一歩己 純米原酒

一歩己 純米原酒

一歩己 純米原酒，來自日本福島縣古殿町的豐國酒造，以美山錦釀造，精米步合60%，酒精濃度16%，屬於品牌全年皆能品飲的定番純米酒。品飲筆記可感受到芭樂、青瓜、甜橙、甜米糕、糯米飯、麥芽糖、辛香料與薄荷葉般氣息，入口甘味與米旨自然延伸，整體風格前後一致，中後段酒精感逐漸浮現，並由苦味與澀感勾勒清楚輪廓。既有原酒應有的旨味與存在感，又保有一歩己一貫乾淨、俐落而耐喝的風格，尤其適合搭配鰻魚飯、照燒料理、醬烤肉類與富含旨味的日式料理。

一歩己 純米原酒基本資料

甘味與旨味不是終點，真正有特色的是最後那一道苦澀輪廓

一歩己 純米原酒並不是只靠果香取勝的清酒。入口雖能感受到芭樂、甜橙與麥芽糖般柔和甘味，但酒質核心仍然建立在美山錦所帶出的米旨與原酒質地。

甜米糕與糯米飯般氣息使中段呈現柔和、飽滿而帶有黏性聯想的米質風味，但實際酒體並不顯得笨重。

隨著酒液進入中後段，辛香料、薄荷葉與酒精揮發感開始出現，把前面的甘味重新拉回清楚輪廓。

最後留下淡淡酒氣，以及具有存在感的苦味與澀感。這種略帶收斂的尾韻，也正是它喝起來不容易膩、能持續搭餐的重要原因。

原酒｜讓甘味、旨味與苦澀感保留更完整的輪廓

日本酒所稱「原酒」，一般指榨酒後不以通常的加水方式將酒精濃度調低至一般成品酒的程度，而以較接近原始酒體的狀態裝瓶。

原酒並不一定代表極高酒精濃度。本款酒精濃度為16%，重點並不是追求刺激感，而是保留甘味、旨味、酒精與苦澀之間完整的結構。

因此入口時可以感受到較清楚的米甜與麥芽糖感，中段糯米飯般米旨具有支撐力，而尾段酒精與苦澀則能迅速將酒體收緊。

這也是為什麼它特別適合醬汁濃郁、帶有甜鹹與油脂的料理：酒本身有足夠味道承接食物，但又能在最後乾淨收尾。

美山錦｜一歩己定番純米酒的重要核心

豐國酒造目前官方資料明確標示，一歩己純米原酒使用美山錦，且釀造用米與米麴均以美山錦為原料，精米步合60%。

美山錦是日本寒冷地區重要的酒造好適米之一，常能帶出較乾淨、俐落且具有米質感的日本酒風格。

豐國酒造更將美山錦視為地方酒的重要原料，並與古殿町當地農家合作，使美山錦與夢の香幾乎都能由地方栽培供應。

因此一歩己純米原酒中的糯米飯、甜米糕與米旨，不只是風味形容，更能呼應品牌強調「地方的米釀成地方的酒」的核心理念。

精米步合60%｜不是只追求乾淨，更要保留米的味道

精米步合60%，代表釀造前將糙米外層約四成研磨去除，再使用剩餘約六成進行製麴與發酵。

相較高度精白的純米大吟釀，60%的設定會保留更多與米味、旨味及口感相關的成分。

一歩己純米原酒並沒有刻意將酒做成厚重濃醇，而是利用60%精米保留米旨，再以乾淨酸度、酒精感與苦澀尾韻維持平衡。

因此它既有純米酒的「味道」，同時又保有容易持續品飲的流動感。

鎌倉岳伏流水｜硬度6.6，替米旨建立清楚輪廓

豐國酒造使用自鎌倉岳湧出的礦物質伏流水作為仕込水，酒造官方標示硬度約6.6，相較福島縣平均約2～3，屬縣內相對少見的高硬度水源。

酒造認為這種礦物質較豐富的伏流水，可以為酒液帶來清晰、銳利而潔淨的味覺輪廓。

這對純米原酒尤其重要。美山錦60%帶來米甜與旨味，如果沒有足夠結構支撐，容易顯得鬆散或厚重。

礦物質水質、酒精感與尾段澀味共同將酒體重新收緊，使一歩己即使甘味明顯，仍能保持乾淨而耐喝。

一歩己 純米原酒風味關鍵字

一歩己 純米原酒六大特色

一歩己 純米原酒與無濾過生原酒怎麼選？

鰻魚飯｜米旨承接蒲燒醬，苦澀感負責切開油脂

蒲燒鰻魚同時擁有魚脂、炭火焦香、醬油鹹味與砂糖形成的甜味，屬於風味相當濃縮的料理。

如果搭配過度淡麗的清酒，很容易被蒲燒醬汁掩蓋；而過於濃甜的酒又可能使整體顯得沉重。

一歩己純米原酒的糯米飯、甜米糕與麥芽糖般米旨，具有足夠厚度承接鰻魚與醬汁；甜橙般果香則讓甜味更有層次。

最後酒精、辛香料與苦澀感重新整理口腔，使鰻魚脂肪不會停留過久，是非常典型的「同調之後再切開」餐酒搭配。

照燒醬料理｜甜鹹醬汁正好遇上米旨與苦韻

照燒醬以醬油、糖分與旨味形成甜鹹輪廓，無論搭配雞肉、豬肉、魚類或豆腐，都會具有相當明確的醬香。

一歩己純米原酒中的麥芽糖與米甜，可以和照燒醬的甜味形成同調，而米旨則負責連結肉類或魚類本身的鮮味。

尾段辛香料、薄荷與苦澀感又能避免整個搭配只剩下甜味，因此比單純果香型日本酒更適合這類濃郁醬汁料理。

冷飲到常溫皆宜｜溫度不同，果香與米旨的比例也會改變

豐國酒造官方將本款推薦飲用溫度設定為「冷～常溫」，代表它並不需要極低溫才能保持平衡。

冷飲時，芭樂、青瓜、甜橙與薄荷葉般清爽氣息較鮮明，酒體也會顯得更加俐落。

隨溫度上升，甜米糕、糯米飯、麥芽糖與米旨會逐漸增加，原酒的厚度與旨味也更容易感受到。

搭配鰻魚飯、燒肉或濃郁照燒料理時，不必過度冰鎮，稍微回溫反而能讓米旨更完整地與料理融合。

一歩己｜焦らず、急がず，一步一步走自己的路

「一歩己」是豐國酒造在傳統銘柄「東豊国」與地方酒「超」之外，自2010年開始打造的新世代品牌。酒造希望在保存既有傳統與格式的同時，加入符合現代飲用習慣的思維，因此一歩己並不是否定老酒藏，而是讓近兩百年的釀酒經驗以新的方式延續。

一歩己的精神可以從酒造自身的釀酒態度理解：不因焦急而勉強跨步，不急著追逐流行，而是面對眼前的米、麴、酵母與醪，依照自己的方向一步一步向前。

因此一歩己系列雖然具有現代感，卻並不是只追求華麗果香或極端甘口。純米原酒尤其能看出品牌更成熟的一面：甘味、旨味、酒精感、苦味與澀味都被保留下來，重點是讓這些元素彼此取得平衡。

從冬季無濾過生原酒、春季限定作品，到全年定番純米原酒，一歩己也透過不同季節與製法呈現酒米的多種表情。純米原酒正是最適合長期認識這個品牌基本酒質的核心作品之一。

豐國酒造合資會社｜1830年創業，從古殿町的米與水釀出真正地酒

豐國酒造合資會社位於日本福島縣石川郡古殿町竹貫，創業於1830年，也就是江戶時代天保年間。酒藏歷經近兩百年的歷史，從傳統銘柄「東豊国」到地方酒「超」，再到2010年開始打造的「一歩己」，始終在傳承與現代嗜好之間尋找屬於自己的平衡。

豐國酒造對「地酒」有非常清楚的定義。酒在某個地方生產，並不等於真正的地方酒；地方的水、地方的米、釀酒人的思想，以及最終能否陪伴在地居民的日常生活，才共同構成完整的地酒文化。

酒米方面，酒藏以美山錦與福島縣自行培育的夢の香為兩大主軸，並透過與當地農家的合作，讓使用酒米幾乎全數能在地方栽培。美山錦帶來較淡麗清爽的酒質，而夢の香則代表福島自身的酒米育種成果。

仕込水則使用自阿武隈山系鎌倉岳湧出的礦物質伏流水。官方公布硬度約6.6，高於福島縣平均約2～3，屬縣內較少見的硬水。酒造認為這種水能形成酒體清晰、銳利而乾淨的輪廓，也是其日本酒不容易顯得鬆散的重要條件。

製酒過程中，豐國酒造並不以機械化、大量生產為唯一目標，而是依每天不同的氣溫、濕度以及米的狀態，由釀酒人利用五感調整吸水、蒸米、製麴、酒母與醪發酵。

酒造甚至將洗米、吸水、蒸米視為「引出米味的第一步」，製麴則是建立味道骨架的關鍵。這種對原料與發酵細節的重視，使一歩己即使不依賴極高精米，也能呈現乾淨而具有清楚層次的酒質。

一歩己 純米原酒便完整體現這項理念：在地美山錦精米60%，保留甜米糕、糯米飯與米旨，再由鎌倉岳伏流水、酒精感與尾段苦澀重新建立俐落輪廓。它不是只適合單獨品飲的作品，更是一款能真正走入鰻魚飯、燒鳥、照燒醬與家庭餐桌的福島地酒。

古殿町的地酒｜地方的米、地方的水，最後要回到地方的餐桌

豐國酒造所追求的地酒概念，並不是在酒標寫上「福島」或「古殿町」便完成，而是從原料開始建立地方關係。

美山錦由地方農家種植，仕込水來自鎌倉岳伏流水，釀酒工作則由生活在當地的人完成。

最終一瓶酒再回到人們的日常餐桌，陪伴魚、肉、米飯、醬汁與各種生活料理，才真正完成酒造對「地酒」的理解。

一歩己 純米原酒適合什麼樣的日本酒飲用者？

一歩己 純米原酒常見問題

甘味讓你入口，米旨讓你停留，最後的苦澀感則讓下一杯仍然舒服

一歩己 純米原酒以美山錦釀造，精米步合60%、酒精濃度16%，是豐國酒造全年皆能品飲的定番純米酒。芭樂、青瓜與甜橙形成清爽果實氣息，甜米糕、糯米飯與麥芽糖則建立柔和米旨，中後段辛香料、薄荷葉與酒精感逐步浮現，最後由苦味與澀感勾勒出清楚輪廓。它既保有原酒應有的味道與存在感，又不會因甘味而顯得沉重；搭配鰻魚飯、照燒雞腿、醬燒魚、燒鳥與甜鹹醬汁料理，尤其能感受到美山錦米旨、鎌倉岳伏流水與一歩己食中酒哲學所形成的平衡。