使酒款既有年輕活力，也不會只剩下單薄的水果甜香。
香氣表現
品飲筆記以香瓜、青蘋果與莓果般果實香為主軸，芭樂皮增加略帶青綠感的果皮氣息，乳酸則帶出新酒常見的柔和發酵印象。隨後熟米飯與楓糖漿形成更深的米質甜香，最後由馬鞭草般清新草本氣息提高整體辨識度。
口感表現
入口先呈現瓜果般平衡酸甜，酒液帶有新酒鮮活感。進入中段後，果實甜酸逐漸轉為熟米飯般米旨與自然甘味，酒體厚度隨之增加。尾段馬鞭草般草本香氣重新浮現，並伴隨相對明顯的苦味與澀感，將前段甘甜俐落收住。
一歩己 純米 無濾過生原酒風味關鍵字
一歩己 純米 無濾過生原酒六大特色
無濾過生原酒與一歩己純米原酒有什麼差異？
一歩己 純米 無濾過生原酒推薦餐酒搭配
果實酸甜、米旨與尾段苦韻兼具，尤其適合高湯、米飯、海鮮與帶有適度油脂的料理。
昆布鍋｜米旨、酸度與高湯鮮味形成完整循環
昆布高湯真正重要的是細緻而持續的旨味，因此搭配酒款若只有強烈果香，容易讓料理與酒各自分離。
一歩己無濾過生原酒中段具有清楚熟米飯與米旨，因此能與昆布高湯自然連結；前段的瓜果酸度則替湯品增加清爽感。
最後的草本苦韻又能整理豆腐、肉片與湯汁留下的餘味，使下一口高湯重新恢復鮮明，是非常適合冬季新酒的餐搭方式。
台式鹹粥｜熟米飯香與高湯鮮味，是跨越日台料理的搭配線索
台式鹹粥通常同時具有米飯、高湯、香菇、蝦米、肉類或海鮮形成的多重旨味，是看似樸實、實際風味層次相當完整的料理。
一歩己中的熟米飯與純米旨味能直接呼應粥本身，而青蘋果、香瓜與乳酸般酸甜則提高整體清爽度。
尾段苦韻與草本感又能整理油蔥、肉脂與高湯留下的濃度，因此即使不是傳統日本料理，也能形成相當自然的食中酒搭配。
冷飲最適合｜冰涼看鮮度，回溫看米旨與苦韻
酒造官方將本款推薦飲用方式設定為冷飲，這也是最容易感受到新酒鮮度的方式。
溫度較低時，香瓜、青蘋果、芭樂皮、莓果與草本氣息會更加清晰，酸度也顯得明亮。
隨酒液在杯中略微回溫，熟米飯、楓糖漿與米旨會增加，中後段的苦味與澀感也更容易察覺，可以看見這款生原酒較完整的一面。
生酒需冷藏保存｜良好低溫管理是維持新酒鮮度的關鍵
本款為生酒，未經一般火入加熱處理，因此比火入酒更容易受到高溫與溫度變化影響。
未開瓶時即建議全程冷藏，避免陽光直射、高溫及長時間離開低溫環境。
開瓶後應立即密封放回冰箱，並於新鮮香氣、酸度與草本苦韻仍處於良好平衡時儘早飲用。
一歩己｜一步一步，走出屬於自己的地酒道路
「一歩己」讀作「いぶき／Ibuki」，是豐國酒造在傳統銘柄之外，以新世代釀酒思維所建立的重要品牌。「一歩己」三個漢字本身帶有一步一步、依照自己的方向持續前進的精神，而「いぶき」的讀音又讓人聯想到生命萌芽時的「息吹き」，具有新的開始與生命力意象。
這種品牌精神與無濾過生原酒尤其契合。每年冬季的新酒不是上一年的完全複製，而是受到當年度米質、天候、發酵狀態與釀酒人判斷共同影響，因此每一次新酒上市，都是酒藏重新向前踏出的一步。
一歩己並不單純追求華麗果香，而更重視甘味、酸度、米旨、苦味與澀味在口中的移動。無濾過生原酒便能清楚看見這套風格：入口鮮甜，中段有米旨，最後以苦韻建立輪廓。
也因如此，一歩己既能吸引喜歡水果感日本酒的飲用者，又不會失去純米酒與食中酒應有的深度，是福島新世代地酒中相當具有辨識度的銘柄。
豐國酒造合資會社｜1830年創業於福島縣古殿町
豐國酒造合資會社位於日本福島縣石川郡古殿町竹貫，創業於1830年。歷經近兩百年的釀酒歷史，酒藏一方面延續傳統銘柄與地方文化，一方面也藉由「一歩己」等品牌持續探索新世代日本酒的方向。
對豐國酒造而言，「地酒」並不是只代表酒在某個地方生產。地方的水、地方農家所種植的米、釀酒人的技術與想法，以及酒最終如何融入地方居民的飲食與生活，都共同決定一瓶地酒是否真正具有地域性。
酒藏長期重視美山錦與福島縣酒米等原料，並透過當地農業合作，使原料、風土與製酒之間建立更緊密的連結。這種理念在一歩己系列中特別清楚：酒米不只是規格表上的名稱，而是決定米旨、酸度與餐搭能力的重要基礎。
製酒過程中，洗米、吸水、蒸米、製麴、酒母與醪發酵都會受到當年度米質、溫度與濕度影響，因此釀酒人必須根據每天實際狀況調整，而不是只依賴固定數字與機械程序。
無濾過生原酒正是一種能讓這些年度差異直接被感受到的作品。少了火入與過度調整後，酒液更直接呈現當季新酒的香氣、甘味、米旨與苦澀，因此也是理解釀造年度個性的良好入口。
從1830年創業至今，豐國酒造並沒有只依靠歷史作為品牌價值，而是持續讓在地米、水、釀酒技術與現代飲用方式相互連結。一歩己 純米 無濾過生原酒，就是這種「保存傳統、每年重新踏出一步」理念最直接的季節性表現。
一歩己 無濾過生原酒適合什麼樣的日本酒飲用者？
一歩己 純米 無濾過生原酒常見問題
一年的第一步，用最鮮活的方式看見一歩己
一歩己 純米 無濾過生原酒以美山錦精米至60%，酒精濃度16%，是豐國酒造於12月至1月推出的冬季限定新酒。香瓜、芭樂皮、青蘋果、莓果與乳酸構成鮮活前段，熟米飯與楓糖漿般米質甜香則於中段逐漸展開，最後由馬鞭草般草本香氣、苦味與澀感建立乾淨輪廓。無濾過、生酒與原酒三項製法共同保留新酒最直接的香氣、甘味與米旨，也使這款作品成為認識一歩己年度酒質的重要起點。搭配昆布鍋、台式鹹粥、高湯海鮮與鹽烤料理，更能感受到它從瓜果酸甜轉向米旨、再由草本苦韻收束的完整變化。